يقولون أن الطاهي المحترف يمكنه طهي أي طبق مع مكونين أو ثلاثة مكونات. ويذكر حكاية خرافية عن الجندي الذي طهي العصيدة من الفأس.
هناك أوقات تكون فيها الثلاجة فارغة ، لكن هذا ليس سببًا للإحباط. دعنا ننظر إلى الخزانة حيث يتم تخزين أوعية التوابل والحبوب - من المؤكد أن تجد المكونات الضرورية لصنع لفائف صدور الدجاج.
إذا كنت تأكل اللحم والنار ، فيمكنك طبخ الطبق بالفعل. إذا كان هناك ملح ، على سبيل المثال ، أوراق الزعتر أو المريمية ، سيكون الطبق لذيذًا ومبتكرة. هذا هو النهج الصحيح في الطهي.
لفائف صدور الدجاج - مبادئ الطبخ العامة
هناك مبدأ واحد فقط: يتم ضرب الثدي ، يتم لف الحشوة فيه (أي شيء!) ويتم طهيه. ولعل الإنشاء المتزامن لمجموعة واسعة من الصلصات والمرق.
بالنسبة لطرق المعالجة الحرارية:
الدهون العميقة - القلي في كمية كبيرة من الدهون.
القلي المعتاد في كمية صغيرة من الدهون على الموقد ، في مقلاة ؛
تحميص على البصق (أسياخ ، أسياخ) - الطهي على الفحم الحار ؛
عند الطهي ، يتم قلي اللحم أولاً ثم غليه في كمية صغيرة من الماء أو الصلصة.
إضافة اللحوم يعني تبخيرها في حاوية مغلقة ؛
تحميص - المعالجة الحرارية للحوم مطهي بالفعل في الفرن أو الفرن ، حتى تتشكل القشرة.
تتيح لك مجموعة متنوعة من المكونات وطرق المعالجة الحرارية لطهي أي طبق تقريبًا من صدور الدجاج.
وصفة 1. لفات من الثدي. المقبلات اللحوم متشنج
المقادير:
1.8 كجم صدر دجاج (4 قطع)
زعتر
فلفل افرنجي
ندى الجبل
الثوم (المجفف فقط)
زعتر
فلفل أسود
جذر الزنجبيل
ملح البحر ، طحن خشن
مردقوش
ريحان
كمون
100 مل من كونياك جيد أو الروم
50-100 مل من النبيذ الأحمر الجاف.
طريقة التحضير:
يجب أن تجفف جميع التوابل والأرض. جافة - حتى لا يكون اللحم مغطى بالعفن ، والبهارات الطازجة تقدم نكهة أفضل وأسرع. تناول الكثير من الملح بحيث يغطي اللحم تمامًا ، من جميع الجوانب ، أي 2-2.5 كجم. لا تستخدم ملح الطعام ، لأن اللحم لن يملح ، والذي يمكن تجنبه بملح البحر ، والذي يميل إلى الامتصاص بقدر الضرورة. يجب أن تكون اللحوم مبردة فقط ، ويفضل أن تكون طازجة جدًا.
يمكنك ، حسب تفضيلاتك حسب الذوق ، استخدام مجموعة مختلفة من البهارات ، لكن يجب أن تكون مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من الطهي التقليدي. يمكنك أيضًا استخدام الفودكا ، بدلاً من الروم أو الكونياك ، ولكن النكهة تضيع ، ونتيجة لذلك ، طعم المتشنج المُجهز. كملاذ أخير ، عند استخدام الفودكا ، أضف التوابل والقرنفل والفانيليا وحبوب البن والينسون والسكر.
في وعاء ، اخلطي جميع التوابل والملح والكحول. يجب أن يصبح خليط التوابل رطبًا. ضع اللحم الطازج المغسول والمجفف بمنديل على وسادة ملح حتى لا تلمس قطع اللحم بعضها البعض. قمة مع نفس مزيج من التوابل مع الملح والكحول. أغلق الوعاء بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تتراوح من 12 إلى 16 ساعة. يمكن للحم استنزاف العصير - وهذا أمر طبيعي. بعد التمليح والثدي ، قم بإزالته من الملح ، ثم قم بإزالته وجففه برفق باستخدام منديل (لا تغسليه!). من الناحية المثالية ، يجب تعليق اللحم الآن بمساعدة البرمة في نفس الثلاجة في نفس الوقت ، حتى يجف. لكن ، إذا لم تكن هناك طريقة لتعليقها ، فلفها بقطعة قماش قطنية: الشاش خيار رائع. بعد يوم ، صدر الدجاج جاهز للاستخدام. من غير المحتمل أن يرغب أي شخص ، بعد أن حاول مثل هذا النوع من الباليك ، في شراء شيء مثل هذا في المتجر.
