وجبة خفيفة شهية ، والتي بدونها يصعب تخيل طاولة احتفالية. حساسية اللحوم التي يمكن إعدادها في مئات الطرق. يشيد خبراء التغذية بالهلام لخصائصه الغذائية. باختصار ، هذا المنتج يستحق قصة مفصلة إلى حد ما.
يقول المؤرخون أن الحلم تم إنشاؤه في وقت واحد بطريقتين.
أولاً ، يمكن أن تتجمد منتجات اللحوم الغنية بالدهون الغنية بالأنسجة الضامة.
ثانياً ، من العصور الوسطى المبكرة إلى العصر الفيكتوري ، كان من المعتاد طهي الطعام للخدم من اللحم المتبقي من طاولة السيد ، وغليها في نوع من الحساء السميك ، مرة أخرى - تم تجميدها في مخزن الطعام في البرد.
ولكن بالفعل في القرن الثامن عشر ، بدأ الطهاة الفرنسيون بتشرب جيلي اللحوم - يضيفون البهارات والخضروات وحتى الخمور. تدريجيا ، تم تقسيم كل شيء إلى جيليد - رفرفة شفافة ، أعدت مع إضافة آجار آجار ، جيلاتين وما شابه.
وليس الهلام جميلة جدا - التي لديها ما يكفي من مواد التبلور من اللحوم النيئة.
من الهلام الذي يتم تقديمه في بداية الوجبة ، يتم التعبير عن الفائدة في أنها تحفز الشهية.
هذا المنتج بسرعة وسهولة وكامل. لذلك ينصح خلال فترات إعادة التأهيل بعد المرض والجراحة. يمكن أن تدعم جيلي نقاط القوة لدى النساء الحوامل والمولودات حديثًا.
تختلف قيمة الطاقة الغذائية - من 300 سعر حراري أو أكثر في لحم الخنزير إلى 120 سعر حراري لكل 100 غرام من لحم الدجاج. لذلك ، من الناحية النظرية ، يمكن أن تؤكل على نظام غذائي.
وبالتأكيد الهلام الدهني مفيد للأشخاص الذين يعملون في عمل بدني شاق.
بالنسبة لأولئك الذين يزورون الصالة الرياضية ، سيساعد جزء صغير من الهلام قبل التدريب على زيادة القدرة على التحمل والنشاط البدني ، فمن الأفضل نقل جميع الأحمال إلى الجهاز العضلي الهيكلي وخاصة إلى العمود الفقري.
من الجدير بالذكر أن المعالجة الحرارية لا تدمر معظم العناصر القيمة من الحويصلة.
ومن هذه ، تجدر الإشارة بشكل منفصل:
- الكالسيوم - يقوي نظام الهيكل العظمي.
- فيتامين C - يحسن حالة اللثة ، وهو ضروري لتوليف الهرمونات ، ويطبيع نفاذية الشعيرات الدموية ؛
- الألومنيوم - يشارك في إنتاج الإنزيمات الهضمية ويضمن الأداء الطبيعي للكلى ؛
- الروبيديوم - يقمع مظاهر الحساسية.
- كاروتين - يتيح لك الحصول على تان جميل في الشمس ؛
- الفسفور - ضروري لتحقيق التوازن بين التوازن الحمضي القاعدي في الجسم واستيعاب عدد من الفيتامينات ؛
- فيتامينات ب - تشارك في تخليق الهيموغلوبين.
الأحماض الأمينية ليسين يؤدي وظيفتين مهمتين - يحمي من الأمراض المعدية ويحفز امتصاص الكالسيوم.
الأحماض الأمينية جليكاين يؤثر إيجابيا على نشاط الدماغ ، ويخفف من التعب ويحسن المزاج.
ولكن معظم هذه المواد معروفة بالكولاجين.. إن دخوله إلى جسم الإنسان هو الذي يوفر فائدة محددة للشفقة مثل قدرته على منع الشيخوخة المبكرة ، الملحوظة وغير المرئية ، منذ الكولاجين:
- ينعم التجاعيد.
- يزيد من مرونة الجلد ، تشديده ؛
- يشارك في عملية تحديث خلايا البشرة ؛
- إنه جزء من النسيج الضام ، مما يعني أنه يوفر حركة المفاصل والأربطة الصحية.
وبطبيعة الحال ، تختلف الخصائص الإيجابية للأسبن اعتمادًا على تكوينها:
- الخنزير مفيد لتوفير الأنسجة العضلية مع الأكسجين.
- لحوم البقر - لرؤية ممتازة.
- يمكن أن يرتب الدجاج عملية الأيض ، ويضعفها الصيام في نظام غذائي.
رأس (وآذان بشكل منفصل) ، ذيول والساقين وقطع اللحم الدهنية ... لحم الخنزير ولحم البقر - في المقام الأول. مع الدواجن ، يقوم الطبق على أرجل الدجاج (جزء مع أصابع).
يمكن أن تستكمل قاعدة الهلام بأي لحم ، بما في ذلك طيور اللعبة ، لحم الغزال.
في المطبخ العالمي ، هناك العشرات من الأصناف الإقليمية من اللحوم الهلامية.
يمكن أن تشتمل المكونات الإضافية على الخضروات والأعشاب والفطر وحتى الفواكه وكذلك المكسرات والبيض المسلوق والحبوب.
وعلى أساس التنوع ، يمكنك أن تأخذ أبسط الوصفات.
تركيا جيلي
المكونات:
- 500 غرام من أرجل الدجاج.
