طبق الفاصوليا مع الطماطم معروف في جميع أنحاء العالم. في كل بلد ، تمتص قليلاً من النكهة المحلية ، وتتحول إلى لوبيو الجورجي ، الكاري الهندي ، الفلفل الحار المكسيكي.
في إيطاليا ، من المؤكد أن الفول مع الطماطم يكمله الثوم ، وفي روسيا يحب الجميع إضافة بيضة دجاج. ومع ذلك ، فإن المكون الأساسي هو دائمًا الحبوب ، ومن خلالها تبدأ عملية الطهي.
الفول مع الطماطم - مبادئ الطبخ العامة
تحتاج أولاً إلى اتخاذ قرار بشأن مجموعة متنوعة من الحبوب التي ستستخدمها: سواء كانت حمراء أو بيضاء أو خضراء. خلط أنواع مختلفة لا يستحق كل هذا العناء ، لأن الطبق يمكن أن يكون بلا طعم.
ثم يجب شطف الحبوب ، وإزالة الحبوب ذات النوعية الرديئة وتركها لينقع لمدة ثلاث إلى اثنتي عشرة ساعة - إلى أن يتضاعف حجم الحبوب. كل ثلاث ساعات لا تنسى تغيير الماء ، لأن عملية الأكسدة يمكن أن تبدأ. عند اكتمال النقع ، اغسل الحبوب عدة مرات ، ثم حان الوقت لبدء الطهي.
حسب نوع الحبوب ، يمكن أن يغلي من خمس دقائق إلى ساعة ونصف ، ولكن هذا المنتج دائمًا مملح في النهاية ، قبل إزالته من الموقد. بعد النقع ، يتم غلي الفاصوليا الحمراء لمدة تصل إلى 1.5 ساعة ؛ وبدون إعداد مبدئي ، سيستغرق ذلك ثلاث ساعات على الأقل. ولكن لا يمكن غارقة اللون الأبيض على الإطلاق ، نظرًا لأنه مطبوخ أيضًا بطريقة سريعة نسبيًا - من نصف ساعة إلى 50 دقيقة. بعد أول 30 دقيقة ، يجب مراقبة الفاصوليا البيضاء بشكل دوري حتى لا تغلي.
إذا قررت استخدام الفاصوليا الخضراء ، فاختر القرون الصغيرة: فهي أكثر غضًا وتطبخ بشكل أسرع - حوالي 7 دقائق. الوصول إلى استعداد ناضجة في 10 دقيقة. تتطلب عملية الطهي مراقبة دقيقة ، لأن الفاصوليا سهلة الهضم.
بعد أن يكون المكون الرئيسي جاهزًا ، لا يزال هناك جزء كبير منه. من الضروري قطع اللفت ويقلى في مقلاة حتى لونها بنيا ذهبيا. امسك الطماطم في الماء المغلي ، وقشر الجلد ، ثم ضعها في مقلاة على البصل واتركها على نار خفيفة حتى تصبح موحدة ، ثم أضف الحبوب المطبوخة. يقلى الخليط الناتج لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام. على هذه الفاصوليا مع الطماطم جاهزة.
وصفة 1: الجورجية لوبيو
إن خصوصية هذا الطبق القوقازي التقليدي هو أنه ، بعد أن وقف في الثلاجة لفترة قصيرة ، يصبح أكثر أذى. يتم تناول Lobio عادة مع الخبز المسطح ، ويستخدم أيضًا كطبق جانبي - على سبيل المثال ، لحنطة الحنطة السوداء.
المكونات
• نصف كيلو من الفول ؛
• 2 الجزر.
• زيت الطهي ؛
• الخضر.
• الكركم.
• adjika ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• 2 فص ثوم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• الملح المعالج باليود.
طريقة الطبخ
نقع الفاصوليا في الماء لمدة 6 ساعات أو اتركها طوال الليل ، بعد التأكد من وجود كمية كافية من الماء (سوف تنتفخ الفاصوليا كثيرًا). يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، ويملح قبل الإزالة من الموقد. الجزر المبشور المقشر المبشور مع أسنان كبيرة ، يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق. ضع الفاصوليا في المقلاة مع السائل الذي يتم طهيه. انتظر حتى يغلي الماء وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم غطيها بغطاء ، واطهيها لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، أضيفي الثوم المطحون ، والأعشاب ، والفلفل الأسود ، واللوبيكا. إذا لم يكن هناك صريف في متناول اليد ، فيمكن استبداله بالفلفل الحار المطحون. قبل الاستخدام ، يجب أن يعرق الطبق لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق.
وصفة 2: الفول الإيطالي مع الطماطم والثوم
هذه وصفة من إيطاليا المشمسة ، ولكن المنتجات المستخدمة فيها ليست غريبة على الإطلاق بالنسبة لروسيا. الطبق نباتي 100٪ ويناسب تمامًا أي نظام غذائي.
