لا يمكن إعداد طبق غني ومرضٍ وعطري - حساء سمك الفرخ - ليس فقط عند الخروج إلى الريف ، ولكن أيضًا في المنزل.
في الوقت نفسه ، ليست الأذن المصنوعة في المنزل أدنى من الحساء المطهو على النار من حيث الذوق. هل سنحاول؟
جثم الأذن - مبادئ الطبخ العامة
لطبخ حساء السمك ، يمكنك أن تأخذ بأس البحر أو النهر ، وهذا يمكن أن يكون سمكة كبيرة أو سمكة صغيرة. يجب تنظيف جثم من الدواخل وغسلها ، تتم إزالة الخياشيم ، ولكن لقطع الرأس والزعانف والذيل ، وتنظيفها من المقاييس أم لا مسألة ذوق. يجادل الطهاة ذوو الخبرة أنه من الأفضل وضع الفرخ في المرق في شكل غير مقشر ، بحيث يصبح الطبق أكثر ثراءً وغنى.
أي وصفة لشوربة سمك الشوربة جيدة في إعداد شوربة ، بالإضافة إلى السمك مباشرة ، يمكنك استخدام تلك المنتجات الموجودة حاليًا في مطبخك. يتم وضع الخضراوات والحبوب والخضار في الأذن - كل هذا يسير على ما يرام مع العلياء ، مما يعطي الشبع الطبق وأذواق إضافية. مرق الطبخ ، للنكهة وضعت في الماء جميع أنواع الجذور والبصل والأعشاب.
نقطة مهمة بنفس القدر لإعداد الحساء الصحيح هو كمية السائل المستخدم. يجب أن تغطي المياه جثم لحوالي 4-5 أصابع. هذا هو العامل الذي يعطي ثراء الطبق ، ويحول حساء السمك العادي إلى أذن.
1. جثم الأذن
المكونات:
• 3 العلياء الكبيرة.
• رأس بصل كبير ؛
• البطاطا - 5 قطع ؛
• 10 البازلاء من البهارات.
• مجموعة من البقدونس ؛
• 4 أوراق الخليج ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
عملية الطهي:
1. في الفرخ نقطع البطن ونخرج الدواخل ونغسل ونزع أعضاء الجهاز التنفسي ونقطع جميع الزعانف ونملأ بالماء البارد ونضيف البصل - فتات صغيرة وأي توابل وملح ونضعها على نار متوسطة ، ثم تغلي.
2. عندما يغلي الماء ، قم بتقليل اللهب إلى الحد الأدنى ويغلي لمدة 15 دقيقة أخرى مع فتح الغطاء ، وإزالة رغوة البروتين الناتجة بشكل دوري.
3. بعد 15 دقيقة ، وضعنا في البطاطس الأذن ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، جنبا إلى جنب مع الفلفل ، طهي آخر 13-16 دقيقة.
4. بضع دقائق قبل أن يصبح الحساء جاهزًا ، ضعي لافروشكا.
5. يُسمح للأذن المنتهية بالتخمير لمدة 20 دقيقة.
6. خذ جثم مع ملعقة فترة زمنية محددة ، ونقل إلى لوحات عميقة.
7. يُسكب حساء السمك المُجهز في صفيحة مجزّأة ، ويرشها بالبقدونس ، ويوضع طبقًا من السمك بجانبه.
2. "مزدوجة" جثم الأذن
المكونات:
• 8 جثم صغير.
• 1 جثم كبير.
• درنات بطاطس ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• 5 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• رأس البصل.
• 2 أوراق lavrushka.
• ملح - 10 جم ؛
• خضار البصل والشبت - نصف حفنة.
عملية الطهي:
1. نحن نغسل العلياء الصغيرة ، وقطع الرؤوس ، واخراج الدواخل.
2. ضع السمكة في كيس من البلاستيك ، حيث نثقب ثقوبًا صغيرة مسبقًا. يُملأ 2 لتر من الماء ، يُضاف البصل المفروم بفتات صغيرة ، والجزر - في مكعبات صغيرة ، يُطهى لمدة 30 دقيقة.
3. في نهاية هذا الوقت ، أخرج الكيس مع جثم ، قم بتصفية المرق.
4. في المرق المتوتر نضع البطاطا المفرومة ، شرائح من جثم كبير ، البهارات ، التوابل ، lavrushka ، نضيف الملح قليلا ، يغلي لمدة 20 دقيقة.
