Sauerkraut هو مقبلات ممتازة وممتازة ، مكون في حساء الملفوف الحامض ، بورش ، بيجوس والعديد من الأطباق الأخرى. والتمليح هو وسيلة رائعة لحصاد الخضروات للمستقبل ، لمعالجة محصول كبير. لماذا لا يتم الحصول على مخلل الملفوف دائمًا؟
الملفوف هو العنصر الأكثر أهمية
ليست كل شوكات الملفوف مناسبة للتخليل. بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، حتى لو تم اختبارها لعقود وقرون ، فإنها لا تعمل في بعض الأحيان. بالنسبة للتخمير ، يتم استخدام أكبر رؤوس الألوان الفاتحة ، ويتم تنظيف الأوراق الخضراء دائمًا ، كما أنها توفر مرارة وطعمًا غير سار. ولكن لا يزال ، ليس هذا هو أكثر أهمية.
الملفوف بواسطة النضج:
- الدرجات المبكرة. إنها ليست مناسبة تمامًا للتمليح ، حيث يتحول الملفوف إلى ناعمة ، وسيظهر المخاط فيه. نحن نحتفل بها على الفور.
- الملفوف منتصف الموسم. لقد سجلت كمية كافية من السكر ، يُسمح بالتخمير ، لكنه لن ينجح في الحصول على حصاد لذيذ وجدير بالاهتمام من الملفوف المتوسط.
- الملفوف في وقت متأخر. إنه مثالي للتمليح ، يحتوي على الكثير من السكر ، كثير العصير وكثيف. ومن ذلك يتم الحصول على مخلل الملفوف جيد.
قبل التمليح ، يوصى بتجربة الملفوف. لا ينبغي أن يكون لها أي أذواق غريبة ، بما في ذلك المرارة. إذا تم شراء الخضروات ، فمن المهم التحقق من جودتها. التمليح أيضا لا يترك الملفوف يزرع على النترات والأسمدة.
تلميح! إذا كان في المنزل فقط منتصف الموسم الملفوف ، ثم عند التخمير مع الملح ، فمن المستحسن إضافة القليل من السكر.
لماذا هو الملفوف الرمادي
من الناحية المثالية ، الكرنب هو لون أبيض أو مصفر قليلا. يعتمد اللون على البهارات والمكونات الإضافية. في كثير من الأحيان في وجود الجزر ، وأحيانا شرائح البنجر. ولكن في أي حال ، لا ينبغي أن الملفوف الرمادي.
ما يمكن أن يكون الأسباب:
- محلول ملحي صغير. إذا لم يتم غمر الملفوف تمامًا في العصير بالملح ، يبدأ بالاختفاء من الأعلى ، وتمنع عملية التخمير ، مما يؤثر على النتيجة. سوف تتدهور الكتلة بأكملها حتى النهاية ، وليس فقط الطبقة العليا.
- لا يكفي الملح. على الرغم من أنه لا يشارك في التخمير ، إلا أن الدور الرئيسي يلعبه السكريات النباتية ، ولكن الملح مادة حافظة طبيعية. بدونها أو بكمية غير كافية ، يمكن أن تبدأ عملية الاضمحلال ، سيظهر القالب.
- الأواني الخاطئة المستخدمة. غالبًا ما يظهر اللون الرمادي للشغل إذا كنت تخمر الملفوف في طبق مؤكسد ، على سبيل المثال ، من الألومنيوم. من الحكمة إعطاء الأفضلية للأواني المينا ، والدلاء البلاستيكية ، والجرار الزجاجية.
أحيانًا يصبح الملفوف مظلمًا بسبب انتهاك التكنولوجيا. يجب تحمضها في مكان دافئ ، والبكتيريا لا تعمل في البرد. من المهم بشكل دوري "اختراق" الشغل ، لإطلاق الغازات. بمجرد أن يلتقط الملفوف الحمضي ، ينتهي التخمير ، ويتم إخراجه في البرد ، أو إنزاله في القبو أو إرساله ببساطة إلى الثلاجة. إذا قمت بذلك مسبقًا ، فستتحول قطعة العمل إلى اللون الرمادي ، وستختفي بسرعة.
لماذا الملفوف تتحول لينة
الشيء الأكثر سوءًا الذي يحدث مع مخلل الملفوف - يصبح ناعماً ، وأحيانًا يظهر المخاط. في هذه الحالة ، ليس هناك أي ذوق وفيتامينات. يحدث هذا غالبًا عند استخدام الدرجات المبكرة والمتوسطة غير المناسبة. إذا لم يكن السبب هو هذا ، فابحث في مكان آخر.
