غالبًا ما يتم خلط Avar khinkali مع الخينكالي المعتاد الذي كان معروفًا للجميع منذ فترة طويلة ، ولكن في الواقع ليس لديهم شيء مشترك باستثناء الاسم.
إذا كنت ترغب في تجربة طبق جديد حيث تنسجم اللحوم المسلوقة اللينة مع المرق الغني مع صلصة العصير تمامًا مع شرائح العجين المورقة ، فستجد لك وصفات مختارة بعناية من Avar khinkali.
آفر خينكالي - مبادئ الطبخ العامة
عادة ، يتم استخدام لحم الضأن لتحضير الطبق ، لكن لحم الخينكالي مع الدجاج ولحوم البقر لذيذ بنفس الدرجة. لا ينبغي أن يكون اللحم هزيلًا ؛ فمن المستحسن الحصول على قطعة على العظام أو الأضلاع أو المتن مع الدهون.
يتكون العجين من أكثر المنتجات بأسعار معقولة: الطحين أو الملح أو الكفير أو الحليب. Khinkal ينضج جزئيا في الماء المغلي. من المهم الاحتفاظ بها في الماء لفترة زمنية مناسبة ، ويجب ألا تغلي أو تظل نيئة في الداخل.
على الرغم من التعقيد الظاهر ، فإن الطبخ في Avar khinkali بسيط للغاية. هل سنحاول؟
1. آفر خينكالي في داغستان
المكونات:
مرق:
• فيليه لحم البقر - نصف كيلوغرام ؛
• 3 لترات من الماء ؛
• رأس البصل.
• الثوم 5 فصوص ؛
• أوراق الغار
• البهارات - 15 حبة البازلاء.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
الصلصة:
• 1.5 كوب كريما حامضة.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• نصف حفنة من البقدونس ؛
• الصودا - على طرف ملعقة صغيرة.
• الملح - قرصة.
العجين:
• الكفير - 250 مل ؛
• الدقيق - 12 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الصودا والملح - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. قم بإعداد المرق: ضع اللحم في وعاء عميق بالمينا ، وأضف البهارات والبقدونس والملح والثوم (يمكنك أيضًا وضع الجزر عند الطلب). صب الماء ويغلي على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 50 دقيقة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
2. في هذه الأثناء ، نبدأ العجين: صب الكفير في الدقيق المنخل ، أضف القليل من الصودا والملح. يعجن العجين البارد ، يغطى بقطعة قماش نظيفة ويترك لمدة 30 دقيقة.
3. نخرج اللحم المسلوق من المقلاة ، ونصف المرق ونسكبه مرة أخرى في نفس المقلاة.
4. لف اللحم في الرقائق حتى لا تبرد.
5. قم بإعداد الصلصة: ضعي الخضار المفرومة مع الثوم في القشدة الحامضة ، ثم قلبيها حتى تتناسق مع وضعها في الثلاجة.
6. تنقسم العجينة المنفصلة إلى جزئين ويتم لف كل منها بطبقة رقيقة بسماكة حوالي 0.6 سم.
7. مقطعة إلى قطع متوسطة.
8. قم بغلي المرق المرقط حتى الغليان ، ورمي قطع الاختبار هناك واطهيها لمدة لا تزيد عن 6 دقائق.
9. يمكن تحديد استعداد قطع الاختبار من خلال مظهرها: سوف تصبح مضخمة قليلاً ، طبقية في قسم.
10. للحفاظ على ليونة وروعة قطع الاختبار ، فإننا نضعها في مسواك.
11. توسيع اللحوم ، مقطعة إلى قطع متوسطة.
12. عند حواف الصفيحة المقسمة نضع الخينكلي المغلي ، وفي منتصف اللحم ، نضع بعد ذلك فنجان مع الصلصة وكوب مع المرق.
2. أفار خينكالي باللغة الجورجية
المكونات:
ساق صغيرة من الحمل تزن نصف كيلوغرام ؛
• رأس البصل.
• 10 ثمار من العرعر.
• البهارات - 12 حبة البازلاء.
• 1 مجموعة من البقدونس والشبت والكزبرة ؛
للاختبار:
• نصف لتر من الكفير.
• دقيق - 10 أكواب ؛
• الصودا والملح - نصف ملعقة صغيرة.
للصلصة:
• 6 طماطم متوسطة الحجم ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• زبدة - نصف عبوة ؛
• حرق الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• قليل من الملح.
طريقة الطبخ:
1. اغسل ساقي الضأن ، وقم بتقطيعه إلى عدة أجزاء متوسطة ، ووضعه في حاوية معدنية ، ثم املأه بالماء. نضع رأس البصل والأعشاب والتوت العرعر والبهارات ونطهو لمدة ساعة على نار خفيفة.
