للحلوى أو الكعكة التي لا تنسى ، فأنت تحتاج فقط إلى كريم لذيذ.
واحدة من أبسط كريم البروتين. إنه يختلف عن الآخرين في ملمسه المتجدد والقوام الحساس. في تكوينه قدرا كبيرا من الدهون هو الفرق المفيد بين كريم البروتين والزبدة أو الكسترد. يحافظ على شكله جيدًا ، حتى بعد أن كان خارج الثلاجة لمدة تزيد عن يوم واحد. وأي شيء آخر ، تحضير كريم من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة جدا.
كريم تزيين البروتين الكعك ، وملء رقائق رقاقة والكعك الكسترد. تقدم في أوعية الآيس كريم كحلوى مستقلة ، مع إضافة المكسرات والفواكه المسكرة والشوكولاته أو التوت. وبالطبع ، تزيين الكعك والكعك.
كريم البروتين - المبادئ العامة للطهي
لتحضير الكريم ستحتاج بياض البيض الطازج المبرد والسكر وبضع قطرات من عصير الليمون وخلاط قوي.
تخلط السناجب مع الخلاط ، مما يزيد من السرعة تدريجيا لمدة 10-12 دقيقة. إضافة السكر في أجزاء إلى رغوة الهواء الأبيض ، دون التوقف عن العمل مع خلاط. لتسريع العملية ، بدلا من السكر ، يمكنك استخدام السكر المثلج ، لأنه يذوب بشكل أسرع.
عندما يكون الكريم جاهزًا تقريبًا ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون أو مخففًا قليلًا من ماء حامض الستريك. كريم جاهز استخدم فوراً كما هو مقصود.
هذه هي أسهل وصفة لكريم البروتين ، ولكن لا يزال هناك العديد من الطرق لإعداد هذا الكريم العالمي ، والتي سيتم مناقشتها أكثر.
الكسترد البروتين
تعتبر هذه وصفة كريم مفيدة حتى للأطفال. يقوم شراب الغليان بتسخين البروتينات إلى درجة حرارة 120 درجة ، حيث تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. والعمر الافتراضي لهذا الكريم هو أطول عدة مرات من الزبدة أو القشدة الحامضة.
المكونات:
• 3 بياض بيض ؛
• 70 مل من الماء ؛
• 1 كوب من السكر (200 غرام) ؛
• 0.25 شاي. حامض الستريك الجاف.
طريقة التحضير:
من أجل تجنب أي قوة قاهرة في عملية الطهي ، يجب عليك تقليل الأطباق بعناية. لأن البروتينات ببساطة لا تتدافع إذا كانت تحصل على قطرة من الدهون.
وعاء لشراب الغليان ليغلي مقدما مع القليل من الماء. خفق ويخفق الوعاء أيضًا في غسله ومسحه جافًا بقطعة قماش منديل.
يُسكب السكر في قدر ، ويُغطّى بالماء ويُوضع على نار عالية. بعد الغليان ، قم بإطلاق النار على المسمار وشربه حتى يصبح الغليان البطيء المزعوم. للتحقق من أن الشراب جاهز ، يجب إسقاط بضع قطرات في طبق به ماء جليدي. إذا لم ينتشر القطر ، وتم تدحرجه إلى كرة كراميل ناعمة ، فإن الشراب قد وصل إلى الثبات المطلوب. أيضا يمكن التحقق من استعداد موضوع الكرمل. للقيام بذلك ، اطلب ملعقة من الشراب وصبها ببطء على طبق. إذا كان الشراب يستنزف مثل العسل ، خيط رفيع مستمر ، فهو جاهز. في هذه المرحلة ، أضف حامض الستريك وخلط الشراب جيدًا بملعقة.
بالتوازي مع طهي الشراب ، تغلب على البروتينات (لهذا الغرض ، من المريح جدًا استخدام خلاط ثابت). قبل طبخ البيض البارد ، اغسله جيدًا وفصل الصفار بعناية عن البروتينات. اسكب البروتينات في وعاء جاف تمامًا قليل الدسم واخفقه حتى تتشكل كتلة بروتينية مستقرة ، تسمى "القمم الحادة". هذا هو عندما تلتصق السناجب بشكل جيد على corollas ولا تتدفق.