لماذا حصلت على مخلل الملفوف الطري:
- ليس هذا الملح. في الواقع ، لا يشارك في عملية التخمير ، لكنه يثير إطلاق العصائر. من المهم بالنسبة لشغل الشغل اختيار ملح الصخور الخشنة ودائماً بدون اليود.
- تمت إضافة الماء الساخن. لحظة غير مقبولة من الحامض.
- وقفت الملفوف لفترة طويلة في مكان دافئ. يتم التمليح إلى الخريف لسبب ما ، ويتم الحصول على قطعة الشغل بشكل أفضل في موسم البرد.
- سكر صغير. لكي تعمل البكتيريا وتتجول ، تحتاج إلى ملفوف حلو. ليس كل الأصناف المتأخرة تحتوي على الكثير من السكريات ، التكنولوجيا المتنامية ، وتيرة الري ، وعدد الأيام المشمسة تؤثر أيضًا على المحتوى.
- لا يكفي عصير. على تخصيصه يؤثر على نوعية الملفوف نفسه ، وكذلك كمية الملح. في كثير من الأحيان يسكب الماء المغلي أو محلول ملحي في الشغل.
بالمناسبة ، من المهم ليس فقط استخدام الملح الصحيح ، ولكن أيضًا لوضع الكمية المناسبة. في المتوسط ، 1 غرام من الملفوف 20 جرام. إذا قمت بإضافة المزيد ، فستحصل على مالح غالي جدًا.
لماذا هو الملفوف الحامض؟
في بعض الأحيان يصبح الملفوف سريعًا الحمضي ، حرفيًا في اليوم الثاني أو الثالث بعد التمليح. السبب هو الغرفة الساخنة. يُنصح بترك قطعة الشغل عند درجة حرارة تتراوح من 18 إلى 22 درجة. خلاف ذلك ، تحدث العملية بسرعة كافية. بمجرد أن يظهر طعم الحامض لطيف ، تحتاج إلى خفض درجة الحرارة على الفور. يجب ألا يتجاوز 7-10 درجة. في هذه الحالة ، لا شيء سوف بيروكسيد.
تلميح! لا يحتاج الملفوف الحامض إلى التخلص منه. يمكن غسلها ، غارقة ، وتستخدم لمختلف الأطباق.
لماذا هو الملفوف المر
إذا لم تخترق قطعة العمل ولم تقم بإطلاق غازات منها والتي تشكلت في الأيام الأولى ، تظهر مرارة غير سارة. التخلص منها يكاد يكون مستحيلاً. تحتاج إلى اختراق الملفوف حتى التخمر قيد التقدم. يتم ذلك عادة بعصا خشبية ، وتستغرق العملية عدة ثوانٍ في اليوم.
السبب الثاني لظهور المرارة أو الذوق الغريب هو استخدام الملح المعالج باليود. في بعض العبوات ، يُكتب أنه غير مناسب للحفظ والإعداد. لكن لسبب ما ، تستمر العشيقات في ارتكاب هذا الخطأ.
العلامات والمعتقدات الوطنية
مع مخلل الملفوف ، ترتبط العديد من العلامات المختلفة. لقد كان يعتقد منذ فترة طويلة أنه ينبغي حصاد الخضروات في وقت معين مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة. خلاف ذلك ، لا شيء جيد سيأتي منه.
ما هي العلامات:
- لا يمكنك ملح الملفوف في اكتمال القمر. وعادة ما ينتظرون من بعده لمدة خمسة أو ستة أيام. فقط في هذه الحالة ستحصل على قطعة عمل متموجة ولذيذة.
- لا يمكنك الانخراط في الحصاد في الأيام الحرجة. لا شيء جيد سيأتي منه.
- الأكثر لذيذ ومتموج هو الملفوف الذي تم طهيه يوم الثلاثاء أو الخميس.
صدق أو لا تصدق ، إنها مسألة شخصية ، ولكن حتى التقويمات الخاصة تصدر للحديقة. يتم إعطاء الملفوف التمليح مكانا خاصا فيها. إذا لم ينجح الأمر ، فمن المؤكد أن يحسدك أحدهم. لذلك ادعى جداتنا.
