لحم الخنزير المقدد المدخن - المبادئ الأساسية للطهي
ستتعلم اليوم كيفية طهي لحم الخنزير المقدد المعطر اللذيذ ، لأنه من الصعب العثور على منتج طبيعي على أرفف المتاجر. يعتقد الكثير من الناس أن القيام بذلك في المنزل أمر صعب ، لكنه ليس كذلك. يكفي التمسك الوصفة. سنشارك أيضًا وصفات لأطباق لذيذة من لحم الخنزير المقدد المدخن.
اختيار لحم الخنزير المقدد للتدخين ، والانتباه إلى لون لحم الخنزير المقدد وطبقة اللحم.
قد يكون الثدي ساخنًا أو باردًا ، وكذلك مدخنًا مطبوخًا.
حار مدخن. الثدي مقدما مخلل أو يفرك مع الملح والتوابل. اترك لحم الخنزير طوال الليل حتى يمتص لحم الخنزير المقدد واللحوم رائحة ونكهة التوابل. ثم لحم الخنزير المقدد nashpigovyvayut الثوم ويغلي لمدة ساعة تقريبا. قم بتبريده ووضعه في الدخان ، حيث ستستغرق عملية التدخين من 2 إلى 4 ساعات ، اعتمادًا على نوع الدخان.
التدخين البارد. يفرك الثدي بالملح والثوم والتوابل والأعشاب. اتركه في هذا النموذج بين عشية وضحاها ، ثم صب محلول ملحي وتتبل في مكان بارد لمدة أسبوع تقريبا. ثم يتم نقعها في الماء لمدة 10 ساعات ، وتجفيفها بنفس القدر من الوقت وإرسالها إلى المنزل للتدخين البارد لمدة يومين.
لحم الخنزير المقدد المدخن والمسلوق. هذه الطريقة ليست ممكنة تمامًا للاتصال بالدخان ، ولكن هذا النوع من اللحم المفروم ليس أقل شأناً في الذوق الذي يتم تحضيره في بيت الدخان. يفرك الثدي بالتوابل والملح والثوم. ينضج مع قشر البصل واللحوم المدخنة. تعطي قشور البصل للصدر لونًا بنيًا جميلًا ، واللحوم المدخنة ستعطي الطعم. وبالتالي ، فإنه لا يختلف في الذوق أو اللون من المدخن الساخن أو البارد.
وصفة 1. حار مدخن بريسكيت
المكونات
لحم الخنزير البطن - كيلوغرام.
1 لتر من 500 مل من الماء ؛
60 غرام من الملح ؛
سكر - 10 جم ؛
البهارات عدة البهارات؛
رأس الثوم.
ورقة الغار والفلفل الأحمر المطحون.
طريقة الطبخ
1. غسل وتجفيف مع بريسكيت مع المناديل ، مقطعة إلى قسمين. افركي لحم الخنزير بالملح والتوابل. فصوص ثوم مقشرة مقطعة إلى أطباق. وضعناها في قطع صغيرة مصنوعة في بريسكيت. وبالتالي ، فمن الضروري أن nashpigovat كل قطعة.
2. أرسل البريسكيت إلى المقلاة ، وأضف الماء ، وأضف الفلفل ، وأوراق الغار واطبخي على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، ثم أخرج المقلاة من الحرارة وقم بتبريدها.
3. نسكب نشارة الخشب في الدخان. ضعي قطع البريسكيت بحيث لا تنفد الدهون على نشارة الخشب أو تغطيتها بورق. لحم الخنزير يدخن 2-4 ساعات. تحقق بشكل دوري الاستعداد. بريسكيت جاهز ومضغ بسهولة.
وصفة 2. بريسكيت المدخن الباردة
المكونات
لحم الخنزير البطن - 10 كجم ؛
ملح - 300 غرام ؛
3 أوراق الغار
سكر - 50 جم ؛
فلفل أحمر مطحون - 10 جم ؛
الثوم - 4 فصوص.
