الكزبرة - الوصف
الكزبرة (الكزبرة) هي نبات التوابل الأكثر شيوعا في العالم. يتم استخدام كل من الخضر والبذور الصغيرة المستديرة ، التي تسمى ماتا ، كغذاء. يذكر النبات في الكتاب المقدس - يجب على كل يهودي أكل العشب الأخضر المعطر كغذاء. بذور الكزبرة هي واحدة من التوابل الشهيرة ، والتي بدونها لا تستطيع معظم أطباق اللحوم أو الخضار القيام بها في العديد من البلدان. يتم الجمع بين العشب الرائع وثماره الصغيرة تمامًا مع العديد من التوابل ، لذلك يتم تضمين الكزبرة في العديد من الخلطات.
هناك نسخة أن اسم العشب يأتي من كلمة "علة" (القرفة) ، والروس أيضا في بعض الأحيان يطلق عليه klopovnik. على الرغم من هذا الاسم ، فهو أكثر التوابل تنوعًا في العالم ، والذي يستخدم لأكثر من ثلاثة آلاف عام. في العصور القديمة ، نمت في آسيا والأجزاء الجنوبية من أوروبا. تعتبر معظم الدول الشرقية الكزبرة الأكثر طلبًا من الأعشاب ، والتي لا غنى عنها في السلطات والحساء واللحوم وشرائح الخضار. يُنصح بإضافة الأعشاب الطازجة إلى الطعام ، كما يحدث أثناء المعالجة الحرارية ، يتم فقدان كل من الذوق والخصائص.
الكزبرة - الخصائص
يحذر الأطباء أولئك الذين يحبون جميع أنواع البهارات: لا ينبغي أن يستهلك الكزبرة بكميات كبيرة للغاية ، لأن هذا يمكن أن يسبب التأثير المعاكس للدواء. على سبيل المثال ، من المعروف أن أعشاب الكزبرة أو بذورها فعالة ضد الإجهاد والاضطرابات العصبية ، ولكن في الجرعات الكبيرة يمكن أن تسبب اضطرابات النوم.
الكزبرة مفيد لتحسين نشاط القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على محاربة الاختناق ونوبات الغضب ، له تأثير مطهر ، وبالطبع ، مثل كل الخضر ، يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات. البذور لها تأثير مفيد على الهضم ، وتعزيز عمل الغدد الجنسية. في وقت واحد لا ينصح بتناول أكثر من 4 غرامات من البذور.
الكزبرة - تستخدم في الطبخ
في الطهي لا تستخدم فقط البذور والخضر ، ولكن أيضًا الجذور. تستخدم البذور على نطاق واسع في الخبز والمخللات ومخاليط التوابل المختلفة. من الأفضل طحن ثمار صغيرة قبل الطهي ، لأنها تفقد نكهتها بسرعة كبيرة. في البداية ، من الأفضل أن تقلى في مقلاة حتى تصبح أكثر عطرة. تستخدم النباتات الخضراء أيضًا في المخللات والسلطات وفقط لتعزيز ذوق العديد من الأطباق. وصفات معروفة للمشروبات الكحولية والصبغات على البذور. على الرغم من أنها تعتبر توابل آسيوية ، إلا أنها محبوبة في شمال إفريقيا وبلدان البحر المتوسط وروسيا والقوقاز.
أمثلة وصفة مع الكزبرة
وصفة 1: لحم الخنزير لحم الخنزير مع الكزبرة في النبيذ الأحمر
هذا هو اللحم لذيذ جدا. النبيذ لا يمنح الطبق مذاقًا كحوليًا ، فهو يتبخر بضمان ويظل فقط رائحة اللحوم. تخزين لحم الخنزير والحصول على غداء أو عشاء رائع من 4-6 حصص. من حيث المبدأ ، يمكنك تناول اللحم البقري ولحمه ، لكن سيتوجب عليك الطهي لمدة ساعة ونصف. لحم الخنزير في النبيذ الأحمر هو الطبق الوطني لليونانيين ، له اسم خاص - "أفيليا".
المكونات: ملعقة أو لحم خنزير لحم الخنزير (800 جرام) ، نبيذ جاف (500 مل) ، كزبرة مطحونة (1 ملعقة كبيرة) ، قرفة ، فلفل أسود مطحون (1/2 ملعقة صغيرة) ، ملح ، زيت نباتي ، بصل (قطعة واحدة كبيرة). ).