المكونات
• نصف كيلو من الفول ؛
• 400 غرام من الطماطم المملحة ؛
• بصلة واحدة ؛
• 4 فصوص ثوم ؛
• زيت الطهي ؛
• توابل اللحوم ؛
• الريحان.
طريقة الطبخ
انقعي الفاصوليا الحمراء في وعاء عميق به الكثير من الماء ، ثم قم بالطهي حتى ينتهي. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، وإزالة الجلد. توضع فصوص الثوم في زيت الزيتون ، وتقطع الطماطم في هذا الوقت. يُضاف الفول في مقلاة ، ويُرش بالبهارات ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. بسبب الطماطم المعلبة ، يخرج الطبق المالح. إذا بدا لك لطيفًا ، فقم بملحه وفقًا لتقديرك. يمكن أن تكون خدمة الفول مع الطماطم ساخنة أو باردة. خدمة الريحان.
وصفة 3: الفول كاري
تقدم هذه الوصفة الفول مع الطماطم على الطريقة الهندية. اتضح أن الطبق حار وحار وبالتالي يسخن في البرد. بدلاً من الحبوب الطازجة ، يمكنك استخدام المعلبات - وهذا سيسرع بشكل كبير في إعداد الطبق.
المكونات
• الفول المعلب - 0.4 كجم ؛
• الطماطم المملحة - 0.4 كجم ؛
• الكزبرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصلة واحدة ؛
• 0.5 ملعقة شاي. فلفل حار مطحون
• 1.5 ملعقة شاي. الكمون.
• 1 ملعقة شاي. الكزبرة.
• 2 فص ثوم ؛
• الزنجبيل ؛
• زيت الطهي ؛
• الملح.
طريقة الطبخ
الفاصوليا تغلي. يقلى نصف ملعقة صغيرة من الكمون بزيت دوار الشمس لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف البصل المفروم والزنجبيل والثوم المهروس إلى المقلاة. بعد خمس دقائق ، اسكب الكمون المتبقي ، وكذلك الكزبرة والفلفل الحار والملح واطهيها لمدة خمس دقائق. قشر الطماطم ، اقطعها وضعيها في المقلاة. بعد خمس دقائق ، ضعي الفاصوليا والكزبرة وأضفي العصير من الطماطم المملحة إلى الطماطم ، اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو أكثر - حتى يتم الانتهاء.
وصفة 4: الفلفل الحار من الفول في طباخ بطيء
تباين حاد آخر للطبق ، الذي جاء إلينا من المكسيك البعيدة. الطبق التقليدي هو أكثر وضوحا بكثير من تلك الموصوفة في الوصفة. لذلك ، إذا كنت تحب الطعم المحترق ، فاستبدل 1 بندورة بنصف كوب من الزبدة أو أضيفي المزيد من الفلفل الحار.
المكونات
• 400 غرام من الفول ؛
• 500 غرام من اللحم المفروم ؛
• 1 ملعقة شاي. الحبوب المضروبة
• 2 طماطم ؛
• 1 فلفل حار و 1 حلو ؛
• 3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم
• 2 فص ثوم ؛
• بصلة واحدة ؛
• الكزبرة
• البقدونس ؛
• القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ
وعاء من multicooker ملء بالماء ، صب الفول هناك ، وترك بين عشية وضحاها. في الصباح ، استنزاف المياه الزائدة ، شطف الحبوب ، صب الماء إلى الأعلى ووضعه في الوضع المناسب. خلال هذا الوقت ، يقلى اللحم المفروم مع الملح والتوابل. احرق الطماطم بالماء المغلي ، وقشرها ، وقم بقطعها وأضفها إلى اللحم المفروم. كل صب معجون الطماطم ويترك على نار خفيفة بضع دقائق. يقطع البصل والفلفل والخضروات ويقلى لمدة خمس دقائق ويوضع في طنجرة بطيئة. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون الحبوب جاهزة بالفعل - قم بإزالة الماء الزائد من المقلاة ، وأضف اللحم المفروم والبصل مع الفلفل ، والفلفل الحار المفروم ، والفلفل ، والثوم ، وسحقهم في مكبس خاص. طبخ لمدة ساعة في وضع "التدفئة". يقدم مع الكريما الحامضة والكزبرة.
وصفة 5: سلسلة الفول مع الطماطم والبيض
على الرغم من تنوع المكونات ، يتم إعداد هذا الطبق بسرعة كبيرة. على عكس الفاصوليا الحمراء ، لا تتطلب الفاصوليا الخضراء ما قبل النقع. يمكنك استخدام القرون المجمدة - يتم غسلها وتنظيفها بالفعل من النصائح.
المكونات
• فاصوليا السلسلة - 0.4 كجم ؛
• الطماطم - 2-3 قطع.
• البقدونس ؛
• الكزبرة
• بيضتان ؛
• 2 فص ثوم ؛
• بصلة واحدة ؛
• فلفل أحمر حار مطحون.
• زيت الطهي ؛
• الملح.
