يتطلب موسم نضج الخضروات المضيفة لمعالجتها في أسرع وقت ممكن. لذلك ، فإن حصاد طماطم ليشو لفصل الشتاء ، والتي يتم خلالها تخزين جميع الفيتامينات ، هو الطبق الأكثر فائدة والحبيب.
جاء Lecho إلينا من المجر وفخر من بين الوصفات الأخرى في المطبخ الروسي.
يخنة الطماطم الشتوية - مبادئ التحضير العامة
وصفة ليشو التقليدية تشمل:
• الطماطم ؛
• فلفل
• ملح ؛
• السكر ؛
• التوابل.
وصفات لصنع اليكو من الطماطم بسيطة للغاية ويمكن لأي ربة منزل التعامل مع هذه المهمة. الأهم من ذلك ، تحتاج إلى اتباع بعض توصيات خبراء الطهي مع خبرة واسعة.
1. اختيار الخضروات "الصحيحة". بالنسبة إلى lecho ، يجب عليك فقط اختيار طماطم قوية ، تنضج بالكامل ، سمين ، دون أي ضرر أو خدوش ظاهرة. يجب أن يكون الفلفل كبيرًا ، كثير العصير. يجب وضع الفلفل الرومي ، الذائب ، الفلفل الطري والمغلي على الفور.
2. مكونات إضافية. المكونات الرئيسية للكوخ الكلاسيكي هي الطماطم والفلفل ، ولكن على الرغم من ذلك ، تضيف ربات البيوت البصل والعسل والثوم والفجل والباذنجان إلى السلطة. الجزر ، الفلفل الحار ، القرنفل ، الكوسة ، القرفة تعطي مذاقًا جيدًا.
3. تعليب السليم. من العمل التحضيري الجيد يعتمد على مدة تخزين الشغل. تعقيم الجرار والأغطية دائما. بعد لف العلب ، تحتاج إلى فحصها ، لملاحظة: هل تتسرب ، هل الغطاء مثبت بإحكام على العلبة.
طماطم ليش لفصل الشتاء (على الطراز المنزلي)
يتم تخزين الليكو اللذيذ المذهل المصنوع من الفلفل والطماطم جيدًا طوال فصل الشتاء في القبو وفي درجة حرارة الغرفة. مزيج جيد من الطماطم الناضجة والفلفل الملون والثوم مع بقعة لطيفة.
المكونات
• طماطم - 4 كجم
• سكر - 200 جم
• فلفل كبير ، يفضل أن يكون متعدد الألوان - 3.5 كجم
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ثوم الشتاء (أكثر وضوحا) - 3 رؤوس صغيرة
• زيت - كوب قياسي بحجم 200 مل
• بازلاء الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الجدول (9 ٪) الخل - 50 مل
طريقة الطبخ
بادئ ذي بدء ، يجب أن تبدأ في إعداد الفلفل الحلو. يجب غسلها ، مقطعة إلى النصف ، وإزالة البذور. أولا قطع إلى شرائح ثم إلى قطع.
بعد ذلك ، تحضير الثوم. يجب أن يكون المبشور على جانب الألياف. يجب أن يكون مبشرة الانقسامات المتوسطة. هذه الخطوة مهمة للغاية ويعتمد مذاق الليكو على الاحتفال بها.
تحضير الطماطم. يجب أن تمر الطماطم المغسولة والمجففة من خلال مفرمة اللحم.
الآن في مقلاة ذات جوانب عالية تحتاج إلى وضع الفلفل ، صب الطماطم المفرومة ، إضافة السكر والمزيج.
ثم يضاف الملح الخشن والفلفل. بعد إضافة كل عنصر ، يجب خلط الكتلة.
أضيفي الثوم واخلطيه مرة أخرى. في النهاية ، من الضروري صب زيت عباد الشمس بدون نكهات وإضافات.
الآن ضع الحاوية مع lecho على النار وطبخ لمدة 45 دقيقة بعد الغليان ، مع التحريك بشكل دوري مع ملعقة خشبية.
بعد انتهاء الوقت ، أضف الخل واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
يجب أن يتم وضع lecho النهائي في عبوات نظيفة ومعقمة ، يتم لفه. يجب قلب البنوك رأسًا على عقب ووضع بطانية دافئة عليها. بعد التبريد ، يجب أن يتم تخزين الشغل في القبو.
