Cutlet هو طبق متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه مع طبق جانبي ، أو يؤخذ معك في نزهة. هناك وصفة أساسية لشرائح الطهي ، لكن كل ربة منزل يمكنها تغييرها حسب ذوقك.
كرات اللحم المفرومة (وصفة خطوة بخطوة) - المبادئ الأساسية للطهي
لإعداد شرحات استخدام: اللحم المفروم والثوم والبصل والبيض والحليب وكعكة جافة وملح الطعام والتوابل.
يتم تحضير اللحم من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير. من الأفضل للطهي تناول عدة أنواع من اللحوم بنسب متساوية. مهما كانت اللحوم التي تختارها ، فإن الشرط الرئيسي هو أنها طازجة. سيتم الحصول على شرحات العصير من اللحوم المبردة. المنتج المجمد ليس مناسبًا جدًا لشرائح الطهي. تأخذ فيليه أو المتن. تأكد من قطع الأوردة والأفلام. إذا كان اللحم هزيلًا ، أضف شحمًا إلى اللحم المفروم. يتم غسل اللحم المحضر وتجفيفه بمنشفة ورقية مقطعة إلى أجزاء كبيرة جدًا. ثم يتم الملتوية من خلال مفرمة اللحم. يمكن قطع شرائح الدجاج أو الديك الرومي في الخلاط.
تقطع القشور من شرائح الخبز أو اللفائف ، ويتم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة. نشرها في طبق عميق وسكب الحليب. نضعه جانباً حتى يمتص الخبز كل السائل. الرغيف يجب أن يكون قاسيا. يخبز الخبز الطازج اللحم المفروم معًا ، ولن تنشط اللحوم المهروسة. إذا كنت تريد ، لا يمكنك نقع الخبز ، ولكن صر وإضافته إلى اللحم المفروم.
الثوم والبصل مقشر ومفروم. يمكن تقطيع الخضار بسكين حاد أو تقطيعها عبر مفرمة اللحم أو تقطيعها باستخدام خلاط. يضاف الخبز والخضار إلى اللحم المفروم. يتم فصل الصفار بعناية عن البروتينات ووضعها في اللحم المفروم. من الأفضل عدم إضافة بياض أبيض ، لأنه سوف يتجعد وسحب الكتلة إلى بنية واحدة كثيفة أثناء المعالجة الحرارية. سوف Cutlets تتحول صعبة. يُملح الملح والفلفل ويُعجن اللحم المفروم ويُضربه بلطف على وعاء. يجب الحصول على كتلة متجانسة وكثيفة إلى حد ما.
يمكنك إضافة الخضار النيئة إلى اللحم المفروم: البطاطا أو الملفوف أو الجزر.
ثم يقسمونه إلى أجزاء متطابقة ويشكلون شرائح مستديرة أو بيضاوية. يمكنك القيام بذلك مع ملعقة كبيرة. يأخذون اللحم المفروم ويضعونه على راحة يدك. رمي من يد إلى آخر ، شكل كستلاتة. سوف تسمح هذه الطريقة بالحصول على فراغات من نفس الشكل.
قبل الطهي ، يتم طهي شرائح اللحم بالدقيق أو فتات الخبز أو السميد.
إعداد شرائح في وعاء ، البخار في الفرن أو طباخ بطيء.
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ، ويوضع على الموقد ويُسخن جيدًا. توضع الشظايا في الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُقلب وتُقلى على الجانب الآخر حتى تنضج.
للطبخ في الفرن ، قم بتغطية ورقة الخبز برق ، وادهنها بالزيت برفق. ضع شرائح اللحم فيه ، وأرسله لأربعين دقيقة إلى الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة مئوية. يجب تغطية سطح هذه القشرة بقشرة ذهبية.
لتبخير ، وضعت شرحات على رف الأسلاك. صب الماء في المقلاة ، اضبط حامل الأسلاك ، وغطيه ، واطهيه لمدة أربعين دقيقة.
