يتكون الكباب القوقازي التقليدي أو الآسيوي أو التركي من لحم الضأن الدهني.
يشير اسم الطبق إلى شكل مميز يشبه كستلة مستطيلة أو نقانق ممدودة على أسياخ. يتم تحضير الكباب من اللحم المفروم مع التوابل العطرية.
عادة ما تكون اللحوم "النقانق" اللذيذة مقلية على نار مفتوحة. ولكن في فصل الشتاء أو في شقة في المدينة ، يمكنك الابتعاد عن القواعد وطهي كباب رائع في الفرن. والنتيجة هي أيضا لذيذ جدا ، جميلة في طبق التقديم ومرضية.
فرن الكباب في الفرن - مبادئ الطهي العامة
لحم الضأن - لحم وسط روسيا نادر ومكلف ، لذا يمكن استبداله باللحم البقري ولحم الخنزير الدهني وحتى الدجاج. الشيء الرئيسي هو الامتثال لتكنولوجيا الطبخ اللحوم.
لا يتم صنع لولا حقيقية إلا من اللحم المفروم ، أي اللحم المفروم المفروم جيدًا. يمكنك بالطبع تخطي عجينة اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ولكن بعد ذلك سوف تصبح الحشوة ناعمة جدًا ولن تلتصق بأسطوانة أو سيخ. تلتصق القطع المقطوعة جيدًا ببعضها البعض ، وتصبح الكتلة لزجة وتحتفظ بشكلها.
النقطة المهمة الثانية هي كمية كبيرة من الدهون في اللحم المفروم. تقليديا يتم استخدام الدهون الذيل الدهون ، وليس أقل من ربع كتلة اللحوم كلها. يتم استبدال بسهولة الدهون الذيل الدهون النادرة عن طريق لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي أن يكون اللحم المفروم كثيرًا من البصل. كلما كانت الكتلة أكثر جمالا ، سيكون الكباب في الفرن أكثر لذيذًا. تحتاج إلى توابل اللحم مع الخضر والكزبرة والشبت والبقدونس.
أخيرًا ، النقطة الثالثة الأكثر أهمية هي معالجة اللحوم المفرومة. يجب أن يكون ، أولاً ، هزيمة ، وثانياً ، بارد. اخفق اللحم عن طريق رميه على سطح العمل أو في وعاء الخلط. الحد الأدنى لوقت الضرب هو عشر دقائق. هذا ضروري حتى تكتسب الكتلة اللزوجة المرغوبة.
كباب الضأن في الفرن
فيما يلي وصفة للطبق التقليدي المُعد للفرن. يمكنك استبدال لحم الضأن باللحم البقري والدهون ذات الذيل الدهن مع لحم الخنزير ، ولكن من الأفضل الحفاظ على نسب المكونات.
المكونات:
• كيلوغرام من لب الحمل.
• 250 غرام من الدهون ذيل الدهون.
• ثلاثة بصل كبير ؛
• ست فصوص من الثوم الطازج ؛
• نصف ليمون.
• رشة من الزيرا والفلفل الحار والكزبرة المطحونة ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة.
طريقة الطبخ:
البصل المقشر المفروم ناعما قدر الإمكان.
فروة الرأس الليمون ، مقطعة إلى نصف والضغط على العصير مع ملعقة.
مكعبات البصل المخلل بالملح وعصير الليمون
يقطع الثوم ؛ من الأفضل أن يقطع بسكين ناعما.
يُطحن اللحم والدهون في لحم مفروم بسكين أو فتحة المطبخ.
فرم الخضر ناعما.
الجمع بين جميع المكونات المعدة ، والتوابل مع التوابل وتخلط جيدا.
للتغلب على حشوة كثيفة وجميلة ، لف في فيلم ووضعه في البرد لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
بينما يستريح اللحم ، قم بنقع الأسياخ الخشبية وتسخين الفرن ، وتشغيله لأقصى درجة حرارة.
ضعي ورقة الخبز المغطاة بورق على الجزء السفلي من الفرن. في المستوى المتوسط ، قم بتثبيت الشواية.
إزالة الحشو البارد وتقسيم اليدين المبللة إلى أجزاء بحجم راحة اليد.
من كل قطعة من اللحم ، قم بتكوين كعكة مسطحة مستديرة ولفها حول سيخ نقانق. اضغط بقوة حتى لا يوجد هواء بداخله.
ضعي الكباب في الفرن عبر رف السلك وأقليه حتى ينضج. للقلي بشكل أفضل ، اقلب المهد مع الجانب الآخر لأعلى.
يُقدّم الطبق مع شرائح الخضروات الطازجة أو المشوية والبصل المخلل وخبز البيتا الساخن.
