هناك وصفات للأطباق التي يمكنك من خلالها تحديد أي المطبخ في العالم الذي ينتمون إليه بدقة ، بغض النظر عن مقدار ما يحاول الطاهي منحهم نكهة وطنية أخرى. شوربة الملفوف مع الفطر عبارة عن طبق تم تحديد "مسقط رأسه" تاريخيا وجغرافيا ، وهذه الفرضية لها ثلاثة عوامل رئيسية.
لقرون عديدة ، كانت الحصة الرئيسية لأسلافنا هي هدايا الغابات والأنهار والبحيرات ، وهي غنية جدًا بالأراضي المحلية. كانت الفطر ، وما زالت ، العنصر الأكثر شيوعًا والمفضل في المطبخ الروسي. يتم تحديد تنوعها الرائع في أراضي دولتنا من خلال الموقع الجغرافي.
في حوالي القرن التاسع من الألفية الأخيرة ، المرتبطة بتكوين الدولة الروسية القديمة ، ونتيجة لذلك ، ينسب العلماء إلى بداية زراعة الملفوف في روسيا - المكون الرئيسي لحساء الملفوف الروسي.
ويرتبط السبب الثالث بأهم مرحلة في تطور الدولة الروسية - اعتماد المسيحية الأرثوذكسية ، والتي تنص على فرض قيود على استخدام الغذاء الحيواني عشية الأعياد الدينية الرئيسية. يتراوح إجمالي أيام الصيام سنويًا في القديسين الأرثوذكس من 178 إلى 212. وهذا يعني كل شيء عن أطباق الصيام في تاريخ المطبخ الروسي.
يمكننا أيضًا أن نضيف أنه قبل بدء الفترة المسيحية بفترة طويلة ، كانت هناك العديد من الوصفات الخفيفة التي سمحت بتنويع مائدة الشعوب السلافية. استندت المعتقدات الوثنية من السلاف الشرقيين على علاقة مع الطبيعة ، والتي جلبت هدايا كبيرة ، مما سمح لأسلافنا بالبقاء في ظروف أكثر قسوة من المناخ الذي نشأت فيه الحضارات القديمة.
لكن قد يكون جدول الصيام ممتلئًا إذا كنت تتعامل مع هذه المشكلة بعناية.
شوربة الملفوف العجاف مع الفطر - اللحظات التكنولوجية الرئيسية للطهي
من أجل نجاح الطبق المعلن ، يجب أن ينتبه الطاهي عن كثب لكل كلمة في الاسم.
لذلك:
• يجب ألا تحتوي الوجبة الخالية من اللحم على مكونات من أصل حيواني ، بما في ذلك البيض ومنتجات الألبان. في الوقت نفسه ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه المكونات هي التي تحتوي على أكبر كمية من البروتين الذي يحتاجه الشخص لاستعادة الطاقة. الأطعمة التي تحتوي على البروتين تسبب الشعور بالشبع لفترة طويلة.
هذا يعني أن الطاهي يواجه مهمة إيجاد بديل للبروتينات الحيوانية في الأغذية النباتية حتى لا يفقد الطعام قيمته الغذائية.
يرتبط الصوم بالقيود التي تحددها الشرائع المسيحية ، لكن رفض الطعام الحيواني لا يعني المجاعة الكاملة.
لذلك ، لجعل حساء الملفوف أكثر تغذية ، لطالما كانت التقنيات التالية معروفة في المطبخ الروسي:
إضافة الطحين عند حشو الخضار ، أو إدخالها في نهاية الطهي مباشرةً في المرق ، مخلوطًا مسبقًا بالماء لإزالة الكتل.
o طريقة السماكة التالية هي استخدام الحبوب واللفت والبطاطا. في حساء الملفوف العجاف ، يضاف الحبوب في بداية الطهي. البطاطا ، مثل الخضار ذات السعرات الحرارية العالية ، تضيف أيضًا الشبع إلى الطبق. يمكن غليها في المرق ، مثل الحبوب ، للسمك ، أو ترك شرائح كاملة في مرق شفاف. أصبح اللفت الآن تقريبًا خارج النظام الغذائي عن طريق البطاطس ، ولكن إذا كنت تستطيع العثور عليه على الطاولة ، فحاول طهي حساء الملفوف القديم الحقيقي.
o لا يمكنك تجاهل الأسماك - منتج هزيل يتفوق على أنواع كثيرة من اللحوم بقيمته الغذائية. صحيح أنه خلال الصوم الكبير ، لا يُسمح باستخدام الأسماك في كثير من الأحيان ، لكن تخزين وصفات حساء الملفوف على مرق السمك لن يضر.