يمكن طهي الكستلاتة في طباخ بطيء. يسكب القليل من الزيت في قاع الحاوية. بدوره على "القلي". عندما يكون الزيت دافئًا ، ضعي الفطائر واتركيه حتى يصبح لونه بني على كلا الجانبين. بالإضافة إلى ذلك ، مع شرائح الأجهزة هذه يمكن طهيها في وقت واحد مع الطبق الجانبي. للقيام بذلك ، ضع البطاطا أو طبق جانبي آخر في قدرة الجهاز. في أعلى السلة المحددة للتبخير ، حيث يتم وضع شرائح اللحم. قم بتغطية الجهاز بغطاء وابدأ برنامج "التبخير" أو "الخياطة". يعتمد وقت الطهي على جاهزية الطبق الجانبي.
كرات اللحم المفرومة: يمكن تحضير وصفة خطوة بخطوة في الفرن على وسادة نباتية مع الجبن والطماطم وصلصة الطماطم أو الكريمة.
وصفة 1. فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية (وصفة خطوة بخطوة)
المكونات
600 غرام لحم مفروم مختلط
ملح الطعام
رأس بصل كبير
مزيج من الفلفل.
بيض الدجاج
زيت نباتي
100 غرام من الخبز الأبيض أو رغيف ؛
80 غ من الزبدة ؛
150 مل من الحليب المبستر.
125 غرام من دقيق القمح.
طريقة الطبخ
1. الخبز أو لفائف يجب أن تكون قاسية. يُنصح باستخدام الخبز بالأمس أو حتى بالأمس. قطع القشرة من شرائح الخبز ، وقطع اللحم إلى قطع صغيرة. ضعها في طبق صغير. صب في الحليب أو كريم. اتركيه لتنتفخ لمدة عشر دقائق. يجب أن يمتص الخبز كل الحليب.
2. اقطع جزء الجذر من رأس البصل وقشره. اغسل البصل ثم رطبه بمنديل. ضعها على لوح التقطيع وختم بسكين حاد.
3. ضع المقلاة على النار. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الزبدة. بمجرد ذوبان الأخير ، نضع البصل في المقلاة ونقليه ، نخلط باستمرار ، حتى يصبح شفافاً. البصل المقلية في مزيج من الزيوت العطرية ، مع طعم دقيق لطيف. في النهاية ، يملح البصل ويقلي مع التوابل.
4. كسر البيض برفق وفصل البروتين عن صفار البيض. ضع في أطباق مختلفة. يُملح البروتين بخفة ويخفق في رغوة كثيفة بخلاط أو خفقت.
5. من الأفضل استخدام اللحوم المفرومة المبردة أو محلية الصنع. ولكن إذا كان لديك منتج مُجمد ، فقم بإخراجه من الثلاجة وقم بإذابة درجة حرارة الغرفة. لا تسرع العملية بفرن أو ميكروويف. يُضاف الخبز المنقوع وصفار البيض والبصل إلى اللحم. يُملح كل شيء ، والفلفل وتُمزج المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة. الآن قم بضرب اللحم ، ورميه في وعاء حتى تحصل على كتلة متجانسة كثيفة. يُغطّى الوعاء باللحم المفروم ويُوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. أضف البروتين المخفوق إلى اللحم المفروم المبرد واخلطه بلطف.
6. نخل الدقيق في طبق مسطح. خذ ملعقة كبيرة من كتلة الكستليتة ، و ضع راحة يدك وشكل الكستليتة ، مع نقل اللحم المفروم من يد إلى أخرى. لفة كستلاتة في الدقيق ووضعها على السبورة. بالمثل ، افعل بقية الكستلاتة حتى ينتهي الحشو. كخبز ، يمكنك استخدام فتات الخبز أو فتات الخبز المجفف.
7. ضع مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. يُسكب الخضار فيه ، ويُضاف الزبدة. نضع الفطائر في مزيج ساخن من الزيوت ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم اقلبه واطهيه برفق حتى يصبح لونه بني فاتح على الجانب الآخر. يُسكب القليل من الماء ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
وصفة 2. كرات اللحم المفروم: وصفة خطوة بخطوة مع الجبن
المكونات
600 غرام لحم مفروم مختلط
الملح.
