يدرك الجيل الأقدم جيدًا كيف تختلف النقانق الصناعية عن النقانق المصنوعة منزليًا من لحم الخنزير ولحم البقر أو غيرها من منتجات اللحوم ، لأنهم يتذكرون طعم Doktorskaya ، 2.20 روبل / كيلوغرام ، المصنوع بدون فول الصويا وغيره من اللحوم غير الممتازة وليس الطعام تمامًا المواد المضافة.
في تلك "السوفييت" ، في كثير من الأوقات الحنين ، تم بناء خطوط طويلة جدًا في أقسام تذوق الطعام خلف السجق. نعم ، غالبًا ما أصبحت مجموعة متنوعة وكميات صغيرة نسبيًا موضوع استياء تم التعبير عنه في كل المأكولات السوفيتية ، ولكن لم يكن هناك من سخط من أي وقت مضى على الجودة.
الطبخ النقانق في المنزل بسيط جدا. هذه هي الطريقة الأكيدة لاكتساب الثقة في منتج يفي بمعايير التقييم الخاصة به.
أي منتج مستلق على العداد يتم بواسطة أيدي نفس الأشخاص ، ولكن على نطاق صناعي على الناقل. إن عادة شراء المنتجات النهائية في المتجر من الناس قد ظهرت مؤخرًا نسبيًا ، في عصر التحضر العالمي ، عندما بدأت محلات البقالة تنمو في المناطق السكنية ، مثل الفطر بعد المطر. لقد زرع أسلافنا القصيرون أنفسهم مواد خام ، وقاموا هم أنفسهم بمعالجتها في منتجات طبيعية طازجة ، في الظروف البدائية الأكثر ، وفقًا لمعاييرنا ، وظروف المعيشة.
الإجابة على السؤال الأبدي حول ما يجب فعله واضحة: لا تثق في الشركة المصنعة - اختر أخرى ، أو ابدأ في إنتاج السجق محلي الصنع. سنتحدث عن كيفية القيام بذلك الآن.
لحم الخنزير والنقانق محلية الصنع - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يتكون أي نقانق من اللحم المفروم والصدفة. إن صنع اللحم المفروم مع مفرمة اللحم المنزلية أو الخلاط أو الحصادة لا يمثل مشكلة على الإطلاق. بالنسبة للقذيفة ، يمكنك شرائها من أي متجر متخصص عبر الإنترنت ، إلى جانب بعض المكونات لإنتاج النقانق المصنوعة في المنزل أو في السوق ، إلى جانب اللحوم الطازجة.
تعد عملية تحضير أغلفة الحيوانات الطبيعية مهمة شاقة للغاية ، على الرغم من أن النقانق فيها لا يتم الحصول عليها إلا بأعلى جودة. إذا كنت لا ترغب في التنظيف بشكل مستقل وإعداد أمعاء الحيوانات لملء اللحم المفروم ، وشراء الكولاجين أو البولياميد. للنقانق المطبوخة والنقانق ، فهي مناسبة تمامًا. ولكن بالنسبة للتدخين الجاف وغير المطهو ، فإنه من الأفضل أن تمر بهذه العملية الشاقة وغير السارة لإنتاج النقانق المصنوعة منزليًا من لحم الخنزير ولحم البقر - وهذا هو السبب في كونها نقانق من الدرجة الأولى.
باختصار عن جوهر عملية تحضير لحم الخنزير أو لحم البقر المشوه
الشجاعة - قذيفة الطبيعية للنقانق. يتم تنظيفها إلى شفافية كاملة وإزالة رائحة معينة غير سارة ، حتى لا تفسد طعم السجق. تغسل أولاً تحت تيار قوي من الماء البارد الجاري. ثم ، باستخدام محلول الصودا والخل ، تتم إزالة المخاط المتبقي على الجدران الداخلية. للقيام بذلك ، بعد الغسيل ، يتم تحويل الأمعاء من الداخل للخارج ، وتنقع في محلول صودا قوي ، بحيث يبدأ المخاط في التقشر بسهولة. ثم يتم كشطه مع الجانب الخلفي الحاد من شفرة السكين. بعد غسل الأمعاء مرة أخرى ونقعها في محلول الخل ، لإزالة الرائحة والشوائب المتبقية. يجب أن تكون النتيجة فيلمًا شفافًا ، بدون رائحة على الإطلاق ، ويفضل بدون دموع. ملح لتنظيف الأمعاء غير مرغوب فيه ، لأنه يجف (يذوى) أنسجة البروتين ، ويجعلها غير مرنة. صودا الخبز تطهير الفيلم جيدا دون الضغط عليه.
