يمكنك طهي الكثير من الباذنجان! ولكن لا سيما الوجبات الخفيفة الباردة التي عقدت في تقدير عال. يمكن وضعها على طاولة احتفالية أو استخدامها لعشاء عائلي متواضع.
المقبلات الباردة الباذنجان - مبادئ الطبخ العامة
الآن تربى أصناف الباذنجان التي ليست مريرة. لكن الخضروات المرة شائعة جدًا. قبل الطهي ، يجب رشها بالملح أو نقعها في محلول ملحي بارد. لا يستغرق أكثر من 15-20 دقيقة. عادة ، الباذنجان المقلية في الزيت ، ثم يقترن مع غيرها من المنتجات.
ما هي الباذنجان مجتمعة مع:
• جميع أنواع الخضروات والفطر.
• الجبن والبيض ؛
• المايونيز والقشدة الحامضة ؛
• اللحوم والدواجن.
غالبًا ما يتم إعداد الوجبات الخفيفة الباردة دون إضافة منتجات اللحوم. لكن في بعض الأحيان وجدت في المطبخ الكوري. الباذنجان يحب التوابل والأعشاب. تقريبا جميع الوصفات تحتوي على الثوم والبقدونس والكزبرة والفلفل والمكسرات. هذه المكونات هي التي تُميّز الخضروات ، التي في حد ذاتها لا تتمتع بطعم مشرق.
المقبلات الباردة الباذنجان مع الطماطم والثوم
لتحضير مقبلات الباذنجان الجائعة ، يمكنك استخدام كل من الكريما الحامضة والمايونيز. هناك حاجة لصلصة الثوم. زيت للقلي أي المكرر.
المكونات
• 3 باذنجان
• 3 طماطم ؛
• 150 غرام من المايونيز ؛
• 0.5 كوب دقيق ؛
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• الملح وزيت القلي ؛
• مجموعة صغيرة من البقدونس الطازج.
إعداد
1. شطف الباذنجان ، وقطع كل الخضروات على طول لوحات ، وجعل سمك لا يزيد عن أربعة ملليمترات. تُسكب جميع القطع بالملح ، وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قم بخلط المايونيز أو الكريما الحامضة مع الثوم ، ثم أضف الأعشاب المفرومة ، وحركها.
3. غسل الباذنجان من الملح ، والضغط.
4. صب القليل من الزيت في المقلاة. يمكن أن الباذنجان امتصاص الدهون بغض النظر عن مقدار إضافته. لذلك ، لجعل طبقة سميكة لا معنى له. نضع على الموقد.
5. ضع الباذنجان في الدقيق ، ضع الأطباق في مقلاة مسخّنة قدر ما تريد. تقلى أولاً على جانب واحد ، ثم أدر اللون البني على الجانب الثاني. طبخ كل القطع.
6. قطع الطماطم إلى النصف ، وإزالة الجزء الأخضر ، وقطع عليه في نصف ومرة أخرى. يجب أن تكون قطع الثلاثي.
7. كل الباذنجان المقلي مدهون بالصلصة. إذا كان على المايونيز ، فيمكنك القيام بذلك على الفور بعد القلي. إذا تم استخدام القشدة الحامضة ، فيجب تبريد الباذنجان.
8. ضعي شريحة من الطماطم وقم بلفها ونقلها إلى طبق. كرر مع جميع الخضروات الأخرى.
Satsivi الباذنجان المقبلات الباردة
هذا هو مجرد واحد من خيارات المقبلات الباذنجان البارد الجورجية. العنصر الإلزامي للطبق هو الجوز. لا يمكن استبدالها في Satsivi.
المكونات
• 200 غرام من المكسرات ؛
• 600 غرام من الباذنجان الشاب ؛
• مجموعة كبيرة من الكزبرة ؛
• رأس البصل.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• القفزات suneli ، الزعفران حسب الذوق ؛
• زيت القلي ؛
• 20 مل من الخل 3 ٪.
إعداد
1. إذا لم يكن جلد الباذنجان رقيقًا جدًا ، فمن الأفضل تنظيفه على الفور. نحن نقطع اللوحات ، كما في الوصفة السابقة. نقع إذا لزم الأمر.
2. تقلى الشرائح حتى تنضج في مقلاة. اتركيه في وعاء ، دعه يبرد.
3. ضع المكسرات في مقلاة أخرى وجففها قليلاً.
4. نحول المكسرات إلى خلاط ونطحنها جيدًا حتى لا تبقى القطع الكبيرة الناعمة.