كباب لحم في فرن لحم مع الخضار
لحم البقر هو أسهل لشراء من لحم الضأن. اطبخ الكباب في الفرن وفقًا لهذه الوصفة: سيتبين أنها لذيذة جدًا وليست مثل شرائح اللحم. يوضع شحم الخنزير في اللحم المفروم. ستجعل الكتلة أكثر لزجة وتعطي الطبق العصير والحنان.
المكونات:
• كيلوغرام من عجينة اللحم البقري ؛
• ثلاثمائة غرام من شحم الخنزير.
• ثلاثة بصل كبير ؛
• فلفل حلو كبير.
• كوسة صغيرة ؛
• الملح والفلفل حسب ذوقك ؛
• التوابل والأعشاب المجففة حسب ذوقك ؛
• خمس فصوص من الثوم (اختياري).
طريقة الطبخ:
صر المصابيح على مبشرة الخشنة.
الثوم ، إذا قررت استخدامه ، فرم أصغر.
قم بطحن اللحم البقري أو قم بطحنه في مفرمة اللحم بشواية كبيرة.
قطع من شحم الخنزير ناعما جدا.
حرك اللحم المفروم مع شحم الخنزير مع مكعبات الثوم والبصل ، مع رش الفلفل والملح حسب الرغبة ، وأضف التوابل والتوابل التي تريدها ، واجعل حشوة مرنة.
طرقه على سطحه ، ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
بينما اللحوم الباردة ، قشر الفلفل ومقطعة إلى المربعات.
أيضا ، في المربعات ، وقطع الكوسة.
أخرج اللحم المفروم من الثلاجة وشكل الكباب في سجق صغير.
اعتمادًا على طول الأسياخ ، ضع 2-3 "نقانق" ، بالتناوب عليها مع مربعات من الخضروات.
اخبزه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
كباب مفروم مختلط في الفرن
لحم الخنزير مع لحم البقر هو نسخة روسية تقليدية لإعداد اللحم المفروم. لكي يكون الكباب في الفرن لذيذًا ولا يشبه كرات اللحم منزلية الصنع ، لا تضيف البيض والخبز بأي حال من الأحوال.
المكونات:
• ستمائة غرام من لب اللحم.
• أربعمائة جرام من لحم الخنزير الدهني ؛
• 200 غرام من شحم الخنزير.
• لمبات متوسطة الحجم ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• حفنة من الشبت الطازج ؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة (حوالي نصف ملعقة صغيرة) ؛
• ملح ؛
• قرصان من الكزبرة ؛
• بعض الزيوت النباتية ؛
• قرصة من زيرا.
طريقة الطبخ:
تحضير لحم البقر ولحم الخنزير ، وغسلها وتجفيفها ، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة أنفسهم.
في نفس الطريق ، وقطع شحم الخنزير.
ختم الخضر الطازجة غسلها والمجففة.
يقطع الثوم.
البصل أو فرم ناعما جدا ، أو صر.
الجمع بين جميع المكونات ، بما في ذلك الملح والتوابل.
تخلص من قطعة اللحم وارسلها لتبرد لمدة نصف ساعة.
سخن الفرن في هذا الوقت.
ترطيب اليدين في الماء ، وشكل "نقانق" حول سيخ.
تغطية ورقة الخبز مع رقائق ، والشحوم مع زيت عباد الشمس.
انشر الأسياخ برفق واخبزها حتى تنضج. في الفرن المسخن مسبقاً ، يتم طهي الكباب بسرعة ، من 20 إلى 30 دقيقة.
لولا كباب في الفرن في خبز بيتا
تحول الوجبة غير العادية للولاس في البيتا الطبق إلى نسخة حديثة من وجبة خفيفة شهية. أسهل طريقة لشراء خبز بيتا رقيق جاهز. إذا كنت تريد مآثر الطهي ، يمكنك خبز الكعك بنفسك حسب الوصفة الموضحة أدناه.
المكونات:
• ثمانمائة غرام من لب اللحم
• ثلاثمائة جرام من الدهون أو الأغنام الداخلية ؛
• ثلاثة بصل متوسط ؛
• رشة من الفلفل الأحمر ؛
• الملح حسب ذوقك ؛
رشة من الهيل المطحون ؛
• ملعقة صغيرة من البرباريس المجفف ؛
• الريحان المجفف (1/2 الجدول. ملاعق كبيرة) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الجدول ؛
• كوبان من الدقيق ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• نصف كوب من الماء ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• أوراق الخس للخدمة.
طريقة الطبخ:
يعجن العجينة من الدقيق والزبدة والماء والملح.
ضعها في فيلم تتشبث وامنحه قسطًا من الراحة.
طحن قطعة لحم وشحم الخنزير بسكين حاد.
هريس اثنين من البصل في مفرمة اللحم أو الخلاط.