لا تقلق من أن رائحة سمكية معينة سوف تطغى على روح شتشانا. لإزالته ، يكفي غسل وتنظيف الأسماك جيدًا أو نقعها في محلول الخل أو إضافة توابل عطرية عند طهي مرق السمك. بعد السمكة ، أخرجها من المرق واطبخي حساء الملفوف كالمعتاد. بالمناسبة ، رائحة الفطر البري هي طريقة رائعة لقتل رائحة السمك في الحساء الطري مع الفطر. هذه التقنية كانت مألوفة لأسلافنا لمئات السنين.
• حساء الملفوف - وهو طبق يتضمن الملفوف أو الليمون ، السبانخ ، القراص ، طازج أو معلب. هذه الخضروات هي العنصر الرئيسي ، وبدونها لن يكون حساء الملفوف حساء الملفوف ، وهو الطبق الوحيد الفريد في تاريخ الطهي العالمي. لذلك ، لإعداد طبق ، من الضروري مراقبة اللحظات التكنولوجية الرئيسية المتأصلة في حساء الملفوف الروسي.
بشكل منفصل ، تحتاج إلى الانتباه إلى مخلل الملفوف. يعد الملفوف الطازج من الخضراوات المفيدة ، ولكنه مخلل الملفوف الذي يحتفظ بحمض الأسكوربيك (فيتامين C) ، والذي لا يتم تدميره عن طريق المعالجة الحرارية. يحتوي مخلل الملفوف على حمض اللبنيك والبروبيوتيك وعدد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين يو واليود النادر.
ولكن ليس كل مخلل الملفوف مفيد.
اكتب أو تذكر وصفة مخلل الملفوف الصحيحة التي ستحتوي فعليًا على البروبيوتيك: لا تضيف السكر أبدًا لتخمر. يعد الملح ضروريًا في الوصفة من أجل مخلل الملفوف فقط إذا كان يحتاج إلى تخزينه لفترة طويلة في ظروف الغرفة. من أجل التسبب في التخمير ، استخدم الجزر الحلو والتفاح. التوت البري سوف يساعد في الحفاظ على الحصاد لفترة طويلة. الخل والسكر المضاف خلال مخلل الملفوف لا يسهمان في تكوين الأحماض اللبنية المفيدة وغيرها.
حساء الملفوف الطازج موجود في العديد من المطابخ في العالم ، وحتى مخلل الملفوف ظهر لأول مرة في الصين ، و حساء الملفوف الحامض - سمة وطنية من المأكولات الروسية.
• بالنسبة للفطر ، فإن هذا المنتج هو المكون الرئيسي ، كما هو مذكور في اسم الطبق ، إلى جانب الملفوف. يوجد بروتين الخضار في كل من الفطر والملفوف ، لكن مقداره لا يكفي لتوفير المعدل اللازم لإنتاج الطاقة. لكن الكيتين الموجود في الفطر غني بالألياف الطبيعية ، وهو يملأ المعدة ويسبب شعوراً بالشبع.
الفطر غير مرغوب فيه لتناول الطعام للأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. لذلك ، لا تضيف الكثير من الفطر: الغرض الرئيسي منه هو إنشاء مرق عطرة. إن مسحوق فطر البورسيني المجفف مناسب لهذا الغرض. يمكنك طهي حساء الملفوف العجاف من الفطر ، ولكن تأكد من إضافة قليل من توابل الفطر للحصول على الرائحة.
فطر الغابة أكثر عطرة ، لكنها محفوفة بالعديد من الأخطار. توخ الحذر عند شرائها وجمعها واستخدامها. تقريبا كل نوع من الفطر لديه نظرائهم السامة. لا تختار الفطر بالقرب من الطرق وحدود المدينة. غير متأكد من علمك - شراء فطر الدفيئة أو فطر المحار في السوبر ماركت.
لا يمثل تحضير الخضروات أي صعوبات: كل شيء ، كالعادة: نقوم بتنظيف الخضروات المغسولة أو نقطعها أو نفركها. تذكر أنه من المستحسن قطع الخضروات على قدم المساواة ، من حيث الحجم والشكل. تتطلب المنتجات ذات الملمس الأكثر كثافة طبخًا أطول ، ويمكن إضافة الخضروات الورقية الحارة إلى الطبق في اللحظة الأخيرة ، أو قبل التقديم مباشرة - مباشرة على اللوحة.
بعد التعرف على السمات الرئيسية للطبق ، ننتقل إلى تجميع وصفة صحية ومتوازنة للحساء العجاف مع الفطر.
1. حساء الملفوف العجاف مع الفطر وحميض
قائمة المكونات:
فطر ، مخلل 250 جم
حميض 400 غرام
بصل 180 جم
جزر 150 جم
جذور حاره
ملح
الزيت النباتي 80 مل
طحين 50 جم
ماء 2.4 لتر
بطاطس مقشرة 300 جم
البهارات والتوابل الحارة حسب الرغبة
تكنولوجيا الطبخ:
اغسل الفطر وضعيه في الماء البارد طوال الليل حتى ينتفخ. طبخ المرق عن طريق إضافة جذور البقدونس والجزر والكرفس ، مطهي مسبقا في الزيت النباتي. تُقطع البطاطس إلى مكعبات ، ثم تُقلب في مرق الفطر. اطبخي حتى ينضج نصف.