بعد هذا الإجراء ، يمكنك البدء في طهي أي اللحم المفروم وتعبئته بقشرة محضرة. يتم ربط أماكن الثغرات الموجودة في الأمعاء ، عندما تكون محشوة باللحوم المفرومة ، بخيوط ، بحيث لا يتم الخروج من اللحوم المعالجة خلال المعالجة الحرارية الإضافية.
الغلاف الاصطناعي أكثر متانة من الطبيعي ، لا يتطلب إعدادًا طويلًا للاستخدام.
من المهم أن نأخذ في الاعتبار تفصيلاً آخر: فالقشرة الطبيعية لا تمتلئ بكثافة عالية ، والأفلام الاصطناعية محشوة بالكثافة المطلوبة. يتم ضغط الأمعاء أثناء الطهي والتجفيف وأي معالجة حرارية ، مثل أي بروتين من أصل حيواني ، مما قد يؤدي إلى تمزق العصا أو عصا النقانق. تحتفظ الأغطية الصناعية بأشكالها وأحجامها في درجات حرارة عالية.
من غير المرغوب فيه استخدام أغلفة صناعية للتدخين والتجفيف. تصل هذه المجموعة المتنوعة من النقانق إلى درجة الاستعداد أثناء عملية التجفيف ، ولن تنكمش القشرة الاصطناعية وتجف جنبًا إلى جنب مع لحم السجق ، مما يؤدي إلى ظهور "غير قابل للتسويق" للنقانق ، مما يعد انتهاكًا للمعايير الصحية أثناء النضوج والتخزين.
لحم مفروم
اتساق اللحوم المفرومة وطعم النقانق ومجموعة متنوعة من متنوعة تعتمد على درجة طحن اللحوم. في الحياة اليومية ، يتم استخدام مفرمة اللحم مع شبكات بأقطار مختلفة لنقانق اللحم المفروم. يتم طحن اللحم المفروم أولاً باستخدام شبكة للطحن المتوسط. بعد ذلك ، يُملح اللحم المفروم ، ويُضاف نتريت الصوديوم (للنقانق المجففة ، بالإضافة إلى ذلك ، فوسفات الصوديوم) لتنشيط التخمير ، وتنظيم الذوق ، ومستوى حموضة النقانق المستقبلية. بعد ترك حشو النقانق في حاوية مغلقة للنضوج عند درجة حرارة من 0C إلى + 4C. يعتمد وقت نضج اللحم المفروم على استخدام المضافات وتنوع النقانق.
يساعد نتريت الصوديوم في الحصول على الكثافة والملمس الضروريين للحوم النقانق ، ويزيد من العمر الافتراضي للنقانق ، ويحافظ على اللون الأصلي للحوم بعد المعالجة الحرارية. يمكن أيضًا شراؤها ، إلى جانب غلاف للنقانق ، في نقاط البيع المتخصصة. يشار إلى معدلات الاستخدام المقدرة على العبوة.
يمكنك ، بالطبع ، الاستغناء عن النقانق المنزلية ، وتقييد نفسك بالأملاح وصنع البهارات ، ولكن لكي تتذوق النقانق لتتطابق مع صنفك المفضل وتصبح معروفًا ، يجب عليك أن تلتزم بوصفات Cervelat المفضلة لديك ، موسكو ، سلامي وغيرها من أنواع النقانق. يمكن استخدام النبيذ الأبيض الجاف أو البراندي كمواد حافظة للنقانق المجففة ، ولكن ضع في اعتبارك أن هذه المكونات تعطي النقانق طعمًا مختلفًا.