الآن تأتي اللحظة الحاسمة في تحضير الكسترد البروتين - خلط الشراب الساخن وكتلة البروتين. بيد واحدة ، يسيل تيار رقيق ببطء شراب ساخن إلى الكريم ، مع تحريك الكريم بخلاط. في الوقت نفسه ، يجب ألا تحاول صب الشراب مباشرة على الخفق ، وإلا فإن بقع السائل الساخن قد تلوث كل شيء ، وسيكون من الصعب جدًا غسل الكراميل المجمد.
عندما يتدخل الشراب تمامًا ، انقل وعاء الكريم إلى الحوض بالماء المثلج واستمر في الضرب بسرعة منخفضة حتى يبرد الكريم تمامًا. خلاف ذلك ، سوف تطبخ البروتينات ببساطة وسيتم يفسد كريم. الكتلة المبردة جاهزة لتزيين الكعك والسلال الرملية أو تحضير العديد من الكعك.
كريم البروتين الكسترد الألماني
هذه الوصفة للكاسترد الألماني مشهورة ببساطتها وظهرت دائمًا. سوف يساعدك عندما تحتاج إلى تحضير أي حلوى بسرعة. تبدو المنتجات المزينة بكريم الهواء اللطيف دائماً فاخرة على طاولة احتفالية.
المكونات:
• 3 بياض بيض طازج ؛
• 150 مل من الماء البارد ؛
• 300 غرام سكر مبلل (2: 1) ؛
طريقة التحضير:
فاز السناجب المبردة في رغوة كثيفة بيضاء مستقرة.
يُسكب السكر المهلَّب في قدر ، ويُسكب الماء فوقه ويُوضع على الموقد بالنار القوية. بعد الغليان ، قم بلف النار على النار حتى الغليان لمدة 10 دقائق ، إلى أن ينخفض الحجم الأولي للسائل إلى النصف. من المهم عدم هضم الشراب ، ثم يعطي كريم السكر المحروق وسيصبح غير مناسب للاستخدام مرة أخرى.
بعد ذلك ، في البروتينات المهدمة ، يجب أن تصب في شراب ساخن وتدريجيا حتى تبرد الكتلة تمامًا.
مثل هذا الكريم مستقر للغاية ، لا يسبح ولا يستقر. لتزيين كعكة أو كعك ، املأ كيس المعجنات بالكريمة وزين الحلوى حسب ذوقك مع فوهات مختلفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يكون لون الكريم ملونًا أو يضيف النكهات المطلوبة.
كريم زيت البروتين
إذا كان كريم البروتين المعتاد غير مناسب عملياً لطبقة طبقات الكيك في الكعكة بسبب حنانها وخفة وزنها ، فإن كريم البروتين الزيتي لهذه الأغراض مثالي. لديها اتساق كثيف متجانس سلس للغاية ، ويحافظ على شكله جيدًا ولا يستقر تحت وطأة البسكويت أو الكعك الرملي. ويمكن أيضا أن تستخدم كطلاء الأساس لسكر المصطكي. قبل طلاء الكعكة ، تحتاج إلى تبريدها أو تجميدها في الثلاجة.
المكونات:
• 450 غرام. زبدة عالية الجودة
• 5 بروتينات بيضة طازجة ؛
• 140 غرام ماء عادي
• 130 غرام. السكر؛
• 1 قرصة من حامض الستريك.
• مستخلص الفانيليا حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
في وعاء مُجهز ، تغلب على البروتينات المبردة جيدًا إلى "قمم ناعمة". من الأفضل تبريد البروتينات باستخدام الوعاء ، ثم تظل الكتلة باردة لفترة أطول. في عملية الجلد ، أضف قليلًا من حامض الستريك أو الجير.
بعد صب مجرى رفيع من نصف السكر وجلد السنجاب أخيرًا. بالنسبة لكمية السكر ، يمكن زيادتها حسب الرغبة. وفقا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على كريم البروتين للكعكة حلوة إلى حد ما.
في نفس الوقت ، اخلطي النصف الثاني من السكر بالماء وأغلي الشراب.
