النبيذ الأبيض له لون كهرماني جميل وذوق رفيع للغاية.
بالطبع ، لا يمكن أبدًا مقارنة المشروبات التي يتم شراؤها في المتجر بالنبيذ الأبيض المصنوع في المنزل.
النبيذ ، المصنوع بشكل مستقل ، له رائحة رائعة وطعم طبيعي.
يتم إعداد النبيذ الأبيض من العنب الأبيض ، وكذلك التوت والفواكه.
النبيذ الأبيض في المنزل - المبادئ الأساسية للتحضير
قبل إعداد النبيذ الأبيض في المنزل ، يتم فرز التوت وإزالة الفواكه مع التلف. وكقاعدة عامة ، يتم استخدامها دون غسل ، ولكن إذا اشتريت التوت أو الفواكه ولم تكن متأكدًا من نقاوتها ، فيمكنك شطفها.
ثم يتم سحق التوت المحضر للحصول على العصير. يمكنك تنفيذ هذا الإجراء باستخدام مكبس أو عصارة خاصة.
بعد العملية ، تبقى الكعكة والعصير. يتم ترشيح الأخير وتصب في حاويات ، حيث سيتم إعداد النبيذ. تستخدم في الغالب زجاجات لهذا الغرض. يتم إغلاق الحلق في الحاوية مع سدادة مع قفل المياه ووضعها في القبو لبضعة أشهر للتخمير. بعد هذا الوقت ، يتم سكب النبيذ الأبيض المصفى في زجاجات زجاجية. سدادات الفلين والحفاظ عليها ملقاة في القبو نفسه.
وصفة 1. النبيذ الأبيض في المنزل من العنب الأبيض
المكونات
عنب أبيض - 5000 جم ؛
كيلو ونصف من رمل السكر.
طريقة الطبخ
1. نفرز العنب الأبيض ونفصل التوت عن الأغصان ونضعها في قدر. اعجنها جيدًا بيديك أو تاجر مخدرات. تأكد من سحق كل العنب.
2. قم بتغطية المقلاة بقطعة من الشاش وتوضع في النار لمدة خمسة أيام ، مع تحريك كتلة العنب بملعقة خشبية مرتين في اليوم.
3. مضاعفة الشاش ونقل كتلة العنب لذلك. اضغط على المحتويات. صب العصير الناتج في زجاجة.
4. صب السكر في العصير من العنب وتخلط. نضع قفازًا مطاطيًا على عنق الحاوية. نجعل ثقب الإبرة في واحدة من الأصابع.
5. يصر النبيذ الدافئ لمدة 2-3 أسابيع. بعد هذا الوقت ، يتم سكب النبيذ الذي اجتاز إجراء الترشيح في زجاجات زجاجية جافة.
6. زجاجات الفلين مع الفلين أو قبعات ويترك في مكان مظلم بارد. بعد حوالي شهرين ، نقوم بتصفية النبيذ الأبيض مرة أخرى وإعادته إلى الزجاجات. إرسالها إلى الطابق السفلي للتخزين. سيكون النبيذ جاهزًا تمامًا خلال ثمانية أشهر.
وصفة 2. أبل النبيذ الأبيض في المنزل
المكونات
6 لتر 500 مل من عصير التفاح ؛
خمسة لترات من الماء ؛
السكر - اثنان ونصف كجم.
طريقة الطبخ
1. قطع جوهر التفاح ومقطعة إلى قطع صغيرة. نضعهم تحت الضغط أو نمر عبر عصارة. كقاعدة عامة ، يتم الحصول على حوالي 750 مل من العصير من كيلوغرام من الفاكهة.
2. خذ ثماني تفاح غير مغسول وقشر القشرة بسكين حاد. اسلقي لتر من الماء واسكب كوبًا من السكر وأغلي الشراب. يبرد. ضعي القشرة في وعاء سعة 3 لتر وسكب شراب السكر وضعيه في النار لمدة يومين. العجين المخمر جاهز.