ولفائف صدور الدجاج المجففة يمكن أن تزين المائدة الاحتفالية.
قطع الثدي إلى شرائح رقيقة جدا. التقط زيتون أسود بدون حجر. لف الزيتون أولاً بشريحة من الليمون ، ثم بشريحة رقيقة من الجبن الصلب. بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول شرائح رقيقة من الباليك 5-6 (حتى شفافة) ولف الزيتون بالجبن والليمون لصنع "وردة". إصلاح "بتلات" مع سيخ ووضعها في لوحة مع شرائح. هذا أحد خيارات تصميم الجدول. كل هذا يتوقف على الخيال الشخصي.
وصفة 2. لفات الثدي مع صلصة ريازينكا
المقادير:
أرز مطهو على البخار ، 300 غ
بصل ، مقلي 150 جم
فيليه دجاج (لحم أبيض) - 10 قطع مفرومة
الزبدة ، الزبدة المذابة (للتقليب)
الشبت الطازج
سكر
ريازينكا (4 ٪) 0.5 لتر
الزيوت النباتية (للمارة)
قشر الليمون
كرنب أبيض 250 جم
حليب
جزر 75 جم
1 ملعقة كبيرة طحين
طريقة التحضير:
شطف 150 غرام من الأرز ، رطب لمدة 2-3 ساعات ، ثم تغلي في الماء المملح قليلا حتى نصف جاهزة. نضع نصف البصل في الزبدة المذابة ونضيف إليه الملفوف الطازج المفروم. تخلل النصف الثاني من البصل بالزيت النباتي (50 مل) مع 1-2 ملعقة صغيرة من السكر والدقيق والحليب المخمر المخمر. يُتبل المرق الناتج بالملح والفلفل الأبيض ، ويُسكب الخضروات الشبت المفرومة ونكهة الليمون في النهاية. يُخلط الملفوف مع البصل مع الأرز المسلوق ، يُتبل بالبهارات إذا لزم الأمر. قسّم الحشوة الناتجة إلى 10 حصص ولفها على شكل شرائح. تقلى لفائف الدجاج على كلا الجانبين في مقلاة ، ثم تنقل إلى طبق التحميص ، وتصب في صلصة الحليب وتجهز في الفرن ، عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
وصفة 3. لفات الثدي مع فيتا والبرتقال وهريس اليقطين
المقادير:
البرتقال 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
قرع كراميل - 200 جم
فيتا - 100 غرام
الكاجو ، المقلية - 50 غرام
جوزة الطيب الأرض
ملح
خردل
عصير ليمون
السكر (أو العسل)
ريحان ، أحمر
فلفل ليمون
زعفران
صدر دجاج مسلوق - 2 قطعة
التوت البري (التوت البري ، الكشمش الأحمر) 50 غ
طريقة التحضير:
قطع القرع ويقلى برفق في مقلاة ، وفركه بالسكر. إزالة الحماس من البرتقال (للصوص). امزج اليقطين بالكراميل مع لب مقشر من 1 برتقال ، فيتا وتوابل أخرى ، حسب الرغبة. تغلب على الخليط مع الخليط ، تضاف الكاجو المقلي والمفروم. نقطع صدور الدجاج المسلوقة إلى أطباق (0.5 سم). لف كل لوحة مع أنبوب ، ووضع الخليط أعد فيه. ربط القوائم مع أسياخ.
تحضير صلصة البرتقال: طبخ عصير البرتقال الثاني مع الحماس والسكر والملح وعصير الليمون والخردل حتى تصبح سميكة. أضف القليل من الزعفران إلى الصلصة ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء.
يُقدّم لفائف صدور الدجاج على أطباق مجزّأة ، تسقى بصلصة البرتقال ، مزينة بأوراق الريحان والتوت الأحمر.
وصفة 4. لفات السجق والزعفران والكمثرى والعنب
المقادير:
الكمثرى (الصف الشتاء) 5 قطع.