200 غرام من البطاطا ؛
الفلفل الأسود المطحون الطازج
رأسان بصل كبيران
100 غرام من الجبن الصلب ؛
طماطم كبيرة الحجم
زيت عباد الشمس - للقلي.
طريقة الطبخ
1. للعصير ، سنضيف البطاطس إلى كرات اللحم. غسل وقشر الدرنات جيدا. طحن في رقائق صغيرة باستخدام مبشرة مع أقسام صغيرة. البطاطا المبشورة تحتاج إلى الضغط. يُنصح بفركه مباشرةً قبل إضافته إلى الحشو ، وإلا فإنه سوف يصبح أكثر قتامة.
2. شطف لب لحم الخنزير ولحم البقر ، وقطع الأوردة والفيلم. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. قشر البصل ومقطع إلى أربعة أجزاء. لف اللحم مع البصل من خلال مفرمة اللحم. يمكنك تقطيع البصل بشكل منفصل في الخلاط أو تقطيعه جيدًا بسكين. يُملح اللحم المفروم ويُتبّل بالفلفل ويُضاف البطاطس المبشور ويُعجن حتى يصبح المزيج ناعماً ، ويُخفق في وعاء. من المستحسن وضع اللحم المفروم لفترة من الوقت في الثلاجة بحيث يتم تشبع اللحوم مع الروائح ونكهات التوابل.
3. في ملعقة كبيرة ، اكتب الحشو. توضع على راحة اليد ، بعد ترطيب يديك بالماء. شكل شرحات جولة من نفس الشكل.
4. ضع المقلاة على النار. صب في زيت عباد الشمس وتسخينه جيدا. ضعي الفطائر واتركيه على نار عالية لمدة دقيقة. ثم اقلب واترك على الجانب الآخر. يعد ذلك ضروريًا حتى تصبح البندقات مصبوغة وتحتفظ بحد أقصى من العصير. ثم قلل الحرارة واطهي الطعام لمدة خمس دقائق أخرى على نار خفيفة. وضعت في لوحة.
5. قشر البصل واغسله وسحقه بسكين حاد ناعما قدر الإمكان. في مقلاة حيث كانت كرات اللحم مقلية ، ضع البصل وقلبه. إذا لزم الأمر ، أضف الزيت ، ولكن ، كقاعدة عامة ، تبقى كمية كافية من الدهون من قلي اللحم. عندما يحمر البصل ، صب في المرق. اغسل الطماطم ، وقطع قطع الجذع وقطع الخضار إلى قطع صغيرة. وضعت في مقلاة. ينضج حتى تصبح الطماطم طرية. ضعي الفطائر في الصلصة. طبخ لمدة دقيقتين على كل جانب.
6. تقطع الجبنة إلى شرائح رفيعة وفقًا لعدد الشظايا. توضع على كل شريحة من الجبن ، وتُسكب الصلصة على المقلاة وتُغطّى وتُطهى لمدة خمس دقائق أخرى. يجب أن يذوب الجبن و "يلف" فطائر اللحم المفروم (وصفة خطوة بخطوة). يقدم مع طبق جانبي أو سلطة خضار طازجة.
كرات اللحم المفرومة (وصفة خطوة بخطوة) - نصائح وحيل
لا تملأ الخبز بكمية كبيرة من الحليب ، وإلا فسوف يتحول إلى ملاط سائل ، وبناءً عليه ، سوف يتحول اللحم المفروم إلى سائل.
لجعل شرائح اللحم الخصبة لا تصدع أثناء الطهي ، اخلطي اللحم المفروم قليلاً.
ضع شرحات فقط في الزيت الساخن ، وإلا فإنها ستتمسك بأسفل المقلاة.
إذا كان اللحم المفروم سائلاً ، فقم بإفلاته في المنخل وانتظر حتى يستنزف كل السائل.