من الواضح أن اللحوم يجب أن تلبي أعلى متطلبات المعايير الصحية لإعداد أي أطباق. ولكن لإنتاج النقانق ، تحتاج إلى استخدام اللحوم المبردة الطازجة فقط. بالإضافة إلى حقيقة أن هذا الشرط يؤثر أيضًا على مذاق المنتج ، يجب أخذه في الاعتبار: لا يُسمح باللحوم المذابة بأي تخمير ، لأنه عندما يتم تجميده ، وحتى عندما يتم تجميده ، فإنه يفقد الخصائص البيولوجية الضرورية تمامًا.
للحصول على لحم نقانق أصغر ، يُسمح بتجميد اللحم إلى درجة حرارة -1-2 درجة مئوية. مع هذا التبريد ، يتم سحق اللحم بشكل أفضل إلى درجة تناسق فطري.
تتم المعالجة الإضافية للحوم المفرومة وفقًا لطريقة محددة وطريقة المعالجة الحرارية. للنقانق مع لحم الخنزير المقدد ، يضاف شحم الخنزير المفروم إلى القوة الرئيسية. يتم تنظيم أحجام شرائح لحم الخنزير المقدد في لحم السجق ونسبها ونسبة لحم الخنزير ولحم البقر ومخلفاتها أيضًا بواسطة الوصفة.
بعد ملء غلاف النقانق باللحوم المفرومة ، تتراوح أعمار المنتجات شبه المصنعة لمدة تصل إلى ست ساعات ، وللنضج الكامل ، يتم فحصها بحثًا عن تمزق الغلاف ، وتشكيل فقاعات الهواء غير المرغوب فيها. تتم إزالة الفقاعات عن طريق ثقب الغشاء بإبرة. يتم ضم أماكن تمزق القذيفة بحيث يتم الحفاظ على الشكل أثناء المعالجة الحرارية. يتم تعليق النقانق في معدات التبريد بواسطة البرمة بحيث يتم ضغط الحشوة على الثبات المطلوب تحت ثقلها. يتم إنتاج المنتجات نصف المصنعة ، مثل اللحوم المفرومة ، في الثلاجات. في المنزل ، يمكن تعليق النقانق في الثلاجة العادية ، على الرف العلوي.
لا يُسمح بتسخين اللحوم التي تزيد عن 12 درجة مئوية أثناء تحضير النقانق ، باستثناء تقنية تحضير النقانق الجافة ، حيث يتم الاحتفاظ بالمنتجات نصف المصنعة في درجة حرارة أعلى (18-20 درجة مئوية) لليوم الأول لتحسين التخمير.
بعد ذلك ، يمكنك المتابعة إلى المعالجة الحرارية ، حسب الوصفة.
وفقًا لطريقة المعالجة الحرارية ، النقانق هي:
- المغلي.
- مدخن ومغلي
- المدخن.
- الخام المدخن والجاف الشفاء ؛
- النقانق من مخلفاتها (براون ، دم ، كبد ، كبد).
في المنزل ، يمكنك طهي أي نوع من أنواع النقانق هذه ، ولكن بالنسبة للتدخين ، يجب أن يكون لديك المعدات واللوازم (نشارة الخشب) والشروط المناسبة (لن تعمل شقة مدينة لإنتاج النقانق المنزلية). يمكن بسهولة شراء أجهزة التدخين المنزلية أو تجميعها من مواد مرتجلة في البلاد. التكاليف والمتاعب المرتبطة بشراء المعدات تؤتي ثمارها بسرعة ، بالنظر إلى تكلفة النقانق المدخنة النيئة ومنتجات اللحوم والأسماك وحتى الخوخ أو غيرها من الفواكه والخضروات.
