موسم الخضروات هو الوقت المناسب لتناول الوجبات الخفيفة. الباذنجان الطازج والمايونيز والثوم هي مزيج مثالي لخلق وجبة لذيذة وحارة وفي نفس الوقت متطورة. جميع أطباق الباذنجان ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، تعتبر منخفضة السعرات الحرارية ، على الرغم من حقيقة أنها ترتدي المايونيز.
الأطباق الخفيفة من الباذنجان المقلي أو المشوي ، بنكهة المايونيز مع الثوم ، تكمل أي طبق جانبي. تنوع كعك الوجبات الخفيفة اللذيذة أو لفائف الباذنجان القائمة اليومية ، وسوف تأخذ هذه الأطباق مكانها الصحيح على الطاولة الاحتفالية.
المقبلات الباذنجان مع الثوم والمايونيز - المبادئ العامة للتحضير
• عند شراء الباذنجان ، انتبه ليس فقط للمظهر ، ولكن أيضًا للحجم. يجب أن يكون قشر الخضار ناعمًا مع لمعان لامع. يشير السطح المجعد إلى أن الباذنجان قد أصيب منذ فترة طويلة وأن لحمه ليس كثيفًا ، ولكن على الأرجح "قطن". ثمار كبيرة على الفور جانبا ، قد تكون مفرطة وتحتوي على الكثير من البذور.
• قبل الاستخدام ، يوصى باستخدام الباذنجان المفروم لينقع لمدة نصف ساعة على الأقل في محلول ملحي مشبع. عند القلي ، تمتص الخضروات الزيت بنشاط ، تساعد الرطوبة المتراكمة على إضعاف هذه العملية. بالإضافة إلى ذلك ، يستخلص المحلول الملحي المرارة المميزة من الفاكهة. إذا كنت تُخبزهم ، لا تقلى ، فقم فقط بصب القطع بالملح والوقوف لمدة عشر دقائق. بعد أي من الإجراءات المقترحة ، يتم غسل الباذنجان جيدًا ، ثم عصره قليلاً لإزالة الرطوبة الزائدة.
• اقلي شرائح الخضار في كمية صغيرة من الزيت ، غمسها في دهون دافئة. يجب أن يكون التسخين كحد أقصى حتى يصبح لون الجانبين سريعًا. إذا تم طهيه ببطء ، فإن الباذنجان سوف يمتص الكثير من الزيت. عند الخبز ، يتم تطبيق طبقة رقيقة من الزيت على الشرائح نفسها ، مشحم جيدًا وعموم التحميص.
• المايونيز. يعتمد محتوى الدهون في المنتج على التفضيل الشخصي. لكن تجدر الإشارة إلى أنه مع ذلك ، من الأفضل تناول المايونيز منخفض السعرات الحرارية ، خاصة إذا لم يتم خبز الباذنجان ، لكنه مقلي.
• تحضير الملابس من المايونيز مع إضافة الثوم المطحون على المطبعة. مغلفة الباذنجان والخضروات الأخرى عند تشكيل الكعك أو لفات. في كثير من الأحيان تضاف الحشوات إلى هذا الضمادة ، والتي يتم لفها في لفة الباذنجان.
• يمكن تقديم المقبلات الباذنجان مع الثوم والمايونيز مع أي طبق جانبي. فهي جيدة مثل فاتح الشهية الباردة المستقلة.
باذنجان مقلي بالثوم والمايونيز
المكونات:
• الباذنجان غير الناضج - فواكه متوسطة.
• رأس كبير من الثوم (5-6 أسنان) ؛
• دقيق
• 90 مل من الزيت المكرر ؛
• المايونيز من أي محتوى الدهون.
طريقة الطبخ:
1. شطف الباذنجان بالماء البارد. انزع الجذع ، وقطع قطعة صغيرة من الحافة المقابلة.
2. قطع الباذنجان في حلقات ما يقرب من 0.7 سم ، ووضعها على مصفاة ، مع رش كل طبقة جديدة مع الملح قليلا. يترك لمدة ربع ساعة ، مع وضع المصفاة على وعاء. خلال هذا الوقت ، سوف يبرز العصير عنهم ، والتي ستترك بها مرارة الخضروات.
3. شطف جيدا الباذنجان بالماء والضغط عليها قليلا.
4. صب الزيت في المقلاة ، واتركه دافئًا. لف الباذنجان في الدقيق واحدا تلو الآخر وتراجع في الدهون الساخنة. تقلى على الجانبين حتى تصبح ذهبية.
5. يسحب الباذنجان بسرعة الدهون ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة الزيت بعد كل دفعة. تنتشر حلقات الخضروات المقلية فورًا على منشفة ورقية ، وبعد دقيقتين ننتقل إلى وعاء.
6. حدد ما يقرب من خمس ملاعق كبيرة من المايونيز في وعاء. اضغط على الثوم فيه ، واخلطه جيدًا.
