من الأسماك يمكنك طهي الكثير من اللذيذ ومثيرة للاهتمام! هذا هو منتج ضخم مفيد وشعبية بين السكان. لكن إفساد الأمر أسهل من أي وقت مضى. لماذا تتحول الأسماك إلى المذاق أو تلتصق بالمقعد أو تنهار؟ دعنا نحلل الأخطاء الأكثر شيوعا!
الخطأ الأول: إزالة الجليد بشكل غير صحيح
السمك اللذيذ هو لم يتم تجميده. هذا المنتج يفقد بسرعة صفاته ، لا يحب درجات حرارة منخفضة. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ حقًا ، فعليك شراء سمكة طازجة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعلى الأقل تذويب بشكل صحيح. في أي حال من الأحوال لا تملأ بالماء الساخن ، لا تضعه على البطارية أو في الميكروويف. هذا لا يمكن القيام به ، وسوف تتحول إلى طبق جافة وطعم.
كيف يمكنك تجميد الأسماك:
- نقل من الثلاجة إلى الثلاجة ، ويترك لمدة 8-12 ساعات.
- صب الماء البارد ، واترك في درجة حرارة الغرفة. تغيير السوائل كل ساعة.
بعد الذوبان ، يتم صرف جميع السائل ، وغسل الأسماك ، ومسحها جافة. إذا كان القصد منه هو القلي ، فيمكنك تركه على لوح تقطيع لتجفيف القطع.
الخطأ الثاني: الكثير في المقلاة
إذا كنت ترغب في الحصول على قطع من السمك وردية جميلة ، لا تحتاج إلى وضع الكثير في المقلاة ، وحتى أكثر من ذلك فقط تفريغها من وعاء.
الأسماك مقلية دائمًا في أجزاء صغيرة بحيث يمكن متابعة كل قطعة على حدة ، وقلبها بشكل فردي وأحيانًا إزالتها مبكرًا.
القطع ذات السماكة نادرة ، خاصة عند تقطيع جثث بأحجام مختلفة.
اللحظة الثانية.
إذا وضعت على الفور الكثير من الأسماك أو القطع الكبيرة جدًا ، فستنخفض درجة حرارة الزيت بشكل حاد ، وسيبدأ المنتج في إفراز العصير والحساء وليس القلي.
في هذه الحالة ، لا يمكن أن تتشكل القشرة. في بعض الأحيان تبدأ الأسماك بالالتصاق.
الخطأ الثالث: الكثير من الطحين
في معظم الأحيان ، يتم طهي السمك بالدقيق. المنتج في متناول اليد ، دائمًا في متناول اليد ، لا يسمح للجلد بالالتصاق بالمقلاة ويساهم أيضًا في ظهور هش. كل شيء على ما يرام ، إن لم يكن تطرف عليه. كمية كبيرة من الدقيق تحترق. القشرة ليست لذيذة جدا. والأسوأ من ذلك هي الحبوب التي تبقى في المقلاة. يحترقون ، يتشكل الكثير من الدخان في الغرفة ، وللسمكة رائحة كريهة.
تلميح! بعد الخبز ، يجب التخلص من الدقيق الزائد ، فقط بعد أن نرسل القطع إلى المقلاة.
الخطأ الرابع: السمك أوفيركوكيد فقط
السمك ليس لحم. قول مألوف يحتاج إلى أن يؤخذ حرفيا. على عكس اللحوم ، يتم طهي السمك بشكل أسرع في الوقت المناسب. لا يحتاج إلى أن ينطفئ لساعات تحت غطاء أو يقلى على نار خفيفة. الاستثناء هو قطع سميكة فقط من جثث كبيرة. سمك نهر فرايز بسرعة كبيرة.
كيف تقلى الأسماك:
- ضعي قطعًا أو سمكة صغيرة كاملة على مقلاة ساخنة جيدًا بالزيت. يقلى جانب واحد بسرعة.
- اقلب السمك.
- تقلى برفق على الجانب الآخر ، حرفيا 30 ثانية.
- يُغطّى المقلاة ويُبخّر قليلاً ، حوالي 3-5 دقائق. سوف الأسماك النهر تصل إلى الاستعداد.
إذا كنت في شك ، يمكنك دائمًا قطع أو التحقق من جاهزية المنتج. دون إزالته من المقلاة. ولكن لا ينصح القلي لمدة أطول من 12-15 دقيقة ، فهو يؤثر بشدة على طعم الطبق ومظهره. يُعتقد أن 2.5 إلى 3 دقائق تكفي لسمك 1 سم.