عنب أبيض (مسقط) 1-2 عناقيد
الكراث 200 جم
العسل 4-5 ملاعق كبيرة. الملاعق
ليمون (عصير) ½ كوب
فلفل أحمر ("كولوبوك" أو "راتوندا") 5 قطع.
الفلفل الحار (مسحوق)
سمسم
قشر الليمون
ملح
زعفران
السمن ، الزبدة
الكزبرة
النبيذ الأبيض ، جافة 200 مل
شرائح صدور الدجاج - 10 قطع.
طريقة التحضير:
يقلى بذور السمسم في مقلاة جافة ، بدون دهون. أضف العسل وقصة صغيرة من الزعفران إلى الخمر. صب شرائح شرائح في أربعة أجزاء من الكمثرى والعنب مع هذا الخليط. الكمثرى بحاجة إلى اختيار الأصناف الصلبة. إذا لم تكن عنب جوزة الطيب متوفرة ، يمكن إضافة مسحوق جوزة الطيب إلى النبيذ مع الزعفران والعسل. امنحي الثمرة بعض التسريب ، ثم اسكبيها في مقلاة بالزبد الدافئ والكراميل. إزالة التوت العنب من المقلاة في وقت مبكر قليلا ، وينبغي أن يكتسب الكمثرى لون البني. إزالة سيقان وجزء من الفلفل ، مقطعة إلى شرائح ، مقلي بخفة في الزبدة ، إضافة الكراث المفروم. نمر الفلفل والبصل بشكل منفصل عن الفاكهة ، ونرش الملح والفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك ، ونرش عصير الليمون. عندما تصبح الخضروات جاهزة ، أضف نكهة الليمون. نوزع خليط الخضروات على القطع ونلفها بلفائف. إذا لزم الأمر ، اربط مع أسياخ خشبية وزبد في الزبدة ، مع تغطية المقلاة بغطاء. يُقدّم الطبق مع العنب وشرائح من الكمثرى في الكراميل ، ويُرش مع بذور السمسم وأوراق الكزبرة.
وصفة 5. لفائف صدور الدجاج. سلطة براغ في سلال
المقادير:
الكراث 200 جم
عصير ليمون واحد
لحم الخنزير المتن 400 غرام
زيت القلي
0.4 كيلو صدر دجاج
خيار طازج 250 جم
التفاح 300 غرام
ملح
مايونيز
الفلفل المطحون.
طريقة التحضير:
إعداد سلال احباط: الشحوم لهم بالزيت النباتي ووضعها على ورقة الخبز. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. نقطع صدر الدجاج إلى قطع مجزأة ونضربه ونضعه في سلال فويل بحيث يبرز اللحم خارج حافة القوالب. نرسل المقلاة إلى الفرن ونقلي القطع حتى ينضج. إزالة "سلال" الانتهاء من القوالب للتبريد. نضع القشّة ونضعها لمدة 10-15 دقيقة في وعاء مع عصير الليمون. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع ، ويُخفق ويُقلى في الزيت النباتي. يتم تقطيع التفاح المقشر والخيار وقطعة لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة ، وتخلط مع البصل (يضغط برفق مسبقاً) ، وتتبل بالمايونيز والتوابل ، إذا لزم الأمر. نضع السلطة في "سلال" من صدور الدجاج ونقدمها على الفور. يمكنك تزيين مع الخضر وشرائح الليمون والخيار.
وصفة 6. لفات شجرة التنوب
لقد بدأ أحدهم بالفعل العد التنازلي للأيام المتبقية قبل رأس السنة ، حيث يتم استيعاب شخص ما في العمل ولن يلحق بالركب إلا في 31 ديسمبر. سيساعد التصميم الأصلي للطبق على خلق مزاج احتفالي وإعجاب الضيوف.
المقادير:
الجزرة المسلوقة 1 جهاز كمبيوتر.
التفاح الحلو والحامض 2-3 أجهزة الكمبيوتر.
½ كوب عصير ليمون
مخلل التوت البري 1 كوب
الكراث ، المفروم 2 كوب
البطاطا المسلوقة ، للزينة 5 قطع.
كرفس مسلوق (جذور) 50 جم
بيضة بيضاء ، 2 كوب مغلي
دجاج ، أبيض - 10 قطع (أو حسب عدد الضيوف)
مايونيز
خردل
العسل.