3. صب عصير التفاح في وعاء كبير من الزجاج ، صب السكر ، وتخلط حتى يذوب ويسكب الماء. نقسم نبتة في وعاء مناسب ، صب في الخمر ويترك للتجول لمدة ثمانية أيام.
وصفة 3. النبيذ عنب الثعلب الأبيض
المكونات
عصير عنب الثعلب - 4 لتر ؛
ماء - 4500 مل ؛
سكر - 2400 جم.
طريقة الطبخ
1. بالنسبة إلى النبيذ ، نأخذ أنواعًا خفيفة من عنب الثعلب ونرتب التوت ونفصله عن الأغصان والأوراق. نحن نسحق التوت بفتحة خشبية وننقل كل شيء إلى طبق مطلي بالمينا. اترك اللب الدافئ للتخمير لبضعة أيام. ثم ضغط العجينة ، وقم بترشيح العصير الناتج وسكبه في الزجاجة.
2. يتم وضع العصارات في وعاء منفصل وسكب الماء (نصف حجم العصير). نترك الخليط الناتج ليوم واحد. بعد هذا الوقت ، نضغط عليه. امزج العصير مع سائل مضغوط.
3. صب نصف السكر في العصير ويترك لمدة ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت ، صب السكر المتبقي.
4. املأ الزجاجة ، اترك 25٪ من الحجم مجانيًا ، وأغلق العنق بمقبس قطني. نضع الزجاجة في حرارة لمدة 14 يومًا. ثم قم بإزالة النبيذ من الرواسب بخرطوم مطاطي. صب النبيذ في عبوات من الزجاج الداكن ، الفلين ، وتوقف في قبو. الحفاظ على الزجاجة في وضع عرضة.
وصفة 4. النبيذ الأبيض النكهة في المنزل
المكونات
ثمانية لترات من عصير التفاح ؛
10 مل من التسريب العشبي.
لتران من عصير روان ؛
800 غرام من العسل.
صبغة
4 غرام من عشب اليارو ؛
الفودكا - كوب.
النعناع ، الشيح المر والقرفة - قرصة.
2 غرام من الهيل.
الزعفران وجوزة الطيب - على طرف سكين.
طريقة الطبخ
1. صب جميع الأعشاب في جرة وخلطها. يُسكب مزيج الأعشاب مع الفودكا ويوضع في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام. ثم تصفية التسريب وتخزينها في الثلاجة.
2. صب العصير مع لب التفاح والرماد الجبلي في وعاء منفصل. نتركها دافئة لبدء عملية التخمير. ثم قم بخلطها في سعة كبيرة إجمالية. أضف بضع قطع من الزبيب الخفيف أو خميرة النبيذ. بعد بضعة أيام ، يتم إزالة اللب الذي ارتفع إلى السطح بعناية ، ويتم ترشيح المشروب.
3. أضف شراب السكر أو العسل إلى العصير واتركه دافئًا حتى يتخمر السائل مرة أخرى. بعد شهرين ، استنزاف بعناية من الرواسب باستخدام خرطوم مطاطي. نبيذ مسكوب ومفلن ، يوضع في مكان بارد. بعد شهر ، أخرج مرة أخرى من الرواسب ، وحدد النضج لمدة شهر ، وأضف التسريب بالأعشاب. واسمحوا النبيذ الشراب لفترة من الوقت. تصب في زجاجات مرة أخرى وختم. تخزين زجاجات في القبو. في هذه الحالة ، اترك زجاجات النبيذ في وضع معرض.
وصفة 5. النبيذ الأبيض في المنزل من الكمثرى
المكونات
عصير الكمثرى - سبعة لترات.
ماء - خمسة لترات ؛
عصير روان - 500 مل ؛
سكر - 2500 غرام.
طريقة الطبخ
1. نحن أيضا فرز بلدي الكمثرى. تقطعها إلى قطع صغيرة ، بعد فصل الصناديق بالبذور. تحريف الكمثرى في عصارة. صب القليل من العصير من رماد الجبل إلى عصير الكمثرى.