طريقة الطبخ
1. طحن أوراق الخليج في طاحونة القهوة. ثوم حر من القشرة وتخطي الثوم. اخلطي الثوم وأوراق الغار المقطعة. صر خليط حار مع لحم الخنزير المقدد واترك لينقع بين عشية وضحاها.
2. يُسكب 7 لترات من الماء في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف كوبًا غير مكتمل من الملح ، و 50 غراماً من السكر ، والفلفل الأحمر المطحون ، ويُغلى المزيج ويبرد. يُسكب لحم الخنزير المقدد المستلم ويترك في الثلاجة لمدة أسبوع. بعد سبعة أيام ، انقل العلبة إلى ماء نظيف واتركها تنقع بين عشية وضحاها. شطف بريسكيت ويترك ليجف لمدة 12 ساعة أخرى.
3. أرسل لحم الخنزير المقدد المعد إلى الدخان لبضعة أيام ، في حين أنه من الضروري التقيد الصارم بدرجة الحرارة. الثدي المدخن بهذه الطريقة طري وعبق.
وصفة 3. طهي لحم الخنزير المقدد المدخن
المكونات
كيلوغراما من بطن الخنزير.
100 غرام من النقانق المدخنة (يمكنك أن تأخذ أضلاعًا أو أجنحة مدخنة) ؛
رأسان من الثوم ؛
80 غرام من الملح ؛
100 غرام من قشر البصل.
10 غرام من العسل ؛
الفلفل الأحمر والأسود.
120 غرام من البقدونس ؛
10 غرام من بذور الكزبرة والخردل ؛
ورقة الغار
طريقة الطبخ
1. غسل وتجفيف قطعة من لحم الخنزير البطن مع منشفة ورقية. يتم فرز الخضر وشطفها.
2. قشر وختم الثوم. ثم نحن الاشياء لهم لحم الخنزير المقدد. تنتشر أغصان البقدونس وأوراق الغار والبصل المغسول جيدًا في قدر وتتبل بالفلفل الأسود. انتشر بريسكيت على هذه الوسادة. 3. شريحة السجق المدخن في حلقات وانتشر على بريسكيت. في وعاء منفصل ، قم بغلي الماء حتى يبرد ، ثم اسكبه قليلاً حتى يغطى لحم الخنزير. ضع حمولة صغيرة في الأعلى حتى لا يظهر اللحم. يغطى ويغلى.
4. أضف كمية صغيرة من الملح والعسل إلى الماء المالح المغلي ، وحركه جيدًا ، ثم قلل الحرارة واطهيه لمدة ساعة ونصف.
5. يقطع الثوم من خلال الصحافة ، ويخلط مع بذور الخردل والكزبرة والفلفل الأحمر والأسود. يخلط الخليط الناتج قطع مبردة من بريسكيت ، ويوضع في وعاء ويوضع في الثلاجة ليوم واحد.
وصفة 4. الفول مع بريسكيت المدخن
المكونات
نصف كيلو من الفاصوليا الحمراء أو البيضاء ؛
150 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن المطبوخ ؛
البصل.
ثلاث طماطم
قرنفل من الثوم.
50 غرام من الكاتشب.
1.5 لتر من الماء
الفلفل الأسود المطحون والملح.
طريقة الطبخ
1. يتم فرز الفاصوليا وغسلها ومليئة لتر من الماء. اترك الليلة لتنتفخ. في اليوم التالي ، قم بصب نصف لتر آخر من الماء ، بمجرد غليانه ، قم بإزالة الرغوة واطبخها على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لحين الانتهاء. مع الفول المغلي استنزاف المياه.
2. طماطم بلدي ، وجعل جروح صغيرة بالعرض ، صب الماء المغلي ، قشر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. قشر الثوم فرما ناعما بسكين.
