الملفوف الجورجي - المبادئ العامة وطرق التحضير
يُطلق على الملفوف باللغة الجورجية mzhava ؛ في تحضيره ، بالإضافة إلى المكون الرئيسي (الملفوف) ، يتم استخدام البنجر (المغلي أو الخام) ، وتتم إضافة المكونات المتبقية (الجزر والكرفس والفلفل الحار) اعتمادًا على الوصفة. هذا الطبق مخلل ، طعمه مالح وغير حلو ، مع نوع من الحامض المميز ولمسة من البهارات. الملفوف الجورجي ، الخاضع لتكنولوجيا الطهي ، متموج ولطيف من الخارج بفضل استخدام البنجر ، يتحول الطبق إلى اللون الأحمر ويمكنه تزيين المنزل التقليدي أو طاولة العطلات. يحتوي الملفوف على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، وكذلك الكربوهيدرات والدهون النباتية. وفي الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يساء استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. الملفوف الجورجي هو طبق جانبي ممتاز ويجمع بنجاح مع اللحوم.
ملفوف جورجي - تحضير الطعام
عند تحضير هذا الطبق ، أياً كان تركيبته ، يتم تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة (يجب ألا ينهار أثناء الطهي). على سبيل المثال ، إذا كان لديك رأس ملفوف متوسط الحجم ، فيجب ألا تقطعه ، بل تقطعه إلى 6-8 قطاعات.
يتم قطع البنجر إلى شرائح أو قش أو مبشور ، ويمكن أن يكون خامًا أو مسلوقًا ، كل هذا يتوقف على الوصفة التي تلتزم بها المضيفة.
قشر واستخدم فصوص الثوم ، إذا كانت كبيرة جدًا ، يمكن تقطيع كل منهما إلى جزأين.
تقطع جذور الكرفس إلى شرائح ، فلفل حار - إلى نصفين (بالطول).
يوصى باختيار ملح كبير ، وكلما زاد حجمه ، كلما ظل الملفوف مخللًا ولا يتحول إلى تعكر (في الوقت نفسه ، تذكر أن الطبق المالح جدًا ليس لذيذًا جدًا ، كل شيء يحتاج إلى قياس).
الملفوف الجورجي - أفضل الوصفات
وصفة 1: الملفوف الجورجي مع الجزر
الملفوف مع الجزر هو طبق جانبي رائع ووجبة خفيفة للعيد.
المكونات:
- رأس واحد من الملفوف ؛
- 5 وحدات صغيرة من البنجر المسلوق ؛
- 3 جزر ؛
- كوب واحد من السكر ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 10 فصوص من الثوم ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون (15 حبة بازلاء) ؛
- 5 قطع من أوراق الغار ؛
- ½ كوب زيت نباتي ؛
- 1 كوب من الخل 9 ٪.
- 2 لتر من الماء.
طريقة الطبخ
تتم تغطية قطع من الملفوف بالملح وتترك لمدة 2-3 ساعات ، بحيث يتم غرس الخضروات. لقد قطعنا البنجر المسلوق إلى شرائح ، ونفعل الشيء نفسه مع الجزر.
نأخذ جرة كبيرة ونضع الخضروات فيها:
- الطبقة الأولى - البنجر ؛
- الطبقة الثانية - ورقة الغار والثوم ؛
- الطبقة الثالثة - الملفوف.
- الطبقة الرابعة - الجزر.
تتكرر الطبقات عدة مرات. يجب أن تكون الخضروات مكدسة.
وصفة محلول ملحي: غلي الماء ، وأضيفي التوابل والملح ، وغلي الماء المالح في المستقبل لمدة 5 دقائق على نار عالية ، ثم قلل النار واسكب الزيت النباتي والخل. بعد إضافة الخل ، طهي الطعام لمدة 1-2 دقائق أخرى وأطفئه (لا داعي للغليان ، يجب أن يكون هناك حريق طفيف).
صب الماء المالح في الجرة الدافئة ، واسمحوا يبرد وارسل الملفوف الجورجي في الثلاجة لمدة يوم.
