البحث عن جراد البحر هو نشاط مثير للغاية. يحب الصيادون الهواة التحدث عن رائحة الضباب والأعشاب ، التي تنقع في جراد البحر الطازج الذي تم صيده من النهر. يبدأ موسم الصيد في الربيع ، في مايو ، وينتهي بنهاية أكتوبر. إنه جراد البحر الخريف - الأكثر لذيذ وسمين.
زوجات السلطعون (أو عشاق اللافقاريات اللذيذة) يجب أن يعرفوا كيف يطبخون جراد البحر. يمكن أن يكون الماء المتبل ، والمحلول الملحي ، والكفاس ، والبيرة ، وحتى القشدة الحامضة مع الجزيء أساسًا ممتازًا لإعداد الطبق.
كيفية طبخ جراد البحر - المبادئ العامة للطبخ
جراد البحر الذي تم شراؤه أو جلبه من النهر يجب أن ينقع فوراً في الماء البارد. إذا كان من المفترض أن يتم غليها في الحليب ، فيمكن إضافة اللبن إلى جراد البحر الحي. بالمناسبة ، يعتبر هذا النقع مناسبًا أيضًا لطرق الغليان الأخرى: يمنح اللبن طعم لحم جراد البحر وطعمه الخاص.
قبل التحضير المباشر لجراد البحر ، من الضروري شطفه جيدًا بالماء البارد ، وحتى الأفضل ، قم بتنظيف أماكن التراكم المحتمل للأوساخ (الطمي والرمل) بعناية باستخدام فرشاة ناعمة. كقاعدة عامة ، هذه هي منطقة البطن والمفاصل.
كيف لطهي جراد البحر؟ على قيد الحياة بشكل استثنائي ، وهذه هي واحدة من لحظات غير سارة. ومع ذلك ، فإن اللافقاريات الميتة ليست مناسبة للغذاء بل إنها خطرة على الصحة. يمكن للقرص المقاوم أن يقرص بحساسية شديدة ، لذلك عند الغسيل ، يجب أن يتم تثبيته بحزم من الظهر.
للطبخ ، تحتاج إلى دلو كبير أو حاوية أخرى مناسبة. من المهم أن تكون عالية بما يكفي: إذا كان هناك أقل من 10 أو حتى 15 سم من سطح السائل إلى حافة الأطباق ، فسيتطلب الأمر بعض الوقت لإلقاء جراد البحر الذعر في الماء المغلي.
بالإضافة إلى الماء ، يمكن غلى جراد البحر في البيرة والحليب ومحلول ملحي الخيار ، kvass. للحصول على لتر من السائل تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من الملح (باستثناء محلول ملحي ، وهو بالفعل مالح).
كم لطهي جراد البحر؟ يستغرق طهي جراد البحر من خمسة عشر دقيقة إلى نصف ساعة. عينات صغيرة اللحام بسرعة ، في مدة أقصاها 20 دقيقة. متوسطة تغلي لمدة 25 دقيقة. حسنًا ، سيكون الأفراد الأكثر إثارة للإعجاب جاهزين في غضون ثلاثين دقيقة.
من المهم عدم هضم العلاج: في هذه الحالة ، سوف تصبح اللحوم صعبة ، لا طعم له ، جافة. لذلك ، بمجرد أن يصبح اللون البني المخضر للقشرة أحمرًا ساطعًا ، يجب إزالة الحاوية التي تحتوي على جراد البحر النهائي من النار.
لا تتسرع في الحصول عليها على الفور: دعهم يزرعون قليلا في المرق ، نقعهم. يجب غليان جراد البحر قبل الوجبات مباشرة: لا يمكن تخزينها بعد الطهي.
جراد البحر التقليدي مع التوابل والملح
لا يوجد شيء أسهل وألذ من الأطباق التقليدية. وفقًا لهذه الوصفة ، قام rakola بتخليص فريسته ، مما أدى إلى اشتعال النار في ساحل هادئ. الفلفل الأسود وأوراق الغار - هذا كل ما تحتاجه لتذوق الماء المغلي.
المكونات:
• واحد ونصف إلى كيلوغرامين من جراد البحر ؛
• أربعة لترات من الماء النقي ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الملح ؛
• خمسة أوراق الخليج ؛
• ملعقة صغيرة من بازلاء الفلفل الأسود (تختلف شدتها حسب الذوق) ؛
• حفنة من الشبت.
• ليمون.
طريقة الطبخ:
صب الماء في وعاء أو دلو ووضع على النار.
انتظر الغليان والملح.
رمي التوابل والأعشاب في الماء المغلي.
قم بضغط العصير من الليمون واترك المرق يغلي قليلاً (ثلاث دقائق كافية).
