أكما - المبادئ العامة وطرق التحضير
تقليديا ، Achma هو فطيرة الجبن متعدد الطبقات وتصدرت بين الطبقات. ينتمي الطبق إلى المطبخ الجورجي الشهير ، لكن وصفته بسيطة للغاية ومكيفة بنجاح مع منتجاتنا بحيث يمكن لأي ربة منزل أن تتقن فن تحضيرها. المبدأ الرئيسي الذي يجب عليك الاعتماد عليه عند إنشاء الأكما هو أن العجين غير محلى ، ويتم اختيار الجبن المالح فقط.
بالمناسبة ، يستخدم الجورجيون جبن Suluguni للاكتزا ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكن استبداله. بدلاً من ذلك ، يمكنك مزج Suluguni مع أنواع أخرى من الأجبان المملحة ، على سبيل المثال ، مع جبن الفيتا - سوف يتحول إلى أصناف لذيذة للغاية. يبدأ عجينة الأكما بالأكثر طبيعية ، مثل الزلابية أو الزلابية ، على الرغم من وجود خيارات أكثر تعقيدًا.
السر الرئيسي للاختبار هو أنه قبل تشكيل الطبقات المدرفلة على الفطيرة ، بالإضافة إلى الطبقات السفلية والعلوية ، يتم غليها في ماء مملح. ثم وضعت كل منها على ورقة الخبز ورشها بسخاء مع الجبن المبشور. يتم تشحيم الطبقة الأخيرة غير المطهية بالزبدة الطرية. بعد ذلك ، يتم إرسال العجمة المشكلة إلى الفرن الساخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يتم ذوبان الجبن ويكون الجزء العلوي باللون البني.
اشما - تحضير الطعام
لأكما الكلاسيكية ، نحتاج إلى مجموعة المكونات التالية: دقيق عالي الغلوتين ، بيض دجاج (عادةً 2) ، زبدة طازجة وجبن صلب. في كثير من الأحيان في إعداد achma استخدام القشدة الحامضة والأعشاب. من الأفضل اختيار طبق خبز ذي جوانب عالية ، على الرغم من أن هذا غير مهم.
هناك نقطة أخرى يجب مراعاتها: يجب وضع عجين الأمة في طبقات رقيقة إلى حد ما. في بعض الأحيان يتم تمييع وصفة الفطيرة الجورجية التقليدية مع المكونات الأخرى التي تسير بشكل جيد مع الجبن ، مثل الفطر أو الثوم.
أكما - أفضل الوصفات
وصفة 1: أكما مع القشدة الحامضة
Achma ليس بأي حال صحن منخفض السعرات الحرارية ، ولكن حتى العصير ولذيذ! كل من تذوقه مرة واحدة على الأقل ، لن يتمكن أبدًا من نسيان هذا الطعم. إن أكما مع القشدة الحامضة ، مثل أي نوع آخر ، على الرغم من بساطة الإعداد ، هي طبق غني جدًا. نؤكد لكم أنك ستقع في حبه من اللقمة الأولى!
المكونات:
- 500 غرام. جبنة سولوجوني (أو سولوجوني + برينزا)
- 400 غرام طحين
- 200 غرام القشدة الحامضة
- 170 غرام زبدة
- نصف كوب من الماء
- ثلاث بيضات
- الملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
1. من الماء والملح والدقيق والبيض ، اعجن العجينة القاسية. إذا كانت كمية الدقيق المحددة صغيرة ، فقم بإضافتها. نزيل العجينة لمدة نصف ساعة ، بحيث يتم غرسها قليلاً.
2. تذوب الزبدة في حمام مائي ، افركي الجبنة على مبشرة خشنة ، امزجيها مع الكريما الحامضة والزبدة ، وقسم العجينة النهائية إلى تسعة أجزاء. واحد منهم يجب أن يكون أكبر من البقية.
3. يتم إخراج الجزء الأكبر من العجين في طبقة رقيقة ووضعه في أسفل القالب ذي الجوانب العالية. يجب أن تغطي الطبقة الجزء الداخلي بالكامل من النموذج ، بما في ذلك الجوانب. شحمه مع الكثير من الزيت.
4. نضع الماء المغلي في مقلاة ، وبجوار وعاء من الماء البارد. بعد ذلك ، نطرح الأجزاء المتبقية من العجين لتناسب الشكل. عندما يغلي الماء ، نقوم بتخفيض كل طبقة بدورها في ماء مغلي لمدة دقيقتين ، ثم نغمس في الماء البارد على الفور.
5. على الطبقة (الخام) الأدنى ، والتي في الشكل ، ضعي واحدة مسلوقة ورشيها بالجبن. ونفعل ذلك مع بقية الطبقات. ثم أغلق الكعكة مع جوانب العجين (من الطبقة السفلى). شحمه بالزبدة وأرسله إلى فرن ساخن (حرارة إلى 200 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة.
عندما يتم خبز العجمة ، نخرجها من الفرن ونشحنها مرة أخرى ونغطيها بإحكام بمنشفة أو ورقة نظيفة لمدة 10-15 دقيقة.