تشغيل سرعة الخلاط إلى أقصى حد ، صب ببطء كل شراب لا يزال ساخنا في البروتينات ومواصلة الضرب لبضع دقائق حتى تبرد الكتلة.
بينما تهدأ البروتينات الممزوجة بالشراب ، قم بإذابة الزبدة لتتماسك البلاستيسين ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. تجدر الإشارة إلى أن جودة الزيت في هذه الحالة مهمة للغاية ومن الضروري استخدام الزيت عالي الجودة الذي يمكنك شراؤه.
قم بتشغيل الخلاط بكامل طاقته ، ضع قطعة الزبدة بقطعة واحدة. ليس مخيفًا أن يبدأ الكريم في التقشير ورقيقة أثناء إضافة الزيت. بعد إضافة كل الزيت ، سوف يكتسب مرة أخرى بنية مستقرة دسم.
يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى الكريم النهائي: المكسرات ، الفانيليا ، المسكرات أو الروم ، المربى ، الحليب المكثف ، إلخ.
البروتين وكريم الفاكهة
لمحبي مكونات الفاكهة الموجودة في الحلويات ، هناك بروتين وكريم فواكه ، يتم إعداده مع إضافة مربى الفاكهة أو مربى الفاكهة أو مربى بدون بذور.
المكونات:
• 3 بروتينات مبردة بالبيضة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. مربى (مربى ، مربى) ؛
• 0.25 كوب ماء ؛
• 3 ملاعق كبيرة. سكر محبب
• 1 شاي الجيلاتين.
طريقة التحضير:
تحتاج أولاً إلى نقع الجيلاتين في الماء. عندما تتضخم ، ضع الوعاء على النار وسخّن الكتلة الهلامية حتى يذوب الصليب تمامًا ، لكن لا تغليه بأي حال من الأحوال.
فاز البروتينات الباردة في رغوة مستقرة رقيق ، كما هو موضح في الوصفات السابقة.
مربى الفاكهة ، المربى أو المربى دافئة قليلاً وتصفى خلال غربال ناعم لفصل العظام ، قشر ، ألياف ، إلخ. في الكتلة الحلوة الناتجة ، يُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
الجمع بين الكتلة الساخنة مع الجيلاتين وتخلط جيدا. يتم تقطير التركيبة الناتجة إلى بياض مخفوق بينما يتم ضربها بسرعة عالية.
يستخدم كريم بروتين الفاكهة هذا دافئًا ، وإلا فإنه سيتحول إلى مادة هلامية.
كريم بروتين جوز الهند
غالبًا ما يستخدم كريم بروتين جوز الهند لتزيين الكعك ، والذي يحتوي أيضًا على شرائح جوز الهند مع شراب الذرة بالإضافة إلى البروتينات والسكر والماء. سوف يؤكد هذا الكريم بشكل إيجابي طعم أي حلوى وسيحتفظ بسهولة بأي شكل مرغوب.
المكونات:
• بياض البيض ؛
• 3 ملاعق كبيرة. جوز الهند نجارة.
• 2 ملعقة كبيرة. المياه؛
• 130 غرام. السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة. شراب الذرة (المقلوب) ؛
• 1 ملعقة شاي. عصير ليمون.
طريقة التحضير:
يتم تحضير هذا النوع من كريمات البروتين في حمام البخار. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر وجعلها تغلي.
يخلط بياض البيض وشراب الذرة وعصير الليمون والماء في وعاء حديدي أكبر من قطر القدر بالماء المغلي. ضع الوعاء فوق الماء المغلي حتى لا يلمس قاع الماء المغلي. ابدأ بتقطيع الكتلة بسرعة منخفضة حتى تذوب جميع بلورات السكر. عندما لا تبقى الحبوب (يمكنك تجربة أصابعك) ، أضف خلاط دورة في الدقيقة وفاز لمدة 5 دقائق ، حتى تزيد كتلة البروتين في الحجم.
انزع الوعاء من حمام البخار ، واستمر في الضرب ، صب رقائق جوز الهند في مطحنة القهوة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تلوين). توقف عن الضرب عندما يبرد الكريم تمامًا.
ملء كيس المعجنات أو حقنة ، تزيين الكعكة مع كريم البروتين.