نصيحة: إذا كنت ترغب في طهي النقانق المدخنة غير المطهية أو غيرها من المنتجات مع رائحة مدخنة ، استخدم شحم مدخن جاهز في اللحم المفروم ، كمادة مضافة ، سيتم بالتأكيد نقل النكهة المطلوبة إلى المنتج النهائي.
1. النقانق المصنوعة منزليا المصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر - "البيرة" المغلي
المواد الخام:
لحم الخنزير المفروم ، مطحون ناعما (لحم الخنزير شبه الدسم ، الكتف) 2/3 أجزاء
لحم الخنزير ولحم الخنزير المفروم 1/3 جزء
جوزة الطيب المطحون ، 2 جرام / 1 كجم
فلفل أسود 2.5 جم / 1 كجم
السكر المكرر 3 جم / 1 كجم
غشاء كولاجين (80 مم)
تكنولوجيا الطبخ:
لتحضير نقانق "Beer" ، قم بإعداد نوعين من لحم الخنزير: نصف الدسم - للحوم المفرومة الصغيرة ، المسحوق إلى حالة الفطيرة ، ولحم الخنزير ، والتي يجب تقطيعها بسكين (مكعبات 1 × 1 سم).
يُمزج اللحم المفروم مع اللحم المفروم ويُضاف إليه البهارات ويُضاف إليه الخليط حتى يصبح ناعمًا. رطب الغلاف في ماء دافئ ، وقطعه إلى شرائح من 20 إلى 25 سم ، ثم انقعه في الماء لمدة نصف ساعة ليصبح مرنًا.
إذا لم يكن هناك حقنة نقانق ، فقم بملء الغلاف بمطحنة لحم. محاولة لملء بإحكام. اربطي القذائف المملوءة بالخيوط على كلا الجانبين.
أمسك أرغفة اللحم المشكلة لمدة نصف ساعة على الطاولة ، بحيث يكون اللحم المفروم مشبعًا بشكل أفضل مع البهارات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في البرد لمدة ساعتين: يجب ضغط اللحم المفروم ، وفي هذا الوقت ستظهر فقاعات الهواء على السطح. ثم يمكن ملاحظتها وحذفها. ثم انتقل إلى المعالجة الحرارية: البخار أو في الفرن مع باخرة كومبي ، عند 80 درجة مئوية ، حتى تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية داخل الأرغفة.
من المريح طهي النقانق المسلوقة في طباخ بطيء ، أو ضبط الوضع المطلوب ، أو - في فرن مجهز باخرة كومبي.
2. سجق مصنوع منزلياً مصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر - سجق ميونيخ
المواد الخام:
لحم الخنزير ، جريئة (الكتف) ولحم العجل - واحد لكل منهما
ماء - 100 مل / 1 كجم من اللحم المفروم (طن 25 درجة مئوية)
تكوين التوابل للنقانق "ميونخ" 6 جم / 1 كجم من اللحم المفروم
ملح 20 جم / 1 كجم
اختياريا ، للحصول على وصفة منزلية ، يمكنك تضمين:
الخردل الجاف ، والعسل
عصير ليمون
غلاف طبيعي (بطن لحم الخنزير) - 2 م لكل 1 كجم من اللحم المفروم
تكنولوجيا الطبخ:
قم بطحن اللحم عن طريق تمريره عبر رف سلك قطره ثقب 3-4 مم. قم بتبريد اللحم المفروم إلى 0 درجة مئوية. أضيفي بهار: استخدم مزيجًا من النقانق تم شراؤه من متجر متخصص ، أو قم بتحضير مزيج من التوابل المطحونة بنفسك ، بما في ذلك بنسب متساوية من جوزة الطيب المطحون والفلفل الأسود والبقدونس المجفف وصغيرًا أيضًا قليل من الهيل ، نكهة الليمون. أضيفي باقي البهارات حسب الرغبة. يُحشى اللحم المفروم في وعاء الخلاط ، ويُسكب الماء الدافئ ويُطهى على قوام فطري متجانس. يجب ألا تزيد درجة حرارة اللحم عن 12 درجة مئوية. قم بنقل اللحم المفروم إلى محقنة نقانق أو استخدم مفرمة لحم بفوهة (ᴓ15 ملم). قبل نقع الغلاف في الماء الدافئ ، ووضعه على أنبوب المحاقن وملء اللحم المفروم. قسّم المنتجات نصف المصنعة المملوءة إلى أطوال 8 سم لتكوين نقانق مثل النقانق. أضعاف المنتجات النهائية في الحلقات. في قدر ، قم بتسخين الماء 90 درجة مئوية. اغمر السجق ، واطهيه حتى تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية داخل النقانق.
