فطائر البطاطس - المبادئ العامة وطرق الطبخ
أوه ، البطاطا ، لذيذ! بالكاد يمكن لأي شخص أن يختلف. البطاطا الحقيقية لم تكن دائما شعبية جدا. في روسيا ، ظهر لأول مرة تحت بطرس الأكبر ، لكنه قوبل بعدم الفهم. لفترة طويلة كان يعامل بحذر وعدم ثقة. اعتبروه تقريبا "تفاحة لعنة". وكان الجذر الرئيسي للأغذية في تلك الأيام هو اللفت. فقط خلال عهد كاثرين الثانية ، بدأت البطاطس تدريجياً في كسب تعاطف الفلاحين ، وبعد ذلك ، تمامًا ، وعودة اللفت ، أصبحت خضروات جذرية محترمة للغاية ومحبوبة.
البطاطا جيدة ومسلوقة ومقلية على شكل بطاطا مهروسة وفطائر. الفطائر عبارة عن كتلة من البطاطا النيئة المفرومة ، مع إضافة البيض والدقيق ، المقلية ، مثل الفطائر الصغيرة في مقلاة بالزيت. يوجد مثل هذا الطبق في العديد من المأكولات الوطنية ، ويختلف فقط في خيارات الطهي البسيطة - حيث يمكن إضافة الثوم والتفاح والبصل أو الطهي دون طحين وبيض إلى العجين. ولكن العنصر الرئيسي هو دائما البطاطا. فطائر البطاطس تسمى أيضا بشكل مختلف. في أوكرانيا ، يتم التحدث عنهم في كثير من الأحيان باسم "deruny" ، في بعض المناطق - "kremzliki" أو "tertuchs" ، في بولندا - "الراقصات" ، الجمهورية التشيكية - "brambboroki" ، في روسيا - "teruntsy" ، "kakorki" ، "derriks" ، في بيلاروسيا - "الفطائر". كان هذا هو الاسم البيلاروسي الذي اشتعلت فيه أكثر وأحببت. يُقدّم الطبق حارًا مع الزبدة والقشدة الحامضة والكسر والمايونيز والكاتشب وموس التفاح. في بعض الأحيان ، لتنويع الطبق ، تُصنع الفطائر باللحوم والجبن والفطر.
الفطائر البطاطا - إعداد الطعام
فطائر الطبخ بسيطة وسهلة للغاية. العملية الوحيدة المستهلكة للوقت هي تقطيع البطاطس. من المعتقد أن الفطائر كانت لذيذة ومحمصة بشكل خاص ، يجب سحق البطاطس يدويًا على مبشرة ، خاصة على الأصناف الجيدة. رغم أن هذه هي مسألة الأذواق والأذواق الشخصية. لذلك ، لصنع فطائر البطاطا ، يجب غسل الدرنات وقشرها وتقطيعها. بالإضافة إلى المبشرة ، تعمل مطحنة اللحم ومعالج الطعام أو الخلاط أيضًا بشكل جيد مع هذه العملية. بعد ذلك ، بناءً على رغبتك أو وصفة طبية ، أضف البيض والدقيق والفلفل والفطر والثوم والتوابل إلى العجين ، أو حدد المكونات الإضافية الوحيدة في شكل ملح. يجب أن تكون الكتلة مختلطة جيدا وتقلى الفطائر في الزيت الحار ، مع انتشار ملعقة كبيرة. لتسريع عملية القلي ، يمكنك استخدام مقاليين في وقت واحد.
فطائر البطاطس - أفضل الوصفات
وصفة 1: الفطائر البطاطا التقليدية
الفطائر أبسط وعادية. حقيقة أنها لذيذة جدا ، لا يمكنك القول ، وهذا هو الافتراضي. البطاطا ببساطة لا يمكن أن يكون المذاق. إذا قمت بطبخها لأول مرة ، يمكنك البدء بهذه الوصفة. يشمل العجين البطاطس والدقيق والبيض. هذا يكفي للحصول على فطائر بطاطا مقرمشة.
المكونات: 4 بطاطا ، 4 طاولات. دقيق ، بيضتان ، ملح ، زيت نباتي.
طريقة الطبخ
قم بغسل درنات البطاطا وقشرها وصرها - ناعماً أو خشنًا أو مفرومًا. إدخال البيض والدقيق والملح وتخلط جيدا لتجنب الكتل.
اسكبي الزبدة في المقلاة ، وانتظر حتى تصبح ساخنة ، ثم ضعي كتلة البطاطس بملعقة. بما أن جانبًا واحدًا مقليًا إلى قشرة ، اقلبه. فطائر مقلية بسرعة كبيرة ، لذلك من الأفضل عدم ترك المقلاة.