وصفة 2: كسول Achma
سوف يتطلب طبخ الأكماش الكلاسيكي بعض الوقت والجهد عند طرح العجين ، ولكن هناك وصفة لما يسمى الأكما "الكسولة" ، والتي تستخدم خبز الصاج أو طبقات جاهزة لللازانيا. طعمه ليس أسوأ من التقليدي ، لكنه مستعد بشكل أسرع وأسهل.
المكونات:
- خبز بيتا رقيق - 6 قطع.
- سولوجوني 400 غرام.
- جبنة أديغي - 300 غرام.
- 500 مل من الكفير
- الثوم 2 فصوص
- حفنة من الشبت
- ثلاث بيضات
- زبدة 50-70 غرام.
طريقة الطبخ:
1. نفرك كلا النوعين من الجبنة على مبشرة ، ونقطع نصف الخضار ونخلطها مع الجبنة ، ونضيف الثوم المفروم. مع الخلاط ، تغلب على الكفير بالبيض وتخلط الكتلة مع النصف الثاني من الخضر. المملحة قليلا.
2. يتم تقطيع أربعة خبز بيتا إلى عدة قطع كبيرة. نترك اثنين كلها. نقوم بتزييت الشكل العميق بالزيت ، ونضع خبز البيتا كله في الأسفل حتى تتدلى الحواف على جانبي النموذج.
3. بالتساوي توزيع طبقة من الجبن المبشور مع الخضر. غمس قطع كبيرة من خبز البيتا في كتلة الكفير وانتشرت على الجبنة بطبقة ثانية. كرر الإجراء مع كل طبقة (يجب أن تتحول 4-5 قطع).
4. أغلق الكعكة بخبز خبز كامل ثانيًا ، وأغلق الحواف برفق واسكب الكعكة مع بقايا خليط الكفير. فرك الزبدة المجمدة وتوزيعها على سطح الحكة.
5. ضع الكعكة في الفرن (مسخن إلى 200 درجة مئوية) لمدة عشرين دقيقة. ثم نخرج و نتمتع بطبق لذيذ ومرضي.
وصفة 3: أكما مع الفطر
Classic Achma لذيذ بشكل لا يصدق ، ولكن لماذا لا تحاول تخفيفه بمكونات أخرى! الفطر يسير على ما يرام مع الجبن ، تحتاج إلى استخدامه!
المكونات:
- ست بيضات
- 700 غرام طحين
- نصف كوب من الماء
- ثلاثة ملاعق كبيرة. النزل. الزيوت النباتية (يفضل الزيتون)
- ملعقة صغيرة من الملح
- 300 غرام زبدة
- 700 غرام suluguni
- 300 غرام جبنة الفيتا
- 300 غرام فطر
- مجموعة من المساحات الخضراء
- 250 مل كريما حامضة
- بضع قرنفل من الثوم
طريقة الطبخ:
1. من الماء ، الزيوت النباتية ، أربع بيضات ، دقيق وملح ، نبدأ بعجين مرن بحيث يسهل طرحه. قسم العجينة إلى ثمانية أجزاء.
2. طحن الثوم بسكين ، والفطر أيضا المفروم ناعما. يقلى الفطر بالزيت النباتي ، ثم يضاف إليه الثوم والفلفل والقليل من الملح (قليل الملح).
3. تذوب الزبدة. تخلط الكريما الحامضة في وعاء مع الأعشاب المفرومة. ثلاثة الجبن على مبشرة الخشنة.
4. نضع الماء المغلي في قدر. نقوم بلف جزء من العجين إلى طبقة رقيقة جدًا (العجين من البلاستيك ، لذلك نساعد بأيدينا). ووضعها في أسفل شكل مدهون بحيث يتعطل الجانبان.
5. انتشار طبقة من الجبن. يتم أيضًا إخراج الأجزاء المتبقية من العجين إلى حجم القالب وتغطس في الماء المغلي (كل طبقة لمدة دقيقتين). نحن نخرج ملعقة ذات فترة زمنية محددة ونطوي الكعكة ونشحم كل ورقة بالزبدة ونغفو بطبقة من الجبن. يُوزّع الفطر المقلي بين 4 و 5 طبقات ، ويُسكب الكريما الحامضة مع الخضار بين 2-3 و 6-7.
6. على الطبقة السابعة الأخيرة ، انشر الجبن المتبقي وختم الأمة بالطبقة الثامنة (نسلقها أيضًا). دهن الجزء العلوي من الكعكة مع البيضين المتبقيين وارسله إلى الفرن المسخن لمدة نصف ساعة. ثم نحصل عليه ونقطعه إلى أجزاء ونأكل. بون شهية للجميع!
أكما - نصائح من خبراء الطهي ذوي الخبرة
- عند شراء جبن Suluguni ، تأكد من النقر عليه وتأكد من ظهور مصل اللبن بين طبقاته. هذا هو عادة المؤشر الرئيسي لأصالة الجبن ونضاره ونوعيته ؛
- أشما لذيذة فقط في شكل ساخن ، ولكن "تسليط الضوء" على الفطيرة الجورجية هو أنه يمكن تسخينها في الفرن (الميكروويف) عدة مرات. من هذا ، لن يخسر الذوق على الإطلاق.
