صلصة بولونيا - المبادئ العامة وطرق التحضير
كلمة "بولونيا" تثير العديد من الجمعيات. هذه ليست مجرد نسيج لخياطة معطف واق من المطر ومعاطف. هل تتذكر؟ كانت معاطف بولونيا الشهيرة لا تصدق في منتصف القرن الماضي. منحتنا مدينة بولونيا بشمال إيطاليا شهرة أخرى. المدينة ليست من أجل لا شيء يسمى عاصمة الطهي في إيطاليا ، فقد وُلدت معظم وصفات المعكرونة الإيطالية الشهيرة. "أصلي" آخر هو صلصة لحم بولونيا ، تقدم تقليديا مع المعكرونة واسعة وطويلة ، اللازانيا الخضراء والخضروات.
يجب أن تشمل الصلصة الكلاسيكية نوعين من اللحم المفروم (يفضل لحم الخنزير ولحم البقر) والبصل والجزر ومعجون الطماطم أو الطماطم ، والنبيذ الأحمر الجاف. لحم البقر ولحم الخنزير يكمل كل منهما الآخر تماما. الأول سوف يعطي رائحة الطبق والشبع ، والثاني سيجعله يذوب ويشبع. الاختلافات الدقيقة في إعداد الصلصة مع أنواع مختلفة من الطماطم والنبيذ والتوابل ، بالإضافة إلى مهارة الطباخ ، تعطي اختلافات مختلفة في الذوق.
صلصة بولونيا - إعداد المنتج
لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى طهي وقشر الخضروات ، وقطعها قدر الإمكان.
أثناء الانقراض ، يجب أن تذوب تماما. اللحم المفروم مقلي على نار عالية للحصول على لون ذهبي. يُعجن لحم البقر ولحم الخنزير حتى لا توجد كتل ، حتى قبل إضافة السائل. في هذه المرحلة ، لا ينصح المحترفون بالتعجل ، ويقلي اللحم المفروم قدر الإمكان.
بشكل عام ، يعتبر البولونيز طبقًا يستغرق وقتًا طويلًا. الطهاة الحقيقيين يطبخونه من 2 إلى 4 ساعات. من غير المرجح أن تسمح امرأة عاملة حديثة لنفسها بهذه السعادة في كثير من الأحيان - ولكن يمكن استخدام الوصفة بشكل مثالي لشراء الغذاء للمستقبل. إنه أكثر ملاءمة لتخزين الصلصة في شكل معبأ في الثلاجة. لقد أخرجوا كوبًا ، وذوبانوه ، ومعكرونة مسلوقة - وفي غضون دقائق ، أصبح الغداء أو العشاء رائعًا.
صلصة بولونيا - أفضل الوصفات
وصفة 1: صلصة بولونيز الكلاسيكية مع الطماطم المعلبة والجبن
وفقًا لهذه الوصفة ، من غير المحتمل أن تقوم بإعداد الصلصة للمستقبل - تم تصميمها لمدة 4 حصص. ينمو المنتجات بقدر ما تحتاج. الجبن - بالطبع ، البارميزان ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فاختر أي صنف متنوع ، فهذا إذا تم تحضير الصلصة للمعكرونة أو المعكرونة. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى مقلاة عميقة كبيرة.
المكونات: ثوم (2 فص) ، زيت زيتون (1 ملعقة كبيرة) ، زبدة (25 جرام) ، بصل ، جزر ، كرفس ، بانسيتا (85 جرام) ، لحم خنزير مفروم (250 جرام) ، لحم بقر مفروم (250 جرام) ، حليب (300 مل) ، نبيذ أبيض أو أحمر جاف (300 م) ، طماطم معلبة (800 جرام ، 2 مرطبان).
طريقة الطبخ
قشر الثوم وتمر به عبر الثوم. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ، ويُضاف الزبدة ويُحرَّك المزيج حتى يذوب. يُضاف الخضار المفروم مع الثوم والبانشيتا (بطن لحم الخنزير) ويقلى لمدة 10 دقائق. يجب أن تصبح الخضروات طرية وذهبية ، ولكن ليس بنية اللون.
يُضاف اللحم المفروم ويُحرَّك جيدًا حتى يُباع في قدر بدون كتل. عندما يكون لونه بني ومغطى بقشرة بنية. يُسكب الحليب ويزيد الحرارة واتركه حتى يغلي حتى يمتص في اللحم. إذا تم لف قطع الحليب - فلا تقلق ، سوف تختفي أثناء عملية الطهي. يُسكب الخمر ويُغلى مرة أخرى على نار عالية.
التالي هو معجون الطماطم والطماطم المفرومة أو المطحونة. نحن نغرق التوابل: الأعشاب والفلفل والملح. زيادة الحرارة ليغلي. كل شيء جيد التدخل. طبخ الآن على حرارة منخفضة تحت غطاء مغطاة بإحكام. طبخ لمدة ساعتين ، مع التحريك عدة مرات في الساعة. خلال هذا الوقت ، ستصبح الصلصة لامعة وسميكة. يصر دون نار لمدة نصف ساعة. يمكنك تقديمه مع المعكرونة أو البطاطا المهروسة أو الخضار ، مع رش البارميزان المبشور.