تلميح! إذا كانت السمكة مقلية قبل الخضروات أو الصلصة ، فلا تحتاج إلى تغطية المقلاة على الإطلاق. جلب بسرعة القطع إلى قشرة على نار عالية ، ومن ثم إدخال المضافات ، المرق.
الخطأ الخامس: حسنا ، الكثير من التلاعب
عند قلي السمك ، لا يمكنك لمسه كثيرًا. من الضروري تقليل كل التلاعب. الجلد على الأسماك رقيقة جدا وهشة. إذا قمت في كثير من الأحيان بتحريك أو رفع قطعة ، فإن الفيلم سوف يمزق ببساطة. نتيجة لذلك ، سوف يتدفق العصير ، ولن تقلى السمكة نفسها حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا. من الضروري المحاولة على الفور بدقة وعلى مسافة متساوية من بعضها البعض لنشر الأسماك في مقلاة ، ثم لا تلمس اللحظة الأولى.
تلميح! لقلب السمك بلطف وعدم إتلافه ، استخدم معاول خشبية أو سيليكونية مع نصائح غير واضحة.
الخطأ السادس: الكثير من الملح أو قليل من البهارات
لا يحتاج السمك إلى التمليح كثيرًا عند القلي ، وأحيانًا يضاف الملح ببساطة إلى الزيت. ولكن عند الطهي ، تأكد من استخدام التوابل. ليس فقط ملح أو فلفل. تحسن بشكل كبير طعم جذور السمك ، والتوابل المختلفة ، والغار ، والأعشاب ، وقشور الليمون. أيضا ، عند الطهي ، لا تحتاج إلى استخدام الكثير من الماء. خلاف ذلك ، ستذهب جميع الأذواق إلى المرق ، وستتحول الأسماك الطازجة. استثناء - حساء السمك والأذن. ولكن بالنسبة لهم ، في الغالب يعدون مرقًا مشبعًا من قطع غير سائلة ، وتضاف السمكة نفسها لاحقًا للحفاظ على الطعم.
إذا تم غلي السمك للحصول على غذاء أو طبخ الحساء أو السلطة ، فمن المهم عدم طهيه لفترة طويلة ، فهذا يكفي لأن تغلي الأنواع البيضاء لمدة خمس عشرة دقيقة.
السمك الأحمر يحتاج إلى أقل من ذلك. من المرغوب فيه تبريد المنتج في مرق مع التوابل. ثم نحصل على سمكة عطرة وعطرة.
الخطأ السابع: هل نسيت أن تقشر القشرة؟
إذا تم تحضير شرائح سمك بها جلد ، مثل سمك السلمون ، فمن الضروري قطعها. وإلا ، فإن القطعة عندما تضرب المقلاة سوف تنحني في قوس. نتيجة لذلك ، سيتم تقلي المنتج بشكل غير متساوٍ ، وليس لونه بني ، ولن يرضي العرض.
كيف شق؟ نأخذ سكينًا حادًا ونقلب فيليه رأسًا على عقب ونصنع قطعًا ضحلة كل 5 ملليمترات.
بالمناسبة ، بفضل هذا ، فإن السمك الموجود في هذا الجانب مشبع بشكل أفضل بالتوابل. حسنًا ، هذه الشرائح تبدو جميلة.
من الممكن عدم إجراء تخفيضات عرضية بسيطة ، ولكن بشكل قطري أو حتى المعين.
الخطأ الثامن والنهائي: تم تحميص المقلاة والسمك؟
السمكة لا تلتزم المقلاة ليس بسبب التغطية الضعيفة. من المستحيل أحيانًا التمزق لسبب آخر. عندما يتم تسخين منتج البروتين البارد ، تتشكل المركبات اللزجة واللزجة. لذلك ، لا تحتاج إلى إرسال الأسماك من الثلاجة على الفور إلى المقلاة.
نتركه على الطاولة ، اتركه دافئًا لدرجة حرارة الغرفة.
النقطة الثانية - نحن تسخين المقلاة بالزيت جيدًا. يجب أن تصطاد الأسماك بالدهون الحمراء الحارة ، ومن ثم لن تلتصق ، وبعد دقيقة يمكن أن تقل النار قليلاً.
