مرق الخضار - المبادئ العامة للتحضير
هل تعلم أن الكلمتين "مرجل" و "مرق" مرتبطتان؟ في الواقع ، كلتا هاتين الكلمتين جاءتا من البوير الفرنسي ، وهو ما يعني "الغليان". هذا هو معنى طهي المرق ، تحتاج فقط إلى الغليان ، أي غلي الخضروات أو اللحم أو السمك. إنه من أي منتج هو أساس المرق ، وتحصل على الطبق الأصلي. سوف نتعلم كيفية طبخ مرق الخضار والنظر في بعض الوصفات.
ما هذا؟ الطريقة الأكثر شيوعًا للتطبيق هي عند تخفيف أطباق الأسماك أو اللحم ، وإعداد الحساء (وخاصة الحساء المهروس) والخبز ، وحساء الخضار ، والصلصة وغيرها من الأطباق. كما ترون ، المرق هو قطعة مفيدة في الطبخ. يمكن تخزين المرق لفترة طويلة ، ويمكن تجميده أيضًا.
بالإضافة إلى ذلك ، مرق الخضار هو الطبق الرئيسي في النظام الغذائي gesta. لا يمكن تسمية هذا "الطعام" بلذيذ (لأن تحضير مرق بدون ملح من أربعة منتجات نباتية فقط) ، لكنه صالح للأكل ، وممتع في الذوق ومناسب لتناول الطعام لمرضى الشفاء.
مرق الخضار - إعداد المنتجات والأواني
من السهل تخمين أننا في إعداد مرق الخضار نحتاج إلى الخضار والماء. الماء هو أساس "الطبق" ، وبالتالي لا تستخدم الطبق الذي يتدفق من الصنبور. خذ المياه المعدنية (غير الغازية) التي تمت تصفيتها أو الأفضل من ذلك. يعتمد على مذاق المرق وشفافيته ورائحته.
الآن دعنا ننتقل إلى الخضروات. سوف تتحول المرق إلى الأذواق ، حيث ستكون "هدايا الأرض" أكثر تنوعًا ، ولكن هنا يجب الإشارة إلى:
سوف الجزر إعطاء حلاوة مرق. إذا كنت تقلى الجزر ، فسوف تتحول المرق إلى أحلى.
- يعطي الفلفل البلغاري المرق رائحة قوية بحيث تقاطع رائحة أي طبق إذا كنت تستخدم المرق في مرق اللحم أو الدواجن ؛
- ستجعل الطماطم مرق الحامض قليلاً ، والطماطم المجففة بالشمس ستمنح المرق رائحة كثيفة اللحم قليلاً ؛
- سوف يجعل الملفوف المرق أكثر غائمًا بالألوان وأيضًا عبق للغاية ؛
الخضروات المقليّة ستخلق نوعًا مختلفًا تمامًا من المرق إذا كنت تستخدم الخضار النيئة ؛
- القرنبيط والقرنبيط سيعرض جميع الفيتامينات في المرق. يمكنك استخدامه كأساس لأغذية الأطفال.
وصفات مرق الخضار
وصفة 1: الكلاسيكية مرق الخضار
في الواقع ، إذا وضعت أي خضروات في الماء المغلي ، فستحصل على مرق الخضار. ولكن نظرًا لأن الخضروات المختلفة تخلق الأذواق المختلفة ، فهناك العديد من الوصفات المناسبة للاستخدام في بعض الأطباق. مثل هذه المرق ، الموصوفة في هذه الوصفة ، جيدة لأي أطباق ، لأنها ذات مذاق خفيف محايد وتتسم بالشفافية تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا المرق في حمية Gesta. نحن لسنا مؤيدين للوجبات الغذائية - من الأفضل دائمًا اتباع أسلوب حياة صحي وتناول الطعام بشكل صحيح ، والحصول على جميع العناصر اللازمة ، ولكن يمكنك ملاحظة هذه الوصفة على أي حال. قد يكون كوب من مرق واثنين من شرائح الخبز وجبة فطور كبيرة.
المكونات المطلوبة:
- تنقية المياه 1.3 لتر
- الجزر 2 قطعة
- الكراث
- طماطم 2 قطعة
- زعتر
طريقة التحضير:
- نضع الماء في قدر على النار.
- بلدي الجزر والطماطم. نقوم بتنظيف الجزر وقطع مكعبات مع الطماطم ورميها في الماء.
- يُضاف الزعتر المفروم والكراث إلى الماء المغلي ، وتُغطّى بغطاء ويُترك لمدة خمس وعشرين دقيقة على نار صغيرة. إزالة من الحرارة والسلالة. هذا كل شيء. يرجى ملاحظة أن المرق وفقا لهذه الوصفة لا يحتاج إلى أن يكون مملحا.
وصفة 2: مرق الخضار مع الفلفل
مثل هذا المرق جيد لإضافته إلى أطباق اللحوم. على سبيل المثال ، يمكنك طهي طعام الغولاش وترغب في تخفيفه أو صنع اللحم المهروس. مثل هذا المرق سيكون عطرة جدا وغنية.
المكونات المطلوبة:
- 1.3 لتر من الماء النقي
- الفلفل البلغاري 2 قطعة
- الجزر 2 قطعة
- بصلة بصلة 1 حجم كبير
- البقدونس
- ملح
طريقة التحضير:
- وضعنا وعاءًا من الماء على النار ، واتركه يغلي.
- أثناء غليان الماء ، اطبخ الخضار. قشر وقطع الجزر.
- قشر وختم البصل
- فلفل بلدي ، وقطع النواة بالبذور ومقطعة إلى مربعات. ضعي الخضار في مقلاة ، ملح.
