الغابة السوداء ليست مكانًا مخيفًا ، لكنها كعكة ألمانية مذهلة. يمكنك أيضا العثور على الاسم الثاني لهذه الحلوى - الغابة السوداء. لذلك يسمى في ألمانيا ، حيث ظهرت الحلوى لأول مرة.
كعكة "الغابة السوداء" - المبادئ العامة لإعداد
كعك ل "الغابة السوداء" هي دائما الشوكولاته. في الوصفة الكلاسيكية ، يتم تحميصها في وقت واحد ، ولكن في كثير من الأحيان يمكنك العثور على طريقة مبسطة. يتم صنع كعكة شائعة فيه ، ثم يتم قصها بألواح أفقية ، عادة ثلاثة منها. يمكنك فعل المزيد ، لكن ليس أقل. يغطى الكعك بالكريمة والجبن أو أي كريمة مماثلة.
في الكيك الكلاسيكي ، بالإضافة إلى الكريمة ، يستخدم الكرز للتعبئة. يمكنك استخدام التوت المعلب أو الطازج ، لكنها تحتاج إلى معالجة مسبقة ، وعادة ما تغلي أو تتبخر. يمكن إضافة السكر أو الخمور أو الكونياك إلى الحشوة. نفس المكونات موجودة في التشريب. تزيين الكعكة مع الجليد ، والشحوم مع الغاناش أو ببساطة رش مع رقائق الشوكولاته بعد الطلاء قبل مع كريم.
الكعكة الكلاسيكية "بلاك فورست" مع الجبن والكرز
يتم تحضير كريم لهذه الكعكة "بلاك فورست" مع جبنة كريم "فيلادلفيا". تكمل الطبقة الحساسة كعكات الشوكولاتة الغنية.
المكونات
• 0.18 كجم من الدقيق المنخل الأبيض ؛
• 100 مل من الماء المغلي.
• 220 غرام من السكر (القصب البني أفضل) ؛
• 20 غرام من الكاكاو.
• 50 غرام من الزيت ؛
• 160 غرام من القشدة الحامضة ؛
• بيضة واحدة ؛
• 1 ملعقة شاي الصودا.
كريم:
• 0.25 كجم من الجبن ؛
• 0.1 لتر كريم (دهني للجلد) ؛
• 60 غرام من مسحوق.
القاناش:
• 50 غرام من الشوكولاته عالية الجودة ؛
• 100 مل كريم (تأخذ 30 ٪ على الأقل) ؛
• ملعقة من الزيت.
ستحتاج أيضًا إلى الكرز المعلب مع العصير (التوت حوالي 250 غرام) ، القليل من النشا ، وملعقة من الخمور للنقع.
إعداد
1. تُخبز الكعكة في ثلاثة أشكال ، لكن قطرها الصغير يتراوح من 18 إلى 20 سم يكفي ، ثم قم بتليينها على الفور ، قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة.
2. نجمع أولاً جميع المكونات السائبة للكعك الداكن: الكاكاو والدقيق والصودا والملح. بعد ذلك ، في أجزاء ، أضيفي البيض والقشدة الحامضة ، وادخلي الزبدة المخففة (ولكن يمكنك أيضًا إذابة). إثارة. آخر لحظة هي غلي الماء. اسكبه في تيار رفيع وقم بخلط الكتلة بسرعة حتى تصبح ناعمة.
3. قسّم العجينة إلى 3 أجزاء ، ضعها في الأشكال ، قم بمحاذاةها وأرسلها لخبزها. طبخ حتى يجف. نظرًا لأن الكعك رقيق ، فسوف يستغرق الأمر بعض الوقت ، في المتوسط من 10 إلى 13 دقيقة. تبريد القاعدة.
4. سوط كريم لكريم. صب ملعقة من مسحوق ، ثم الجمع بين هذه الكتلة مع الجبن المهروس.
5. نخرج بذور الكرز ، وننزلها في قدر ونضيف النشا وملعقة كبيرة من الشراب أو الماء فقط. الاحماء على النار ، بارد.
6. في 100 مل من شراب الكرز أو كومبوت ، نخفف ملعقة من الخمور أو الكونياك. يمكنك استخدام السكر والماء كقاعدة.
7. نجمع "الغابة السوداء". نقع الكعك مع شراب ، لا تحتاج إلى الماء كثيرا. تزييت الكعكة مع نصف كريم الجبن ، وتوزيع نصف الكرز. نكرر. قم بضغط الكعكة الأخيرة ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
8. لمدة نصف ساعة تحتاج إلى طهي الغاناش. نحن مزيج جميع المكونات ، الاحماء في حمام مائي.
9. نحصل على الكعكة ، التي كان من المفترض بالفعل "الاستيلاء عليها" قليلاً وتصبح أقوى. تليين مع كتلة الشوكولاته. تم تزيين "الغابة السوداء" بالكرز الطازج أو المعلبة.