الاستيلاء على جراد البحر من الخلف ، وانخفاض بعناية في الماء المغلي.
انتظر غليان الماء الثانوي ، قلل النار.
غطي الوعاء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
جراد البحر مع القشدة الحامضة وصلصة حار
الطعم الخاص لهذا المرق سيعطي حنان جراد البحر ونفاذه في نفس الوقت. بدلا من التوابل التقليدية ، يمكنك أن تأخذ أي صلصة ساخنة أو adjika محلية الصنع. المكون الثاني ، تليين ديكوتيون ، هو القشدة الحامضة. للحصول على نكهات إضافية ، يمكنك تناول الخضروات الموسمية. يعتمد مقدار طبخ جراد البحر وفقًا لهذه الوصفة على حجمها.
المكونات:
• كيلوغراما من جراد البحر ؛
• ستة لترات من الماء ؛
• أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• ستة ملاعق كبيرة من الملح الخشن ؛
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم أو الصلصة الحارة ؛
• مجموعة من الأعشاب الطازجة (الشبت مطلوب والبقدونس والكزبرة إذا رغبت في ذلك).
طريقة الطبخ:
جلب الماء ليغلي.
ملح الماء المغلي.
أضف القشدة الحامضة و adjika إلى محلول ملحي.
يُقطع الخضر جيدًا وينغمس في محلول ملحي عطري. يجب أن يغلي لمدة خمس دقائق.
تشغيل جراد البحر عن طريق الاحتفاظ بها من ظهورهم.
بمجرد أن يغلي المرق ، قلل النار إلى الحد الأدنى.
طبخ جراد البحر تحت الغطاء حتى ينضج.
عندما تتحول القذائف إلى اللون الأحمر ، ترفع عن النار وتقدم.
جراد البحر في البيرة الخفيفة
سيقدر عشاق البيرة بالتأكيد وصفة جراد البحر الأصلية. إذا لم تكن آسف لنقل البيرة إلى ديكوتيون ، يمكنك تجربة هذه الطريقة. كم لطهي جراد البحر في محلول ملحي البيرة؟ بقدر ما في الماء. ومع ذلك ، بعد أن تتحول ظهورهم إلى اللون الأحمر ، تحتاج إلى ترك الطبق يقف. سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت الطهي بمقدار نصف ساعة.
المكونات:
• كيلوغرام من جراد البحر الطازج ؛
• واحد ونصف لتر من البيرة الطازجة الخفيفة ؛
• لتر ونصف من مياه الشرب ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ:
في قدر كبير ، اخلطي الماء والبيرة.
جلب السائل ليغلي.
يُسكب الملح والفلفل ويغلي الماء المالح لمدة دقيقة واحدة فقط.
تراجع جراد البحر في البيرة.
بعد الغليان مرة أخرى ، قم بتغطية الوعاء بغطاء وطبخه حتى يغلي ببطء حتى ينضج.
لمدة نصف ساعة ، لا تقم بإزالة جراد البحر المغلي من محلول ملحي البيرة: يجب أن تكون مشبعة تماما مع طعم البيرة متبل.
جراد البحر في الحليب
يبدو أن الحليب وجراد البحر منتجات متوافقة قليلاً. في الواقع ، يكون المذاق رفيعًا وحساسًا للغاية ، وله دسم رائع. كيف لطهي جراد البحر بهذه الطريقة؟ كل شيء هو نفسه كما في الوصفات السابقة. ومع ذلك ، هناك تحذير: قبل غليان اللافقاريات ، تحتاج إلى نقعه في الحليب البارد.
المكونات:
• كيلوغرام من جراد البحر الحي ؛
• لتران من الماء ؛
• لتران من الحليب ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن ؛
• الشبت لتذوق.
طريقة الطبخ:
يُسكب جراد البحر المحضر مع الحليب ويترك لمدة ثلاث ساعات وثلاث ساعات ونصف.
قم بغلي الماء ، وأضيف نصف الكمية المحددة من الملح وغلي جراد البحر بالطريقة المعتادة (وفقًا للوصفة الأولى ، بدون توابل فقط).
اسكب الماء.
اسكبي جراد البحر المغلي مرة أخرى مع الحليب البارد والملح مع الملح المتبقي واتركيه حتى يغلي.
بمجرد أن يغلي الحليب ، أطفئ النار.
اترك جراد البحر في دلو من الحليب الساخن لمدة 20 دقيقة.
خذ وخدمة.
جراد البحر في محلول ملحي
مخلل الخيار هو شيء مفيد للغاية في الأسرة. لا يمكنك طهي المخلل الرائع أو عجن العجينة بملفات تعريف الارتباط الجافة فحسب ، بل يمكنك أيضًا غليان جراد البحر.
