لحم البقر المطهو ببطء - المبادئ العامة وطرق التحضير
لحم البقر هو لحوم لذيذة ومغذية ، وهو مخزن حقيقي للبروتين والمعادن المفيدة والفيتامينات من المجموعة ب. الطريقة الأكثر ملاءمة لطهي اللحم البقري هي الخياطة ، وتسمح هذه العملية باللحوم الصعبة للغاية أن تصبح طرية ولذيذة. عادة ، تستغرق عملية تحميص اللحم البقري من 40 دقيقة إلى 2.5 ساعة ، ويعتمد وقت الطهي على مجموعة متنوعة من اللحوم وعمر البقرة أو العجل.
مطهو ببطء لحوم البقر - إعداد الطعام
بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف اللحوم من الأفلام ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم عبر الألياف والمخلل. تستغرق عملية تحلية اللحوم عادة من ساعتين إلى 8 ساعات ، من الضروري أن تصبح اللحوم عطرية بشكل خاص وتُطهى بشكل أسرع بعد الطهي. إذا كان يجب تجنب التتبيلة ، فاستعد مقدماً لتستمر الحساء لمدة ساعتين على الأقل ، بينما قد يستغرق التتبيل أقل من ساعة. اللحم المخلل أو المفروم إلى شرائح ، تقلى في مقلاة من جوانب مختلفة لمدة 5-7 دقائق وتوضع في حاوية للخياطة.
مطهو ببطء لحوم البقر - أواني الطبخ
يقلى اللحم في مقلاة ، يُخمر في وعاء أو وعاء أو وعاء طيني. تُسكب الأطباق المستخدمة في قلي اللحم البقري بالزيت أو الزيت النباتي ، وأحيانًا يتم استبدالها بالزبد أو الدهون (لحم الخنزير) أو شحم الخنزير.
وصفة 1: لحم مطهو ببطء مع البصل والبطاطا
لحوم البقر تسير على ما يرام مع البطاطا ، وليس من المستغرب أن الحساء في هذه الخضروات هو الأكثر شعبية بين ربات البيوت الروسية.
المكونات:
- 500 جرام من اللحم البقري ؛
- 800 جرام من البطاطا ؛
- 2-3 بصل
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛
- 2-3 أشياء ورقة الغار.
- بضع قطع من القرنفل.
- 3 أكواب من الماء المغلي ؛
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- 5 قطع من بازلاء الفلفل ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
نقطع اللحم إلى 5-6 قطع ، ملح ، فلفل ، خبز في دقيق القمح ونقلى في الزبدة حتى تظهر قشرة بنية. أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى المقلاة ، ثم غلي ، وأضف 2 أكواب إضافية من ماء الخردل ، وغطى الطبق بغطاء واتركه على النار لمدة ساعتين.
بعد أن يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا ، يُضاف إليه البصل (المفروم جيدًا) والبطاطا والقرنفل والفلفل ولافروشكا. يخنة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو 40 دقيقة.
عادة ، يقدم هذا الطبق الخضروات أو سلطة الخيار والطماطم.
وصفة 2: لحم البقر الروسي الحساء
أعدت هذا الطبق من قبل جداتنا وجداتنا ، اليوم لدينا الفرصة لتجربة واحدة من الأطعمة المفضلة لديهم.
المكونات:
- 600 غرام من اللحم البقري ؛
- 3 بصل
- جزرة واحدة ؛
- 4 بطاطا ؛
- شريحتين من خبز الجاودار (حامض) ؛
- جذر الكرفس.
- 150 جرام من لحم الخنزير المقدد ؛
- 50 غراما من السمن ؛
- كوبان من مرق اللحم ؛
- 100 غرام من الطحين ؛
- 100 غرام من القشدة الحامضة ؛
- ورقة الغار
- فلفل
- الخضر.
- ملح.
طريقة الطبخ
يُملح ويُقلى اللحم في السمن ، ثم "يُلف" في الدقيق. تقطع الخضار وتخلطها مع الخبز والبهارات. في وعاء سيتم استخدامه لخياطة اللحم البقري ، ضع أول شريحة لحم مقدد شرائح رقيقة ، ثم ضع اللحم المقلي ، ثم الخضار ، واللحوم مرة أخرى ، والخضروات مرة أخرى. صب محتويات المقلاة مع مرق ساخن بحيث يغطي السائل محتويات الحاوية. نضع لحم البقر والخضروات في الفرن ، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. يضاف القشدة الحامضة نصف ساعة قبل أن تنضج.
وصفة 3: لحم البقر مطهي مع الفطر
لحوم البقر على ما يرام مع الفطر ، وليس من المستغرب أن هذه المكونات غالبا ما تكون مكونات طبق واحد.
المكونات:
- 500 جرام من اللحم البقري ؛
- 500 غرام من الفطر الطازج ؛
- 2 بصل ؛
- ملعقتان كبيرتان من الدهون ؛
- كوب واحد من القشدة الحامضة ؛
- بازلاء الفلفل الأسود ؛
- الشبت.
- ملح ...
طريقة الطبخ
نقطع اللحم إلى قطع ، ونضربهم ونقلب مع حلقات البصل. يقلى الفطر بشكل منفصل على الدهون ويضاف إلى اللحم المشوي. يُسكب الطبق مع الكريما الحامضة ويُضاف الفلفل والملح. ضعي اللحم البقري والفطر في الأواني وضعيه في الفرن واتركه على النار لمدة ساعتين.
يتم تقديم طبق مع البطاطا المسلوقة ، مغطاة سابقا بالشبت.
وصفة 4: لحم مطهو ببطء مع الخوخ
لا يمكن أن يكون اللحم البقري مالحًا فحسب ، بل حلوًا أيضًا ، حيث يعد المزيج مع الخوخ مناسبًا جدًا هنا.
مكونات اللحوم:
- 700 جرام من اللحم البقري ؛
- 600 غرام من الخوخ ؛
- 100 ملليلتر من الزيت النباتي ؛
المكونات صلصة:
- 50 غراما من الخل النبيذ ؛
- كوب واحد من عصير البرتقال ؛
- كوبان من مرق اللحم ؛
- ليمون واحد ؛
- 50 جرام من الزبدة ؛
- 50 غراما من معجون الطماطم ؛
- 50 غراما من دقيق القمح ؛
- الفلفل ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
يقطع اللحم ويقلى ويوضع في وعاء ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة.
تحضير الصلصة بشكل منفصل: يُخلط الخل مع السكر والسكر ويطهى حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يُضاف عصير البرتقال والمرق. يُضاف الدقيق إلى اللحم ، ويُسكب الصلصة ، ويُوضع معجون الطماطم. يُطهى الطبق لمدة نصف ساعة ، ثم يُضاف الخوخ وشرائح الليمون والفلفل وتُطهى على نار خفيفة مرةً أخرى ...
لحوم البقر مطهو ببطء - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
للخياطة ، وعادة ما تأخذ جزء الكتف من لحم البقر.
قبل الطهي ، يجب أن تُتبل اللحوم ، وأسهل طريقة هي سكبها مع النبيذ الأحمر وتركها لمدة 6 ساعات.
يخنة لحم البقر من 40 دقيقة إلى 2.5 ساعة.
لجعل اللحم يخنة جيدا ، يصبح ناعما وناعما ، يمكنك إضافة الكحول ، على سبيل المثال ، الفودكا ، البيرة أو الكونياك.
تعليقات
من أين شعرت بالحزن - استغرقوا 2.5 ساعة من الطهي؟ أغبى خطأ من الناس غير الأكفاء!