طماطم ليش لفصل الشتاء (بدون الخل)
مقبلات غير عادية ، يشبه طعمها ليخو الهنغارية في السبعينيات. أساس التحضير هما مكونان رئيسيان: الطماطم والفلفل وليس قطرة من الخل. يمكنهم استبدال معجون الطماطم أثناء إعداد الدورات الأولى ولفائف الملفوف. يحب الأطفال طعم Lecho ، ويمكن تناوله كطبق مستقل.
المكونات
• الطماطم العصير ، ولكن ليس مفرط - 3 كجم
• الملح الخشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع البازلاء
• مزيج من الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل حلو ، ويفضل أن يكون أحمر - 10 قطع.
• الثوم - 7 قطع. فصوص صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ
تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار: اغسل الطماطم والفلفل الأحمر تحت الماء الجاري ، ثم قم بإزالة القمم والبذور من الفلفل. قشر وختم الثوم.
ضع 1.5 كجم من الطماطم المفرومة بشكل جيد في حاوية واحدة ، و 1.5 كجم من الطماطم المفرومة في حاوية أخرى.
ضعي الفلفل الأحمر والطماطم الصغيرة في المقلاة. اطفاء لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم تضاف الطماطم ، تلك التي تم تقطيعها إلى شرائح كبيرة والسكر والملح الخشن والفلفل المطحون ، وتخلط جيداً وتطهى لمدة 0.5 ساعة أخرى.
ضع ليشو المعدة والطماطم لفصل الشتاء في البنوك ، وقم بفلينها ، وقلبها رأسًا على عقب ، ثم أرسلها إلى القبو للتخزين عندما تبرد. لا التفاف.
الإخراج سيكون 7 الجرار نصف لتر.
الطماطم لفصل الشتاء (مع التفاح)
يمكن إضافة ليشو جاهز إلى الحساء ، كما أنه يستخدم كملء للبيتزا.
المكونات
• طماطم - 4 كجم
• متوسط التفاح (يمكنك أن تأخذ أصناف الصيف) - 5 قطع.
• ثمار الفلفل الأحمر والأصفر - 1 كجم لكل منهما
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• توابل حسب الرغبة
• حمض الخليك (70 ٪) - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة الطبخ
توضع الطماطم المفرومة في وعاء كبير وتوضع على موقد غاز. عندما تغلي الكتلة ، أخرجها من الموقد واتركها لتبرد. ثم امسح.
أضف الملح والسكر. في الشاش النظيف ، ضعي البهارات: البازلاء السوداء والحلوة من الفلفل أو الشبت أو بذور الكراوية ، والقرنفل ، اربطيها جيدًا ثم أغمسها في كتلة غليان بالطماطم. طبخ من 15 دقيقة إلى نصف ساعة.
أضف هذا أيضًا التفاح المقشر ، شرائح الفلفل الأحمر. وبعد ذلك بقليل - شرائح الفلفل الأصفر. طبخ لمدة 15 دقيقة.
تُضاف فصوص الثوم المفرومة وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، يُضاف حمض الأسيتيك ، ويخلط قطعة الشغل ، ويوضع في البرطمانات ونشمر.
ليشو الطماطم لفصل الشتاء (مع الكوسة والفلفل)
وصفة عالمية لتشو الطماطم لفصل الشتاء. عند إعداده ، يمكنك أن تختلف مع كمية الخضروات. بدلاً من الكوسة ، يمكنك إضافة حبوب الهليون المبيضة والخيار والاسكواش أو الباذنجان. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك ما يكفي من الطماطم.
المكونات
• فواكه الكوسة - 1 كجم
• المصابيح - 0.2 كجم
• زيت - 150 مل
• فلفل متعدد الألوان ، لذلك ستبدو الليشو أصلية - 1 كجم
• الطماطم الناضجة - 1 كجم
• الجزر - 0.5 كجم
• الثوم (القرنفل) - 2 قطعة.
• جوهر الخل - 18 مل
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح الخشن - 30 جم (قدر الإمكان ، حسب تفضيلات الذوق)
طريقة الطبخ
لا تقشر الجزر ولا تقطع القش الرقيق جدًا. يجب إزالة الكوسة الصغيرة مع قشر دقيق وتقطيعها إلى شرائح بحجم 1 سم ، أما بالنسبة للخضروات الصلبة ، فيجب إزالة اللب.