2. صب السكر في عصير رماد الكمثرى والجبل وسكب الماء. قلبي حتى يشتت السكر تمامًا. يُسكب النبتة في زجاجات ، ويضاف إليها الهياج ويضعها لمدة أسبوع للتخمير.
3. بعد هذا الوقت ، يتم تصفية زجاجات النبيذ المصفاة. سدادات الفلين ، أو تشديد الأغطية بإحكام وتخزينها في قبو أو ثلاجة النبيذ.
وصفة 6. عسل النبيذ الأبيض
المكونات
300 غرام من العسل ؛
75 غرام من الطحين ؛
5 ليمون
10 غرام من الخميرة.
الزبيب الخفيف - 200 غرام.
طريقة الطبخ
1. اغسل الليمون ومقطعة إلى دوائر. تتم إزالة العظام. ضعي العسل وزبيب وشرائح الليمون في المقلاة. شغل مع 10 لترات من الماء الساخن ، وتخلط وتترك لتبرد.
2. عندما يصبح المزيج دافئًا ، ضعي الخميرة مع الدقيق ، واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة يوم.
3. بمجرد ظهور الزبيب والليمون على السطح ، نقوم بتصفية نبيذ العسل وسكبه في وعاء زجاجي. سدادات الفلين وتخزينها في القبو. في غضون أسبوع ، سيكون النبيذ جاهزًا.
وصفة 7. النبيذ الأبيض في المنزل من البرقوق الكرز
المكونات
5 كجم من البرقوق الكرز.
عشرة لترات من الماء ؛
كيس الخميرة.
طريقة الطبخ
1. يتم غسلها جيدا ثمار البرقوق الكرز ، وإزالة البذور ونقل إلى وعاء حيث النبيذ سوف تخمر. صب في الماء ، إضافة السكر وإضافة الخميرة. يهز الخليط جيدا. نغلق الحاوية مع النبيذ مع ختم المياه.
2. نترك النبيذ في المستقبل للتخمر الدافئ لمدة عشرة أيام. في نهاية التخمير ، ضع الحاوية في مكان بارد.
3. صب النبيذ الأبيض المصفى من البرقوق الكرز في زجاجات. نقوم بتخزين الزجاجات في القبو ، ومفلن بإحكام.
وصفة 8. النبيذ الأبيض في المنزل من البحر النبق
المكونات
4 كجم من النبق البحري ؛
1500 مل من الماء المغلي.
طريقة الطبخ
1. نحن فرز التوت الطازجة من النبق البحر ، وشطف جيدا. ننشر التوت في وعاء ونعجن. نحولهم إلى وعاء زجاجي وسكب الماء.
2. وضعنا غطاءً بقفل مائي على حلق العلبة أو قفاز طبي مثقوب في مكان واحد بإبرة. نرسل نبتة للحرارة للتخمير. بمجرد نزع القفاز ، يتم سكب النبيذ المصفى في الزجاجات. نحن تخزينها في الطابق السفلي ، بإحكام ، والفلين.
وصفة 9. النبيذ الأبيض في المنزل من راوند
المكونات
راوند - 2 كجم 500 غرام ؛
30 غرام من القرنفل.
4 لتر 500 مل من الماء ؛
60 غرام من جذر الزنجبيل ؛
سكر - 2000
طريقة الطبخ
1. ضع الراوند في وعاء خزفي كبير واملأه بالماء حتى يغطيه بالكامل. نترك راوند الغارقة لمدة عشرة أيام ، مع التحريك والعجن به بملعقة خشبية كل يوم. نقوم بالتصفية من خلال غربال متكرر ونقيس السائل الناتج.