7. ضع بعناية حلقات الخضروات المبردة على طبق عريض ضحل. قم بتشحيم سطح كل منها بصلصة المايونيز وضع حلقة الباذنجان في الأعلى.
8. نضع وجبة خفيفة لمدة ساعة في غرفة مشتركة من الثلاجة.
باذنجان بالثوم والمايونيز - "رولز مع حشوة الجبنة"
المكونات:
• واحد كبير أو اثنين من الباذنجان الصغيرة.
• زيت عباد الشمس غير العطري ؛
• 50 مل من المايونيز النادر قليل الدسم ؛
• بيضة مسلوقة ؛
• الثوم ؛
• 50 جرامًا من الجبن "الهولندي".
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل الباذنجان بالماء وتقطيعه إلى أطباق طولية بسمك 2 مم. أضعاف ، صب الملح في وعاء ، ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم اسكب ماءًا باردًا ، واشطفه جيدًا وجففه ثم انزلقه في وعاء.
2. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى الخضروات ، وامزجي جيداً. يمكنك وضع الزيت في طبقة رقيقة على جانبي كل شريحة باستخدام فرشاة.
3. على نار متوسطة ، سخني مقلاة جافة جيدا. نضع الباذنجان عليه ويقلى حتى يصبح القاع محمر. ثم اقلبه واتركيه على الجانب الآخر.
4. كقاعدة ، تصبح الألواح الرفيعة غير مرنة بعد القلي ولا يمكن لفها. لذلك ، تحتاج إلى تبريد الباذنجان أسفل الغطاء ، أو بوضعه في كيس ، ثم يصبح طريًا.
5. بينما يبرد الباذنجان ، افركي الجبنة. أضيفيها بنفس الطريقة المقطعة بالبيض المسلوق والثوم (ثلاث شرائح). نملأ حشوة الجبن بالمايونيز ، نخلط جيداً ، نضيف القليل من الملح.
6. على طبق الباذنجان المبرد ، على حافة الجانب الأضيق ، ضعي القليل من حشوة الجبنة وقم بتحويلها إلى لفافة.
7. يتم وضع اللفات الموضوعة على الطبق في الثلاجة للتلقيح. نحن نخدم ما لا يزيد عن ساعة في وقت لاحق.
الباذنجان مع الثوم والمايونيز: وصفة بسيطة لكعكة خفيفة مع الطماطم
المكونات:
• الباذنجان غير المقشر - 700 غرام ؛
• الجبن المطبوخ ؛
• بيضة مسلوقة ؛
• خمس طماطم سمين.
• الثوم ؛
• زيت نباتي عالي الجودة ؛
• 150 غرام. المايونيز ، ويفضل أن يكون 72 ٪ من الدهون ("الأوروبي").
طريقة الطبخ:
1. باستخدام سكين ضيقة رقيقة ، وقطع الباذنجان إلى شرائح ضيقة ، سماكة سبعة ملليمتر ، ووضعها في وعاء. املأ بالماء المملح جيدا ، واتركه لمدة عشرين دقيقة. ثم شطف بحرية والضغط قليلا.
2. في الزيت النباتي ، يقلى الباذنجان برفق. إذا لزم الأمر ، أضف الزيت. اقلبه وأزحه عندما تكون الجوانب بنية جيدة.
3. ضع حلقات الخضروات المقلية على منشفة ، واتركها تبرد جيدًا.
4. في وعاء صغير على مبشرة فاخرة ، افرك جبنة الكريمة والبيض المسلوق واثنين من فصوص الثوم الكبيرة. ضعي المايونيز قليلاً ، اخلطي جميع المكونات جيدًا.
5. في الجزء السفلي من لوحة مسطحة ، ضع بعناية الباذنجان المبرد. نغطيها جيدًا بصلصة المايونيز ونضع شرائح طماطم رقيقة في الأعلى. نضع الباذنجان على طبقة الطماطم ونغطيها بصلصة المايونيز أيضًا. كرر الطبقات.
6. لصنع كعكة الخضروات ، يمكنك استخدام الشبت المفروم ناعما.
مقبلات الباذنجان مع الثوم والمايونيز - "ساندويش"
المكونات:
• الباذنجان الصغير.
• خمس أوراق من النعناع الطازج ؛
• جبن "كوستروما" - 40 جم ؛
• ثلاث فصوص كبيرة من الثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من مايونيز الدهون ؛
• خمس أوراق طازجة من الريحان الأحمر.
طريقة الطبخ:
1. على سطح الباذنجان نقوم بعمل عدة جروح عميقة طولية. وضعناها في الميكروويف ، وقمنا بتشغيلها بكامل طاقتها. أخبز لمدة 10 دقائق ، بارد.
2. انزع القشرة من الخضار ، وقطع العجينة إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعها في وعاء. يُضاف قرنفل الثوم المقشر وأوراق النعناع المجففة والريحان. نحن أيضًا نقطع الجبنة بشكل خشن ونقطع كل شيء باستخدام خلاط إلى كتلة تشبه العجينة.
