كم من الناس ، الكثير من الآراء.
يبدو أنه يمكن أن يكون أسهل لطهي البيض؟
رميتها في الماء وانتظرت بضع دقائق - وجبة فطور لذيذة وجاهزة. لكن ليس بهذه البساطة.
هناك العديد من الفروق الدقيقة التي تؤثر على النتيجة النهائية لقصة الطهي البسيطة.
كيف لطهي البيض: نصائح للمبتدئين
شخص مثل البيض المسلوق مع البروتين القوي وصفار البيض. يفضل شخص ما أن يحافظ البروتين على شكله جيدًا ، وأن يكون صفار البيض سائلاً أو مغمورًا قليلاً عند الحواف. هناك عشاق البيض المسلوق الطري ، المطبوخ بدون قشرة.
بشكل عام ، كل شخص لديه تفضيلات ذوقهم الخاصة. للحصول على نتيجة مضمونة ، يجدر إتقان حكمة طهي البيض. متعة تناول الطعام هي لحظة مهمة للغاية في حياة الشخص. خاصة إذا كان هذا الشخص زوجة شابة تريد إرضاء حبيبها. أو وريثة عم ثري ، سطع الأيام الأخيرة من قريب الحبيب. يمكن للمطاط أو البروتين الصلب أو صفار سميك غير كافٍ أن يفسد حالتك المزاجية.
القواعد العامة وأسرار طهي بيض الدجاج:
• يجب أن يكون حجم المقلاة بحيث يبيض البيض بإحكام. إذا كانوا يسبحون بحرية ، فعند الغليان ، يطرقون بعضهم بعضًا ، سينقسمون بالتأكيد ؛
• تحتاج إلى طهي البيض في درجة حرارة الغرفة ، خاصة إذا وضعت في الماء المغلي. سوف تتصدع قشرة البيض البارد ، لذلك تحتاج إلى الخروج من الثلاجة قبل نصف ساعة على الأقل من الطهي ؛
• إذا أضفت القليل من الملح إلى الماء ، فلن تنفجر القشرة أثناء الطهي ، حيث ستصبح أكثر صعوبة ؛
• يجب طهي البيض الطازج لمدة 3-4 دقائق (يجب توضيح تاريخ التعبئة على العبوة) ؛
• حتى لا يفلت الهواء من الطرف الصريح ، اخترق القشرة من هذا الجانب. خلاف ذلك ، قد كتلة الهواء كسر البيض.
سوف تتحول البيضة المطبوخة في جميع أنحاء علوم الطهي بالطريقة التي تريدها تمامًا لرؤيتها على طبقك. إنه لا يتشقق في المقلاة ولا يتدفق للخارج ، وسوف يسعدك بتركيبة ناعمة أو كثيفة من البروتين وصفار البيض. تسمح لك الفروق الدقيقة لبيض الطهي باستخدامها كمكونات صلبة للسلطة ، أو على العكس من ذلك ، ضمادات ناعمة وسائلة لهذا الطبق.
كيف لطهي البيض المسلوق الصلب
يمكن طهي البيض المسلوق البارد بطريقتين رئيسيتين ، ووضعهما في ماء بارد أو غليان. يعتمد مقدار طهي البيض المسلوق على حجمها ودرجة حرارة الماء الأولية.
الطريقة الأولى هي وضع الماء البارد. تسلسل الإجراءات كما يلي:
اغسل البيض جيدًا تحت الماء الجاري ؛
• وضع بإحكام في المقلاة.
• صب كمية صغيرة من الماء البارد بحيث لا يغطي القشرة إلا قليلاً (لا ينبغي أن تطفو البيض بحرية) ؛
• أرسل إلى حرارة متوسطة.
لا يمكن إلا أن نقول مقدمًا كيف ستطبخ بيضة وضعت في الماء البارد. كل هذا يتوقف على درجة حرارة الماء الأولية ، وقوة النار ، وخصائص المقلاة ، وحتى على مدى ارتفاع المنطقة بالنسبة لمستوى سطح البحر. كلما زادت التضاريس ، انخفض الضغط الجوي ، وبالتالي انخفضت نقطة غليان الماء (أضفنا الملح إلى الماء ، وزادناه).