المكونات:
• كيلوغرام من جراد البحر الطازج ؛
• ثلاثة لترات من محلول ملحي.
• ثلاثة لترات من الماء ؛
• ملعقة من الملح ؛
• الشبت الطازج حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
تغلي جراد البحر في ماء عادي ، وتمليحها مع ملعقة من الملح.
صب الماء ، وصب جراد البحر مرة أخرى مع محلول ملحي بارد.
ختم الخضر.
يُغلى المملح في الغليان ، ضعي الشبت المفروم وتغلي جراد البحر لمدة دقيقة أخرى.
أخرج المقلاة من الحرارة واترك جراد البحر يقف لفترة من الوقت في الماء المالح. خمس عشرة دقيقة كافية.
جراد البحر في النبيذ الأبيض الجاف
رائحة النبيذ حار يعطي جراد البحر الظل الخاص. بمساعدة النبيذ الجاف ، يمكنك تنويع الوصفة لإعداد جراد البحر ، مع إعطاء أصالة الطبق. كيف لطهي جراد البحر في النبيذ؟
المكونات:
• كيلوغرام من جراد البحر الحي الطازج ؛
• لتران من الماء ؛
• لتر من النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الحلو ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح المتوسط أو الخشن ؛
• الخضر الموسمية لتذوق (حفنة) ؛
• خليط الفلفل حسب الرغبة (ملعقة صغيرة)
طريقة الطبخ:
يُمزج الماء مع النبيذ في وعاء كبير ويُوضع على نار متوسطة.
عندما يغلي السائل ، يجب أن يكون المملح والفلفل.
رمي الشبت المفروم ، ويغلي لمدة دقيقة.
تشغيل جراد البحر.
عندما تغلي المرق ، قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، قم بتغطية الوعاء بغطاء.
كم لطهي جراد البحر بعد غليان جديد؟ حتى تتحول القذائف إلى اللون الأحمر.
طهي الطعام حتى ينضج ، ثم أخرجه من النار وقدمه.
كيف لطهي جراد البحر - الحيل والنصائح
إذا كان جراد البحر حيًا ، فمن الأفضل غليهما على الفور: هذا هو الخيار الأكثر لذيذًا. يمكنك تبريد جراد البحر والاحتفاظ به في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يومين. يمكن أن تكمن جراد البحر المجمد في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر دون فقدان العصير والذوق.
إذا كنت لا تخطط لغلي جراد البحر على الفور ، يمكنك إطالة نضارة بالماء البارد. اكتبه في أي حاوية وابدأ غداء أو عشاء في المستقبل هناك. خيار التبريد الآخر هو ببساطة وضع جراد البحر في الثلاجة عن طريق وضعه في حاوية معدنية.
عند شراء جراد البحر من يديك أو في متجر ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى نشاط اللافقاريات. يتصرف السرطان الصحي الذي تم اكتشافه مؤخرًا بشكل نشط ، وهو يحرك مخالبه وشاربه وذيله ، في محاولة للهروب. إذا كان السرطان بطيئًا ، أو الأسوأ من ذلك ، لا يتحرك على الإطلاق ، فلا يمكنك شرائه. السرطانات المريضة والميتة هي مواد ضارة تتراكم فيها.
فقط السرطان البارد يمكن أن يتحرك قليلاً. لكنه لا يستطيع أن يغفو من البرد ، وهذا هو الماكرة من البائعين الذين يحاولون بيع سلع لا قيمة لها.
من المهم اختيار وعاء مرتفع بالفعل. إذا لم يتم ذلك ولم تتم مراقبة العملية ، فسوف ينتشر جراد البحر المقاوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المسافة الكافية بين سطح الماء وغطاء الحاوية ستسمح لجراد البحر بأن يغلي بشكل أفضل.
لا تضع جراد البحر في المقلاة بإحكام شديد. إذا كانت ضيقة ، قد يبقى الطبق رطبًا. من أجل أن يغلي جراد البحر بدرجة كافية ، يجب أن يشعروا بالحرية إلى حد ما في الماء المغلي.
لا تخف من ملح الطبق: ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من السائل تكفي. قشرة جراد البحر كثيفة ، تسريب الملح بشكل سيء.
أثناء تنظيف جراد البحر ووضعه في الماء المغلي ، يمكنك وضع قفازات مطاطية سميكة على يديك لتفادي الألم من القرصنة المخالب. إذا كانت هناك رقائق مطبخ ، فيمكنك تشغيل جراد البحر في دلو مسلوق بمساعدتهم.
يجب أن يكون تناول جراد البحر ساخنًا. سوف يكون اللحم غض ولذيذ.