3. البصل المقشر يقطع نصف الحلقات. لحم مقدد مدخن مسلوق مقطّع إلى شرائح. ضعي المقلاة على النار وقليها بالبصل ثم أضيفي الطماطم المفرومة والكاتشب واتركيها على النار لمدة خمس دقائق. أضف الثوم في النهاية.
4. يتم خلط الفول المسلوق مع الخليط المقلي من بريسكيت والطماطم والبصل والملح وتتبل بالفلفل وتوضع على النار حتى تغلي. يقدم مع الخضر والنبيذ الأحمر.
وصفة 5. حساء لحم الخنزير المقدد المدخن
المكونات
350 غرام من المرق.
بطاطا
جزر صغيرة
30 غراما من جذر الكرفس.
البصل.
لحم الخنزير المقدد المدخن - 100 غرام ؛
زبدة - 20 جم ؛
الفلفل الأسود المطحون والملح وورق الغار ؛
30 غرام كريما حامضة.
لتران من الماء ؛
الشعرية البيض.
طريقة الطبخ
1. تنظيف وشطف جميع الخضروات. قطعي البطاطس إلى قطع متوسطة الحجم ، بصل فرم ، جزر ، وجذر كرفس مقطع على قطعة صغيرة مبشرة.
2. صب المرق في الماء ويغلي. ضعي البطاطا في مرق الغليان.
3. في الزبدة ، تقلى الجزر والبصل والكرفس حتى تصبح ذهبية. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ونقليه في الزبد أيضًا.
4. لحم الخنزير المقدد المقلي يضاف إلى المرق. استمر في طهي الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى. يُضاف شعيرية البيض ، ويُغلى المزيج لمدة لا تزيد عن خمس دقائق وتُوضَع المقلاة جانبًا. يقدم الحساء مع الأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة.
وصفة 6. المعكرونة مع الفطر ولحم الخنزير المقدد المدخن
المكونات
200 غرام من المعكرونة رولتون.
150 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن ؛
شامبيون - 100 غرام ؛
رأس البصل
50 غرام بارميزان
زبدة - 20 جم ؛
جرة من شرائح الطماطم المعلبة.
بعض الزيوت النباتية
ملح وفلفل أسود مطحون ؛
البقدونس.
طريقة الطبخ
1. نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. شطف البستاني ، جففها ومقطعة إلى لوحات. لحم الخنزير المقدد المدخن قطع ناعما.
2. ضع مقلاة على النار ، صب الزيت النباتي وقلى البصل المفروم جيدًا على نار خفيفة ، أضيفي الفطر ، واقلي القلي لمدة خمس دقائق ، ثم انشر البريسك المدخن المفروم. يقلى لبضع دقائق ، إضافة الطماطم المبشور. عندما تغلي الصلصة ، يُضاف الملح والفلفل.
3. قم بغلي الشعرية في ماء مملح ، ثم ضعها في مصفاة ، وأضف الزبدة وانتشر على طبق. يُسكب الصلصة المُعدة ، ويُرش الجبن المبشور والبقدونس المفروم.
وصفة 7. سلطة الفجل الأبيض مع لحم الخنزير المقدد المدخن
المكونات
فجلان أبيضان
البصل.
200 غرام لحم مقدد مدخن ؛
على قليل من الملح والفلفل الأسود ؛
30 مل من زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
1. يفرك الفجل المقشر مع شرائح طويلة من المبشور. البصل المقشر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. في مقلاة ، سخني كمية صغيرة من زيت الزيتون وقلل البصل حتى يصبح لونه ذهبياً. بريسكيت مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وإرسالها إلى المقلاة والاستمرار في القلي.
3. ملح الفجل والموسم مع الفلفل. يُضاف إليه البصل المقلي والخلط ويُمزج جيدًا.
وصفة 8. سلطة مع سلطة لحم الخنزير المقدد المدخن
المكونات
300 غرام من الخس ولحم الخنزير المقدد المدخن ؛
70 غرام من المايونيز ؛
½ رأس البصل الأحمر والأبيض.
