اللحوم الفرنسية - المبادئ العامة وطرق التحضير
لحم العجل Orlovsky - هذا هو اسم وصفة للمطبخ الفرنسي ، الذي أصبح السلف من اللحوم اليوم باللغة الفرنسية. بمجرد وصولك إلى باريس ، للكونت أورلوف ، تم تحضير غرتن ، بما في ذلك لحم العجل والفطر والبصل والبطاطا المخبوزة في صلصة البشاميل مع الجبن.
اللحم الذي اعتدنا عليه مألوف بالفرنسية ، لا علاقة له بالفرنسيين وبمطبخهم. هذه وصفة محلية حصرية وضعنا فيها جميع المكونات التي نعتبرها لذيذة. اتضح حقا لذيذ.
اللحوم الفرنسية - تحضير المنتج
إذا كان لحم الخنزير متورطًا في الوصفة ، فاختر رقبة أو رخوة أو قطعة من لحم الخنزير. هذا ليس دهنيًا ، لكن ليس لحمًا هزيلًا جدًا. من الواضح أن لحم الخنزير الدهني لا لزوم له ، لأنه مع المايونيز سيحول الطبق إلى شيء غير صالح للأكل. اللحوم الخالية من الدهن يمكن أن تكون جافة بشكل مفرط. يجب أن تكون ملونة لحم الخنزير بالتساوي. اللون الأصفر للطبقات الدهنية غير مرغوب فيه للغاية.
لا ينبغي أن يكون لون اللحم غامقًا جدًا. يتحدث اللحم الداكن والدهون الصفراء ببلاغة عن شيخوخة اللحم البقري. فليستريح في سلام ، مثل هذه اللحوم ليست جيدة بالنسبة لنا. لن يكون من الضروري التحقق من اللحوم للمرونة. إذا كان سطحه نابضًا ، يمكنك أخذه. إذا كان اللحم مترهلًا وخاملًا ، فدعه يكذب أكثر.
في المنزل ، نقوم بغسل اللحوم وتجفيفها بالمناديل ، خالية من العظام ونقطع الألياف. يجب أن يكون اللحم المدقق مطرقة خاصة أو ظهر السكين. حتى لا يطير الرذاذ في جميع أنحاء المطبخ ، يجب لف اللحم في غلاف لاصق.
اللحوم الفرنسية - الطبخ
يتم طهي اللحم باللغة الفرنسية في الفرن. لذلك ، يمكنك فقط استخدام ورقة الخبز. ولكن في حالة عدم كبر حجم الطبق بما يكفي لملء وعاء كامل ، يمكنك استخدام شكل خاص سميكة الجدران أو مقلاة دون مقبض. ثم يتم خبز الطبق بالتساوي قدر الإمكان.
عند تقسيم الطبق ، من الأفضل استخدام ملعقة طعام. الغرض من تطبيقه هو تحقيق أقصى قدر من الحفاظ على مظهر وهيكل الطبق.
اللحوم الفرنسية - أفضل الوصفات
وصفة 1: لحم الخنزير الفرنسية
الوصف: في هذا الإصدار من اللحوم بالفرنسية ، هناك القليل من الطعام الفرنسي المتبقي كما هو الحال في السلطة الوطنية أوليفييه. بدلاً من لحم العجل المطهي ، كان الخيال الشعبي يجسد كل شيء يمكن أن يولد فيه فقط. وكانت النتيجة ثقيلة نوعا ما (بصراحة) للمعدة والكبد ، ولكن طبق لذيذ جدا ومرضية.
المكونات
لحم خنزير متوسط الدسم (400-500 جرام) ، 4 بصل متوسط الحجم ، جبنة صلبة (200-300 جرام) ، مايونيز (400 جرام) ، زيت نباتي لتشحيم المقلاة والملح والفلفل والأعشاب.
طريقة الطبخ
شطف وتجفيف اللحوم جيدا مع منديل. اقطع لحم الخنزير عبر ألياف اللحم إلى طبقات ، لن يتجاوز سمكها 1 سم ، وتخلص من القطع الناتجة والملح والفلفل حسب الرغبة. قطع البصل إلى حلقات نصف. صر الجبنة على أكبر مبشرة.
ادهن ورقة الخبز بالزيت النباتي. ضعي طبقة من اللحم عليها وضعي حلقات البصل فوقه. يُسكب اللحم مع المايونيز ويُرش الجبن المبشور. الوقت الخبز هو 25-30 دقيقة في 180 درجة مئوية. ومع ذلك ، يتم الإبلاغ عن استعداد الطبق ببلاغة من قبل الرائحة ، والتي هي قادرة على القضاء تماما الأفكار من اتباع نظام غذائي صحي. يجب السماح للحم الجاهز بالوقوف لمدة 10 دقائق.