5. عندما تنضج البطاطا والسمك تمامًا ، أطفئ النار واغلق المقلاة بغطاء وأصر على الأذن لمدة 30 دقيقة.
6. صب في لوحات مجزأة ، ووضع قطعة من السمك في كل منهما ، مع رش البصل الأخضر المفروم والشبت.
3. جثم الأذن مع الفودكا
المكونات:
• نصف كيلوغرام من جثم صغير.
• رأس البصل.
• جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
• 1 جزرة ؛
• 3 درنات بطاطس ؛
• 20 غراما من الملح.
• 10 البازلاء من البهارات واثنين من أوراق lavrushka.
• 100 غرام من الفودكا.
عملية الطهي:
1. لقد أزلنا الفرخ ، وقطعنا الزعانف ، والرؤوس ، وغسلناها جيدًا ، ووضعناها في حاوية معدنية ، وسكبنا الماء البارد ، وأضيفنا البصل والجزر - في مكعب صغير ، وجذر البقدونس المفروم ، ونضيف بعض الملح ، ونضيفه إلى الغليان مع الإزالة المتكررة للرغوة الناتجة.
2. بعد غلي الماء ، اضبط النار على أضعفها واطهيها مع فتح الغطاء لبضع دقائق أخرى.
3. نخرج السمكة المسلوقة من المرق ، ونصف المرق.
4. في المرق المتوتر نضع البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، البهارات ، وأوراق البقدونس.
5. في النهاية ، صب الفودكا ، وإثارة.
6. صب في لوحات ، مع رش البقدونس المفروم ناعما.
4. جثم الأذن مع الأرز
المكونات:
• 2 رأس بصل كبير.
• قطعة من الزبدة ؛
• بياض البيض - 3 قطع ؛
• درنات بطاطس ؛
• العلياء متوسطة الحجم - 2.5 كجم ؛
• الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• كريم عالي الدسم - نصف كوب ؛
• سيقان الشبت والبقدونس - 5 قطع ؛
• حبوب الأرز - 150 غرام ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - 10 غرام لكل منهما ؛
• ريحان طازج وكزبرة - 3 أوراق لكل منهما.
عملية الطهي:
1. جثم التهمت ، إزالة الخياشيم والعينين ، شطف ، قطع الرؤوس وذيول. نحن نؤجل اللب ، وسوف يكون في متناول اليدين.
2. يتم وضع ذيول ورؤوس في قدر مع البصل المفروم والجزر ، ويطهى لمدة 30 دقيقة مع غليان خفيف وإزالة الرغوة بشكل متكرر.
3. من لب السمك ، نقوم بصنع اللحم المفروم مع البصل ، فتات صغيرة مقطعة ، ملعقتان كبيرتان من الأرز المسلوق ، بياض البيض ، الكريمة ، المزيج جيداً ، نضيف الملح والفلفل قليلاً.
4. أضف بقايا حبوب الأرز والبقدونس المفروم إلى الحشوة الناتجة ، واخلطي جيدًا مرة أخرى.
5. نصنع كرات صغيرة من السمك المفروم ونقليها بالزيت لمدة 5 دقائق على نار معتدلة.
6. من المرق نمسك بالرؤوس وذيول ، مرشح.
7. نضع البطاطس في المرق مع مكعبات والجزر مع القش ، ونطهو لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
8. بعد 10 دقائق ، ضعي كرات اللحم المقليّة والثوم المقطّعة إلى الأذن ، ثم غلي كل شيء حتى ترتفع كرات اللحم.
9. صب في لوحات ، يرش بأوراق جديدة من الريحان والكزبرة المفرومة على القمة.
5. سوط الأذن من جثم
المكونات:
• رأس البصل.
• 3 درنات بطاطس متوسطة ؛
• العلياء الصغيرة - 1 كجم ؛
• 3 أوراق الخليج ؛
• 6 بازلاء من البهارات.
عملية الطهي:
1. قشر البطاطس ، اغسلها ، اقطعها إلى مكعبات صغيرة ، وضعها في الماء المغلي المملح ، واتركها حتى تغلي على نار خفيفة.
2. بعد غلي الماء ، ضعي جثمًا مدمرًا صغيرًا بدون رؤوس ، ثم أغليه مرة أخرى مع إغلاق الغطاء.
3. عندما يغلي الماء مرة ثانية ، افتح الغطاء وأزل الرغوة ، أضف بعض الملح ، وأضف أوراق الغار والفلفل مع البازلاء ، ثم غلي لمدة ثلاث دقائق.
