الطماطم مطهو ببطء هي طبق متعدد الاستعمالات.
هذا طبق جانبي جاهز ، وصلصة ، وهو إضافة لذيذة ، والأهم من ذلك أنها مفيدة للحوم والأسماك والدواجن والحبوب والمعكرونة.
عملية الإطفاء سريعة وغير معقدة تمامًا ، وستتمكن كل ربة منزل من السيطرة عليها.
طماطم مطهو ببطء - مبادئ الطبخ العامة
أهم شيء يجب مراعاته هو أنه عند طحن الطماطم ، يجب أن يرزوا ، لا تقلى. لتحقيق ذلك ، تحتاج إلى تدفئة الخضار على أهدأ النار.
من الأفضل اختيار الطماطم لخياطة الأصناف الحمراء والبنية. أي نوع مناسب: سمين ، مائي ، ذو جلد كثيف أو رفيع - كل هذا لا يهم.
يخنة البندورة في شكل ابيض أو كلي. تبييض الطماطم سهل وبسيط ، فقط ضعها لبضع دقائق في الماء المغليوبعد ذلك في الماء البارد ، سينطفئ التقشير من تلقاء نفسه ، تحتاج فقط إلى تسحبه قليلاً. قشر وشطف الطماطم جيدا قبل الطهي.
عند تقطيع الطماطم ، استخدم سكينًا حادًا فقط عصير لا تسرب من الفاكهة في وقت مبكر.
يمكن إضافة البهارات والتوابل إلى الطماطم المطهية ، وسوف تضيف ملاحظات حار خاصة على الطبق. يتم الجمع بين الطماطم مع جميع تقريبا توابللكن الريحان ، المردقوش ، الشبت ، الزعتر ، البقدونس ، الزعتر ، الفلفل الأسود جيدة بشكل خاص.
يتم طهي اللحوم والدواجن والخضروات والحبوب وحتى المعكرونة مع الطماطم المطهية. قد يعترض الكثيرون ، معتقدين أن مجرد إضافة الصلصة أو معجون الطماطم والذوق سيكون هو نفسه تقريباً. هذا غير صحيح. الطماطم الطازجة مطهية تعطي الطبق رائحة حساسة للغاية وذوق فريد من نوعه ، والتي نفس النوع من الطماطم المعلبة لا يمكن أن تفخر به.
وصفة 1. الطماطم مطهي
وصفة أساسية للطماطم المطهية ، والتي يمكنك تغييرها حسب تفضيلاتك حسب ذوقك. على سبيل المثال ، يمكن استبدال معجون الطماطم بالصلصة ، ولا يمكن استخدام الثوم على الإطلاق. من المقبول أيضًا إضافة الفلفل الحار والتوابل مثل المردقوش والريحان.
المكونات:
• كيلوغرام من الطماطم ؛
• حوالي 10 ريش من البصل الأخضر.
• قرنفل من الثوم ؛
• 20 غراما من الزبدة والزيت النباتي ؛
• 30 غراما من معجون الطماطم.
• الملح حسب الذوق ؛
• البقدونس وأوراق الشبت.
• قرصة من التوابل الجافة والفلفل الأسود والزعتر والزعتر.
طريقة الطبخ:
1. شطف الطماطم ، مقطعة في القاعدة ، صب على الماء المغلي.
2. إزالة القشر ، مقطعة إلى شرائح 6-8.
3. غسل ، قشر وختم الخضر والبصل الأخضر والثوم.
4. تسخين المقلاة ، ووضع الزبدة ، دافئة.
5. يقلي بصل أخضر خفيف والثوم.
6. ضعي شرائح الطماطم ، اتركيه على النار ، ثم ضعيها بغطاء ، ثماني دقائق.
7. أضف معجون الطماطم المخفف في 100 مل من الماء ، جميع التوابل والملح والشبت المفروم وأوراق البقدونس.
8. اخلطي جميع المكونات جيداً ، اتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق.
وصفة 2. الطماطم مطهي لفصل الشتاء
الحساء الأصلي محلي الصنع من يخنة الطماطم مثالي كصلصة لجميع أنواع الأطباق. يمكن استخدامه أيضًا كملحق لمختلف أنواع الحساء ، غولاش.
المكونات:
• خمسة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة ؛
• 50 غراما من الملح.
• 180 غرام من السكر ؛
• الفلفل حسب الرغبة.
• 10 مل من جوهر الخل.
طريقة الطبخ:
1. شطف الطماطم جيدا ، خاصة إذا لم تكن حديقة أو دفيئة ، ولكن تم شراؤها في المتجر. لتجف.
2. ضع نصف الطماطم جانبا ، وقطع الثانية إلى مكعبات صغيرة.
3. ضعي الطماطم المفرومة في قدر عميق ، اتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة ، تدريجياً ، مع خروج العصير ، مضيفًا النار من الحد الأدنى إلى المتوسط.