3. محلية الصنع لحم الخنزير ولحم البقر النقانق "كونياك" المجففة
المواد الخام:
لحم بتلو 700 جم
لحم الخنزير المبرد ، غير دهني (لحم خنزير ، كتف ، رقبة) 2.1 كجم
لحم الخنزير المقدد ، غير المملح (الثابت) 1.4 كجم
كونياك 100 مل
للتوابل:
ملح الطعام 75 جم
الهيل المطحون 10 جم
فلفل أسود 25 جم
القرنفل 10 غرام
فلفل أحمر حار حسب الرغبة
الفلفل الحلو 40 غ
ملح النتريت 1 جم
حكيم لتذوق
حبيبات الثوم 20 جم
جوزة الطيب ، مطحون 15 جم
غشاء الكولاجين (40 مم) 3.5-4 م
تكنولوجيا الطبخ:
يجب تجريد اللحم من الفيلم والدهون الداخلية اللينة. يقطع لحم العجل ولحم الخنزير المقدد بسكين: اللحم - مع شرائح من 0.5-0.8 سم ، ولحم الخنزير المقدد - 1x1 سم ، يُطحن لحم الخنزير في مزيج أو مفرمة لحم مع أصغر صريف. يُمزج اللحم ويُخلط المزيج على نحو سلس. بعد العجن ، تغلب اللحم المفروم بعناية حتى يتم تحرير الكولاجين وتصبح جزيئات اللحم المفرومة لزجة. يُسكب الكونياك في اللحم المفروم ويُمزج جيدًا مرة أخرى. لف الحاوية برقائق ووضعها في البرد لمدة 10 - 12 ساعة.
يجب خلط التوابل والأرض في خلاط أو مطحنة قهوة لحالة مسحوق.
تُضاف التوابل إلى اللحم المفروم وتُمزج جيدًا. ضع اللحم المحضر في وعاء مغلق في البرد حتى يشبع اللحم بالتوابل. بعد 10 ساعات من نضوج اللحم المفروم ، اقطع قشرة الكولاجين إلى شرائح من 35 إلى 40 سم ، ثم انقعها في ماء دافئ ، لتوفر مرونة: قم بإزالة الماء الزائد ، لأن السجق سوف يجف بطريقة باردة ، دون معالجة حرارية ، ولا يحتاج إلى رطوبة. املأ القشرة بإحكام باللحم المفروم ، وحاول منع فقاعات الهواء من التكوّن. ربط الحواف مع عقدة أو سحب مع خيوط. ثقب غلاف النقانق بإبرة بحيث يترك الداخل بحرية أثناء التجفيف.
علق أرغفة اللحم عند البرمة على العارضة حتى لا تمس بعضها البعض. تجف في 0 + 4 درجة مئوية في منطقة جافة وجيدة التهوية. في ظروف شقة المدينة ، يمكن تجفيف النقانق في الثلاجة ، مما يضمن درجة الحرارة المطلوبة ، دون إلحاق ضرر بالمنتجات الأخرى: فقط لا تنس أنه في غضون 3-4 أسابيع ، حتى تنضج السجق ، تحتاج إلى مراقبة الامتثال للمعايير الصحية بعناية - يجب على جميع المنتجات أن تكون مختومة. حسنًا ، إذا كانت الثلاجة مزودة بمروحة - فيجب تشغيلها يوميًا وصباحًا ومساءًا لبضع ساعات.