كعكة "الغابة السوداء" مع كريم في الحليب
اختلاف آخر من كعكة الغابة السوداء الألمانية. الوصفة ليست مبسطة فحسب ، بل أيضًا أرخص.
المكونات
• 50 غراما من الصدأ النفط. عديم الرائحة.
• بيضتان ؛
• 240 غرام من الكرز في شراب.
• 70 غرام من السكر المجفف ؛
• 50 غرام من الكاكاو.
• 5 غرام من الكسارة ؛
• 160 مل من الحليب ؛
• بعض رشات الشوكولاتة أو الشوكولاتة المبشورة (40-60 جم) ؛
• 0.4 لتر من الكريم (دهني من 30 ٪) ؛
• 0.2 كجم من السكر ؛
• 0.14 كجم من الطحين.
إعداد
1. الجمع بين البيض والرمل ، واتخاذ خلاط وتغلب معا حتى رغوة بيضاء. ثم نصب الحليب في العجينة المستقبلية ، يليه الزيت النباتي. نلقي قليل من الملح.
2. نحن نخلط الكاكاو والدقيق ونرمي الفلاح. صب في الخليط الأول ، ويقلب.
3. يمكن تحميص العجينة في أجزاء ، ولكن هنا أكثر ملاءمة للتحول إلى شكل واحد. أخبز في 170 لمدة 45-50 دقيقة. ترك لتبرد.
4. انتشار الكرز في قدر. إذا كانت التوت مع البذور ، ثم اخراجها. نضع على الموقد ، تتبخر شراب المتبقية.
5. فاز كريم في رغوة الخصبة. بعد زيادة الكتلة وتصبح كثيفة ، نقدم بودرة سكر صغيرة.
6. قطع كعكة الشوكولاتة الباردة في ثلاث لوحات أفقية. نحاول أن نجعلها بنفس السماكة.
7. الوصول إلى التجمع. يرش الكعك مع نفس شراب التي كانت هناك التوت. تليين مع كريم ، مبعثر الكرز. نكرر.
8. ادهن الكعكة العلوية بالكريمة المخفوقة ومسحوقها ورشيها بالشيكولاتة.
كعكة الغابة السوداء مع الكرز الطازج
مجموعة متنوعة من كعكة الغابة السوداء ، والتي تستخدم التوت الكرز الطازج. الكعك مختلفان أيضًا ، فهم يطبخون بالكثير من البيض.
المكونات
• ستة بيض دجاج كبيرة ؛
• 0.24 كجم من السكر ؛
• 45 غرام من نشا البطاطس ؛
• 45 غرام من الكاكاو.
• 0.14 كجم من دقيق القمح ؛
• 10 غرام (كيس واحد قياسي) للمزارع ؛
• 60 مل من الزيت.
كريم:
• 0.65 لتر من الكريم (للجلد) ؛
• 120 غرام من السكر الناعم المسحوق.
الحشوة:
• 0.5 كجم من الكرز ؛
• 0.2 كجم من السكر المحبب ؛
• 50 غراما من النشا.
للشراب: 0.1 كجم من السكر ، 80 مل من الكونياك ، 0.16 لتر من الماء.
إعداد
1. تحضير شكل كبير وتشغيل الفرن على الفور. صب النشا مع الدقيق ومسحوق الكاكاو ومزارع في غربال. تخطي كل شيء معا في وعاء.
2. فاز البيض لتبريد الرغوة بالسكر ، أضف دقيق الشوكولاتة بالمزارعين ، مع التحريك وأضف الزيت النباتي. أخبز في 180 لمدة 35 دقيقة. نبرد لمدة ثلاث ساعات على الأقل وفقط بعد ذلك نضع أفقيًا لثلاثة كعكات مسطحة.
3. يتم تحضير الكريم ببساطة: يُخفق الكريم مع البودرة.
4. الكرز الحرة ، ووضع في قدر ، يضاف السكر ويغلي في عصير لمدة خمس دقائق. نحن نولد النشا مع كمية صغيرة من الماء ، نضيفه إلى التوت ، نحرّك بسرعة ودافئة وباردة.
5. الإشباع أيضًا لا يتطلب مهارات طهي عالية: إذابة السكر في الماء الساخن ، تبرد وتضيف النشا.
6. تجميع الكعكة: نقع الكعكة مع شراب الكونياك ، والشحوم مع كريم ، وانتشر نصف ملء الكرز. نكرر. دهن الجزء العلوي بالكريمة ، لكن يمكنك تغطيته بالشوكولاتة أو برشها فقط.
كعكة الغابة السوداء مع الموز
لهذه الكعكة ، خبز الكعك بأي شكل من الأشكال ، والبسكويت الشوكولاته العادية هي أيضا مناسبة. الميزة. يصنع الموز وجبن الكريمة من جبنة المسكربون.
المكونات
• 500 غرام من الماسكربون.
• 400 مل كريم.
• 210 غرام من مسحوق.