2. اعجن العجينة: صب الدقيق المنخل في كوب عميق ، صب الكفير ، أضف الصودا ، واعجن الملح جيدًا حتى يصبح ضيقًا ، ثم غطي بقطعة قماش واتركه يستريح لمدة 30 دقيقة.
3. تحضير الصلصة: أخرج القشرة من الطماطم ، صر ، أضيفي فصوص ثوم مضغوطة ، قم بقطع الدقيق المتبقي من الثوم وضعه في كوب معدني صغير ، مع ملء كمية صغيرة من الماء. في مقلاة ، نذوب الزبدة ، اسكبي الطماطم مع الثوم وحركيه واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار هادئة مع فتح الغطاء. لبضع دقائق ، يُضاف الخضر المفروم جيدًا إلى الصلصة ويُطهى المزيج مرةً أخرى لمدة 10 دقائق. تُسكب الصلصة النهائية في قدر صغيرة مع الثوم.
4. نخرج العجينة إلى طبقة رقيقة ، مقطعة إلى قطع على شكل ماس.
5. أخرج اللحم من المرق ، وقم بترشيح المرق واتركه حتى يغلي.
6. نضع 15 قطعة من المعين في المرق ونطهو لمدة 10 دقائق.
7. ضع ماس اختبار الطهي على طبق التقديم واسكب صلصة الطماطم المطبوخة في الأعلى. بعد ذلك وضعنا طبقًا مسطحًا مع اللحم ، مع رش بالأعشاب.
3. الهواء Avar Khinkali على اللبن الرائب
المكونات:
• 8 أكواب من الدقيق ؛
• الصودا ، الملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ماء - 3 أكواب ؛
• اللبن الزبادي - 2 أكواب ؛
• أرجل الدجاج - 4 قطع ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• القشدة الحامضة - 0.5 لتر ؛
• الخضر - 1 حفنة.
طريقة الطبخ:
1. غسل الساقين ويطهى على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة.
2. اعجن العجينة: اخلطي الدقيق المحضر بالصودا والملح ، وامتلئه بالحليب الحامض ، واعجنها جيدًا حتى تصبح سميكة ، ثم ضع العجينة في كيس من البلاستيك واتركها تستريح لمدة 15 دقيقة.
3. بعد 15 دقيقة ، اسحب العجينة من الكيس ، وسحقها قليلاً وضعها في الكيس مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
4. خذ أرجل الدجاج من المقلاة.
5. انقل العجينة إلى طبقة ، مقطعة إلى مربعات صغيرة.
6. أحضر المرق في الغليان ووضع المربعات اختبار فيه ، وطهي الطعام حتى يخرج.
7. وضع khinkali النهائي والعصا مع المسواك.
8. نخدم أفار خينكالي طبقًا لهذه الوصفة ، نضعها على طبق ، ونضع الكريما الحامضة بجانب الوعاء المخلوط بالثوم والأعشاب ، ونضع المرق في وعاء آخر. بشكل منفصل ، على طبق مسطح ، ضعي أرجل الدجاج المسلوقة.
4. أفار خينكالي مع البطاطا
المكونات:
• قطعة من اللحم البقري تزن 1 كجم ؛
• بطاطس - 4 درنات متوسطة.
العجين:
• 10 أكواب من الدقيق ؛
• الكفير الحامض - زجاجة سعة 1 لتر ؛
• الصودا ، الملح - 10 غرام لكل منهما.
الصلصة:
• الكفير غير الحامض الدهني - نصف لتر؛
• المايونيز - 20 غرام ؛
• 15 فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. من جميع المكونات الضرورية ، نبدأ ليس العجين ضيق جدا. نضع العجينة في كيس بلاستيكي ونتركها تستريح لمدة نصف ساعة.
2. لحم بلدي ، مقطعة إلى قطع متوسطة ، وضعت في وعاء مع الماء البارد المملح وطهي الطعام لمدة ساعة واحدة ، وإزالة حثالة بشكل دوري.
3. عندما يغلي اللحم ، ضع البطاطا المقشرة ، مقطعة إلى نصفين.
4. انقل بقية العجينة إلى طبقة بسمك 6 مم ، مقطعة إلى قطع متوسطة.
5. نضع القطع في مرق اللحم المرق المغلي ، نطهو لمدة 15 دقيقة.
6. نخرج كل القطع في المصفاة والبيرس بعصا خشبية.