لذلك ، سوف تضطر إلى التنقل في وقت الغليان. كم عدد البيض ليغلي بعد غلي الماء؟ من أجل الحصول على بيضة باردة ، تحتاج إلى ضبط مؤقت المطبخ لمدة 7-8 دقائق.
الطريقة الثانية هي وضع البيض في الماء المغلي. في هذه الحالة ، يجب أن يكون للبيض درجة حرارة الغرفة ، وإلا فسوف ينهار. ضعها في الماء المغلي المغلي بعناية ، وذلك باستخدام ملعقة كبيرة والانغماس في أسفل المقلاة. من المهم أن قذيفة لا تصل إلى القاع.
كيف لطهي البيض المسلوق بعد الغليان مرة أخرى؟ يجب غليان البيض لمدة ثماني دقائق ، وبيض كبير - عشر دقائق. في الواقع ، فإن وقت الطهي لا يزال كما هو في طريقة الإشارة الباردة. يجب إزالة البيض المسلوق من الماء المغلي بملعقة وصب الماء البارد. التبريد القسري سيجعل من السهل تقشير القشرة.
كيفية طبخ البيض المسلوق
لكي يكون البيض المسلوق لذيذًا وجمالًا ، يجب أن يكون طازجًا. يبقى صفار البيض في طريقة الطبخ هذه سائلاً. من غير المرجح أن يجذب صفار البيض الطازج الرطب الذواقة الحقيقية. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل إزالة القشرة من البيض الطازج جدًا.
للتحقق من نضارة بيضة الدجاج ، يمكنك استخدام طريقة شعبية بسيطة: تراجع في الماء البارد.
1. بالنسبة لغلي البيض المغلي الناعم ، فإن البيض الذي يغرق بسرعة إلى أسفل مثالي. تم هدمها في موعد لا يتجاوز ستة أيام ، لذلك احتفظوا بجميع الأذواق والانتعاش.
2. إذا غرقت البيضة قليلاً ، لكنها لم تلمس القاع ، أي أنها تطفو في منتصف طبقة المياه ، فستفعل. عمر هذا المنتج هو من أسبوع إلى أسبوعين.
3. غير مناسب لغليان البيض المسلوق الناعم الذي يترك للسباحة على سطح الماء. لقد تم هدمهم منذ حوالي شهر. لا يزال بإمكانك استخدام مثل هذا المنتج (على سبيل المثال ، في الخبز المنزلي) ، لكن يجب ألا تطهو بمغلي ناعم.
كيف لطهي البيض المسلوق؟ هناك عدة طرق. هذا هو نفسه المرجعية الباردة أو الساخنة.
الطريقة الأولى
في الطريقة الباردة ، يجب وضع البيض المغسول بإحكام في وعاء ، وسكب الماء البارد ووضعه في النار القوية. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بخفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
يعتمد مقدار طهي البيض بعد غليان الماء أيضًا على حجمها والنتيجة المطلوبة:
• عادة ما تكون ثلاث دقائق كافية للحصول على بيضة شبه سائلة. سيبقى صفار البيض سائلاً تمامًا ، وسيثخن البروتين قليلًا ، لكنه لن يصبح قاسيًا جدًا ، مثل البيضة الحادة ؛
• إذا كنت ترغب في جعل صفار البيض أكثر سمكا ، فيجب أن يستمر الطهي لمدة أربع دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يغلي البروتين تمامًا ، وسيتسمك صفار البيض قليلاً ؛
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على صفار كثيف رقيق مع مركز رطب ، تحتاج إلى غلي البيض بعد خمس دقائق من الماء المغلي.
الطريقة الثانية
من المفترض أن توضع في الماء المغلي. يتم ضغط البيض المصقول بدرجة حرارة مدمجة بلطف ، بمساعدة ملعقة ، إلى أسفل مقلاة الغليان. بعد دقيقة بالضبط ، يجب إيقاف الطهي ، وترك البيض في ماء مغلي بارد لمدة خمس أو ست دقائق.
في بيضة مدتها خمس دقائق ، سيكون البروتين سائلاً ، في بيضة مدتها ست دقائق ، سيكون شبه صلب. إذا غادرت لمدة دقيقة أخرى ، أي تمسك لمدة سبع دقائق بالماء الساخن ، ستحصل على بيضة في كيس. تجربة مع الوقت ، يمكنك تحقيق بالضبط النتيجة التي من شأنها أن تعطي السرور.