4. قشر البصل ، مقطعة إلى مكعب صغير.
5. أخرج المقلاة من الحرارة ، وأزل السمك والفلفل وأوراق الغار بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
6. عند التقديم ، اسكب الأذن في طبق ، ورشّها بالبصل المفروم ، ضع السمكة في كوب منفصل.
6. جثم الأذن مع الطماطم والكرفس
المكونات:
• 5 العلياء المتوسطة.
• رأس البصل.
• 4 جزر ؛
• 6 بطاطا ؛
• الكرفس الطازج - 2 سيقان.
• جذر البقدونس - قطعتان ؛
• البقدونس والشبت الأخضر - 1 حفنة لكل منهما ؛
• طماطم - قطعتان ؛
• Lavrushka - 2 الأوراق ؛
• 12 البازلاء من البهارات.
• توابل - 15 جم ؛
• الملح والفلفل الأسود في مسحوق - 10 غرام لكل منهما ؛
• الفودكا - 100 غرام ؛
• زيت القلي - 30 مل.
عملية الطهي:
1. من العلياء التي نخرجها من الدواخل ، أغسلها جيدًا (إذا كانت العلياء كبيرة ، فقم بعد ذلك بقطع الرؤوس ، ووضع الصغار في المقلاة مع الرؤوس ، بعد قطع الخياشيم).
2. املأ السمك بالماء واتركه حتى يغلي على نار عالية.
3. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.
4. يُحمّى المزيج على نار خفيفة ويُوضع في المقلاة مباشرةً مع قشر البصل ، وجزيرة واحدة ، وجذر واحد من البقدونس ، ويُغسل بالماء البارد ، وسيقان الكرفس والطماطم في الجلد ، ويُغلى المزيج لعدة دقائق مع إزالة الرغوة.
5. نخرج الجثم المغلي بملعقة ذات فترة زمنية محددة وننزع الجلد بالمقاييس ونفصل العظام عن اللب.
6. أضف ساق البقدونس المفروم والشبت إلى الأذن ، ثم غلي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
7. ضعي لحم السمك في كوب عميق وسكب المرق من المقلاة.
8. توضع الحافات والعظام في المقلاة ، وتترك لمدة 30 دقيقة ، بحيث يتم غرس المرق.
9. الجزرة المتبقية ، جذر البقدونس ، مقطعة إلى دوائر صغيرة ، سيقان الكرفس إلى شرائح رقيقة ، تقلى كل شيء في مقلاة مع الزبدة حتى لونها بنيا ذهبيا.
10. من المرق نخرج كل التلال والخضروات ، مرشح.
11. في المرق ، ضعي البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات ، واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
12. نحن نضع في الأذن passerovka الخضار ، تغلي 10 دقائق أخرى.
13. صب الفودكا وإطفاء النار ، والسماح لها الشراب لمدة 20 دقيقة.
14. يُسكب حساء السمك في الأطباق ، ويوضع لب السمك في الأعلى ، ويرش بأوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
جثم الأذن نصائح والخدع
• جثم الأذن جيد بشكل خاص إذا صب الفودكا في ذلك في نهاية الإعداد. لن يمنح هذا المكون الحساء أي طعم خاص أو رائحة ، ولكنه سيخفي تمامًا طعم طين النهر. لا تخف ، لن تشعر بالكحول ، لكن يجب ألا تعطي مثل هذا الحساء للأطفال.
• سوف يكتسب المرق لونًا ذهبيًا فاتح للشهية إذا كنت تغلي قشر البصل فيه لبضع دقائق. لم يعد يستحق كل هذا العناء - سوف يتحول الحساء إلى اللون البني.
• تسير أي سمكة على نحو جيد مع الطماطم ؛ والجثم ليس استثناءً. إضافة الطماطم إلى sauté أو مباشرة إلى المرق ، لن تخسر.
• لا تضع الكثير من البهارات والتوابل ، فهي بكميات كبيرة سوف تقتل طعم المرق ، السمك. استخدام الأسود أو البهارات ، والأرض ، وأوراق الغار.
• يمكنك جعل حساء السمك جثم أكثر إثارة للاهتمام من خلال إضافة أنواع أخرى من الأسماك.
• لجعل حساء ألذ ، دع أذنك تختمر بعد الطهي.
• لا تريد أن تفقد العلياء شكلها وتتحول إلى ملاط فيليه وبذور؟ لا تحريك الحساء في كثير من الأحيان ؛ استخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة لإضافة أو إزالة الطعام.
