ساكورا جام - الوصف العام
وتسمى ساكورا أيضا الكرز المنشور بدقة (خطوط الطول. Prunus serrulata). هذا النبات هو واحد من أشهر الرموز اليابانية ، والتي توجد على العملات المعدنية والشعارات ورموز المؤسسات التعليمية ، كما أنها تجسيد للجمال والشباب لليابانيين. فترة أزهار ساكورا هي عطلة وطنية في اليابان ، يتم الإعلان عنها في وسائل الإعلام في غضون بضعة أسابيع ، وتتطلع دائمًا إلى ذلك.
تظهر زهور بلون وردي فاتح في الربيع ، ثم تتشكل الثمار في شكل دروب قطره 8-10 ملم ، تذكرنا للغاية بالكرز المعروف لدى الروس. التوت للأكل ليس مناسبًا جدًا ، نظرًا لوجود القليل من اللب فيه ، والعظم كبير الحجم.
بالنسبة لروسيا ، تنتمي ساكورا إلى فئة النباتات الغريبة ، كما أنها تزرع أيضًا لأغراض الديكور. ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي لنمو الساكورا وجمع محصول التوت ، فيمكن استخدامه لصنع المربى.
ساكورا المربى - أواني الطبخ
لتحضير مربى ساكورا ، يتم استخدام أواني المينا أو الألومنيوم ذات الحجم المناسب ، والتي يمكن تحديدها من خلال حساب 1.5-2.0 لتر لكل 1 كجم من الفاكهة. هناك ممارسة معروفة لاستخدام الأواني النحاسية ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب عليك أن تراقب بعناية أنه لا توجد أكاسيد (بقع ذات صبغة خضراء) عليها ، لأنها يمكن أن تتحول إلى مربى وجعلها غير مناسبة للأكل. عادة ما يتم تخزين المربى الجاهزة في مرطبانات زجاجية. من المريح استخدام الحاويات التي يتراوح حجمها بين 0.5 و 0.8 ليتر ، ولكن نظرًا لقلة غلة الساكورا ، يمكن أخذ العلب بشكل أصغر. يجب تعقيمها بالبخار باستخدام غلاية مزدوجة ، غلاية غليان أو غيرها من الوسائل. تفضل بعض ربات البيوت طريقة التعقيم الجافة - في الفرن أو الميكروويف. كما يتم تعقيم أغطية العلب ، وعادة ما يتم وضعها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. يمكنك استخدام الأغطية المعدنية أو الزجاج أو البلاستيك.
ساكورا المربى - إعداد الفاكهة
لمربى ساكورا ، يمكن استخدام التوت الناضج فقط. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الثمار الحمضية تتطلب سكرًا أكثر من الثمار الحلوة. يجب حل ساكورا عن طريق إزالة التوت المفرط ، لأنها يمكن أن تدمر المربى. ثم تتم إزالة السيقان وتغسل التوت جيدا تحت الماء الجاري. فصل بذور ساكورا أمر صعب للغاية ، لذلك من الأفضل عمل مربى مع البذور. قبل وضع التوت في وعاء للطهي ، يجب أن يتم ثقب كل منها بشوكة في عدة أماكن.
مربى ساكورا (خيار واحد)
لصنع مربى الكرز ، تحتاج إلى 1 كجم من السكر المحبب لكل 1 كجم من التوت. إذا كانت حمضية شديدة ، فيمكن رفع كمية السكر إلى 1.2-1.3 كجم. يجب طي التوت المغسول والمقشر في وعاء يُطبخ فيه المربى. في وعاء آخر ، تحضير شراب السكر ، مع 700-800 غرام من السكر المحبب و 200 مل من الماء. صب ساكورا مع شراب الغليان ، وتغطي الأطباق بمنشفة وتترك في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات. ثم ضع الأطباق على نار هادئة ، ثم اغليها واطبخي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الحاوية من النار ، وتغطي بمنشفة مرة أخرى وتبرد مرة أخرى لمدة 8-10 ساعات. يجب تكرار عملية الغليان والتبريد البطيء اللاحق ثلاث مرات. بعد الغليان الأخير ، يجب أن تمتص التوت شراب ، وينبغي أن يصبح سطحها أملس وسقي الفم. المربى دون تبريد ، صب في الجرار الساخنة ، وتغطي مع الأغطية ووضعها في مكان بارد وجاف للتخزين.
مربى ساكورا (الخيار 2)
هناك طريقة أسرع لجعل مربى ساكورا. تحتاج إلى 1 كجم من التوت و 1.3 كجم من السكر المحبب و 300 مل من الماء. صب التوت بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم رميه في مصفاة حتى لا تنضج. في وعاء منفصل ، تحضير شراب السكر من 300 مل من الماء و 2/3 من السكر المحضر. صب التوت في شراب الغليان ، ويترك لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، ضع الوعاء مع التوت والشراب على نار متوسطة ، ثم أضيفي السكر المتبقي واطهيهم لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة. بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الحرارة واتركها في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. بعد هذا الوقت ، ضع المربى على النار مرة أخرى ، تغلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة التوت بملعقة زمنية محددة ونقلها إلى الجرار. غلي الشراب المتبقي لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ثم اسكبه على البنوك أيضًا. أغلقها بغطاء ، وضعها في مكان بارد للتخزين.
ساكورا ومربى التوت
لصنع هذا المربى غير العادي ، ستحتاج إلى 1 كجم من الساكورا ، و 1 كجم من التوت ، و 2 كجم من السكر المحبب و 0.5 لتر من الماء. يتم وضع ساكورا تغسل وتقشر من سيقان في وعاء ويسكب شراب الغليان ، أعدت بشكل منفصل. مع التحريك برفق ، يجب وضع المربى في الغليان وإزالتها من الحرارة. ثم انتظر 30-40 دقيقة وكرر الإجراء. كل ما تحتاجه لتغلي 4-5 مرات ، تضاف التوت للمرة الأخيرة ، تغلي المربى لمدة 3-5 دقائق وترفع من الحرارة. ثم تصب في حاويات جاهزة ، وتغلق مع الأغطية وتوضع في التخزين.
مربى ساكورا - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
نصيحة 1. في بعض الأحيان ، لا يكون الوقت المشار إليه في الوصفة كافياً لاستيعاب المربى. من أجل تحديد ما إذا كان يتم طهيها ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على مظهر التوت. إذا أصبحت شفافة ولا تطفو على سطح الشراب ، ولكن موزعة بالتساوي ، فإن المربى جاهز.
نصيحة 2. هناك طريقة أخرى هي تناول شراب مع ملعقة والتحقق من الالتصاق. يجب استنزاف الشراب بصعوبة ، وفي هذه الحالة يمكن اعتبار المربى جاهزًا.
نصيحة 3. استخدم العلب الساخنة لتعبئة مربى ساكورا. بعد وضع المربى ، يجب أن يتم قلبها.