يُقطع البصل ويُمرّر بشكل منفصل حتى يصبح شفافًا مع إضافة الدقيق. نقل إلى مقلاة مع الفطر. يُغلى المرق في الغليان ويُضاف حساء مفروم ناعماً ، خضارًا مفرومة ، وتذوق مذاقك المفضل مع توابلك المفضلة.
2. حساء الملفوف العجاف مع الفطر و مخلل الملفوف
المنتجات:
بصل 150 جم
طحين 75 جم
جزر 100 جم
فطر طازج 0.5 كجم
ملفوف 400 جم
زيت 120 مل
ملح
الثوم 20 جم
بطاطس 250 جم
الخضر الورقية المفرومة
توابل
ماء 2.4 لتر
ترتيب الإعداد:
شرائح ، فطر طازج ، بصل مقطع ، جزر مبشورة. مقلي عن طريق إضافة الدقيق والتوابل والثوم قليلا.
يخمر مخلل الملفوف ويطهى على نار خفيفة ، يضاف البطاطس. ثم نقل الخضروات والفطر المطهي على الفور إلى المقلاة ، واتركها حتى تغلي ، واضبط الذوق مع التوابل ، وأطفئ النار.
3. حساء الملفوف العجاف مع الفطر والقراص الشباب
في الطهي الحديث ، نادراً ما يتم العثور على نبات القراص اللاذع في الأطباق. عبثا ، يعامل الكثير من النبات النبات كحشيش ، أو ، في أحسن الأحوال ، حصرا ، كدواء. بتكوين المعادن الثمينة ، تفوق نبات القراص dioica عدة مرات على الخضروات المورقة في الحديقة: فهي تحتوي على فيتامين C أكثر من حميض السبانخ ، وبالإضافة إلى ذلك ، فإن سيقان وأوراق النبات غنية بفيتامينات B والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
نبات القراص يحتوي على البروتين النباتي. في الأوراق المجففة ، يزيد مقدارها ثلاث مرات. يعد وجود البروتين في الأطعمة ذات الأصل النباتي جودة عالية يجب استخدامها في إعداد الأطباق الخالية من الدهن ، حيث إنه البروتين الذي يمنح الجسم طاقة ويسبب الشعور بالامتلاء. من المحتمل أن أسلافنا البعيين كانوا يعرفون قيمة حرق الأعشاب ، لأن وصفات أطباق القراص في المطبخ الروسي القديم شائعة جدًا.
المنتجات:
نبات القراص (براعم صغيرة) 800 جم
الكراث 220 جم
حميض ، الشباب 100 غرام
جزر ، أصفر 180 جم
الكرفس الجذر 80 غرام
البطاطا 0.4 كجم
فطر مالح 400 جم
خضار حار 80 جم
زيت عباد الشمس 120 مل
طحين 120 جم
تكنولوجيا الطبخ:
الفطر والجزر والكرفس ، وختم ناعما ، وضعت في الماء المغلي ، والسماح لها الغليان. أضف البطاطا المفرومة. طبخ حتى الخضروات الناعمة.
يُغمس القراص والشحم بشكل منفصل في الماء المغلي المملح لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُطوى المصفاة ، ثم يشطف بالماء البارد على الفور.
يُفرغر المصل بالزيت الساخن ، حتى يصبح شفافاً ، ويضاف إليه الدقيق ، ثم يضاف إليه القراص.
يُضاف الخضروات المحملة والشوربة إلى الحساء ، وتتبل بالبهارات والملح ، ثم تُقلب البقدونس والشبت وتُقطّعهما جيداً. أخرج المقلاة من الموقد وخدمها بعد عشر دقائق.
4. حساء الملفوف مع الفطر وسمك الملفوف الطازج - عشاء صيام الأعياد
المنتجات:
كروسيان 1.0 كجم
رمح رمح 2.0 كجم
ماء 3.5 لتر
جزر ، أحمر 120 غرام
الكرفس 70 جم (الجذر الطازج)
بصل أبيض 180 جم
خليج ورقة 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
فلفل ميكس 8 جم
زعفران 2 جم
Ceps ، جافة 50 غرام
شانتيريل متبلة 200 جم
الملفوف 0.5 كجم
ورقة البقدونس 90 جم
150 مل زيت مكرر
الملح، الجدول
بطاطس 350 جم
الخل (9 ٪) 100 مل / 1l (للأسماك تمرغ)
طريقة التحضير:
امسك السمك المحمر في محلول الخل لإزالة الرائحة. ضع Karasey بالكامل في المقلاة ، مع إزالة الخياشيم والأمعاء فقط. افصل شرائح سمك البيك ، رأسها ، واستخدام التلال لطهي المرق. في المقلاة ، إلى الأشياء السمكية ، أضيفي بصلة صغيرة كاملة ، جزر مقشرة ، قطعة من جذر الكرفس ، صب الماء واطبخي ببطء ، وأزل الرغوة.