كريم بروتين الحليب
يحتوي كريم البروتين المحضر وفقًا لهذه الوصفة على مذاق حليبي غني جدًا. يمكنك تشحيم طبقات الكيك أو عمل طبقة خارجية من الكعكة أو تزيين الكعكة من الأعلى.
المكونات:
• 150 غرام. بياض البيض
• 290 غرام الزبدة.
• 235 غرام المياه؛
• 600 غرام. السكر؛
• 130 غرام. حليب مكثف
• 20 غرام الجيلاتين.
• 3 غرام حامض الستريك
• 15 غرام براندي.
• 15 غرام مسحوق الفانيليا.
طريقة التحضير:
نقع الجيلاتين قبل الطهي. يمكن استخدام الجيلاتين في الأطباق أو البلورات. أثناء انتفاخه ، احضري الماء حتى يغلي مع السكر ، واتخذ بمعدل 4: 1 ، ثم غلي الشراب حتى الكثافة.
جمع حمام بخار وحل الجيلاتين في وعاء من الحديد. ثم ادمجها مع شراب ودافئ قليلاً.
يُخفق الحليب المغلي المكثف مع الزبدة الطرية حتى يصبح ناعماً ويوضع في الثلاجة حتى لا تذوب الزبدة تمامًا.
للفوز على البروتينات المبردة الطازجة مع خلاط حتى "قمم حادة". أضف تدريجيا شراب مع الجيلاتين إلى الكتلة الرقيقة وضرب حتى يبرد الكريم. بعد ذلك ، يُمزج ويُقتل مع الخلاط كتلة البروتين من الزيتية إلى التقليب والحالة المتجانسة. في نهاية الطهي ، أضيفي مسحوق الفانيلا وعصير براندي قليل وعصير الليمون.
كريم البروتين: الخدع والنصائح
للوهلة الأولى ، يبدو أن كل شيء بسيط للغاية ، ولكن حتى في إعداد كريم البروتين هناك العديد من الفروق الدقيقة والأسرار.
• بادئ ذي بدء ، هذه البيض الطازج والمبرد جيدًا. فقط في هذه الحالة ، تغلبت البروتينات بسرعة ودون مشكلة. من المهم أيضًا فصل البيض بشكل صحيح عن الصفار ، وتجنب حتى انخفاض صفار البيض. كما يمكن أن يؤثر سلبًا على قدرة البروتينات على السوط.
• يجب إزالة الشحوم والأطباق وخفقها بعناية.
• لضمان السلامة البكتريولوجية الكاملة ، يجب غسل البيض جيدًا في محلول صودا الخبز قبل الاستخدام. في هذه الحالة ، تغسل جميع مسببات الأمراض الموجودة على سطح الصدفة ولا تسقط في الكريم.
• عند طهي الكسترد البروتين ، من المهم جدًا عدم الإفراط في تناول الشراب على النار بعد إضافة حامض الستريك أو العصير إلى الكريم ، يكتسب لونه أصفر فاتح. إذا أصبح الكريم بلون بني داكن ، فهو ، للأسف ، غير مناسب للاستخدام مرة أخرى.
• إذا ، أثناء إدخال الشراب في رغوة البروتين ، يتم سكبه بسرعة كبيرة ، وبالتالي لا يتوفر للشراب وقت الذوبان في البروتينات ويتصلب مع قطرات فردية من الكراميل. هذه القطرات يمكن أن تفسد ميؤوس من اتساق كريم. لذلك ، فمن الضروري لبث ببطء وبقليل.
• للديكور غالبًا ما تكون ملطخة بأصباغ الطعام. لذلك لا يمكن رسم كريمات البروتين بأصباغ تحتوي على الكحول ، لأن سيبدأ الكريم بالسباحة والحفاظ على شكله سيئًا. تناسب الأصباغ هلام العادية أو مسحوق ، المخفف مع عصير الليمون.
أخيرًا ، أود أن أشير إلى أن المذاق الغني والملمس الرقيق لكريم البروتين أو الحليب البروتيني يتم كشفه فقط في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، تحتاج الكعك والمعجنات المزينة بهذه الكريمات إلى الخروج من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من التقديم.