بعد خمس إلى ست دقائق ، يمكن سكب البيض بالماء البارد لتبرد. لجعل إزالة القذيفة أسهل ، ستكون دقيقتان في "حمام" بارد كافية.
الطريق الثالث
المرجعية الساخنة وفقا لمخطط خاص ، وعموما دون الطبخ. كيف لطهي البيض المسلوق بهذه الطريقة؟ يجب وضع المنتج المحضّر في درجة حرارة الغرفة بإحكام في وعاء وسكب الماء المغلي فوقه. يجب أن تغطي المياه قليلا فقط قذيفة. أغلق الغطاء بإحكام واترك البيض لمدة عشر دقائق.
ثم تحتاج إلى سكب الماء وإعادة تحضير البيض باستخدام جزء جديد من الماء المغلي. تتم الحشوة الثانوية لمدة دقيقتين أو ثلاث (اعتمادًا على الاتساق المطلوب للصفار). يبقى فقط إخراج البيض وتقديمه على الفور (تناول البيض المسلوق الساخن).
البيض المحضرة بهذه الطريقة طرية. يشبه البروتين كتلة الهواء المحيطة صفار شبه سائل في سحابة.
كيف تغلي البيض في كيس بعد غلي الماء
البيض في كيس هو نسخة أكثر كثافة وأكثر سمكا من البيض المسلوق. لذلك ، يتم طهيها بنفس الطريقة ، باستثناء وقت التعرض في الماء المغلي.
بعد الغليان في علامة تبويب باردة ، يتراوح وقت الطهي من خمس إلى ست دقائق. في إشارة مرجعية ساخنة بعد دقيقة من الطهي ، يستغرق احتجاز البيض في الماء المغلي سبع دقائق.
تبريد البيض في كيس بالماء البارد ليس ضروريًا: يتم تقديم الطبق الساخن. لتسهيل تنظيف الأصداف ، يمكنك غمر البيض في الماء البارد لمدة دقيقتين.
كيف تغلي البيضة المسلوقة
النسخة الأصلية من البيضة المسلوقة هي طبق تحت الاسم الرائع للبيض المسلوق. خلاصة القول هي لطهي محتويات دون قذيفة. اتضح أن كتلة الهواء جيدة التهوية تتناسب تمامًا مع مفهوم ساندويتش الصباح أو السلطة اللينة أو طبق منفصل يقدم مع الصلصة وشريحة من الرغيف الفرنسي الطازج.
المنتج للأطباق اللذيذة الأصلية سوف تحتاج الطازجة جدا. تتسرب بيضة ، وضعت قبل أكثر من أسبوع ، على سطح الماء أثناء الطهي. لكن بروتين الخصية الجديدة سيتجمع حول صفار البيض في شكل حقيبة صغيرة ضيقة.
لإعداد البيض المسلوق ، ستكون هناك حاجة إلى مكونات إضافية:
• ملعقة صغيرة من الملح ؛
• أربع ملاعق صغيرة من الخل ستة في المئة.
يتم طهي البيضة المسلوقة في قدر خاص أو قدر صغير من الحساء. يمكنك أن تأخذ وعاء الصلب المناسب. تغلي لتر ونصف من الماء. يُسكب معدل الخل في الماء المغلي ويضاف الملح. الخل سوف يساعد البروتين على الحفاظ على شكله ، والملح سيزيد من كثافة الماء.
الآن الشيء الأكثر أهمية: كسر القشرة بعناية فائقة وصب البيض على طبق أو في وعاء صغير. تقليل درجة حرارة اللوحة إلى الحد من الغليان ومنع انهيار البروتين.
زد من الصحن إلى سطح الماء ، وقم بإمالةه حتى تنزلق البيضة بسلاسة إلى الماء المغلي. ادفعي برفق باستخدام ملعقة للتأكد من أن البروتين لا يلتصق بالمقلاة. سيبقى لمراقبة عملية سماكة ، مع التركيز على ذوقك. مدة الطهي من دقيقة إلى أربع دقائق. يجب أن يكون البروتين صلبًا على أي حال.
تحتاج إلى الحصول على بيض مسلوق مع ملعقة فترة زمنية محددة. إذا استمرت الخيوط القبيحة على طول حواف البروتين الكثيف ، فيمكنك قصها.