4. الطماطم المتبقية مقطعة إلى شرائح.
5. عندما يكون الجزء الأول من الطماطم جاهزًا ، ضعي الطماطم إلى شرائح ، وأضيفي الملح والسكر. يقلب جيدا ، ينضج لمدة خمس عشرة دقيقة.
6. في نهاية الطهي ، يُضاف جوهر الخل ، ويُضاف الفلفل المطحون حسب الرغبة. خلط ورق اللعب وإيقاف الغاز.
7. رتب الطماطم المطهية المحضّرة في مرطبانات معقمة ، ثم لفها.
8. بعد تبريد ضمادة سلطة الطماطم ، يمكن تخزين العلب في مكان بارد ومظلم.
وصفة 3. لحم الخنزير مع الطماطم مطهو ببطء والريحان
يؤكد باسل في هذه الوصفة على المذاق غير العادي للطماطم ويؤكد طعم لحم الخنزير.
المكونات:
• رطل من لحم الخنزير (من الأفضل أن تأخذ الرقبة) ؛
• أربع طماطم كبيرة الحجم ؛
• أوراق الريحان 7-8.
• فلفل حلو ؛
• الملح والفلفل المطحون.
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. شطف اللحوم ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. الملح ، يرش مع الفلفل.
3. اسكبي الزبدة في المقلاة ، وقلي بسرعة لحم الخنزير المحضر من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية على نار عالية.
4. يُضاف الفلفل المفروم إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى المزيج معًا لمدة دقيقة أو دقيقتين. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
5. تضاف الطماطم المفرومة ناعماً دون جلد ، وتطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تحت غطاء مغلق.
6. إذا لزم الأمر ، من وقت لآخر أثناء عملية الطهي يمكنك إضافة مرق ساخن أو ماء عادي.
7. 5-6 دقائق قبل الطهي ، وضع الريحان المفروم ، إذا كنت لا تزال بحاجة إلى إضافة الملح.
وصفة 4. كرات اللحم مع الطماطم والزيتون مطهي
لا يوجد أرز في كرات اللحم في هذه الوصفة ، ومن المفهوم أن طبق جانبي سوف يذهب إليهم. على سبيل المثال ، نفس الأرز أو البطاطا. ولكن يمكنك أيضًا إضافة حبوب الأرز ، وبعد ذلك سوف يتحول الطبق إلى استقلال تام. توقع أن حوالي رطل من اللحم المفروم سيحتاج إلى حوالي 150 جرام من الأرز الجاف.
المكونات:
• رطل من اللحم المفروم (يفضل اللحم المفروم المختلط: لحم الخنزير مع اللحم البقري) ؛
• 20 زيتون أخضر ؛
البصل
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 60 غراما من الخبز ؛
110 مل من الحليب ؛
• 50-70 جرام من الجبن ؛
• 30 مل من زيت الزيتون ؛
• ملح ، فلفل أسود ؛
• خمسة فروع للريحان.
طريقة الطبخ:
1. ضعي اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب والبصل المفروم. أضف الفلفل والملح حسب الرغبة.
2. قم بتشكيل كرات اللحم الصغيرة من اللحم المحضّر بوضع قطعة صغيرة من الجبن في وسط كل كرة.
3. أولاً ، قلي كرات اللحم على كلا الجانبين حتى استحى على ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
4. صب زيت الزيتون المتبقي في مقلاة أخرى ، ووضع الثوم ، مقطعة إلى شرائح.
5. إضافة الطماطم المفرومة ناعما ، والملح ، الحساء ، والغطاء ، وعشرين دقيقة.
6. ضعي الطماطم المطبوخة فوق كرات اللحم المحضرة ، ثم ضعيها إلى قطعتين.
7. اضطرب معًا لمدة 10-12 دقيقة.
8. خدمة رش مع ريحان المفروم.
وصفة 5. الباذنجان مع الطماطم مطهية ، والأعشاب بروفنسال والثوم
أيضًا ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك خبز الكوسة أو الكوسة. يمكنك زيادة أو تقليل عدد الطبقات. يمكنك أيضًا إضافة اللحم المفروم إذا كنت تريد أن يكون الطبق أكثر إرضاءً.
المكونات:
• نصف كيلو من الطماطم ؛
• كيلوغرام من الباذنجان.
• أربع فصوص من الثوم ؛
• 200 غرام من الجبن شبه الصلب المبشور.
• 200 غرام من جبنة الموزاريلا.
• زيت الزيتون ؛
• ملعقة من الأعشاب بروفانس.
• الملح والفلفل.
• الريحان المجفف.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الباذنجان إلى دوائر بعرض سنتيمتر واحد.
2. صبهم بالماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ورميهم في مصفاة.