وصفة 2: لحم البقر الفرنسي مع البطاطا
الوصف: يستخدم لحم البقر العجاف لهذه الوصفة. هذا يهدئ ضميري إلى حد ما ، على الرغم من أن وجود المايونيز والجبن يشهد ببلاغة أن هذا لا يزال نفس الإصدار السوفياتي من اللحوم باللغة الفرنسية. لكنه لذيذ جدا! ليس كل يوم نسمح لأنفسنا بهذه التجاوزات. هذا الطبق محبوب من قبل رجل. إنهم حتى يطبخونها جميعًا لأن الوصفة بسيطة للغاية.
المكونات
500 جرام من اللحم البقري قليل الدسم ، 500 جرام (أكبر عدد ممكن) من البطاطا ، 3-4 بصل ، جبن صلب (300 جرام) ، مايونيز (خذ حزمة ، سوف توجه نفسك في هذه العملية). الزيت الهزيل لتشحيم ورقة الخبز والخردل والتوابل والملح والخضر.
طريقة الطبخ
تقطيع اللحم البقري العجاف إلى قطع سميكة بإصبعها ، ثم تنتشر مع الخردل الأوروبي أو مجرد بهارات لتذوقها ، ثم ضعها في الثلاجة ليلتقيه المخلل
إذا كنت بحاجة إلى الإسراع في الطهي ، فأنت لست بحاجة إلى المخلل. يمكنك التخلص من اللحم قليلاً ، ثم سيكون أكثر ليونة. يمكن وضع اللحم مباشرة على صفيحة خبز ، لكن من المريح استخدام مقلاة بمقبض قابل للإزالة أو شكل خاص. لذلك ، قم بتشحيم النموذج بجوانب عالية ، ضع اللحم فيه في طبقة واحدة.
ضعي حلقات البصل على اللحم. أعلى - طبقة من البطاطا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. إلى الملح. يمكنك تكرار طبقات اللحم والبصل والبطاطا. اسكب الطبقة العليا مع المايونيز ، الذي تم تخفيفه مسبقًا بالماء لتقليل محتوى الدهون. يجب أن تربى في وعاء منفصل. يُسكب الجبن المبشور بالتساوي على المايونيز. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تنضج. يجب ثقب الطبق بحرية باستخدام المسواك.
وصفة 3: لحم الخنزير صحية الفرنسية
الوصف: ومع ذلك ، هناك وصفة واحدة للحوم باللغة الفرنسية ، والتي لا يزال الفرنسيون غير مدركين لها ، ولكن هذا الطبق لذيذ حقًا ، وعلى عكس الخيارات السابقة ، لا يمثل عبئًا كبيرًا على الجسم. طبخ والتمتع بها. هذا لذيذ!
المكونات
500 جرام من رقبة لحم الخنزير ، 500 جرام من الفطر ، 3-4 بصل ، 3-4 طماطم حمراء ، 200 جرام من جبنة الفيتا ، 500 جرام من 15٪ كريما حامضة ، 200 جرام من الجبن الصلب ، بضع شرائح من الأناناس ، فلفل أسود ، زعتر ، ريحان ، الخردل والدقيق لحم يميل والملح وزيت العجاف لتشحيم القالب.
طريقة الطبخ
يتم قطع لحم الخنزير عبر الألياف إلى قطع 1-2 سم. يتم ضرب كل قطعة ودهنها بالخردل. يلف اللحم بالدقيق ، ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بعد (!) التحميص ، الملح. يتم قطع البطيخ إلى قطع كبيرة ومقلية بالزيت حتى تظهر علامات واضحة على القلي. يتم قطع البصل والطماطم إلى حلقات.
إعداد الصلصة: يُهرس جبنة الفيتا في وعاء. أضف كريما حامضة سائلة إلى أن تطابق الصلصة كريما حامضة كثيفة. ضعي الزعتر والفلفل والريحان والمردقوش. إثارة.
مقلاة مناسبة للاستخدام في الفرن مدهونة بالزيت برفق. نضع البصل واللحوم والفطر والبصل والطماطم وشرائح الأناناس في طبقات. نحن الشحوم كل طبقة مع الصلصة وقليل من الملح. يُسكب باقي الصلصة على أناناس ويُسكب الجبن المبشور في الأعلى. تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. عند التقديم ، يمكنك استخدام الزيتون أو الزيتون كزينة.
