طاجن المعكرونة - المبادئ العامة وطرق التحضير
يعتقد خبراء الطهي أن المعكرونة هي نفس الجزء من الثقافة العالمية مثل الشعر والنحت والرسم وأكثر من ذلك بكثير. وتختلف البلدان عن بعضها البعض في ثقافة إنتاج واستهلاك المعكرونة (بالمناسبة ، لها خصائص مضادة للسرطان). استمرت موكب المعكرونة المنتصر على هذا الكوكب لأكثر من 4000 عام - منذ الوقت الذي اكتشف فيه بعض الفلاحين عن طريق الصدفة أن العجين الذي ألقاه ليس فقط سيئًا ، ولم يجف في الشمس ، بل تحول إلى منتج تخزين طويل الأجل. تحت الكلمة الروسية المعكرونة ، وغالبا ما يفهم مواطنونا أي المعكرونة.
الكلمة الإيطالية Maccheroni تصف فقط المنتجات الأنبوبية المجوفة من الداخل والمصنوعة من الدقيق والماء. تسمى الأوعية المقاومة للحرارة مع إضافة العديد من المكونات المعكرونة والمعكرونة. هناك وصفات للمنتجات المسلوقة أو الجافة بالفعل. تُسكب الأوعية المقاومة للحرارة أو السمك أو الخضار أو الفطر مع مزيج من الحليب أو القشدة مع البيض مع رشها بالجبن. عند الخبز ، تتشكل قشرة شهية. تُصنع الأوعية المقاومة للحلوى الحلوة من المعكرونة والجبن المنزلي مع إضافة قطع من الفاكهة أو التوت أو الجبن الكريمي. يمكن رش هذه الأوعية المقاومة للحرارة بالقرفة أو السكر الداكن أو صب العسل أو المربى.
طاجن المعكرونة - تحضير المنتجات
عند شراء المعكرونة ، يمكنك التركيز على نوع الدقيق وظهور المعكرونة.
- الصف أ - أصناف القمح الصلبة ، تحت الصف B تنتج منتجات من الأصناف الطرية.
- منتجات الدقيق الممتازة تنتمي إلى الدرجة الأولى. الصف الأول - منتجات من الدرجة الثانية.
لا ينبغي أن يكون هناك فتات في الحزمة ، يجب أن يكون المعكرونة لون عادي ، سطح أملس. يتم الحصول على المنتجات الملونة نتيجة المكملات العشبية. يضاف خليط الفطر أو الحبوب لأطعمة الحمية إلى المنتجات ذات اللون الرمادي والبني. لتخزين المنتجات ، من الأفضل استخدام الجرار أو الاتفاقات الشفافة لمنع تغلغل الرطوبة والحشرات. في العبوة ، يمكن تخزينها فقط مغلقة في درج المطبخ.
طاجن المعكرونة - أفضل الوصفات
وصفة 1: طاجن المعكرونة مع اللحم المفروم
المكونات: لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقر ، 1 كجم) ، معكرونة (أصداف ، حلزونات ، قرون ، إلخ ، 400 جرام) ، طماطم في عصير خاص بهم (400 جرام) ، جبنة صلبة (300 جرام) ، بصل (200 جرام) ، فلفل والملح والزيت النباتي والحليب (1 لتر).
طريقة الطبخ
تغلي المعكرونة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. استنزاف الماء. طبخ الصلصة. يقلى الزبدة المذابة برفق مع الدقيق ، ثم يُسكب الحليب في تيار رفيع ويُمزج جيدًا ، ويُغلى المزيج. الصلصة يجب أن تشبه القشدة الحامضة في الاتساق. أضف جوزة الطيب والفلفل. فرك الجبن على مبشرة الخشنة. ننشر المعكرونة المطبوخة في شكل ، نرفعها. يرش بالجبن ، ثم ينشر اللحم المفروم ويُستوى عليه. توضع الصلصة المتبقية على اللحم المفروم وتوضع في الفرن. أخبز في درجة حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
وصفة 2: طاجن المعكرونة مع الجبن المنزلية
إفطار سريع وسريع ، شامل ومرضٍ تمامًا. مناسبة للبالغين ، ومفيدة للغاية للأطفال.
المكونات: المعكرونة (250 غراما) ، والجبن المنزلية (250 غراما) ، والبيض (2 قطعة) ، والحليب (1 كوب) ، والزيوت النباتية (50 غراما) ، والزبدة (100 غرام) ، والدقيق (3 ملاعق كبيرة) ، والشبت.