7. تحضير صلصة الكفير: يُسكب الكفير الدهني في وعاء ، ويُضاف إليه الثوم والمايونيز والملح وتُضغط على المكبس ويُمزج كل شيء في مزيج متجانس.
8. عند التقديم على طبق التقديم ، انشر البطاطا المسلوقة على طول الحواف ، ضع اللحم في الأعلى ، وزينه بأوراق البقدونس.
5. Avar khinkali المغلي في مرق اللحم حار
المكونات:
• الضلوع الضأن - 1 كجم ؛
• ماء - 3 لترات ؛
• رأس البصل.
• البازلاء الحلوة - 10 قطع ؛
• ريحان ، كزبرة في شكل جاف - 20 جم ؛
• 3 أوراق من lavrushka.
للعجين:
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
• الكفير - 250 مل ؛
• الملح - نصف ملعقة صغيرة.
• الماء - نصف كوب.
على الصلصة:
• القشدة الحامضة - 1 كوب ؛
• المايونيز - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• البقدونس - نصف حفنة.
• 3 فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. يعجن العجينة: صب الكفير والماء في كوب عميق ، يضاف الملح ، ويضاف الدقيق ويعجن جيدا. يجب ألا يكون العجين سميكًا جدًا ، ولكن لا ينبغي أيضًا أن يلتصق بيديك.
2. ضلعي ضلوعي في وعاء مطلي بالمينا ، وضعي البصل ، مقطّعين إلى نصفين ، جميع التوابل و lavrushka ، طهيها لمدة 50 دقيقة ، وأزل الرغوة.
3. تحضير الصلصة: يُمزج الكريما الحامضة مع المايونيز والثوم والأعشاب المفرومة ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى ينسجم بشكل متجانس.
4. نخرج الأضلاع الملحومة من المرق.
5. في مرق غليان عطري متوتر ، ضعي مربعات العجين بعرض 3 سم ، واطهيها لمدة 5 دقائق ، مع التحريك المستمر ، حتى لا تلتصق القطع معًا.
6. ضعي المربعات المحضرة من العجين ونقع بسكين.
7. عند التقديم على طبق مسطح ، انشر الكينكالي المسلوق ، أعلى الأضلاع. في وعاء واحد نضع صلصة ، وفي الثانية ، يرش مرق اللحم مع البقدونس المفروم. اختياريا ، يمكنك أيضا وضع في وعاء منفصل وصلصة الطماطم.
6. آفر خينكالي في الطباخ البطيء
المكونات:
• لحم البقر - نصف كيلوغرام.
• ماء - 6 أكواب ؛
• بصلة واحدة ؛
• 2 أوراق lavrushka.
للاختبار:
• الماء - 400 مل ؛
• الدقيق - 400 غرام ؛
• الملح والصودا - 20 غرام لكل منهما
للصلصة:
• معجون الطماطم - نصف كوب.
• زبدة - قطعة صغيرة ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
طريقة الطبخ:
1. يعجن على الماء ليس العجين ضيق جدا ، واسمحوا تكمن في فيلم تتشبث.
2. في قدرة multicooker نضع اللحم المفروم ، والبصل ، مقطعة إلى قسمين ، lavrushka ، وملء بالماء ، ووضعه على "الطهي" لمدة 50 دقيقة.
3. بشكل منفصل ، في وعاء ، قم بإذابة الزبدة ، أضف معجون الطماطم ، ثم حركه ودافئه لمدة 3 دقائق.
4. الضغط على الثوم من خلال الصحافة الثوم ، صب الماء القليل والغلي لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب القليل من الفلفل الحار في الصلصة النهائية ويُسكب في الوعاء.
6. يتم لف العجين المدلفن إلى طبقة رقيقة وتقطيعه إلى ماس.
7. وضعنا هذه المعين في وعاء متعدد المائدة في المرق ، الذي نخرج منه اللحم ، وضبط الجهاز مرة أخرى في نفس الوضع ، ولكن لمدة 15 دقيقة.
8. ضعي Avar khinkali المحضرة على طبق من جانب ، وعلى الجانب الآخر ، رشي كل شيء بالشبت.
9. بجانب الوعاء نضع الصلصة.
أفار Khinkali - الحيل والخدع
• يتم تحضير الخينكالي مباشرة قبل الاستخدام ؛ العجين المبرد ليس لذيذًا جدًا حتى عند تسخينه.
• ولكن إذا كنت لا تزال تعاني من الخينكالي ، فيمكنك منحهم طعمًا جديدًا عن طريق القلي في اليوم التالي في مقلاة مزيتة بالثوم.
• يتم أكل آفر خينكالي ، غمس العجين في الصلصة ، وتناول اللحوم وشرب المرق.