طريقة التحضير:
نقسم عصير الليمون إلى حاويتين: الكراث المفروم يتلاءم مع واحد ، وتفرك التفاح على مبشرة خشنة في الأخرى. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي البارد إلى الحاوية ، لكن من الضروري أن يتم غمر البصل والتفاح تمامًا في المحلول.
قطع صدور الدجاج على طول الألياف ، 0.5 سم لكل منهما. جعل التخفيضات عرضية ، الضحلة في كل قطعة ، تغلب. إذا كان الثدي كبيرًا ، فيجب أن يتقاطع كل منهما إلى النصف. بعد ذلك ، نقوم بعمل شقوق على طول الألياف ، بطول يتراوح من 1.5 إلى 2 سم ، على مسافة 0.5 سم ، على كل طبق. قم بطي كل قطعة من اللحم بمخروط بحيث يكون قطر القطع أكبر. إصلاح الحواف مع سيخ خشبي أو مسواك ، وطهي الثدي مع الجزر الكامل مقشر وجذر الكرفس.
يتم قطع 5 بطاطا مقشرة ومغلفة إلى نصفين ، ونضعها في المقلاة المجهزة مع الجزء المحدب للأعلى وفي الوسط نقوم بإدخال أسياخ خشبية طويلة.
على الأسياخ نقوم بربط قطعتين من الثدي المغلي لصنع "عرين متعرج" ، وتصويب الشقوق والشحوم بمزيج من العسل والخردل ، باستخدام فرشاة سيليكون ، من أعلى إلى أسفل. اخبز "أشجار عيد الميلاد" في الفرن حتى اللون الوردي. نحصل عليه وعندما تبرد المنتجات نصف المصنعة ، تشحم مرة أخرى مع الخردل والعسل ، يرش على الفور كل "شجرة عيد الميلاد" مع الكراث المفروم والتوت البري المخلل والتفاح المبشور. من الأعلى ، على سيخ وضعنا "النجمة" مقطوعة من الجزر المسلوق ونقل "أشجار عيد الميلاد" إلى الطبق. حولهم ، يرش البيض الأبيض المفروم ناعماً.
وصفة 7. لفات من الثدي. مع الخوخ ، المكسرات ، البنجر
المقادير:
الخوخ المحفور ، المفروم 1 كوب
الثوم 3-4 فصوص
الجوز المفروم 1 كوب
البنجر ، غرفة الطعام المغلي 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
صدر دجاج 1.2 كيلو
ملح البحر
فطر ، مخلل 50-100 جم
القفلوط الكراث الأندلسي
أوراق الخس
بيض السمان 3-5 قطع.
الكرز 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
المايونيز.
طريقة التحضير:
يُقطع لحم الدجاج الأبيض إلى ألواح بسماكة 1.5 سم ، ويُصنع قطعًا مستعرضة وضحلة من جانب وتغلب عليه جيدًا. ضع منتجات نصف جاهزة من الثدي على ورقة مزيتة من رقائق الغذاء في صف واحد ، متداخلة. دهن الطبقة الأولى مع المايونيز الممزوج بالثوم والفلفل المفروم. قطع البنجر المسلوق في أطباق رقيقة ووضعها على رأس اللحم. تليين الطبقة مرة أخرى. ثم ننشر طبقة رقيقة من الخوخ مقطعة إلى شرائح ، في الوسط ، شريحة من المكسرات ، والتي نتبلها أيضًا بمزيج من الثوم والمايونيز والفلفل. ندير اللف باستخدام رقائق ونضعه على صينية خبز عند درجة حرارة 220 درجة مئوية. بعد 20-25 دقيقة ، أخرج المقلاة من الفرن لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أزل الرقائق وقطع اللفائف ، بسمك 2.5 إلى 3 سم ، وضعها على طبق ، وزخرفها بالكراث والخس وأنصاف البيض والطماطم.
وصفة 8. لفات مطهو ببطء مع الخضروات والأرز ، الحساء
المقادير:
200 غرام من الدهون الدجاج (أو شحم الخنزير)
5-6 فصوص من الثوم
ملح
1 كغ من لحم الدجاج الأبيض
بصل ، على البخار 200 غرام
الفلفل الأحمر ، الأرض
300 غ من الأرز المسلوق
جزر ، مقلي 250 جم
فلفل حلو مطبوخ 150 جم
باذنجان مقلي (حلقات) - 350 جم
صلصة الطماطم الساخنة
2-3 ملاعق كبيرة طحين
الكرفس والبقدونس والكزبرة.