الملح.
طريقة الطبخ
1. اقطع البريسكيت إلى قش قصير وضعه في وعاء السلطة.
2. أوراق الخس ، والفرز ، وشطف ، والتخلص من الرطوبة الزائدة ووضعها على بريسكيت.
3. قشر البصل الأحمر والأبيض ، وغسل وتقطيعها إلى حلقات نصف رقيقة. نقل إلى المكونات المتبقية. يُتبّل المايونيز بالملح والمزيج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال المايونيز بأي من الزيوت النباتية.
وصفة 9. وجبة خفيفة كعكة للإفطار
المكونات
3 بيضات
كوب من الدقيق غير مكتمل ؛
نصف لتر من الحليب ؛
البصل.
150 غ من النقانق المدخنة ؛
لحم الخنزير المقدد المدخن - 200 غرام ؛
100 غرام من الجبن الصلب ؛
ح - ملعقة من الصودا المائلة.
الخضر.
الزبدة.
طريقة الطبخ
1. من الحليب والبيض والدقيق والصودا ، يعجن العجين إلى الاتساق السائل.
2. قشر البصل وختمه في مكعب صغير. نذوب الزبدة في مقلاة ، ونقلي السجق المفروم جيدًا والبصل ولحم الخنزير المقدد المدخن فيه. مزيج من البصل واللحم المدخن والبصل يبرد ويوضع في العجين. تخلط جيدا.
3. سخن الفرن إلى 200 درجة. دهن النموذج بالزبدة ، واسكبه في العجينة واخبزه لمدة نصف ساعة تقريبًا. خمس دقائق حتى ينضج ، يرش الجبن المبشور على الكعكة. تقطع الكعكة إلى قطع وتزينها بالخضار المفروم.
وصفة 10. البيض المقلي مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد المدخن
المكونات
لحم الخنزير المدخن البطن - 100 غرام ؛
ثلاث بيضات
البصل.
فص ثوم.
الكزبرة.
الطماطم.
50 غراما من الجبن.
قليل من الملح.
طريقة الطبخ
1. إزالة الجلد من بريسكيت ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. ضعه في مقلاة جافة وقلبه.
2. قشر البصل ، وشطف وختم ناعما. إضافته إلى بريسكيت ويقلى باستمرار. الثوم المعمر الخالي من القشر وختم بسكين. إرسالها إلى المقلاة ويقلى لبضع دقائق. ثم ضعي الكزبرة المطحونة و مكعبات الطماطم. يقلى حتى يتبخر العصير.
3. سحق البيض في هذا الخليط ويقلب باستمرار. يجب عليك التأكد من أن البيض ليست جافة. يرشها مع الجبن المبشور قبل دقائق قليلة من الطهي.
وصفة 12. Solyanka من مخلل الملفوف مع لحم الخنزير المقدد المدخن
المكونات
نصف كيلو من مخلل الملفوف ؛
100 غرام بطن لحم الخنزير المدخن.
50 غراما من الدهون.
اثنين من النقانق.
البصل والجزر.
ملح وفلفل أسود مطحون.
طريقة الطبخ
1. قطع الدهون الطازجة في لوحات رقيقة. شطف مخلل الملفوف عدة مرات وترك في مصفاة حتى يتم تصريف المياه.
2. في المرجل وضع الدهون الطازجة وتسخين الدهون. الحصول على التشققات. ضعي البصل المفروم فرماً ناعماً. بمجرد أن يصبح شفافًا ، يُضاف الجزر المبشور ويقلى لمدة خمس دقائق أخرى.
3. ضع الملفوف على البصل والجزر ، واسكبه في كوب من الماء واتركه على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار لمدة ساعة تقريبًا.