3. اغسل الطماطم (البندورة) ، ثم امسحها ولفها في مفرمة اللحم ، أو اقطعها في خلاط.
4. اخلطي معجون الطماطم مع الثوم المفروم ، وأعشاب بروفنسال ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والريحان المجفف. توضع في مقلاة سميكة الجدران لمدة عشر دقائق.
5. على قطعة خبز مدهونة ، ضعيها في طبقة نظيفة من الباذنجان المحضر ، صبّ معجون الطماطم المعطر ، ثم رشّ الجبن المبشور.
6. ضع الطبقة الثانية من الباذنجان ، صب النصف الثاني من الطماطم ، وضع الباذنجان المتبقي في الأعلى ، وتغطي جميع المكونات مع جبن موزاريلا ، مقطعة إلى طبقات.
7. يجب خبز الباذنجان في الطماطم المطبوخة لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن إلى 160 درجة.
8. هذا الطبق لذيذ وساخن ودافئ وبارد.
وصفة 6. لحم العجل في الفرن مع الطماطم والفاصوليا مطهي
بدلا من لحم العجل ، يمكنك استخدام لحوم البقر الشباب.
المكونات:
• 700 غرام من بريسكيت العجل.
• 600 غرام من الفاصوليا الخضراء ؛
• 400 غرام من الطماطم ؛
• 110 مل من النبيذ ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• اثنين من البصل.
• الملح والفلفل.
• البقدونس ؛
• 120 مل من الزيت النباتي ؛
• 20 غراما من الطحين.
طريقة الطبخ:
1. قم بقص اللحم إلى أربعة أجزاء ، فاز ، الفلفل والملح. يقلى بسرعة على كلا الجانبين بالزبدة. وضعت مؤقتا جانبا.
2. يقطع الثوم إلى مكعبات ، يقطع البصل إلى مربعات صغيرة.
3. براون المكونات في عصير اللحوم عن طريق إضافة الدقيق. صب القليل من الماء الدافئ ، يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. تضاف الطماطم المفرومة والفاصوليا وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة.
5. ضعي قطع اللحم على صفيحة خبز ، صب كل الطماطم المطهية.
6. يُطهى في الفرن على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُسكب الخمر ، ويرش بالبقدونس المفروم ، ويطهى بنفس المقدار.
وصفة 7. صدور الدجاج في الطماطم المطهية
بدلا من الطماطم العادية ، يمكنك أن تأخذ الطماطم الكرز. سيكون الطعم أكثر دقة وصقلًا. لا يتطلب الطبق طبق جانبي. يتم تقديم الطماطم المطهية ، وتوضع حول اللحم مع رشها بالكثير من الريحان.
المكونات:
• أربعة شرائح دجاج ؛
• الملح والفلفل المطحون.
• زيت الزيتون ؛
500 غرام من الطماطم
• الثوم ؛
• اثنين من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الحبق الطازج.
طريقة الطبخ:
1. غسل وتجفيف جميع الخضروات والثدي.
2. قطع الطماطم إلى قسمين أو أربعة أجزاء ، اعتمادا على الحجم.
3. البصل والثوم مقطعة إلى حلقات رقيقة.
4. فلفل وملح الدجاج ، تقلى على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية في زيت الزيتون ، مع 3-5 دقائق على كل جانب.
5. ضعي الطماطم على الدجاج ، قلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ، غطي الوعاء بغطاء.
6. بمجرد أن تسمح الطماطم للعصير ، يوضع البصل والثوم والملح والفلفل ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
7. يرش صدور المعدة في الطماطم مطهو مع الريحان.
الطماطم مطهو ببطء - نصائح ، نصائح
• لا يهم تقطيع الطماطم (البندورة) لخياطة الطماطم ؛ تقطع كما تريد - مع مكعبات ، قضبان ، شرائح. يجب أن نتذكر فقط أنه كلما كانت شرائح التقطيع أكثر دقة ، كلما كانت الخضروات أسرع.
• إذا نسيت فجأة تقشير الطماطم ، فإن الوصفة تقترح ملمسًا دقيقًا للطماطم المطهية - لا تقلق. يمكنك إطفاء الخضروات ، بارد ، ثم طحن من خلال غربال.
• يمكن استخدام الخضر طازجًا ومجففًا. سيكون عبق ولذيذ على قدم المساواة.
• الطماطم تسير على ما يرام مع الثوم. لإعطاء الطبق مذاقًا أكثر قابلية للثوم ، يجب أولاً تقليه ، ثم توضع الطماطم نفسها. إذا كنت بحاجة إلى رائحة غير مسبوقة وقوية ، فمن الأفضل وضع الثوم في نهاية الطهي.
• لا تستخدم الأصناف الصفراء من الطماطم للخياطة ؛ طعمها ليس متعدد الاستخدامات مثل الأحمر والبني.