5. قشر البصل والثوم ، وشطف الكزبرة وختم معا. أحيانًا يكون البصل مقليًا أو مطهيًا بشكل منفصل بالماء. إذا كنت لا تحب طعم الخضروات النيئة ، فيمكنك فعل ذلك.
6. نحول الخضروات إلى المكسرات ، نحرّك ، نضع قليلًا من الزعفران ، نضيف توابل القفزات suneli ، الفلفل حسب الرغبة. قلبي حتى يصبح المزيج ناعماً بالخل.
7. شحم كل الباذنجان على كلا الجانبين مع كتلة الجوز المطبوخ. نديرها إلى نصفين أو في ثلاثة أجزاء ، نضعها في حاوية فوق بعضها البعض. تُسكب الصلصة المتبقية ، إن وجدت ، في الأعلى.
8. أغلق الحاوية ، واترك satsivi في الثلاجة لبضع ساعات.
الباذنجان على الطريقة الكورية مع الجزر
الوصفة سريعة للغاية وسهلة التحضير للوجبات الخفيفة ، والتي تقف بأعجوبة في الثلاجة لمدة يومين ، إنها ذات مذاق أفضل فقط. نحن نأخذ جميع المنتجات بكميات متساوية.
المكونات
• ثلاثة باذنجان.
• ثلاث جزر ؛
ثلاثة فلفل
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 1 ملعقة شاي توابل للجزر الكورية.
• 100 مل من الزيت.
إعداد
1. قطع الباذنجان في شرائح كبيرة أو العصي. إذا كانت المرارة موجودة ، فاملأها بالماء المملح ، واتركها تقف.
2. مقطعة إلى شرائح كبيرة الفلفل الحلو البلغاري ، إضافة قليلا.
3. فرك الجزر إلى شرائح. نحن نستخدم مبشرة خاصة للوجبات الخفيفة الكورية أو سكين. انتشار على الفلفل.
4. الآن يقطع الثوم. اسكب الجزر وأرسل التوابل الكورية هناك. منذ غارقة الباذنجان ، لن نضيف الملح بعد الآن.
5. شطف الباذنجان ، والضغط.
6. صب الزيت في مقلاة كبيرة والحرارة.
7. ضع كل الباذنجان في وقت واحد واقليه على النار القوية لمدة أربع دقائق تقلبه بانتظام حتى لا يحترق. ليس من الضروري تغطية المقلاة ، وإلا ستنهار القطع.
8. ضعي الباذنجان على الجزرة ، ثم غطي الوعاء. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة حتى يبرد الباذنجان.
9. افتح الوجبة الخفيفة ، وحركها وقم بتبريدها لمدة ساعة أخرى. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة أو إضافة الفلفل الحار.
الباذنجان البارد "فطر مزيف"
البديل من المقبلات الباذنجان الباردة المدهشة التي لا يمكن تمييزها عن الفطر. للطبخ ، تحتاج إلى مكعب فطر واحد للحساء.
المكونات
• باذنجان
• ثلاث بيضات ؛
• الزيت والملح ؛
• مكعب البويلون ؛
• البصل.
إعداد
1. قشر الباذنجان ، وإزالة الجلد رقيقة ، يمكنك استخدام سكين الخضار. نحن نقطع اللحم إلى مكعبات أو مكعبات صغيرة ، اعتمادًا على الشكل الذي "تريده" الفطر.
2. فاز البيض بالشوكة ، وأضف إليها مكعبات البويلون ، فأنت تحتاج أولاً إلى دلكها جيدًا.
3. نقل البيض إلى الباذنجان ، وإثارة ، تغطية وعاء. يستغرق الخضروات حوالي ساعة لينقع البيض. حرك من حين لآخر لالتقاط القطع من الأسفل.
4. نقطع البصل ونضعه في مقلاة بالزبدة. يقلى حتى شفافة.
5. انشر شرائح الباذنجان إلى البصل ، واطهيها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، ثم قلبيها بانتظام.
6. اخراج وجبة خفيفة في وعاء ، بارد. تزين مع الأعشاب ، تقدم الباردة.
مقبلات الباذنجان البارد "كافيار"
وصفة لكافيار الخضار من الباذنجان والخضروات الأخرى. يمكن استخدام هذه المقبلات للسندويشات ، ملفوفة في خبز بيتا.
المكونات
• 3 باذنجان
• 100 غرام من البصل.
• 100 غرام من الجزر ؛
• 1 ملعقة شاي الخل.
