فطر مخلل - المبادئ العامة وطرق التحضير
تعتمد عملية تخليل الفطر على تحضيرها باستخدام الحمض - على سبيل المثال ، الخليك أو الستريك ، وكذلك التوابل والملح. يتم اختيار أنواع مختلفة من الفطر الأنبوبي للتخليل - بورسيني ، زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس الخريف ، فطر الخريف ، وكذلك فطر الدفيئة ، إلخ.
يجب أن يتم التحقق من الفطر الشباب القوي لوجود الديدان وتنقسم إلى أنواع. هناك طريقتان لمخلل الفطر - ماء مالح مع الفطر ، وبشكل منفصل. عندما ينضج ماء مالح في نفس الوقت الذي توضع فيه الفطر ، يحتفظ المنتج برائحته ومواده الاستخراجية قدر الإمكان ، يتميز الطبق بطعم خاص ، ولكن يحتوي ماء مالح على مظهر أكثر تشبعًا ، لكنه ليس ممتعًا تمامًا. السائل الداكن غير الواضح لزج وغالبًا ما يحتوي على بقايا متهالكة من الفطر.
إذا قمت بطبخ المخلل مسبقًا على نحو منفصل وصبته مع عيش الغراب المحضر والمغلي ، فستحصل على طبق نظيف وشفاف لا يقل عن المستوى الأول عن طريق القوة ورائحة الفطر. لن تغمق عيش الغراب المقشر والمفروم إذا قمت بتخزينها لفترة من الوقت في محلول من الملح والخل (20 جرامًا من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل لكل 1 لتر من الماء) ، حاول طهيها بشكل أسرع ، حيث تمتص الماء بسرعة كبيرة.
فطر مخلل - تحضير المنتجات
إذا كانت أي فطر عالي الجودة مناسب للقلي ، فيجب عليك اختيار العينات القوية والكاملة فقط ، مع الفرز الدقيق للقطع الغامق على القبعات وجذور الجذر. يتم تقطيع القبعات والساقين إلى قطع وتتبل على حدة ، ويمكن ترك الفطر الصغير بالكامل. عندما يغلي البوليطس والبوليتس ، يتحول ماء مالح إلى الظلام ، لذلك يتم سكبهم أولاً بالماء المغلي ثم يشطف بالماء البارد. يمكن تنظيف الزيت ، وإزالة الجلود قبعة زلق. عند التخليل ، لا تفرط في التوابل - يجب ألا تقاطع وتغمر الذوق الطبيعي والرائحة والقرنفل ونجم اليانسون وأوراق الكرز والبلوط التي يمكن أن تكون مزيجًا مثاليًا.
فطر مخلل - أواني الطبخ
من المهم جدًا الحفاظ على قوة الفطر أثناء الطهي ، بحيث يتم إنزالها في الماء المغلي ولا تُستخدم إلا الأطباق المطلية بالمينا لهذا الغرض. للتخزين ، استخدم الجرار الزجاجية أو حاويات الصلصال المعلب أو الأواني المطلية بالمينا أو الأطباق الأخرى التي لا يمكنها التأكسد. إذا كانت الوصفة لا تنص على التعقيم ، فلا ينصح باستخدام أغطية معدنية. إذا كنت لا تزال تستخدم أغطية محكمة الإغلاق لإغلاق محكمة الإغلاق ، فتأكد من تعقيم كل من البنوك والأغطية لتجنب البكتيريا الضارة.
فطر مخلل - أفضل الوصفات
وصفة 1: الفطر بورسيني مخلل
ملك الفطر ، الأبيض ، أو البوليطس ، وذلك بفضل الذوق الرائع والخصائص الغذائية ، مثالية لأي أطباق الفطر. مخلل في الفطر بورسيني المنزل يتجاوز بكثير طعم الشغل المصنع.
المكونات
بالنسبة لكل كيلوغرام من فطر بورسيني ، يتم أخذ 1 بصلة ، 6٪ خل (60 مل) ، ورقة الغار (3-4) ، فلفل أسود ، بازلاء ، توابل ، قرنفل ، ملح (1 ملعقة كبيرة).