وصفة 4. اللحوم الفرنسية
تقنية تحضير مثل هذه اللحوم ليست معقدة ، لكنها ذات مذاق رائع.
المكونات المطلوبة:
- لحم الخنزير (يفضل لحم المتن) - 500 غرام ؛
- القوس - 1 الهدف ؛
- مجموعة طماطم لحمية - 1 قطعة ؛
- فطر طازج - 3 قطع ؛
- الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة ؛
- جبنة البارميزان - 200 غرام ؛
- الفلفل والملح 0.5 ملاعق كبيرة ؛
- توابل حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
ضعي اللحم على الطاولة وقطعيها إلى قطع مثل القطع. من خلال مطرقة المطبخ ، قمنا بضربها برفق (يفضل أن يكون ذلك من خلال فيلم). يرش كل قطعة مع الملح المطحون والفلفل الأسود. دعونا نضع اللحم في أربع قطع فوق بعضنا البعض - دعهم يتبلّونها بمفردهم بينما نعمل على الصلصة.
نأخذ الخردل المحبب ونضعه في وعاء ونضيف إليه المايونيز ونطحنه جيدًا. ننتظر 5 دقائق ، ونطوق كل قطعة من اللحم بالصلصة المطبوخة. تزييت الجزء السفلي من القالب بالزبد ووضع شرائح اللحم فيه.
الفطر مقطعة إلى شرائح. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ويُسخّنه قليلاً ويُقلى الفطر حتى تتشكل قشرة ذهبية شهية. نقطع البصل في حلقات نصفين ونتركيه في ستيوبان قليلاً. على اللحم توضع طبقة من البصل المقلي ، ثم لكل قطعة 4-5 شرائح من الفطر المقلي. قطع الطماطم على طول ، ثم إلى شرائح. ضعيها على اللحم مع الطبقة التالية. فلفل قليل ورشي عليه جبنة البارميزان.
سخن الفرن وأرسل اللحم للقلى لمدة 15 دقيقة. بعد أن نرفع درجة الحرارة في الفرن إلى 250 درجة ونخبز الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. تم طهي اللحم المعطر واللذيذ والجمال بالفعل.
سنقوم بإعداد طبق جانبي وسلطة الخضار لذلك ، ووو علاء - ساعد نفسك على صحتك.
وصفة 5. اللحوم الفرنسية مع البطاطا
لقد كان هذا الطبق مألوفًا لأهل الطهي منذ عهد الاتحاد السوفيتي ، وعندئذٍ كان يطلق عليه بشكل مختلف. في أيامنا هذه ، تفخر مثل هذه اللحوم في قائمة أي مطعم مرموق.
المكونات المطلوبة:
- لب لحم الخنزير - 500 غرام ؛
- البطاطا - 1 كجم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- الجبن الروسي - 200 غرام ؛
- مايونيز محلي الصنع ؛
- التوابل والزيوت النباتية.
طريقة الطبخ:
نقوم بغسل اللحم ونجففه بعناية بالمناديل ونقطع إلى أطباق. ضربنا كل قطعة بمطرقة مطبخ كما لو كانت قطعًا. رش القليل من الملح والفلفل واتركه يقف لعدة دقائق بينما نتعامل مع المنتجات الأخرى.
نقوم بتنظيف درنات البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى دوائر. نقسم البطاطا المفرومة إلى قسمين. نقطع البصل ونقسمه إلى قسمين.
صر الجبنة الخشنة.
سخني زيت الزيتون في مقلاة. نبدأ في وضع الطبقة. الطبقة الأولى سيكون لدينا البطاطا (1 جزء). الطبقة الثانية هي جزء واحد من اللحوم المعدة. شحوم برفق ورقيقة مع المايونيز ، فوقها نضع نصف البصل. الطبقة التالية هي طبقة من اللحم ، ومرة أخرى المايونيز. على المايونيز ، ضعي الجزء الثاني من البصل وتغطيه بالبطاطس. يُسكب كل شيء مع المايونيز بكثرة ويرسل الطبق لمدة ساعة إلى الفرن ، ويُسخّن إلى درجة حرارة 180 درجة.
بعد ساعة ، رشّ روائعنا الفرنسية بالجبن المبشور. اترك الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
يتم وضع اللحوم الجاهزة على الطاولة بأكملها ، أو تقطيعها إلى شرائح.
وصفة 6. اللحوم الفرنسية في طباخ بطيء
هذه التحفة من المطبخ الفرنسي يمكن تحضيرها بسهولة في مساعد مطبخك - طباخ بطيء.