وصفة 2: الملفوف الجورجي مع الفلفل الحار
يمنح الفلفل الحار الملفوف طعمًا خاصًا ، وبمساعدة هذا المنتج ، يمكنك جعله أكثر تشبعًا أو نحافة. نحن نقدم وصفة لذيذة والملفوف الجورجي حار.
المكونات:
- رأس واحد من الملفوف ؛
- 1 جذر الشمندر ؛
- 1-5 قرون من الفلفل الحار ؛
- الخضر (1 حفنة) ؛
- 4 فصوص من الثوم ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 1 لتر من الماء ؛
- الخل (إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك إضافة).
طريقة الطبخ
توضع قطع من الملفوف في مقلاة أو جرة ، وتقطع البنجر الطازج في شرائح ، وتوضع في طبقة ثانية ، وتضاف الأعشاب المفرومة ، وتضع الفلفل (مقطوعًا بالطول) ، والثوم المفروم. انتشار طبقة أخرى من الملفوف والبنجر.
يذوب الملح في الماء ويملأ محتويات الوعاء أو الجرة بمحلول ملحي. يجب أن الملفوف الجورجي يقف تحت القمع لمدة 2-3 أيام. بعد أن تملح الخضروات ، يجب تبريدها (يجب أن يكون الملفوف المحمر محمر).
وصفة 3: الملفوف الجورجي مع الفجل
غالبًا ما تضاف جذور الفجل عند تخليل الخضار ، والملفوف الجورجي ليس استثناءً.
المكونات:
- 1.5 كيلوغرام من الملفوف ؛
- 2-3 جذر الفجل.
- 2 بنجر ؛
- قرونان من الفلفل الحار ؛
- مجموعة من البقدونس.
مكونات محلول ملحي:
- 1 لتر من الماء ؛
- ½ كوب زيت نباتي ؛
- كوب واحد من السكر ؛
- ½ كوب من الخل.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة الطبخ
أضف نجارة الفجل ، وشرائح البنجر ، والفلفل الحار إلى شرائح الملفوف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الثوم.
نحن نعد الماء المالح: نقوم بتسخين الماء على النار ، ونذوب السكر والملح فيه ، ونسكب الزيت النباتي ونغلي الماء المالح.
يُسكب الملفوف بالملح الساخن ثم يُرسل الخل إلى جرة الخضار. بعد تبريد الملفوف باللغة الجورجية ، تحتاج إلى وضعه في الثلاجة.
وصفة 4: الملفوف الجورجي مع الكرفس والبقدونس
في فصل الصيف ، تقوم ربات البيوت في كثير من الأحيان بطهي الملفوف على الطريقة الجورجية مع الأعشاب ، ونحن نقدم وصفة شعبية لخلط الخضار.
المكونات:
- 2 كيلوغرام من الملفوف ؛
- 400 غرام من الكرفس ؛
- 3 عناقيد من البقدونس ؛
- 400 غرام من البنجر الطازج ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر (حار) ؛
- رأسان من الثوم ؛
- ملح (7-8 ملاعق كبيرة).
طريقة الطبخ
توضع قطع من الملفوف ، والبنجر المفروم ، والثوم ، والأعشاب ، والكرفس في جرة ، مع رشها بالملح والفلفل.
صب الماء المغلي على الملفوف الجورجي بحيث يتم تغطية الخضروات بالكامل مع السائل. وضعنا الجرة مغلقة مع الغطاء في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.
ملفوف جورجي - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- من أجل مخلل الملفوف ، سيكون القبو أو الرف السفلي للثلاجة مكانًا مثاليًا. في درجات الحرارة العالية ، سوف يتحول الملفوف بسرعة الحامض ، بدلا من التخليل. يجب أن يبقى المنتج النهائي في محلول ملحي ، وإلا فسوف يتدهور.
- إذا قررت استخدام الخل في تخليل الملفوف ، فمن الأفضل استخدام منتج طبيعي - التفاح أو النبيذ.
- من النقاط المهمة تقطيع الملفوف ، فلا يجب أن تكون متحمسًا جدًا في هذه العملية ، لكن ربات البيوت الماهرات لا ينصحن بترك قطع كبيرة ، لأنه في هذه الحالة لن يتم مملح الخضروات نوعًا. السر بسيط - كلما زاد كثافة الرؤوس ، كلما كانت القطع أصغر.