في الفليفلة الحلوة ، من الضروري إزالة جزء البذور وتقطيعه إلى شرائح. البصل - حلقات ، والتي يتم قطعها بعد ذلك إلى النصف.
تُمسح الطماطم المغسولة وتجف في مصفاة وتحرق بالماء المغلي. بعد هذا ، الجلد هو أسهل لإزالة. بعد تحرير الطماطم من الجلد ، يجب سحقها في خلاط أو بشرها بخلايا كبيرة.
صب 30 مل من زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة ، وتسخين الجزر مع البصل.
عندما تكون الخضار مطهية وناعمة قليلاً ، فأنت تحتاج إلى إضافة الكوسة والفلفل والملح حسب الرغبة. لا ينضج أكثر من 5 دقائق.
الآن تحتاج إلى إضافة الطماطم والثوم المفروم مقدماً والسكر ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
في نهاية التبريد ، يجب صب الجوهر في الليشو.
تحذير!
ينبغي أن تضاف قطرة ، خلط باستمرار السلطة.
توضع العجينة في العلب ، وتغطي وتوضع على التعقيم. يوصى بتعقيم العلب نصف لتر لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة ، وبالتالي لن يتحول lecho إلى عصيدة. بعد 15 دقيقة من بداية التعقيم ، في كل جرة تحتاج إلى إضافة زيت عباد الشمس المتبقي بالتساوي ، حتى تغلي على نار خفيفة.
الحصول على علب ، نشمر ولف.
ليشو الطماطم لفصل الشتاء (ليخو البلغارية الكلاسيكية)
بعد أن فتحت جرة من ليتشو البلغارية في فصل الشتاء ، يمكنك الاستمتاع برائحة الصيف الرائع ونسيان الطقس للحظة.
المكونات
• الجزر - 0.5 كجم
• عصير الطماطم - 1.5 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• الخل 6 ٪ - 80 مل
• سكر - 80 مل
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الزيت العادي - 80 مل
• الملح - تأخذ اعتمادا على ذوقك
طريقة الطبخ
اغسل الطماطم ، مقطعة قليلاً ، ضعها في وعاء عميق وسكب الماء المغلي. بعد دقيقة واحدة ، يجب أن يتم تصريف المياه ، وتملأ الطماطم مرة أخرى بالماء ، لكنها بالفعل باردة. ثم قشر الطماطم وصر بخلايا كبيرة أو اقطعها في خلاط.
تُسكب الكتلة النهائية في قدر كبيرة ، وتُغلى على نار عالية ، ثم تقلل الحرارة وتُطهى لمدة ساعة مع التحريك بانتظام.
في حين أن الخضار مطهية ، تحتاج إلى تقطيع البصل ، إما حلقات أو حلقات نصف ، لصب الجزر. ينبغي أن تجعل القش رقيقة.
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ، ويُسخّن على نار متوسطة ويُقلّى الجزر مع البصل. ثم ما زلت بحاجة إلى طهي الخضار لمدة 10 دقائق.
نقطع الفلفل المحضر إلى قطع عشوائية ونضعه في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم تحتاج إلى تصريف المياه.
عندما تُطهى الطماطم ، يُضاف الملح والسكر المحبب والخل والزيت النباتي وتُمزج المكونات. الآن يجب عليك وضع الجزر في المقلاة المقلية مع البصل والفلفل. طبخ لمدة 15 دقيقة. تحريك باستمرار.
في نهاية الطهي ، تحتاج إلى تجربة الليشو للتأكد من إضافة السكر والملح بكميات كافية.
ضعي lecho النهائي في علب مُعدة ومعقمة وجافة مسبقًا ، ونشمر ولف. يجب إزالة البنوك وتسليمها فقط بعد أن تهدأ.
سلطة طماطم شتوية (مجرية)
يعتبر Lecho (مقبلات) باللغة الهنغارية إعدادًا تقليديًا لفصل الشتاء للعديد من ربات البيوت.