المكونات المطلوبة:
- لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- بطاطس - 6 قطع ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- الجبن الروسي - 150 غرام ؛
- مايونيز - 100 غرام ؛
- الحليب - 50 مل ؛
- الفلفل والملح.
طريقة الطبخ:
نحن نقطع لحم الخنزير الطازج الجميل إلى قطع لتقطيعه. لقد تغلبنا قليلاً على كل قطعة بمطرقة مطبخ ونلحها بالفلفل. ادهن كل قطعة من اللحم بالمايونيز قليلاً.
قشر البصل والبطاطس ، وقطعيها إلى حلقات.
يُسكب زيت الزيتون في قاع الوعاء ، ثم يُوضع القليل من حلقات البصل. ضعي اللحم في الأعلى وقم بتغطيته بباقي البصل. على رأس البصل وضع البطاطس. قليل من الفلفل والطبقة الأخيرة - طبقة من الجبن المبشور.
في قدر منفصل ، يُحرَّك المايونيز والبيض والحليب جيدًا. يُسكب الملح والفلفل ويُسكب الصلصة المُعدة على قمة الجبن في وعاء متعدد الطهي.
ضبط وظيفة "الخبز" ووقت الطهي - 1 ساعة.
بينما تقوم الطهي متعددة الطهي لدينا بطهي اللحوم باللغة الفرنسية ، قم بقطع الخضروات المفضلة لديك بدقة. في الأصل ، يجب أن يكون الريحان الأخضر ، ولكن لن يحدث شيء إذا قمت باستبداله بالشبت أو البقدونس.
وصفة 7. اللحوم الفرنسية مع الفطر الطازج
المكونات المطلوبة:
- لحم العجل - 500 غرام ؛
- بطاطس - 0.5 كجم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- البارميزان - 100 غرام ؛
- المايونيز - 200 غرام ؛
- الفطر الطازج - 300 غرام ؛
- فصوص الثوم - 4 قطع ؛
- زيت الزيتون ،
- التوابل.
لتحضير ماء مالح:
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
- عصير نصف ليمون.
- زيت الزيتون أو الذرة.
أولاً ، نقطع العجول إلى قطع ونضربهم بلطف قليلاً بمطرقة. نضيف التوابل ونضعها جانبًا.
قم بعصر عصير نصف حبة ليمون ، ولكن أولاً اعجن الفاكهة. وهذا سيجعل عصير تبرز بسهولة أكبر. أضف إليها زيت الزيتون وصلصة الصويا. تخلط الصلصة جيدا. خذ كل قطعة من اللحم وقم بغمسها في الصلصة المطبوخة. ضعي اللحم على طبق مسطح واتركيه متبلًا لفترة من الوقت. يمكنك ترك الأمر طوال الليل ، ولكن في هذه الحالة ، تأكد من إرساله بلوحة إلى الثلاجة. اسكبي الصلصة المتبقية - اتركيه متبلًا.
خذ طبق الخبز. نختار كل قطعة من اللحم من ماء مالح ونرفض بلطف الصلصة الزائدة بمنشفة.
تقلى حلقات البصل في مقلاة بزيت الزيتون. نضع اللحم بالشكل الذي نضع عليه البصل. يجب أن يكون اللحم مغطى بالكامل بالبصل!
قشر البطاطا ، ثم قصها إلى شرائح ، ثم قليها حتى ينضج نصفها حتى يصبح لونها بني قليلاً. في النهاية ، ملح البطاطا. تخلط وتوضع على طبق.
الآن نحن نأخذ على فطر. اغسلهم وشريحهم. يقلى في مقلاة ، في النهاية يضاف القليل من الملح والفلفل وإزالته على الفور من الموقد.
نحن نقطع قرنفل الثوم ، لكن لا تمر عبر الصحافة!
ضعي البطاطا على طبقة من البصل ، غطيها بالفطر المقلي ورشيها بالثوم المفروم. يرش كل قطعة من اللحم في الأعلى مع شريحة من الجبن. من الأعلى ، نرسم بشكل جميل شبكة من المايونيز ، ونرسل الطبق لمدة 45 دقيقة لخبز في فرن عند درجة حرارة 180 * C.
نفتح باب الفرن ، ونختار النموذج - ونستمتع بالطعم غير المسبوق لهذه التحفة الفنية.
وصفة 8. اللحوم الفرنسية مع الطماطم
المكونات المطلوبة:
- لحم العجل أو لحم الخنزير - 700 غرام ؛
- طماطم - 4 قطع. (لحمي متنوعة) ؛
- بصل - قطعتان ؛
- الجبن الصلب - 250 غرام ؛
- زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة.