وصفة 2: صلصة بولونيز سريعة مع الطماطم الطازجة (40 دقيقة)
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تحضير الصلصة في غضون 40 دقيقة فقط ، وسوف تنتظر فقط لبعض الوقت. يمكنك طهي المعكرونة أو الخضروات في هذا الوقت. يتم الحصول على حوالي لتر ونصف من الصلصة من المكونات المذكورة أعلاه. يمكن تخزينها في الثلاجة عن طريق التعبئة في أكواب بلاستيكية.
المكونات: لحم بقر مفروم ولحم بقر (400 جرام) ، بصل (قطعتان) ، ثوم (نصف رأس صغير) ، فلفل أخضر (1 قطعة) ، طماطم (5 قطع) ، أو معجون طماطم (3 ملاعق كبيرة). زيت زيتون (50 جرام) ، نبيذ جاف (50 جرام) ، ملح ، أعشاب مجففة أو طازجة (ريحان) ، نعناع.
طريقة الطبخ
قشر الطماطم من الجلد - صب على الماء المغلي وقطع. يقلى اللحم المفروم بالزيت النباتي والبصل المفروم والثوم ناعماً ، ويضاف إلى اللحم المفروم ويواصل القلي. أضف الفلفل الأخضر ، ثم الطماطم. ينضج لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء. يُسكب الخمر ويُلف في البهارات والأعشاب. انزع الصلصة عن النار واتركها تصنع. إذا كنت ستجمد الصلصة ، قم بتبريدها ووضعها في قوالب أو أكواب بلاستيكية.
ليس هناك ما يضمن أن هذا الخيار يتم إعداده وفقًا لجميع شرائع المأكولات الإيطالية. ومع ذلك ، فإن حقيقة أنه لذيذ هو ضمان 100 ٪!
أمثلة من الأطباق مع صلصة بولونيا
وصفة 1: لازانيا مع صلصة دجاج بولونيز
بالنسبة لللازانيا ، نقوم بإعداد اثنين من الصلصات - هذا هو البشاميل الكلاسيكي ، الذي هو أساس الطبق ، ولبولونيا لدينا.
المكونات: زبدة (50 جرامًا) ، لازانيا (صفائح نصف جاهزة ، 15 قطعة) ، نبيذ جاف (100 جرام) ، جبن أديغي (300 جرام ، مدخّن بشكل أفضل) ، ريحان وأوريجانو مجفف ، دقيق قمح (50 جرام) ، جوزة الطيب المبشور (ثلث ملعقة صغيرة). بصل (2 قطعة. متوسطة الحجم) ، ثوم ، فطر (300 جرام) ، ملح ، بهارات ، حليب (600 مل) ، طماطم في عصير خاص بهم (600 جرام) ، جبنة بارميزان. ، ملح البحر حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
اطبخ صلصة البولونيز طبقًا للوصفة السريعة أعلاه. إذا كانت الصلصة جاهزة ، قم بإذابها واخلطها. طبخ حشوة الفطر. تُقطع الفطر وتُقلى الفطر والملح والفلفل وتوابلها حسب الرغبة. نقطع الجبنة إلى مكعبات صغيرة. اطبخي صلصة البشاميل (زبدة ، اقلي الدقيق لمدة دقيقتين ، ثم اسكبي الحليب المسلوق وجوزة الطيب والملح) لمدة 5 دقائق.
تمييع مع الحليب المتبقي حتى لا تكون سميكة. نسلق الماء في المقلاة ونخفض الملاءات من أجل اللازانيا لمدة دقيقتين. ننتشر مع صلصة بشاميل ، أوراق ، بديلة مع صلصة بشاميل ، حشوة الفطر ، بولونيز الدجاج. الانتهاء من بضع طبقات مع لوحة من اللازانيا ، مع تغطية احباط ووضع في فرن مسخن لمدة 40-50 دقيقة. تُخبز على حرارة 200 درجة ، ثم تُرفع مع رش الجبن المبشور وتترك في الفرن مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة حتى تحمر.
وصفة 2: المعكرونة بولونيز
الطبق الأكثر روعة يمكنك التفكير مع صلصة. خذ الصلصة النهائية أو قم بطهيها حسب الوصفة الكلاسيكية.
المكونات: صلصة بولونيز (500 جرام) ، معكرونة طويلة ، (350 جرام) ، جبنة مبشورة.
طريقة الطبخ
تغلي المعكرونة شركة صغيرة. اتركها مع مرق صغير حتى تمتصه وتصبح ناعمة. ضعي الصلصة النهائية مباشرة في أطباق المعكرونة ، مع رش الجبن المبشور. تم - ليس فقط المعكرونة المسلوقة ، ولكن المعكرونة الإيطالية الذواقة مع صلصة بولونيز. هذا يبدو!
صلصة بولونيا - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
عند إعداد الصلصة ، من الأفضل إضافة النبيذ والحليب بشكل منفصل. أولاً ، قلي اللحم في اللبن للحصول على مذاق دقيق يتناقض مع حموضة الطماطم والنبيذ. ثم يُسكب النبيذ ويتم الحصول على صلصة كريمة مملوءة بالرائحة.
تعليقات
