الكبد هو الكبد ، وربما أكثر من فضلاته. ومع ذلك ، مثل أي كبد آخر ، لا ينبغي أن يكون أساس النظام الغذائي ، لأنه ، كما هو الحال في المخلفات الأخرى ، يحتوي على مواد مفيدة ومضرة. وهكذا ، عند التفكير في كيفية طبخ كبد ناعم ومثير ، يجب أن نتذكر أنه سيحقق فوائد إذا تم تقديمه عدة مرات في الأسبوع.
الكبد العصير - المبادئ العامة
في الطهي ، يستخدمون عادة الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر وكبد الأوز وكبد الديك الرومي ، إلخ. بالطبع ، سيكون لكل عشيقة أسرارها الخاصة حول كيفية طبخ كبد رقيق كثير العصير ، ولكن هناك مبادئ عامة لا ينبغي إهمالها.
قبل الطهي ، يجب غسل الكبد بالماء البارد وتفتيشه بعناية حتى لا يغيب عن القناة الصفراوية أو البقع الناتجة عن الصفراء المنسكبة. يجب إزالتها تمامًا ، وإلا فإن المرارة القوية سوف تفسد ميؤوس طعم الطبق النهائي.
إذا كنا مهتمين بكيفية طبخ كبد طري كثير العصير ، فعلينا أن نتذكر أن هذا المنتج يطبخ بسرعة كبيرة ، حوالي 10 دقائق أو نحو ذلك. من غير المرغوب فيه للغاية التعرض المفرط للطبق على النار ، وإلا فإن الكبد سيصبح جافًا وقاسيًا ، حتى لو تم طهيه في صلصة.
وبالطبع ، فإن أبسط إجابة على سؤال حول كيفية طبخ كبد ناعم طري من الكبد المفروم: جميع أنواع الفطائر والفطائر والفطائر والكعك ، إلخ. لجعل المنتج الخصبة والعصير ، تحتاج إلى إضافة الحليب والبيض.
وصفة 1. الكبد لينة والعصير في القشدة الحامضة
من غير المرجح ، بعد أن تساءلت عن كيفية طبخ كبد ناعم ، أن تجد وصفة أبسط تلبي رغباتنا.
المكونات
أي الكبد - مع الجنيه
الحليب - للنقع
كريمة حامضة - 250 غرام
البصل - 1 رأس
الثوم - اختياري ، 2-3 فصوص
الدقيق - بضع ملاعق كبيرة
الملح والفلفل والخضار حار - حسب الرغبة والاختيارية
طريقة الطبخ
شطف الكبد جيدا وتفقد بعناية حتى لا توجد آثار للصفراء. مقطعة إلى قطع صغيرة. يوضع الحليب لمدة نصف ساعة.
تمر الثوم المفروم والبصل المفروم في مقلاة قليلا. في مقلاة منفصلة بدون زيت ، سخني الدقيق قليلاً ، ثم اسكبه في البصل مع الثوم وأضف 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. خلط كل شيء بسرعة.
تمييع بقية القشدة الحامضة بالماء وتوضع في قدر مع الكبد. يُطهى المزيج لمدّة 8 دقائق وتوضع في صلصة القشدة الحامضة مع البصل. يُضاف الملح والفلفل ، وإذا لزم الأمر ، الأعشاب وتُطهى مع التحريك طوال الوقت ، لمدة دقيقتين أخريين.
يقدم هذا الكبد مع البطاطا أو المعكرونة. ومع ذلك ، سيكون أيضًا لذيذًا بالخضروات المطهية.
وصفة 2. العصير والكبد لينة في النمط الفرنسي.
كيف تطبخ كبدًا ناعمًا وعصيرًا حتى يتمكن الطبق من جذب عشاق التوابل الحار؟ بالطبع ، أضف الجبنة والفطر إليها. هنا مثال على هذا الطبق.
المكونات
لحم الخنزير أو الكبد تركيا - حوالي 600 غرام
المايونيز ، أفضل محلية الصنع ، - 5-6 ملاعق كبيرة
طماطم لحمي - 1 كبيرة
جبنة موتزاريلا - 100 - 200 جم
فطر البندق - 7-9 قطع
بصل - بصل واحد
طريقة الطبخ
شطف الكبد وتقليم إذا لزم الأمر. قطع الكبد إلى قطع واضغط بخفة على مقبض السكين.
نقطع البصل إلى شرائح ونقليه قليلاً في مقلاة.
ضعي الكبد على شكل القليل من الزيت المزيّن بسخاء مع المايونيز. ضعي البصل والفطر المفروم فوق المايونيز ، مرة أخرى المايونيز الصغير ، والطماطم المقطعة إلى شرائح نصف دائرية عليها.
دهن الجزء العلوي مرة أخرى بالمايونيز وغطّيه بالجبن ، أو المبشور ، أو إذا كنت قد أخذت سلطة موزاريلا ، يمكنك فقط تقطيعها إلى دوائر. ليس من الضروري ملح الطبق: المايونيز مالح بالفعل.