- ساق واحدة من الديك الرومي ؛
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 1 جناح تركيا ؛
- 1 بصلة
- 5 بيضات مسلوقة
- 150 غ من البازلاء المعلبة ؛
- 1 ملعقة صغيرة البهارات والفلفل الأسود.
- مجموعة من الخضروات الطازجة من الشبت والبقدونس ؛
- 1 جزرة
- الملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
- تحضير أرجل الدجاج - قطع المخالب ، صب الماء المغلي فوق وتقشر الجلد الصلب.
- صب 800 مل من الماء في قدر على الموقد ، وضع الكفوف ، ويغلي ويعد حوالي 3 ساعات و 15 دقيقة لطهيها. سلالة المرق.
- في وعاء منفصل على الموقد ، ضع الديك الرومي واسكب بعض الماء - بالكاد يغطي الطائر. ضعي الجزر والبصل والفلفل. يُغلى المزيج في المزيج ويملح ويقيس الطهي لمدة ساعة تقريبًا.
- أخرج لحم الديك الرومي من العظم ، وقسمه إلى قطع متوسطة.
- طحن الثوم بسكين في فتات.
- يقطع الخضر ناعما.
- اقطع الجزر المسلوق إلى دوائر.
- الزهر البيض.
- اخلطي الديك الرومي والجزر والبازلاء والبيض في طبق جيلي.
- يُسكب مرق الديك الرومي والدجاج في مقلاة واحدة ، ويُضاف إليه الخضر والثوم ، ويُحمّى المزيج على النار حتى يغلي.
- بعد 5 دقائق ، قم بملء محتويات النموذج بالسائل.
- ضع الطبق في الثلاجة حتى يصلب (سيستغرق 4-6 ساعات).
لحم الخنزير الهلام ولحم البقر
المكونات:
- 1.5 كجم من عرقوب لحم الخنزير ؛
- 1 كغم من لحم البقر المتن ؛
- 400 غرام من الجزر و 1 جذر صغير من الخضروات ؛
- 1 حبة فليفلة
- 150 غ من البصل والبصل.
- مجموعة من البقدونس الطازج والبصل الأخضر.
- زيت نباتي
- 10 فصوص من الثوم ؛
- 1 ساق الكرفس.
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة صغيرة البازلاء السوداء والبهارات.
- 4 أوراق الغار.
طريقة الطبخ:
- شطف اللحم في الماء البارد ، ووضع في مقلاة على الموقد. أضف 1 بصلة وجزيرة واحدة ، وكذلك الكرفس.
- صب الماء في المقلاة بحيث يغطي كل شيء.
- يُغلى المزيج في الملح لمدة 15-20 دقيقة.
- وضع الفلفل وورق الغار.
- عد 1 ساعة ، وإزالة الخضروات ومواصلة طهي اللحوم لمدة 2.5 ساعة.
- أخرج اللحم ، قم بتفكيكه إلى قطع صغيرة.
- سلالة المرق من الطهي.
- صر الجزر الخام على مبشرة الخشنة.
- تقطيع الفلفل النباتي.
- يقطع البصل الخام ناعما.
- يقلى البصل في مقلاة بالزيت ، ثم الجزر والفلفل - كل ذلك لمدة 20 دقيقة.
- ضغط الثوم من خلال الصحافة.
- يقطع الخضر ناعما.
- امزج اللحم مع مشوي الخضار ، وكذلك الأعشاب والثوم ، وضعها في طبق الهلام.
- يُسكب المرق ويُنظف لمدة 5-8 ساعات في الثلاجة حتى يُصلب تمامًا.
ما الضرر يمكن أن يكون من هلام
الكوليسترول هو جزئيا مصدرا أسطوريا للخصائص الضارة للشبك. في الواقع ، فإن الشغف بالسمنة والأكثر ثراءً يمكن أن يؤدي إلى تفاقم أمراض القلب والمساهمة في ظهور رواسب على جدران الأوعية الدموية.
ولكن إذا كنت تأكل اللحم الهلامي لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع - فلن يحدث شيء مثل هذا.
ولكن هرمون النمو الموجود من حيث المبدأ في أي مرق اللحم يتم التقليل من قيمته. يثير تراكمها في الجسم بمرور الوقت تطور العمليات الالتهابية وتضخم أنسجة العضلات (خارج نطاق السيطرة الصارمة ، هذه العملية تشكل خطورة على الجهاز العضلي الهيكلي والجسم ككل).
وفرة من الثوم ، وكذلك الفجل والخردل ، تقدم تقليديا مع الهلام ، ليست مفيدة للأمراض المزمنة في الكبد والمرارة ، الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، التهاب المريء الارتجاعي).
يمكن أن يضر الهلام من لحم الخنزير أيضًا بالمرارة - يحتوي اللحم على مادة الهستامين التي يمكن أن تثير العمليات المرضية في هذا العضو ، وكذلك التهاب الوريد الخثاري والأمراض الجلدية. ومع ذلك ، الأهم من ذلك ، مرة أخرى - لا وجبة دسمة.
مع العديد من أمراض المفاصل (بما في ذلك النقرس) ، يتم حظر اللحم الهلام بسبب محتواه العالي من البيورين. هذه المركبات نفسها تجعله غذاء غير مرغوب فيه لالتهاب البنكرياس (التهاب البنكرياس).
ولكن مع مرض السكري ، يُسمح بالتدريج للشراب دون ضرر (إذا لم يكن سمينًا جدًا)