طريقة الطبخ
شطف الفطر بورسيني وقشر ، مقطعة كبيرة ومتوسطة الحجم إلى قطع ، واترك الصغيرة كاملة. ضع الفطر في وعاء ، وأضف كوبًا من الماء واتركه حتى يغلي ، وقلل الحرارة ، واطهيه لمدة 15 دقيقة. لا تدعهم يلتصقون بالقاع ، يحرك كل بضع دقائق. تصفية ، إضافة الملح والتوابل والخل إلى المرق. في الجرار المعقمة ، نضع حلقات البصل وننتشر فوق الفطر ونسكب المخلل ونخرج ورقة الغار ونغلق الجرة. تخزينها في الثلاجة أو في القبو في درجة حرارة لا تتجاوز 5-6 درجة.
وصفة 2: الفطر المخلل.
إن متعة التجول في غابة الخريف واختيار الفطر ليست متاحة دائمًا للجميع ، لكن الفطر الذي يباع في المتاجر أو الفطر المسببة للاحتباس الحراري متاح دائمًا لنا. إنها بسيطة للغاية - نصف ساعة من الوقت لإعدادها ، ويمكنك تجربة الفطر الذي سوف يجعلك تنسى أشياء متجر مشكوك فيها إلى الأبد.
المكونات
فطر صغير ، بهارات ، بصل كبير ، قرنفل من الثوم ، الخل 7-9٪ ، قرصة جوزة الطيب 1
طريقة الطبخ
نغسل الفطر جيدًا وننشرها في مقلاة جافة. عندما تبدأ العصير ، تقلى لمدة 4-6 دقائق. نحن نعد ماء مالح: الزيت النباتي والخل والفلفل والسكر والملح ، ونجمع بين 1 جرام من جوزة الطيب ونسكب الفطر ، نغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُضاف البصل والثوم إلى شرائح رفيعة إلى الفطر الذي يوضع في مقلاة ويُخلط المزيج ويترك ليبرد. لا تتطلب هذه الفطر تخليل طويل - يمكننا تجربتها بمجرد أن تبرد!
وصفة 3. الفطر الكورية
يحتوي المطبخ الكوري على عدد كبير من الوجبات الخفيفة من الخضار والفطر ، المطبوخة بطريقة خاصة باستخدام التوابل الكورية. سوف تكون وجبة الفطر الكورية المطبوخة في المنزل هي الوجبة الخفيفة المفضلة لديك. سوف فطر ، أو أي الفطر الثابت ، القيام به.
المكونات
Champignons 1 كجم ، جزر 100 غرام ، فليفلة بيل قطعة واحدة ، بصل 2 قطعة. ، عدد قليل من فصوص الثوم والسكر (ملعقتان كبيرتان) ، فلفل أحمر (حبة واحدة) ، فلفل أسود ، ملح ، زيت نباتي (100 جم) ، قليل من الليمون حمض أو جوهر الخل (1 ملعقة صغيرة).
طريقة الطبخ
يُطهى الفطر المحضر لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ويُصفّى الماء ويُشطف بالماء البارد. شرائح الفلفل الحار والبصل والجزر والقلي في الزيت. بارد. نمزج الفطر مع الخليط ونضيف المكونات المتبقية: السكر ، الثوم ، حامض الستريك أو الخل ، ونقلها إلى طبق مطلي بالمينا. نحن نصر في درجة حرارة الغرفة ونشمر في الجرار. تخزينها في مكان بارد.
فطر مخلل - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- إذا لاحظت وجود عفن على الفطر ، لا تقلق - يمكن التخلص من هذا الإزعاج. يُصفّى الماء المالح ، ويُشطف الفطر تحت الماء الجاري ويُغلى في ماء مالح منعش وفقًا لنفس الوصفة ويُغلق مرة أخرى في جرة. كل شيء سيكون على ما يرام. لتجنب العفن ، إضافة القليل من الزيت النباتي المغلي إلى الجرة.
- سيكون ماء مالح شفافًا إذا تمت إزالة الرغوة في الوقت المحدد عند غليان الفطر.