• 6-7 موز ؛
• 130 مل من الماء ؛
• 70 غرام من السكر ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الكونياك.
• ليمون ؛
• 65 غرام من رقائق الشوكولاته.
إعداد
1. يُخفق الكريما حتى يتحول السكر إلى نصف رغوة. يُمزج الجزء الثاني مع جبنة المسكربون أو ما شابه. الجمع بين كل من الجماهير ، الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
2. مزيج الماء المغلي مع الرمل ، بارد ، صب في كونياك.
3. اخراج كل العصير من الليمون. إذا كانت كبيرة ، يمكنك استخدام نصف الحمضيات.
4. قم بتقطيع الموز في أطباق صغيرة قبل تجميع الكعكة مباشرة ، مع رش عصير الليمون.
5. الآن ، وفقًا للمخطط الكلاسيكي: نضع كعكة واحدة على الطبق ، نقع ، يجب أن يذهب ثلث الشراب. بعد ذلك ، قم بنشر الكريم والموز عليه. نحن نجمع الطبقة الثانية بنفس الطريقة.
6. قم بتشحيم الجزء العلوي ، ورشي رقائق الشوكولاتة أو تزيين بطريقة أخرى ، ولكن ليس مع الموز ، وسوف تغميق.
كعكة الغابة السوداء مع الكريميل
تباين آخر لكعكة الغابة السوداء مع الكرز ، ولكن مع كريمة الكراميل. يستخدم الحليب المكثف المغلي ، والذي يمكنك شراءه أو طهيه بنفسك. طبخ الكعك وفقا لأي وصفة أعلاه.
المكونات
• 1 جرة من الحليب المكثف المغلي.
• 250 مل من الحليب ؛
• ثلث أنواع الشوكولاتة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 120 غرام من الزيت ؛
• صفاران ؛
• 250 غرام من الكرز المعلب ؛
• 100 مل من شراب الكرز.
• 2 ملعقة شاي كونياك.
إعداد
1. حرك صفار البيض النيئ بالدقيق ، وأضيفي اللبن كامل الدسم لهم ، ثم ضعيهم على الفرن ، واتركيهم. أخرج الكريما من النار وأضف الحليب المغلي المكثف على الفور. تحريك بسرعة. نحن الآن نقدم الزيت المخفف ونفخ لمدة خمس دقائق مع خلاط بسرعة عالية.
2. مزيج شراب وكونياك.
3. الكرز عفا عليها الزمن. إذا كانت التوت كبيرة ، ثم تقطع إلى نصفين أو أرباع.
4. نقع الكعكة ، والشحوم مع كريم الكرمل ، والضغط الكرز في ذلك وتغطي مع قشرة ثانية. نمضي وفقًا لمخطط مماثل.
5. قم بوضع الكعكة فوق باقي الكريما ، ثم تزيينها مع التوت ، ثم رش الشوكولاتة المبشورة.
كعكة الغابة السوداء مع كريم الشوكولاته
تباين آخر للكعك الألماني ، الذي يتم خبز الكعك وفقًا لأي وصفات أعلاه. لكننا نصنع كريم الشوكولاته.
المكونات
• 300 غرام من الكرز المعلب ؛
• 350 مل كريم.
• 90 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق.
• 2 ملاعق كبيرة من الكونياك.
• 110 مل من شراب الكرز أو كومبوت.
للديكور ، القليل من الكاكاو أو الشوكولاته البيضاء المبشورة.
إعداد
1. كسر الشوكولاتة إلى قطع ، وضعها في حمام مائي ، تذوب.
2. نضع الكرز الخالي من البذور في المقلاة ، ونسكب 100 مل من الشراب ونبخر العصير حتى لا تكون التوت مبللة جدًا ، ولكن تشبع.
3. فاز كريم ومسحوق ، أضف الشوكولاتة المذابة ، ولكن قليلاً دافئة لهم. إثارة.
4. الجمع بين المكونات المتبقية للتلقيح.
5. ضعي الكعك على طبق ، ورشيه بشراب الكونياك ، ثم كريم الشوكولاتة وتوت الكرز ، التي يتم الضغط عليها.
6. يتم جمع الطبقة الثانية بنفس الطريقة.
7. دهن الجزء العلوي بالكريمة ، يمكنك رش مسحوق الكاكاو أو إجراء تباين واستخدام الشوكولاته البيضاء المبشورة للديكور.
كعكة "الغابة السوداء" - نصائح وحيل مفيدة
• إذا كانت الكرز كبيرة ، فأنت لست بحاجة لوضعها بالكامل ، فستكون الكعكة ملتوية. من الأفضل قطع التوت على الفور في النصف أو الربع.
• أي كريم سوف يزين الفانيلين. ولكن هذا ليس هو الحال. في "الغابة السوداء" ، من الأفضل أن تضيف الخمور أو الكونياك ، ومعها يكون الطعم أكثر نبلًا.