اصنع اللحم المفروم وتتبل اللحم بالبهارات وتخلط مع البصل.
حشو وتركه يكمن لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
نقطع البصل الثالث إلى حلقات ونضيف الملح حسب الرغبة ونضيف الخل ونضيف ملعقتين كبيرتين من الماء. الهريس ، ومزيج وترك.
بينما اللحوم تبرد ، خبز الكعك. قم بطرح العجينة بأقصى درجة ممكنة ، ثم اخبزيها على ورقة مزيتة في الفرن أو في مقلاة جافة. دقيقة واحدة تكفي على كل جانب.
من اللحم المفروم المبرد إلى العفن "النقانق" طويلة.
ضع الكباب على ورقة الخبز.
اخبز "النقانق" لنحو 40 دقيقة عند درجة حرارة 190-200 درجة مئوية.
أخرج الكباب المعدة من الفرن ، لفها في خبز البيتا ، وضعها على طبق كبير. رتب حلقات البصل المخلل والخس والطماطم الطازجة في وقت واحد.
كباب على طريقة لحم الخنزير المقدد في الفرن
يمكن تحضير نسخة غير عادية من الطبق كطبق للوجبات الخفيفة الأصلية. تُستخدم البطاطس في اللحم المفروم ، لذا سيختلف طعم الكباب عن تلك التقليدية.
المكونات:
• نصف كيلو من أي حشوة مختلطة ؛
• 100 غرام شريحة من لحم الخنزير المقدد.
• بطاطس واحدة ؛
• بصلان صغيران ؛
• البيض الخام ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• الملح حسب ذوقك ؛
• الريحان المجفف حسب الرغبة.
• نصف كوب من النبيذ الجاف أو البيرة.
طريقة الطبخ:
يُطحن البصل والبطاطس المقشرة في مفرمة اللحم.
يُمزج الخضار مع اللحم المفروم المختلط.
يُسكب اللحم المفروم بالملح والفلفل ويضاف البيض ويعجن كتلة اللحم الكثيفة.
من الجيد التخلص من اللحم المفروم واتركه حتى يبرد.
التوتير اللحوم على أسياخ خشبية ، وتشكيل قفص.
قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة جدا.
لف كل "سجق" بشريط من لحم الخنزير المقدد.
سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية وأرسل الموقد للشواء. يقلى لمدة ساعة تقريبًا ، مع التأكد من أن اللحوم لا تجف. للقيام بذلك ، اقلب "النقانق" كل 15 دقيقة ورشها بالنبيذ أو البيرة.
يُقدّم الكباب الساخن من الفرن مع البطاطا المخبوزة والفلفل والطماطم.
خبز دجاج لولا كباب
يمكن أيضًا أن يصبح الدجاج الغذائي أساسًا للكباب في الفرن. جرب هذا الخيار الطبق أيضا. سيساعد إذا لم يكن هناك لحم ، لكنك تريد أن تأكل شيئًا لذيذًا ومرضيًا.
المكونات:
• ستمائة غرام من الدجاج ؛
• بيضة واحدة ؛
• ستون غراما من الجبن شبه الصعب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛
• بصلان صغيران ؛
• اثنين من الفلفل الجرس.
• بعض زيت الزيتون ؛
• طماطم وأوراق سلطة للخدمة.
طريقة الطبخ:
سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية
ضعي الفلفل على ورقة الخبز واخبزها حتى تظهر بقع بنية اللون.
ضع الفلفل المحضر في كيس من البلاستيك واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
أخرج الزبدة من الثلاجة لتليينها.
قشر الجلد بلطف ومقطعة إلى مكعبات.
قطع فيليه الدجاج بسكين صغير قدر الإمكان.
صر قطعة الجبن الخشنة أو اقطعها بسكين.
صر البصل.
يُمزج اللحم المفروم عن طريق الجمع بين الدجاج مع البصل وفتات الجبن والبيض والزبدة والفلفل المخبوز.
يعجن كتلة اللحم ، لا تنسى أن تستعيد وتبرد.
سلسلة قطع اللحم على أسياخ ، وتشكيل قفص.
تُخبز في الفرن حتى تنضج وتوضع على رف سلكي وتحول دوريًا.
يقدم مع الطماطم والسلطة.
فرن الكباب في الفرن - الحيل والنصائح
- لمنع الأسياخ الخشبية من الاحتراق في الفرن ، يجب نقعها في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، على الخشب المتورم ، سيتم الاحتفاظ باللحوم بشكل أفضل.
- إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك وضع المهد على الأسياخ ، ولكن يمكنك ببساطة نشرها في شكل نقانق على ورقة خبز وقليها في هذا النموذج.
- يمكن كبح لحم الكباب مسبقاً في عصير الليمون والتوابل. سوف تتحول لذيذ جدا.