يتم تحديد مدى استعداد السجق الجاف للعلاج من خلال الكتلة النهائية للمنتج ، والتي يجب تقليلها بسبب فقدان الرطوبة بمقدار النصف.
4. السجق محلية الصنع مصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر - السجق "الألبان"
المواد الخام للطبخ:
لحم الخنزير جريئة (الكتف والعنق) 700 غرام
لحم بتلو 300 جم
حليب 50 مل
ثوم 9 جم
ملح 25 جم
سكر 2 جم
الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود - 1 غرام لكل منهما
نتريت الصوديوم 0.5 جم
شل ، كولاجين (15 مم) 3 م
طريقة الطبخ:
قم بطحن اللحم حتى يصبح ناعماً جداً. يمكنك تمريرها من خلال مفرمة لحم مع رف سلكي ناعم ، جنبًا إلى جنب مع الثوم ، ثم تغلب عليها الخلاط. أضف التوابل والحليب والمزيج. تأكد من التغلب على اللحم المفروم للنقانق: سيساعد ذلك على تحقيق نسيج كثيف ومربوط ، دون وجود فقاعات هواء في الداخل. يُغطّى الوعاء باللحم المفروم ويُوضع في البرد لمدة ساعة لتنضج.
تحضير الغلاف ، والحفاظ عليه في الماء الدافئ إلى حالة مرنة ، والمضي قدما في الحشو. بما أن القشرة مملوءة بكثافة باللحوم المفرومة ، قم بتقسيمها إلى شرائح متساوية من 5-6 سم ، مع تمرير الشريط حول محورها.اخترع المنتجات شبه الجاهزة المملوءة بإبرة ، وقم بتعليقها على العارضة وتقف لضغط اللحم المفروم عند درجة حرارة 0 مئوية في الثلاجة.
اطبخ النقانق عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، في مقلاة ، وعدم السماح للغليان بالماء. وقت الطهي - 30-40 دقيقة. ولكن من الأفضل استخدام مسبار حراري معدني للامتثال لنظام درجة الحرارة.
يمكن تحضير النقانق بدون ملح النتريت ، لكن في هذه الحالة سيتغير لونها بعد الطهي.
5. السجق محلي الصنع من لحم الخنزير ولحم البقر "دكتور"
المنتجات:
لين بيف 250 جم
لحم الخنزير ، نصف الدسم 750 غرام
فوسفات الصوديوم 3 جم
تنقية المياه 200 مل
مزيج التوابل لالسجق الدكتوراه:
جوزة الطيب (2 جم) ، نتريت الصوديوم (10 جم) ، الفلفل الأسود (1 جم) ، السكر (2 جم) ، الملح ، الجدول 10 جم ، الهيل (0.5 جم) - حساب 1 كجم من اللحم المفروم
غشاء الكولاجين (ᴓ 80 ملم) 2x40 سم
طريقة التحضير:
يمكن استخدام مزيج من التوابل الجاهزة ، أو جعله بنفسك من المكونات المدرجة.
تمر لحم الخنزير ولحم البقر من خلال مفرمة اللحم ، وتجميد اللحوم المفرومة في الثلاجة في t -2 C ، ثم مر مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم ، ووضع مشواة أدق ، إلى الاتساق فطيرة. عند تجميد اللحم المفروم ، تأكد من وضعه في أكياس مغلقة حتى لا تدخل الرطوبة من الثلاجة إلى اللحم وأن عصير اللحم يبقى في اللحم المفروم.
يُطحن اللحم المفروم بشكل منفصل. في لحم البقر قليل الدسم ، عند تقطيعه ، أضف القليل من الماء ، فوسفات الصوديوم ، لتشكيل حزمة بروتينية. ثم ، يضاف لحم الخنزير الصغير إلى اللحم الطري. يعتمد طعم النقانق وثباته على تسلسل الطحن وخلط اللحم المفروم.