طريقة التحضير:
قطع شرائح فيليه ، تغلب عليها. يُفرم الدهن أو دهن الدجاج جيدًا مع الثوم وسحبه في قطعة هاون مع جزء من الخضار المفرومة. يرش الخليط المحضر بمزيج من الفلفل والملح الخفيف وتُلف في أنبوب في قطع من الثدي المخفوق. لف كل لفة بخيوط وتقلى حتى وردية في مقلاة. إزالة الخيط عندما تبرد. يُطوى الخضروات المحضّرة في مقلاة ، تُمزج مع الأرز المسلوق ، تُوضع لفائف صدور الدجاج في الأعلى وتتبل بصوص الطماطم المخلوطة بالدقيق. قبل دقيقة من الاستعداد ، اسكب الجزء الثاني من الخضر المفرومة ناعماً في طبق ستيك مع لفائف من صدور الدجاج مطهية. يُقدّم الطبق مع الخضار الساخنة ، كطبق مستقل.
لفائف صدور الدجاج - نصائح وحيل
• لحم الدجاج القديم مناسب للشرحات المفرومة ، الدجاج المقلي أفضل.
• لجعل اللحم المقلي العصير ، يجب أن يكون مملحا قبل نهاية القلي. إذا قمت بملح اللحم على الفور ، فسوف يترك العصير جافًا وصعبًا.
• صدر الدجاج يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، ولكن أقل من الدهون. بالنسبة للحوم المفرومة من الدواجن ، من الأفضل إضافة أرجل الدجاج. يمكنك أيضا إضافة الدهون الدجاج إلى الثدي المفروم.
• إذا كنت بحاجة إلى مرق لذيذ ، فأنت بحاجة إلى الملح في بداية الطهي ، وعلى العكس ، إذا كنت بحاجة إلى صدور دجاج لذيذ ، فيجب أن يكون الملح في النهاية.
• لجعل الثدي المغلي لذيذ ، إضافة جذر الكرفس والبقدونس وأوراق الغار والبصل إلى المرق. للحساء ، يمكنك إزالة الجلد العلوي للبصل فقط دون تنظيفه حتى النهاية. يجب غسل البصل جيدًا. سوف يتحول لون جميل ، كهرماني في المرق ، إذا قمت بإضافة جزر كاملة مقشرة إليها.
• ستبدو سيقان البقدونس والشبت غير مهذب في السلطة أو غيرها من الأطباق. يمكن ربطها في حزمة واستخدامها في مرق الطهي ، وللسلطات أخذ أوراق طرية.
• في نهاية طهي المرق ، يجب إزالة جميع الخضروات المطبوخة باللحوم.
• سوف يكون الثور أكثر غضًا ويطهى بشكل أسرع إذا كان اللحم متبل قبل الطهي.
بالنظر إلى أن كل ربة منزل تعرف كيفية اختيار المنتجات عالية الجودة المناسبة ، فإننا سوف نحلل قضية القوالب النمطية في الطهي. على سبيل المثال ، تحتاج إلى تحضير صلصة الطماطم ، ولكن لا تتوفر طماطم. هذا هو ، تخيل أنه لا أحد يدرك وجوده ، ولكن هناك حاجة لخلع الملابس الحمضية.ماذا يمكن أن تحل محل الطماطم؟ الجير ، الكيوي ، عنب الثعلب ، الكشمش ... هذه القائمة تطول ، لكن جوهر السؤال واضح بالفعل: لا توجد طماطم - نستخدم ما هو متاح ، متشابه في الذوق.
نقطة أخرى مهمة تستحق الاهتمام بها هي مبدأ توافق المنتج. في الواقع ، تقول الحكمة الشعبية أنه لا يوجد أصدقاء للذوق واللون ، وبالتالي فإن هذا المبدأ إلزامي إذا كنت ترغب في تحقيق طعم كلاسيكي: انسجام الحلو ، المالحة ، حار ، حامض. لكن التجربة هي محرك التقدم. لذلك ، حاول الخروج بتركيبة فريدة خاصة بك.