المكونات
• ثمار الفلفل الأخضر الحلو - 1 كجم 400 جم
• لحم مقدد مدخن - 50 جم
• الطماطم - 600 غرام
• الدهون - 80 غرام
• بابريكا - 5 غرام
• البصل - 2 رؤساء
• الملح
طريقة الطبخ
تحتاج الفلفل المحضر إلى قطع طوليا إلى ثمانية أجزاء. لقشر الطماطم ، يجب غمسها أولاً في الماء المغلي ، ثم في البرد. بعد إزالة القشرة ، تقطع الطماطم إلى 4 أجزاء. يتم قطع البصل في حلقات نصف ، ولحم الخنزير المقدد - في المربعات الصغيرة.
يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد مقليًا بالدهون حتى يصبح شفافًا ، ثم يضاف البصل. عندما يحصل لون البصل على صبغة ذهبية ، فأنت بحاجة إلى إضافة الطماطم والفلفل والبابريكا والملح. يُطهى على نار عالية حتى يتبخر نصف السائل.
بعد ذلك ، يجب تقليل الحريق وإخماده حتى يصبح جاهزًا تحت الغطاء. ضع السلطة في الجرار ونشمرها.
طماطم لفصل الشتاء (مع الباذنجان)
يمكن تحضير بعض الخضروات الشهية والعصائر الشهية ، والتي ستكون مناسبة حتى على الطاولة الاحتفالية.
المكونات
• الفلفل الحلو متعدد الألوان - 2 قطعة.
• طماطم - 1 كجم
• بصل - 2 رأس
• الثوم (القرنفل) - 2 قطعة.
• صغير ، باذنجان قوي - 2 قطعة.
• زيت - 0.5 كوب
• الفلفل المطحون والملح الخشن - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
اقطع كل الخضروات مسبقًا ، لأن عملية الطهي سريعة جدًا. يُقطع الفلفل والباذنجان إلى مكعبات كبيرة وبصل - في شرائح صغيرة ، طماطم - إلى النصف. ضغط العصير من جزء واحد ، وطحن الجزء الثاني.
يُقلى الباذنجان في الزيت ويُضاف إليه البصل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الفلفل ويترك على نار خفيفة حتى يلين.
ثم تحتاج إلى وضع الطماطم والثوم المفروم والغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب عصير الطماطم ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. على استعداد للفة بالطريقة المعتادة.
طماطم لفصل الشتاء (مع خل التفاح)
وصفة بسيطة ولكنها لذيذة جدا.
المكونات
• البصل والجزر - 0.5 كجم لكل منهما
• فلفل ملون - 1.5 كجم
• خل التفاح - 150 مل
• طماطم - 3 كجم
• زيت - 200 مل
• سكر - 0.2 كجم
• الملح الخشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ
طحن الطماطم وإضافة التوابل والزيت. طبخ لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي الجزر المفروم ، بعد 15 دقيقة - قش الفلفل. يُطهى المزيج لمدة 0.5 ساعة ، يُضاف الخل ويُغلى ويُوضع في البنوك ويُلف.
الشتاء يعامل الطماطم - نصائح والخدع
• تفضل بعض ربات البيوت وضع معجون الطماطم في اللبن بدلاً من الطماطم ، على الرغم من أن هذا غير مستحسن. لكي لا تفسد مظهر السلطة وتحافظ على طعم الليكو ، تحتاج إلى شراء معجون طماطم جيد للحصاد. التوفير مرة واحدة ، يمكنك طهي وجبة خفيفة لا طعم له.
• ملاحظات النكهة الأصلية تعتمد على ما إذا كانت الأعشاب المجففة تضاف إليها أم لا. من الأعشاب العطرية ، يجب إعطاء الأفضلية للريحان والبقدونس والكزبرة والزعتر والمردقوش. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الأعشاب المجففة ، على عكس الأعشاب الطازجة ، الفراغات مع تخزين طويل الأجل.
• يمكن تخزين lecho لمدة عامين ، على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يستمر موسم الحصاد اللذيذ في مثل هذا العمر الجليل. عادة ، يذهب الاغلاق مع اثارة ضجة في موسم واحد.
وكم هو لطيف أن تجعل جميع أفراد الأسرة يجتمعون على طاولة في أمسية شتوية ، يفتحون جرة من الليكو العطرية ، ويستمتعون بطعمها ، ويتذكرون أيام الصيف.