- الملح والفلفل والتوابل حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
بالنسبة لهذا الطبق ، من الأفضل التقاط لحم الرقبة. نقوم بغسلها وتقطيعها إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
فزنا على كل قطعة بمطرقة وملح وفلفل وموسم مع توابل خاصة للحوم أو اختيارك. قم بتشحيم ورقة الخبز بالزبدة ووضع قطع اللحم لدينا.
نقشر البصل و نمزق بحلقات نصف رقيقة. نشرها بعناية على قطع اللحم. توضع على البصل طبقة من الطبق الطماطم (البندورة) الرقيقة وتدهنها بالمايونيز.
صر الجبنة على مبشرة خشنة ورشها من الأعلى بطبقة متساوية. لمزيد من الجبن ، ألذ النتيجة ، ولكن فقط لا تبالغي
اخبز اللحم لمدة نصف ساعة. سوف نقوم بتزيين اللحوم الساخنة بالخضار ويمكننا الاستمتاع بطعمها ورائحتها الفريدة!
وصفة 9. اللحوم الفرنسية من اللحم المفروم
بديل رائع للوصفة الكلاسيكية الأصلية. إنه مثالي في الحالات التي يكون لديك فيها قطع من اللحم المفروم أو اللحم المفروم الجاهزة في الثلاجة ، والتي يمكنك من خلالها تحضير اللحم المفروم بسرعة في خلاط.
المكونات المطلوبة:
- اللحم المفروم (لحم الخنزير + لحم البقر) - 600 غرام ؛
- بطاطس - 3 قطع ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- الجبن الصلب - 200 غرام ؛
- مايونيز - 150 جم ؛
- الفلفل والملح والأعشاب المجففة البقدونس والريحان والأوريجانو ، إلخ. - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
قشر البصل ، اقطعه إلى مكعبات وقلبه في مقلاة حتى يصبح لونه وردياً جميلاً. لحم مفروم مع الملح والفلفل والأعشاب الجافة. عندما يحتوي البصل على اللون اللازم ، قم بزيادة الحرارة وضع اللحم المفروم على الفور. مع التحريك بملعقة ، اطبخيها لمدة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض وتمتص كل العصير. الآن ضع اللحم المحضر في طبق خبز ، لكن حاول ألا تحصل على كمية زائدة من الزيت هناك.
البطاطا مقطعة إلى أشرطة. توضع في شكل اللحم المفروم وتغطي البطاطا بالكامل بطبقة من الجبن المبشور. تزييت كل شيء بعناية مع المايونيز وإرساله إلى الفرن لمدة 1 ساعة ليخبز.
وصفة 10. اللحوم الفرنسية مع الأناناس
المكونات المطلوبة:
- لحم الخنزير المتن - 0.5 كجم ؛
- الجبن - 200 غرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- المايونيز - 200 غرام ؛
- الزيوت النباتية والفلفل والملح والغسالة والأناناس المعلب.
طريقة الطبخ:
نقطع اللحم الطازج إلى شرائح. لقد تغلبنا على كل قطعة بمطرقة من خلال فيلم التشبث ، ورش الفلفل والملح ونقلها إلى لوحة بشكل منفصل. نقطع البصل إلى حلقات رقيقة. فرك الخشنة أو تقطع الجبنة إلى قطع.
نحن نغطي الجزء السفلي من طبق الخبز برقائق زيت مدهون. يُوزّع البصل بالتساوي مع قطع اللحم. تليين اللحم مع المايونيز. لكل قطعة من اللحم ، وضع غسالة الأناناس والشحوم مرة أخرى مع المايونيز. يرش الجبن فوق كل شيء.
يُخبز الطبق لمدة 30 دقيقة في فرن الخبز عند درجة حرارة 180 * مئوية. طبق عيد الميلاد جاهز. صدقني - هذا ليس فقط جميل ومبتكرة ، ولكن أيضًا لذيذ!
اللحوم الفرنسية - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
في الصيف ، يتم تناول اللحوم في المتجر. في السوق تسقى. اللحوم ، والكذب لعدة ساعات في الحرارة وفي بركة من الماء ، من الواضح لا تضيف الصحة.
البطاطا تحتوي على النشا. عندما تكون في الهواء ، تدخل في تفاعل كيميائي ، مما يجعل البطاطس أغمق. لمنع ذلك ، يمكن تشحيم قطع البطاطس بالزيت النباتي.
يجب أن تكون البطاطا وقطع اللحم المفرومة بنفس السماكة تقريبًا ، ثم يتم طبخها في نفس الوقت.
تعليقات