الاشياء قذيفة المعدة ، والتحقق من جودة التعبئة. ربط نهايات قذيفة في عقدة ، شنق النقانق من خيوط في البرد. طبخ ، وكذلك النقانق الألبان.
6. محلية الصنع لحم الخنزير ولحم البقر السجق - كبد البيض
المكونات لصنع 1 كجم من النقانق:
مزيج التوابل:
الكزبرة ، بذور الكراوية ، الفلفل ، الجلوكوز (السكر) - في أجزاء متساوية ؛ لكل 1 كجم من اللحم المفروم - 8 غرام من التوابل
ملح الطعام 20 جم
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
بصل ، 15 جم
الحليب الكامل المبستر 100 مل
لحم الخنزير الكتف 300 غرام
الثدي 350 غرام (لحم الخنزير)
كبد بقر 350 جم (صافي)
غلاف لحم البقر (أو مادة البولي أميد) ᴓ 60 مم - 1.2 متر
تكنولوجيا الطبخ:
نرد مكونات اللحم ونطهو في الماء المغلي المملح لمدة 15 دقيقة.
قم بنقلها إلى الخلاط ، وأضف البصل المقشر والحليب والتوابل. قتل الكتلة. أضف البيض إلى اللحم المفروم عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
املأ القشرة المحضرة ، ارتديها ، مقسّماً إلى ثلاثة أجزاء من نفس الطول ، وقم بلف القشرة. ثقب الفيلم على طوله بإبرة لإطلاق الهواء. شنق المنتجات شبه المصنعة للختم. طريقة الطهي كلاسيكية: في الفرن مع البخار عند درجة حرارة 80 مئوية ، حتى 70 درجة مئوية داخل النقانق.
لحم الخنزير والنقانق محلية الصنع - نصائح وحيل مفيدة
- يمكنك ملء الغلاف باللحوم النقانق ، في حالة عدم وجود ملحقات خاصة لطاحونة اللحوم ، بالطريقة "القديمة" القديمة: خذ أي أنبوب من البلاستيك أو المطاط أو المعدن (غير القابل للصدأ) بقطر مناسب ، واسحب نهاية الغلاف من خلاله ، وقم بإدراجه في الداخل للخارج ، ووضعه في الخارج. بما أن القشرة مملوءة باللحوم المفرومة ، ادفعها في الاتجاه المعاكس بيدك الحرة ، مع توزيع اللحم المفروم بالتساوي على كامل طولها.
- عند ملء القشرة باللحم المفروم ، من المهم منع تكوين فقاعات الهواء في المنتج شبه النهائي. من أجل إزالتها من السجق ، بعد الملء ، في الأماكن التي تتشكل فيها الفقاعات ، اخترق القشرة بإبرة. لا تتعجل لطهي السجق أو تجفيفه. تعلقها من خيوط والاحتفاظ بها في التعليق لعدة ساعات. يُنصح بحمل التعرض في الثلاجة. لمدة 5-6 ساعات ، يتم تكثيف المنتجات نصف المصنعة من النقانق إلى الاتساق المرغوب ، ويكتمل التخمير وينقع اللحم مع التوابل المضافة أثناء تحضير اللحم المفروم.
- الطبخ النقانق ضروري أيضا في طي النسيان. هذا مناسب للقيام به في مقلاة عالية ، معلقة رغيف اللحم على العارضة بحيث تحتفظ شكلها. طريقة أخرى مريحة للطبخ هي فرن به باخرة كومبي. إذا لم يكن الفرن مجهزًا بأحدث التقنيات ، فحاول تعليق النقانق على أي حال ، ثم ضع صينية ماء أدناه. يضاف الماء حسب الضرورة حتى نهاية الطهي.
- يمكن تحديد مدى استعداد السجق حسب الذوق ، ولكن إذا كنت لا ترغب في قطع الرغيف أثناء عملية الطهي ، فقم بشراء مسبار خاص. درجة حرارة 70C داخل السجق المطبوخ تعني أنه يمكن أن يؤكل. للنقانق المدخنة ، هذا الرقم هو 26-28C.