طريقة الطبخ
يُضاف القليل من الزيت النباتي إلى الماء المغلي ، ويُضاف الملح ويُغلى المعكرونة لمدة 10 دقائق. في وعاء ستيك ، نذوب الزبدة ، نضيف الدقيق ، ويُحرّك الحليب في أجزاء. أول ثلث كوب ، وبعد دقيقة الجزء التالي ، ثم كل ذلك دون أثر. يُضاف الجبن المبشور وبيضة مخفوقة إلى الصلصة. تخلط كل شيء وتخلط مع المعكرونة. ثم يضاف الخضر المفروم ناعما والجبن المنزلية. في قالب مدهون بالزبدة ، انشر المحتويات وأرسلها إلى الفرن (180 درجة) لمدة 15-20 دقيقة.
وصفة 3: المعكرونة والجبن والكبد الدجاج خزفي
المعكرونة المجففة والكبد المحمص هي وجبة خطيرة في حد ذاته. ولكن إذا قمت بتصميمه على شكل خزفي ، فستزيد قيمته عدة مرات ، ناهيك عن الذوق.
المكونات: يمكن أن تكون المعكرونة بأي شكل وحجم (450-500 جرام) ، كبد الدجاج (300-400 جرام) ، بصل (1 قطعة) ، دقيق (1 ملعقة كبيرة) ، حليب (1/2 كوب) ، زبدة (50 غرام) ، فتات الخبز (2 ملعقة طعام) ، بيضة (1 قطعة) ، جبنة كريمة (1 جرة) زيت نباتي (3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة) ، ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
اسلقي المعكرونة وأرميها على غربال حتى يتدفق الماء. نقطع كبد الدجاج إلى قطع صغيرة ونقطع البصل ونقلى الزبدة مع الكبد. يضاف الدقيق ، المزيج. صب نصف كوب من الحليب والملح وصلصة الفلفل. في وعاء عميق ، اخلطي البيض والجبن المعالج من الجرة. دهن الشكل بالزبدة ، ضعي طبقة من المعكرونة ، ثم كبدها بالبصل ، ضعي طبقة من المعكرونة في طبق خبز مدهون ، ضعيها على الكبد المقلي بالبصل. أعلاه هو خليط البيض والجبن. يرش الطبق مع فتات الخبز ويغطى بالزبدة. تُخبز المعكرونة في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (15 دقيقة).
طاجن المعكرونة - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- لمنع لصق المعكرونة بعد الطهي ، أضف ملعقة من الزيت النباتي إلى المقلاة ؛
- طاجن المعكرونة مطبوخ بنفس الطريقة تقريبًا ، والفرق الوحيد هو وجود المكونات. هناك الكثير من الوصفات ، وإدراج كل شيء أمر مستحيل بكل بساطة. يمكن استخدام خاصية الطاجن الممتازة لحفظ الطعام - على سبيل المثال ، يمكنك طهي طبق مع جبنة الفيتا ولحم الخنزير وشرائح من اللحم المسلوق أو الكبد أو التفاح أو الخضار.
شيء عن المعكرونة
يجد المؤرخون ثلاثة آثار محتملة في أصول المعكرونة: الحضارة الأترورية ، العرب ، أو الصينيون. خزنت المقابر المصرية أكثر من أربعة آلاف سنة من صور الأشخاص الذين يصنعون شيئًا ضارًا - وهذا هو صنع منتجات لمسار مملكة الموتى. على النقوش البارزة للقرن الرابع BC. ه. في مقبرة الأترورية "Banditaccia" يصور أواني المطبخ لصنع المعكرونة.
بعد غزو الرومان للجبانة ، تم السيطرة على حياة الشعوب المحتلّة واستخدامها أيضًا. هذا أمر مفهوم - بعد كل شيء ، كانت روما القديمة ، في الواقع ، عاصمة ضخمة يبلغ عدد سكانها أكثر من مليون شخص. كانت الإمدادات الغذائية هي المهمة الرئيسية ، وكانت المعكرونة هي أفضل طريقة ممكنة لحلها. المعكرونة الحديثة لا تزال لها جذور شرقية. في عام 2005 ، على ضفاف النهر الأصفر في موقع أثري ، تم اكتشاف قدر من المعكرونة ، وعمره حدد العلماء أن عمره 4000 عام!
لا تزال المعكرونة الطويلة الرقيقة في الشرق تعتبر من الطقوس: "توشي توشي" ، تُعطى المكرونة الطويلة للجميع في يوم رأس السنة الجديدة ، بحيث تكون الحياة طولية.
في روسيا ، تم إنشاء أول مصنع للمكرونة في أوديسا في نهاية القرن الثامن عشر. هناك أسطورة مفادها أن مصانع المعكرونة في الاتحاد السوفياتي كانت الأشياء الاستراتيجية. من المفترض أن يكون قطرها متزامنًا مع قطر الخراطيش ، ويمكن استخدام المعدات المستخدمة في زمن الحرب لإنتاج الخراطيش. بالطبع ، هذه مجرد أساطير وشائعات ، رغم أنه من المألوف في مثل هذه المعدات إنتاج أنبوب البارود لمدفعية الصواريخ.