3. يُضاف الملح برفق إلى مقبلات الباذنجان ويُتبل المايونيز حسب الرغبة.
الباذنجان على الطريقة الجورجية مع الثوم والمايونيز - لفائف الجوز
المكونات:
• باذنجان كبير ؛
• زيت مجمد - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كوب غير مكتمل من حبات الجوز ؛
• الشبت الطازج ، الكزبرة - في حفنة صغيرة ؛
• قرنفل كبير من الثوم ؛
• المايونيز لموسم الحشوة ؛
• بذور الرمان للزينة.
طريقة الطبخ:
1. قطع الباذنجان بالطول إلى أطباق رقيقة ، وضعها على مقلاة مدهونة. نضع في الفرن ، درجة حرارة تصل إلى 180 درجة. يُطبخ لمدة تصل إلى 10 دقائق ، ويحقق اللون البني الفاتح. بارد.
2. يفرم المكسرات والثوم بسكين ناعماً. أضف الشبت المفروم والكزبرة. قم بخلط الجوز ثم أضيفي قليلًا ثم أضيفي المايونيز. يمكنك وضع كل شيء في وعاء الخلاط والتغلب على كتلة تشبه العجينة.
3. على حافة شرائح الباذنجان المقلية ، ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة المحشوة ولف كل منها في لفافة.
4. ضعي لفائف الباذنجان بعناية في طبق دفعي ، مع رش بذور الرمان وتقديمها.
باذنجان مشوي بالثوم والمايونيز مع حشوة معقدة - "مروحة"
المكونات:
• باذنجان طازج غير ناضج - 3 قطع ؛
• ثلاث طماطم متوسطة ، سمين بالضرورة ؛
• الثوم ؛
• 150 غرام. أي مايونيز سائل ؛
• الخضر الطازجة من الشبت.
• 160 جرام من الجبن "الروسي".
طريقة الطبخ:
1. الباذنجان يغسل بالماء قطع على طول. ثم ، كل نصف ، لا تصل إلى القاعدة ، مقطعة إلى لوحات رقيقة. يُضاف الباذنجان قليلاً ويترك لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويوضع في مصفاة. ثم يشطف جيدا ويجف بمنشفة.
2. إزالة السيقان من الطماطم ، مقطعة إلى دوائر. تقطع الجبنة الرقيقة إلى شرائح رقيقة.
3. في وعاء من المايونيز ندفع ثلاث فصوص صغيرة من الثوم. أضيفي الشبت المفروم والملح قليلاً واخلطيه جيدًا.
4. ضعي الباذنجان على صفيحة خبز مدهونة وانتشرت قليلا "بتلاتها" على الجانبين ، وشحميها على كلا الجانبين بصوص المايونيز. في الفراغ الحر بين الصفائح نضع حلقتين من الطماطم وطبق من الجبن.
5. ضع صينية التحميص في المستوى الأوسط من الفرن المسخن جيدًا. طبخ في 180 درجة لمدة 20 دقيقة. نحن نركز على ليونة الطماطم والباذنجان.
باذنجان بالثوم والمايونيز
المكونات:
• نصف كوب من حبات الجوز ؛
• متفرق ، ويفضل أن يكون منخفض السعرات الحرارية ، والمايونيز ؛
• الزيت النباتي ؛
• الثوم ؛
• اثنان باذنجان كبير.
طريقة الطبخ:
1. دون تقشير ، اقطع الباذنجان إلى شرائح طولية رقيقة. اغمسها لمدة نصف ساعة في محلول ملحي فاتح ، ثم اشطفها بتيار من الماء الجاري وامسحها جيدًا بمنشفة.
2. تقلى شرائح الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد بالانتشار على منشفة ورقية.
3. خلاط سحق المكسرات الفتات. اضغط في مكبس أو افرك فصين من الثوم على مقشرة رفيعة في الفتات المطبوخة.
4. على الباذنجان المبرد ، على الجانبين مع طبقة رقيقة نطبق المايونيز. شرائط مخبوزه في فتات البندق ووضع بلطف على طبق.
نصائح لطهي أطباق الباذنجان مع الثوم والمايونيز - نصائح مفيدة
• لا تضيف الكثير من المايونيز إلى أطباق الباذنجان المقلي. بعد المعالجة الحرارية ، تحتوي الخضروات بالفعل على الكثير من الدهون. محاولة استخدام المايونيز منخفضة السعرات الحرارية.
• قبل فرك الجبن المعالج ، ضعه لمدة ربع ساعة في الثلاجة. سوف تصلب الجبنة ولن تنتشر على المبشرة.
• رش الباذنجان بالملح بشكل أكثر راحة في مصفاة ، والتي يجب تثبيتها على وعاء. سوف تستنزف الرطوبة التي تحتوي على المرارة عبر الثقوب ولن تمتصها الأجزاء السفلية من الخضروات ، كما يحدث في وعاء.