وصفة 2: فطائر البطاطس دون البيض
فطائر البطاطا التي لا تحتوي على بيض هي هبة من السماء لمرضى الحساسية والنباتيين والصائمين ، وهي لذيذة جدًا. وحتى لا تنهار الفطائر أثناء القلي ، هناك سر واحد: تحتاج إلى فرك نصف البطاطس على مبشرة جيدة ، والباقي على واحدة كبيرة. وسيحتاج الزيت إلى أكثر من ذلك بقليل عند قلي الفطائر بدون بيض.
المكونات: 5 بطاطس متوسطة ، ملح ، فلفل ، 1 طاولة. دقيق ، 1 شاي. نشا ، زيت نباتي ، قليل من الصودا.
طريقة الطبخ
قشر وفرك درنات البطاطس ، كما ذكر سابقًا ، إلى نصف - على مبشرة صغيرة وخشنة. التغلب عليها. يضاف الدقيق والنشا ، ويضاف المكونات المتبقية وتخلط. سخني الزيت وانتشر الكتلة بأيدي مبللة أو ملعقة كبيرة. يقلى على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة. يمكنك التقديم مع المايونيز والكريمة الحامضة والكاتشب. أو قم بصنع صلصة الطماطم محلية الصنع: تقلى حلقات البصل نصف ، تضاف شرائح من الطماطم الطازجة ، مقشرة من الجلد ، والملح. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق من التبريد ، يُسكب القليل من الدقيق ويغلي حتى يصبح سميكًا. الصلصة جاهزة.
وصفة 3: فطائر البطاطا مع الفطر
البطاطا ، وحتى مع الفطر. هذا رائع! إذا أصبحت الفطائر المعتادة مملة ، فيمكنك صنع الفطائر مع الفطر - ستشعر أسرتك بالطعام اللذيذ. يجب تقطيع الفطر جيداً ، ثم تقلى بالبصل ، حتى يتبخر السائل ، بارد. ثم تضاف إلى العجين والمقلية مثل الفطائر البطاطس العادية. يقدم مع الكريما الحامضة. إذا كانت العجينة تتسرب فجأة إلى وعاء وتندمج في فطيرة واحدة ، أضف بيضة أخرى.
المكونات: 4 درنات بطاطس كبيرة (700-800 جم) ، 300 جم من البصل ، 1 بصلة كبيرة ، 2 طاولة. النزل. دقيق ، ملح ، 1 بيضة ، فلفل ، زيت نباتي.
طريقة الطبخ
الفطر ، يقطع البصل ناعما. يقلى بالزيت ، البصل الأول ، ثم يضاف الفطر. امسك في المقلاة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتبخر الماء.
في حين أن الفطر بارد ، تقشر البطاطا وتقشرها ، أضف البيض والملح والفلفل. يُضاف الفطر المبرد مع البصل والدقيق ويُخلط جيدًا.
تسخين الزبدة ويقلى الفطائر على كلا الجانبين.
وصفة 4: فطائر البطاطس مع الجبن
خيار آخر هو تنويع طعم الفطائر الكلاسيكية. اتضح أن الخبز المقلي بالجبن والبطاطس ، شيء مشابه في ذوق رقائق الجبن.
المكونات: 5 بطاطس ، 5 طاولات. دقيق ، بصل واحد ، جبنة 200 جرام ، 2 بيضة ، ملح ، زيت نباتي.
طريقة الطبخ
جبنة ، بصل ، بطاطس مقشرة ، كبيرة أو مبشورة يضاف البيض والملح وسكب الدقيق وتخلط جيدا.
يقلى على كلا الجانبين بالزيت الساخن.
فطائر البطاطس - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- للتخلص من الدهون الزائدة ، التي كانت الفطائر المقلية ، بعد التحميص ، يجب ترطيبها بمنشفة ورقية.
- إذا كانت الفطائر المحضرة باردة ، فيمكن تسخينها في ميكروويف أو فرن ، وسوف تصبح ساخنة ولذيذة مرة أخرى.
- البصل المبشور ناعماً ، يضاف إلى العجين ، لن يؤدي فقط إلى تحسين طعم الفطائر ، ولكن لن يسمح للبطاطس بالتظليل.
- حتى لا تلتصق الفطائر ولديها قشرة جميلة ، من الضروري أن يغطي الزيت قاع المقلاة لنحو ثلاثة ملليمترات.
- لجعل الفطائر المقلية بشكل أفضل ، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء في الأعلى.