طريقة الطبخ
تقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، توضع في وعاء. يُضاف الكزبرة والقرفة والفلفل والملح. اخلطي النبيذ مع اللحم واتركيه متبلًا لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، يجب إزالة اللحم من ماء مالح وتجفيفه بمنشفة. يقلى اللحم بالزيت النباتي ، بعد تلقي قشرة رودي ، اقلبه ليصبح هو نفسه من جميع الجوانب.
ضعي كل شيء في قدر أو وعاء خاص ، ضعيه في الفرن. بعد حوالي 50-60 دقيقة ، يصبح اللحم طريًا ، وسكب فيه ما تبقى من ماء مالح. يضاف البصل ويضاف الملح تقريبا في منتصف الطبخ. يقدم مع البطاطا المقلية أو الأرز والأعشاب.
وصفة 2: الملفوف المتبل مع الكزبرة
نقع العديد من الخضروات والفطر والجذور والتوت والفواكه والعنب. ماء مالح هو ، أولاً وقبل كل شيء ، التوابل ، عنصر الحمضية والسكر. لن تحتاج إلى معرفة كبيرة ومهارات ، والأهم هو الرغبة. تخزين السلطة في الجرار مغلقة في مكان بارد. يمكنك استخدام أغطية النايلون وثلاجة. الملفوف المتبل هو طبق لذيذ ، فقط مقبلات كبيرة وسلطة.
المكونات: ملفوف (أحمر أو أبيض ، 1 رأس) ، كزبرة (1 ملعقة كبيرة) ، ملح (1 كجم = 1 ملعقة كبيرة) ، فلفل أسود ، فلفل أحمر (1 حبة) ، ورقة الغار ، قرفة ، قرنفل ، خل ، ملح ، السكر (2 ملاعق كبيرة).
طريقة الطبخ
أجاد الملفوف ، ثم الملح وتخلط جيدا. توضع التوابل في جرة ، توضع الملفوف بإحكام وتدوس. صب ماء مالح: الخل والماء بنسب متساوية والملح والسكر. هذا كل شيء - في غضون ساعات قليلة ، يمكنك الاستمتاع بالكرنب الحار مع الكزبرة ، والرائحة الرائعة. وصفة الملفوف المخلل اللذيذ مناسبة لأي نوع من الرؤوس ، حيث يتحول اللون الأحمر إلى ألذ. سلطة مشرقة وجميلة مفيدة لأي وليمة.
وصفة 3: سمك السلمون في الكزبرة مع العسل
هذه وصفة لطبق مأدبة حقيقي مع طعم لالتقاط الأنفاس. الكزبرة ، جنبا إلى جنب مع العسل - ملء كبيرة. بالمناسبة ، هناك عسل كزبرة حقيقي بلون العنبر مع خصائص الشفاء. ولكن لأطباقنا تناسب أي.
المكونات: زيت السمسم (ملعقتان كبيرتان) ، وبذور الكزبرة (ملعقتان كبيرتان) ، وسمك السلمون (800 جرام) ، وقشر العصير والليمون (قطعتان) ، والعسل ، وصلصة الصويا (ملعقتان).
طريقة الطبخ
هريس بذور الكزبرة في الهاون. يخلط مع صلصة الصويا ويضاف العسل وحماس الليمون. تقطع شرائح في 4 قطع ، ووضعها في وعاء ويصب ماء مالح. ضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة. تقلى شرائح لمدة 4 دقائق على كلا الجانبين. خدمة سقي صلصة الليمون ويرش بالأعشاب. أفضل طبق جانبي لسمك السلمون مع الكزبرة هو الأرز المسلوق أو الخضروات الطازجة. هذه الوصفة يمكن استخدامها بنجاح لسمك السلمون.
الكزبرة - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
بذور الكزبرة لها خاصية مثيرة للاهتمام. إذا رشّيت اللحوم النيئة في فصل الصيف ، أضف القليل من الخل ، فستحصل على مذاق حار حار ويتم تخزينها لفترة أطول. لطهي ماء مالح للحوم ، يمكنك استخدام الثوم.