ضعي القالب في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
وصفة 3. الكبد العصير في قشرة حار
إجابة أخرى على السؤال: "كيف لطهي الكبد العصير ، لينة؟" - هذا ، بالطبع ، طهيها في العجين أو الخبز. هنا ، على سبيل المثال ، هو واحد من هذه الخيارات.
المكونات
كبد الدجاج (أو لحم الخنزير ، الديك الرومي ...) - حوالي 500 غرام
الجزر - 1 الجذر الخضروات
الثوم - 3-4 فصوص
التوابل (الزعتر والكركم والكاري) - حسب الرغبة ، ولكن لا تبالغي
البيض - 3 قطع
فتات الخبز
طريقة الطبخ
تحضير الكبد كالمعتاد (شطف ، وقطع إذا لزم الأمر ، والملح ، وما إلى ذلك). مقطعة إلى قطع متساوية تقريبا من الحجم المتوسط.
صر الجزر بأدق ما يمكن واخلطه بالثوم الذي يمر عبر الصحافة.
فاز البيض.
امزج فتات الخبز مع البهارات المختارة.
غمس كل قطعة من الكبد في بيضة ، ثم في الجزرة ، مرة أخرى في بيضة وفي فتات الخبز. يقلى في مقلاة مع ما يكفي من الزيت لمدة 10 دقائق.
وصفة 4. الكبد لينة ولذيذ للأطفال - الفطائر.
بطبيعة الحال ، فإن جعل الكبد اللين والعصير من الكبد المفروم أسهل من عدم طحنه. وإذا أضفت بيضة مخفوقة ، يمكنك تحقيق روعة أكبر.
المكونات
كبد الدواجن - مع الجنيه
البيض - 2 قطعة
دقيق (أو نشا البطاطس) - حوالي نصف كوب
الخضر لتذوق
ملح قليل من الفلفل الأسود أو الثوم
طريقة الطبخ
تحضير الكبد وتجفيفه قليلا ثم تمر مطحنة اللحم. إذا كان طفلك لا يحب الخضروات ، فضعها في مطحنة اللحم ، وإذا كان يأكل ، فمن الأفضل أن تقطعها ببساطة وتخلطها مع اللحم المفروم.
ضجة في الدقيق والملح والفلفل أو الثوم (أو كليهما) والبيض قبل الضرب في الكبد. يُمزج المزيج بلطف في مقلاة مع الزيت النباتي.
وصفة 5. الكبد العصير مع الخضروات
كيف لطهي العصير والكبد لينة لتناول العشاء؟ الخيار الأفضل هو طهيها بالخضروات.
المكونات
كبد البقر (أو غيره)
الباذنجان - 1 قطعة
فلفل حلو - قطعة واحدة
طماطم - 2-3 قطع
فاصوليا خضراء - 200 جم
مصباح
الزيوت النباتية
الخضر والملح والفلفل
طريقة الطبخ
تحضير الكبد ، وقطع ويقلى برفق (2-3 دقائق) في مقلاة مع الزبدة. ضعي الكبد في قدر أو قدر ، واقلي البصل المفروم في مقلاة. وضعت في الكبد.
إذا كنت لا تحب الطعم المر للباذنجان ، فقم بقطعها ، ثم رشها بالملح واتركها تقف ثم اشطف بالماء البارد. ولكن لا يمكنك القيام بذلك ، ولكن فقط قم بتقطيع الخضروات إلى دوائر نصف دائرية أو نائمين وإضافة إلى الكبد والبصل. يُضاف الفلفل المفروم والطماطم والفاصوليا هناك. يُضاف الزيت النباتي والملح والفلفل ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُرش الخليط المُجهز بالأعشاب.
وصفة 6. لينة الكبد للفطائر
بطبيعة الحال ، واحدة من أكثر الإجابات الرائعة على السؤال حول كيفية طبخ الكبد العصير الناعم هو صنع فطائر معه. مثل هذا الطبق سوف يروق بالتأكيد لجميع أفراد الأسرة.
المكونات
معجنات النفخة الجاهزة - 500 جم
الكبد - 600 - 700 غرام
البيض - 3-4 قطع
البصل - اختياري
مرق - بضع ملاعق ، إذا لزم الأمر
الزيوت النباتية
طريقة الطبخ
شطف وتقليص الكبد ، إذا لزم الأمر. يقلى بالزيت النباتي و (إذا كنت تريد) مع البصل. يقطع الكبد بسكين. يمكنك عمومًا طحن الخلاط ، ولكن بعد ذلك سيكون ناعماً إلى حد ما.
اثنين أو ثلاثة من البيض المسلوق وختم أيضا. إضافة إلى ملء. إذا تبين أن الجفاف قليلاً ، فأنت بحاجة إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من المرق ، في الحالات القصوى - الحليب أو الماء ، ولكن ليس الزبدة.
طرح المعجنات النفخة وقطع الدوائر منه. فاز البيض المتبقي. يُوزّع الحشوة على دوائر العجين ويُرشّ على الفطائر ، مع تشحيم الحواف بالبيض. ويمكن أيضا الجزء العلوي من الفطائر مدهون.