طريقة الطبخ
شطف الفاصوليا تحت الماء الجاري ، مقطعة إلى قطع 4 سم باستخدام مقص المطبخ. يقطع البصل في مكعبات صغيرة ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. اقطع الطماطم ، وضعها على المقلاة واتركها على النار حتى تصبح سميكة وسلسة. أثناء تحضير الطماطم ، ضعي الفاصوليا على الموقد واطبخي في ماء مالح لمدة 10 دقائق حتى يصبح نصف جاهزًا. من المهم أن تظل الفاصوليا صلبة ، لذلك تحتاج إلى إلقاء نظرة دورية عليها.
ضعي الفاصوليا غير المطبوخة جيدًا في المقلاة على صلصة الطماطم والبصل واتركيها لمدة 10 دقائق ، مع عدم نسيان الضجة. إذا رغبت في ذلك ، الملح ، إضافة الأعشاب ، مزيج. ضجة في الكتلة الناتجة ، إضافة البيض النيئة وتقديم الطبق إلى الاستعداد. في النهاية ، أضيفي الثوم المطحون ، واخلطي مرة أخرى.
وصفة 6: الفاصوليا الخضراء مع الطماطم واللبن
مزيج غير عادي من الفول والزبادي يعطي هذا الطبق نكهة لذيذة. يمكن استخدامه بشكل منفصل وفي تركيبة مع البطاطا.
المكونات
• 250 غرام من القرون الصغيرة للفاصوليا ؛
• 1 بصلة.
• زيت الطهي ؛
• 1 بندورة ؛
• 1 فلفل بلغاري ؛
• 1 فص ثوم ؛
• 400 غرام من اللبن ؛
• الفلفل الأسود.
• البقدونس ؛
• الملح.
طريقة الطبخ
أزل النصائح والأجزاء الخشنة من الفاصوليا ، واشطفها تحت الماء الجاري واطبخي مع الملح. يُقلى البصل في مقلاة مع إضافة الزيت ، ويُوضع الطماطم المفرومة في البصل ويقلى لفترة من الوقت. اخلطي الفاصوليا مع الثوم المطحون والملح والفلفل والبقدونس المفروم. يُسكب المزيج في مزيج الطماطم والبصل المطهو ، ثم يُخلط المزيج بلطف. يقدم مع اللبن والأعشاب الطازجة.
وصفة 7: الفاصوليا الخضراء مع الطماطم في الفرن
وصفة مفيدة والنظام الغذائي ، والتي هي أيضا بسيطة جدا في التنفيذ. يسمح لك الخبز بحفظ الفيتامينات الغنية بالفاصوليا.
المكونات
• 1 كيلوغرام من القرون الصغيرة من الفول ؛
• الزيت النباتي ؛
• 4 طماطم ؛
• 1 ملعقة شاي. الطحين.
• بصلة واحدة ؛
• البقدونس ؛
• الملح.
طريقة الطبخ
القرون الفاصوليا تغلي. يُطحن البصل ويُقلى ويُرش بالدقيق ويُخلط بالماء. ضعي الفاصولياء المسلوقة والطماطم والبقدونس في الخليط. يُضاف الملح ويُوضع في الفرن على وضع "الخبز".
وصفة 8: الفول مع الطماطم لفصل الشتاء
على الرغم من حقيقة أن الأطعمة المعلبة وفيرة في جميع محلات البقالة ، فإنها لا تزال لا يمكن مقارنتها مع الاستعدادات محلية الصنع. يمكن استخدام الفول المعلب مع الطماطم كأساس لمجموعة واسعة من الأطباق - من السلطات إلى الحساء.
المكونات
• 1 كجم من الفول ؛
• 3 بصل متوسط ؛
• 1 كجم من الطماطم ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• ورقة الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل.
• زيت الطهي ؛
• الملح والسكر.
طريقة الطبخ
نقع الفاصوليا في الماء لمدة 5 ساعات ، ثم تغسل وتغلي. قطع البصل والقلى. انزع قشر الطماطم ، ثم اقطعها إلى قطع صغيرة وافركها بالملح. ضع الفاصوليا والبصل والسكر والتوابل في الخليط. ضعي الموقد على النار حتى يغلي ، ثم اسكبي الخل. غسل وتعقيم الجرار ، وملء الفاصوليا المطبوخة مع الطماطم ولفها.
الفول مع الطماطم - الحيل والنصائح
- عملية نقع الفاصوليا طويلة جدا. إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، استخدم إحدى طرق الطهي السريعة.
- لتسريع إعداد الفول يمكن أن يكون بسبب التغيرات في درجات الحرارة. بعد 15 دقيقة من الغليان ، اسكب الماء الساخن واستبدله بالماء البارد ، ثم أحضره ليغلي مرة أخرى وكرر الإجراء.
- الطريقة الثانية للغش - فقط طهي الفول المجمد. ستستغرق العملية 20 دقيقة كحد أقصى.
- بالمناسبة ، تتمتع الحبوب بالقدرة على امتصاص النكهات المحيطة ، لذلك عند الطهي ، يمكنك إضافة الطماطم والثوم إليها. لذلك سوف تصبح الفول أكثر عطرة.