4. قطع النقانق إلى حلقات ، ولحم الخنزير المقدد المدخن سميكة بما فيه الكفاية العصي. ضع منتجات اللحم في الملفوف ، وحركها واتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى. ضع hodgepodge الجاهز على طبق ويقدم مع الخبز الأسود.
وصفة 13. كوجل
المكونات
كيلوغراما من البطاطا ؛
200 غرام بطن لحم الخنزير المدخن.
بصلان
50 غرام من الزيت النباتي ؛
200 مل من 20 ٪ كريم.
10 غرام من الملح وقرصة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ
1. قم بتشغيل الفرن على 190 درجة. في نفس الوقت ، قشر البصل ، ثم قصه جيدًا مع لحم الخنزير المقدد المدخن. ضعي المقلاة على النار واقلي البريسكيت والبصل لمدة 10 دقائق. صب كريم في قدر وحرارة (ولكن لا تغلي!).
2. قشر البطاطا ، وغسل جيدا. نصف الثلاثة في الجزء الكبير. نحن فرك الباقي بدقة. يسكب العصير المخصص ، ويصب البطاطا المبشورة مع كريم ساخن. نضيف هنا البصل المقلي والملح ونضيف الفلفل.
3. نقوم بتشحيم قالب الخبز بالزبدة ، ونضع كتلة البطاطس فيه ، ونستوي السطح ونضع في الفرن لمدة أربعين دقيقة. على استعداد لطهي الأطباق على الأطباق ، صب القشدة الحامضة وتقديم.
وصفة 14. وجبة خفيفة من الكوسة مع لحم الخنزير المقدد المدخن
المكونات
كوسة متوسطة الحجم ؛
خمس طماطم
150 غرام لحم الخنزير المدخن لحم الخنزير المقدد.
150 غرام من الجبن المدخن والقاسي ؛
رأس الثوم.
200 غرام من المايونيز ؛
على قليل من الملح والفلفل الأسود.
طريقة الطبخ
1. اغسل القرع الصغير وامسحه بمنديل. قطع حلقات متوسط سمك بمعدل قطعتين للشخص الواحد والملح. الزهر الطماطم غسلها. صر نوعين من الجبن وتخلط.
2. قص بقية الكوسة إلى مكعبات. قشر وختم الثوم. قطع بطن الخنزير مع الجلد إلى مكعبات صغيرة.
3. ضعي الخضار والجبن ولحم الخنزير المقدد في طبق عميق ، أضيفي المايونيز واخلطيهم جيدًا. نضيف الفلفل ونخلط جيداً.
4. بدوره الفرن على 250 درجة. دهن ورقة الخبز بالزبدة ، ضع دوائر كوسة. لكل منهما ، ضع مزيج من الجبن ولحم الخنزير المقدد والخضروات ، صب المايونيز وإرسالها إلى الفرن لمدة نصف ساعة. خدمة ساخنة.
لحم الخنزير المقدد المدخن - نصائح وحيل من الطهاة ذوي الخبرة
- للتدخين بريسكيت ، الحطب أو نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة والفواكه هي الأنسب. من المهم جدًا ألا يكون الخشب مبتلاً ، وإلا فإن الدخان أثناء التدخين سوف ينبعث من الرطوبة ، والتي ستستقر على العلبة ، مما يفسد طعم المنتج النهائي.
- سوف الأعشاب والشجيرات فروع مثل العرعر والنعناع ، والمريمية تحسين طعم ورائحة لحم الخنزير المقدد المدخن.
- لتجنب العفن على لحم الخنزير المقدد المدخن ، يوصى بالرش مع الفلفل الأحمر وفركه قليلاً.
- اختر بريسكيت لحم مدخن للتدخين ، حيث ينقع اللحم بالتوابل بسرعة أكبر وسيكون المنتج النهائي أكثر عطرية ولذيذة.
- الحفاظ على لحم الخنزير المقدد المدخن ملفوفة بشكل أفضل في الشاش أو القماش.