تُخبز الكعك وفقًا للتوصيات الواردة على العبوة من العجين ، وعادةً حوالي 10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة.
وصفة 7. الكبد العصير - لصق
من الصعب تخيل وجبة فطور لذيذة أكثر ، والوجبة الخفيفة الاحتفالية ممتازة.
المكونات
تركيا الكبد أو الدجاج أو اللحم البقري (عادة لا ينصح لحم الخنزير ، لكنها ستفعل) - 1 كجم
زبدة - 200 غرام
جزر - 300 غرام
بصل - اختياري ، بصل واحد
الثوم - 2-3 فصوص
لحم الخنزير المقدد - 200 غرام
الجوز - نصف كوب من مقشر
التوابل (القرفة ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود) والملح - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
شطف وختم الكبد ناعما جدا.
فرك الجزر ، وقطع البصل وتتبل الخضار حتى تصبح طرية.
أخرجهم من المقلاة وطرح لحم الخنزير المقدد المقطوع. على نار صغيرة ، أمسكها حتى تصبح شفافة ، ثم قم بإزالتها بملعقة زمنية محددة ضع الكبد في مقلاة مع الدهون واتركها حتى تصبح طرية ، مع التحريك باستمرار.
قشر الجوز. تخطي المكسرات والجزر والبصل ولحم الخنزير المقدد والثوم والكبد المبرد مرتين من خلال مفرمة اللحم.
اخلطي الزيت المتبقي في مكان دافئ مع الخلاط والكبد والمكونات الأخرى. إضافة التوابل. وضعت في إناء وثلاجة. يمكن تزيينه بنصفين من الجوز.
وصفة 8. العصير والكبد لينة لقضاء عطلة - كعكة وجبة خفيفة "الفطر"
المكونات
الكبد - رطل
بيض الدجاج - 4 قطع
بيض السمان - 3-5 قطع
الجزرة - 1 كبيرة
لمبة - 1 كبيرة
الحليب - كوب كامل الأوجه
دقيق - 0.5 - 1 كوب
شامبين - 300 غرام
مايونيز
الشبت - حفنة صغيرة
ملح ، فلفل أسود ، بهارات حسب الرغبة
طريقة الطبخ
تمر الكبد المعدة من خلال طاحونة اللحوم أو طحن مع خلاط. ملح ، فلفل. في وعاء منفصل ، خفقت بيض الدجاج والحليب والدقيق. يُمزج المزيج مع الكبد. يجب أن تتحول العجينة إلى سمك أقل قليلاً من الفطائر. يقلى الكعك على كلا الجانبين في مقلاة تحت الغطاء ، ويحاول ألا يكسر عملية الدوران. ولكن حتى إذا تم كسر كعكة واحدة ، فهي ليست خائفة: يمكن وضعها في الوسط ، ولن يكون هناك شيء ملحوظ.
فرك الجزر ، وقطع البصل في حلقات نصف وقلل معا حتى ينضج. اسلقي البيض (الدجاج والسمان). صر الدجاج أكبر. غسل وتنظيف الفطر. اترك 3-5 قبعات صغيرة الحجم ، وقطع البقية والحساء تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
اصنع كعكة. يُوزّع القليل من المايونيز على الكعكة ويُوضع البصل مع الجزر ويُغطّى بالكعك الثاني ويُدهن المايونيز ويُوضع الفطر ويُوضع بيضة مبشورة فوق المايونيز. استمر بهذه الطريقة حتى تنتهي الكعك. دهن الجزء العلوي بالمايونيز ورشيه بالخضار المفرومة ناعماً. لكل بيضة سمان مقشرة ، توضع على قبعة شامبوني ويصقها بالمايونيز. يمكن استخدام القبعات النيئة أو المخبوزة مسبقًا في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا. مقبلات الكعكة مع هذه الفطر.
العصير الكبد - نصائح والخدع
- للتخلص من المرارة المميزة وإعطاء الكبد مذاقًا لطيفًا ، يجدر وضعه في اللبن لمدة نصف ساعة. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس يحبون هذه المرارة خاصة في الكبد. لكن مع ذلك ، إذا كنا مهتمين بكيفية طبخ كبد طري كثير العصير ، فمن الأفضل نقعه: ربما يصبح أكثر ليونة من هذا.
- كلما زاد عدد الحليب والبيض في العجينة بحثًا عن الفطائر الكبدية أو الكعك ، كلما زاد عدد العصير. ولكن سيكون أكثر هشاشة. يمكنك إضافة كريم.
- من التوابل ، يجمع الكبد بين الفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرفة والأوريجانو والكاري وغيرها حسب الرغبة. الخضار جيدة للتزيين ، وخاصة الباذنجان والكوسة والفاصوليا. يمكنك أيضا مقبلات التفاح المخبوزة مع التوت البري (بدون سكر) أو المقلية في مقلاة.
- كصوص ، سيكون الزبادي الطبيعي جيدًا (يمكنك أيضًا تناول الكريما الحامضة غير الدهنية) ، حيث يتم خلط الفجل المبشور والبصل الأخضر والخضار أو الخيار المخلل.