100 غرام من الفلفل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. النفط؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 2 طماطم.
إعداد
1. قشر جميع الخضروات. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ، ويُرش بالملح ، ويُترك لمدة 20 دقيقة.
2. صب الزيت النباتي في قدر كبير من الحساء ، وضعت على موقد.
3. ختم البصل ، وتصب في الزيت ، والبدء في القلي.
4. قطع الجزر ، إضافة إلى البصل ، مواصلة القلي معا.
5. في دقيقة واحدة إضافة الفلفل الجرس المفروم. يقلب جيدا ، ويطهى حتى تصبح طرية.
6. أضف الماء البارد إلى الباذنجان ، اشطفه جيدًا ، ثم اسكبه واسكبه في الجزء الأكبر. يقلى مع الخضار لبضع دقائق.
7. صر الطماطم ، تجاهل الجلود.
8. يُسكب الطماطم على الخضار ، ويُحرَّك المزيج ويُغطى الموقد ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. عند الضغط على قطع ، يجب أن تنهار الخضروات. في النهاية ، نضيف الثوم المفروم.
9. افتح stewpan ، واتخاذ سحق وعجن قليلا قطعة. نحن بارد الكافيار ، يقدم البرد.
المقبلات الباردة الباذنجان مع الفلفل في البيض
طريقة رائعة للقلي الباذنجان في البيضة. لا يسمح بامتصاص الكثير من الزيت وتظهر قشرة بنية اللون على القطع بسرعة كبيرة.
المكونات
• 2-3 باذنجان.
• حفنة من الشبت.
• 4 فلفل حلو ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 3 بيضات ؛
• النفط.
إعداد
1. قطع الباذنجان في دوائر إلى 0.5 سم ، وإذا لزم الأمر ، قبل نقع.
2. فاز البيض بشوكة ، لا شيء يجب إضافته.
3. تبلل كل قطعة من الباذنجان في البيضة ، وضعها في مقلاة وتقلى على كلا الجانبين.
4. الفلفل مجانا من البذور ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، وضعت في خلاط. أضف إليها الثوم والأعشاب وختمها معًا. سيخلق كتلة عبق.
5. شحم كل الباذنجان مع صلصة الفلفل ، ووضع في جرة فوق بعضها البعض ، والمدمجة. اتركها في مكان بارد لبضع ساعات.
الباذنجان المخلل المقبلات الباردة
وصفة الباذنجان للتخليل السريع. اتضح تناول وجبة خفيفة رائعة من الفودكا أو إضافة رائعة للبطاطا والبيض وغيرها من الأطباق الرئيسية.
المكونات
• 1200 غرام من الباذنجان.
• 1 جزرة كبيرة ؛
• 3 فلفل حلو كبير ؛
• رأس البصل.
• فلفل حار واحد
• رأس الثوم ؛
• مجموعة من البقدونس ؛
• الملح والسكر ، 2 ملعقة شاي.
• 5 ملاعق كبيرة من الخل 9 ٪.
• 8 ملاعق كبيرة من الزيت.
إعداد
1. قطع نهايات الباذنجان ، يقطع بالشوكة في عدة أماكن ، ضع البواخر في مقلاة ويغلي لمدة 10 دقائق. بارد ، مقطعة إلى دوائر.
2. قشر جميع الخضروات ، مقطعة إلى شرائح ، باستثناء الفلفل الحار والثوم والبقدونس. نحن ختمهم بدقة.
3. يُضاف الخل والملح والسكر المحبب إلى الخضروات ، ثم يهرس المزيج. يُسكب الزيت النباتي مع تحريك السلطة الناتجة.
4. ضع سلطة صغيرة في أسفل الحاوية أو الجرة ، ثم طبقة من الباذنجان ، ثم الخضار والباذنجان مرة أخرى. وضع المقبلات كلها.
5. أغلق المزيج في الثلاجة لينقع لمدة خمس ساعات.
المقبلات الباردة الباذنجان - نصائح والخدع
• إذا كنت لا تريد قلي الباذنجان أو تشعر بالارتباك من كمية الزيت التي تمتصها ، فيمكنك وضع القطع على صفيحة خبز ، وشحوم خفيفة ، وتخبز حتى تنضج في الفرن. بعد ذلك ، استخدم شرائح الوصفة الطبية.
• طريقة أخرى لطهي الباذنجان قليل الدسم هي الشواء. لقشرة جميلة ، قبل وضعها على الشواية ، يوصى برش الشرائح بزيت الزيتون.