قبل الطهي بعشر دقائق ، أضيفي الفلفل. سلالة المرق والعودة إلى المقلاة. ضعي قطع شرائح فيليه واطهي السمك حتى ينضج. نقل إلى طبق. ضعي مكعبات البطاطا المقطعة والمشرحة في المقلاة.
ضجة البصل في قدر ، يضاف الفطر المفروم والملفوف. يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يُرسل إلى الوعاء. يُغلى حساء الملفوف ويغلي النار.
ضعي جزءًا من جثم البيك المغلي وحساء الملفوف في أطباق التقديم في القاع ، ورشي الأعشاب في الأعلى.
5. حساء الملفوف العجاف مع الفطر ، مخلل الملفوف والطماطم
المكونات لشوربة الملفوف:
شامبانيا ، طازجة 300 جم
ثوم 10 جم
بصل 300 جم
زيت 180 مل
الجزر الأحمر 150 جم
معجون طماطم (صلصة) 75 جم
بطاطس 400 جم
مخلل الملفوف (مع محلول ملحي) 350 جم
الخوخ المحفور 60 غرام
جذور حاره 120 جم
خليج ورقة 3 ز
ملح المطبخ
بذور الشبت والكزبرة 4 جم
فلفل 7 جم
الفطر ، ceps (توابل) 30 غرام
التقدم:
نضع البطاطا المحضرة في ماء بارد ، نضيف أوراق الغار ، الأعشاب ، الفلفل. يطهى حتى ينضج ويضاف مخلل الملفوف. استمر في الطهي في الوضع البسيط ، حتى يصبح الملفوف ناعمًا.
صب أي زيت نباتي في مقلاة عميقة. ضع البصل المفروم. بعد ثلاث دقائق ، يضاف الفطر المفروم. يُضاف النار ويُقلّى الفطر ويُحرّك المزيج. لتعزيز رائحة الفطر ، يضاف الفطر المجفف المفروم إلى شرائح صغيرة من الخوخ.
يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُسخّن الجزر المبشور ويُضاف إليه معجون الطماطم. ضع الضمادة في حساء الملفوف أيضًا. في نهاية الطهي ، تذوق ، توابل مع التوابل والملح حسب الذوق. عند التقديم ، يُضاف الخضروات الحارة المفرومة على الطبق.
6. حساء العجاف كسول مع الفطر
تكوين المنتج:
ملفوف طازج 400 جم
الجزر الأحمر 120 جم
بصل 150 جم
بقدونس جذر 50 جم
بطاطا 300 جم
فطر مملح (أفضل - فطر) 400 جم
دقيق القمح 80 جم
ملح
النفط. 120 مل
بقدونس حار مفروم 50 جم
توابل حسب الرغبة
ترتيب الإعداد:
في مقلاة جافة وساخنة جداً ، يقلى الدقيق حتى يصبح كريما ، ويضاف الزبدة والجزر المبشور والبصل المفروم. تراجع بخفة ونقل إلى مقلاة سميكة الجدران. أضف على الفور الملفوف المفروم ومكعبات البطاطا والفطر. صب في الماء ، إضافة بعض التوابل. الملح ضروري فقط في نهاية الطهي ، إذا لزم الأمر.
سخن الفرن إلى 110-120 درجة مئوية. حساء الملفوف الحساء في الفرن لمدة أربعين دقيقة. عندما تخدم ، مقبلات مع الأعشاب الطازجة.
حساء الملفوف مع الفطر - نصائح مفيدة
أطباق الخضار ، بما في ذلك الملفوف العجاف المملحة في نهاية الطهي. إذا كانت المكونات تشمل الأطعمة المعلبة التي تحتوي بالفعل على الملح ، فقم بإضافتها بعناية إلى حساء الملفوف ، وأخيراً وليس آخراً إلى الإفراط في تناول الملح.
فطر الغاريق غالباً ما يحتوي على مرارة ، مما يفسد طعم مرق الفطر. تتشكل المرارة في الفطر عندما يتم حصادها في الطقس الجاف. اختر بعناية الفطر ، وإذا لم تكن متأكدًا من جودتها وقابليتها للتحسن ، فمن الأفضل شراء فطر البط أو فطر المحار الذي يزرع في مزارع الفطر. لاحظ أنه في الفطر الصغير الصغير ، لا يشعر المرارة أبدًا.