- اقطع البقدونس المغسول وأضفه إلى المقلاة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق بعد وضع الخضروات هناك. طبخ المرق لمدة عشرين دقيقة ، ثم أخرج المقلاة من الحرارة. سلالة المرق.
وصفة 3: مرق الخضار مع الفطر
هل تحب حساء الفطر؟ على الأرجح - بعد كل شيء ، كثير من الناس يحبون حساء عبق! بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخفيف أطباق اللحوم الكثيفة مع مرق الخضار الفطر ، وكذلك استخدامه كأساس للحساء المهروس. ستحتاج إلى عيش الغراب - أفضل غابة ، كأكثر العطور. ومع ذلك ، إذا لم تكن لديك موهبة منتقي الفطر ، فلا بأس ، فبطاريات البط من المتجر مناسبة تمامًا. لا تنسى البقدونس الطازج - هذا المكون سوف يعزز رائحة قوية بالفعل من الشمبانيا ، مما يجعل مرق الفطر جدا.
المكونات المطلوبة:
- مياه معدنية مرق 1.3 لتر
- الفطر 400 غرام
- البصل 1 قطعة
- الخضر الطازجة
طريقة التحضير:
- ضع وعاء من الماء على النار.
- قشر البصل وختمه بقسوة.
- أنا أغسل الفطر جيدًا (من الأفضل أن تملأه لمدة عشر دقائق حتى يتم غسل جميع الأوساخ) ، وبعد ذلك نقطعها إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء لكل منها.
- يوضع الفطر والبصل في مقلاة وملح.
- يُقطع البقدونس المغسول جيدًا ويُضاف إلى المقلاة حوالي خمس دقائق بعد وضع الفطر هناك. اطبخ المرق لمدة خمس عشرة دقيقة ثم أخرجه من النار. تصفية خارج.
وصفة 4: مرق الخضار مع الخضروات المحمصة
على الرغم من حقيقة أن مرق الخضار ، ولكن إذا كنت تستخدم الخضروات المقلية قليلاً ، فإنه سيظهر غني ومرضي.
المكونات المطلوبة:
- المياه المعدنية 1.4 للمرق
- الجزرة 2 قطعة
- بصلة بصلة
- الفلفل الحلو البلغاري 1 قطعة
- زبدة 50 جرام
- ملح
طريقة التحضير:
- نحن تسخين المقلاة.
- قشر البصل وقطعه. قشر وقطع الجزر بشكل خشن.
- ضع الزيت في المقلاة ، وعندما يذوب ، قلي البصل والجزر حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نضع وعاء من الماء على الموقد.
- اغسل الفلفل ونظفه ، وقطعه بخشونة. ضع الفلفل والخضروات المقلية في الموقد. نحن الملح. اطبخ الخضار لمدة ثمانية عشر دقيقة ، وبعد ذلك نقوم بتصفية المرق.
وصفة 5: مرق الخضار الأخضر
إن مرق الخضار الذي يمكنك طهيه وفقًا لهذه الوصفة سوف يكون لونًا أخضرًا جميلًا للغاية. تذكر أن الملفوف سوف يعطي المرق رائحة مشرقة جدًا يمكن أن تقتل حتى رائحة اللحم. يمكن استخدام هذه المرق في شكل نقي ، وكذلك تؤخذ كأساس للحساء أو البرش.
المكونات المطلوبة:
- تنقية المياه 1.4 لتر
- الملفوف الأبيض 1/3 رؤوس متوسطة الحجم من الملفوف
- شمر
- الدرنات الكرفس
- الخضر الكرفس
- زعتر
- خليج ورقة 2 قطعة
- شبت
- ملح
طريقة التحضير:
- ضع وعاء من الماء على النار. تراجع بضعة أوراق الغار هناك.
- يُقطع الكرنب جيدًا ويخفضه إلى ماء ، بينما لا يغلي بعد ، يُضاف الملح.
- بعد الملفوف ، أرسل الكرفس والأعشاب المفرومة إلى المقلاة بدوره.
- تغلي الخضروات بعد حوالي 25 دقيقة من الغليان ، ثم يصفى السائل.
مرق الخضار - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- في كثير من الأحيان في وصفات مرق الخضار يمكنك أن تجد عنصرا مثل الكراث. يمكن شراؤه في محلات السوبر ماركت الخاصة بنا ، ولكن مثل هذا المكون يكلف أكثر من اللحوم. يمكن استبدال الكراث
- ملح المرق بمجرد وضع الخضار في المقلاة. لماذا هكذا؟ يسمح لك الملح بالكشف تمامًا عن مذاق ورائحة الخضروات ، وبما أنك تحتاج إلى طهي المرق لفترة قصيرة ، ملح المرق في النهاية ، فلن تسمح للطعم بالظهور بشكل كامل.
- ماذا لو كان لديك الكثير من المرق غادر؟ إنه لأمر مؤسف أن تصب ، وليس هناك سبب ، لأنه يوجد بديل رائع. اسكبه في قوالب الثلج واتركه يتجمد. أضف مكعبات مرق الثلج النباتي إلى الحساء والبرش. بشكل عام ، يمكنك تخزين المرق لمدة أسبوع في الثلاجة ، بالتأكيد لن تختفي.
- حاول إضافة شرائح من الخضروات المجففة مثل الفطر أو الطماطم إلى المرق. سوف مرق الخضار الحصول على رائحة أعمق وذوق لطيف.
- ماذا تفعل مع الخضار المسلوقة؟ إنها صالحة للأكل تمامًا ، لذا يمكنك تناولها فقط.
- إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة ، خذ المجففة. البقدونس المجفف أو الشبت يعطي المرق نفس الرائحة الطازجة.