2. ضع كل نصف كيلوغرام من السكر في 1200 مل من السائل وتخلط حتى يذوب السكر بالكامل. يُسكب كوبًا غير مكتمل من هذا السائل في قدر صغير ، ويُوضع قرنفل مقشر والزنجبيل المفروم. نضع ستيوبن على النار ونطهو لعدة دقائق. تبرد وتصب مرة أخرى في وعاء. يترك لمدة أسبوع للتجول ، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
3. بعد أسبوع ، نسكب الخمر في زجاجات ونغلقها بشكل فضفاض حتى يخرج الغاز. نحتجز لمدة شهر ونلويها بإحكام بأغطية.
وصفة 10. نبيذ التفاح الأبيض مع القرفة في المنزل
المكونات
التفاح - 2 كجم ؛
القرفة ملعقة
ماء - 2000 مل ؛
حبيبات السكر - 700 غرام.
طريقة الطبخ
1. شطف التفاح ، وضعت في وعاء ، وملء بالماء وشطف. ثم تطحنها في شرائح صغيرة وتصب في قدر مناسب. صب الماء في التفاح ، ووضع القرفة وإرسالها إلى حريق صغير.
2. طهي حتى تصبح التفاح لينة. ثم نبرد ونمسح كتلة التفاح من خلال غربال. ينتشر في جرة ويترك للتجول لمدة ثلاثة أيام. ثم تصفية الخليط وسكب السكر.
3. هز النبيذ جيدا ، وتصب في زجاجات والفلين. نحن ندافع عن النبيذ بضعة أيام وتصفية. صب المشروب في زجاجات نظيفة ، وشد الأغطية بإحكام ووضع في القبو للنضوج.
وصفة 11. النبيذ الأبيض التفاح البرتقالي في المنزل
المكونات
تفاح طازج - 10 كجم ؛
ثلاثة كيلوغرامات من السكر ؛
ستة برتقال
خمسة لترات من الماء.
طريقة الطبخ
1. شطف التفاح جيدا ، وقطع وإزالة الصناديق مع البذور. تقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة ونقلها إلى حاوية مريحة. صب كيلوغرام من السكر ، وتخلط وتعبأ بالماء. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا وغطّي مزيج التفاح بقطعة قماش كثيفة ونظيفة. نضع الحاوية في الحرارة لمدة خمسة أيام.
2. بمجرد بدء عملية التخمير ، يتم تجفيف السائل من خلال غربال ، ويتم ضغط اللب من خلال القماش القطني. صب باقي السكر في نبتة ، المزيج حتى يذوب ووضع الزبيب. اغسل البرتقال ، وامسح ثلاثة ناعماً. كتلة البرتقال المبشور مع عصير ينتشر في نبتة.
3. نغلق الوعاء بضرورة وجود قفاز طبي ونضعه في النار للتخمر. بمجرد اكتمال هذه العملية ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب ، وتصب في طبق مناسب ومغطاة بأغطية. نقف لمدة ثلاثة أيام أخرى ، ونرشح مرة أخرى. صب النبيذ في زجاجات والفلين بإحكام مع الفلين.
النبيذ الأبيض في المنزل - نصائح وحيل من صانعي النبيذ
- تحضير النبيذ الأبيض فقط من العنب الأبيض الناضج مع حموضة لطيفة ورائحة حساسة.
- إذا كنت لا تستخدم التوت الناضج للغاية ، فقم بإضافة السكر في بداية التخمير.
- اترك نبيذ التخمير في غرفة لا تقل درجة حرارة الهواء فيها عن 18 درجة مئوية ولا تزيد عن 24 درجة مئوية.
- لا تستخدم الأواني المعدنية (باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ) لطهي النبيذ. في ذلك ، تتأكسد التوت أو الفواكه ، وسوف تفسد رائحة النبيذ.
- اضغط على التوت مع مكبس خاص مصنوع من النايلون أو القماش.
- إذا لم يتم غسل التوت أو ثمرات الخمر ، فإن الخميرة الموجودة عليها تكفي لبدء عصير التخمير. إذا لم تبدأ هذه العملية بعد أسبوع ، أضف الخميرة.
