سمك الرنجة المخلل هو طبق متعدد الاستخدامات سيكون مناسبًا لعشاء عائلي متواضع وعيد احتفالي.
اليوم ، هناك العديد من الوصفات لخلل الرنجة المخللة.
يمكنك أن تجعله حارًا أو مملحًا أو خفيفًا.
محلية الصنع رنجة ماء مالح - مبادئ الطبخ الأساسية
يمكنك بالطبع شراء سمك الرنجة المخلل الجاهز في المتجر. ولكن صدقوني ، لا يذهب الرنجة محلية الصنع ، لا مقارنة مع عملية الشراء.
الرنجة مخلل بطريقتين: في ماء مالح وجاف.
أول شيء فعله هو اختيار الرنجة الصحيحة. عند اختيار سمك الرنجة ، انتبه إلى مظهر السمك. لا ينبغي أن يكون لها أي بقع بنية أو صفراء.
كما تلعب عملية إذابة الرنجة دوراً هاماً. لا تذيب الأسماك في الميكروويف أو الماء الساخن. اترك الرنجة في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة حتى تجمد تماما.
ثم يتم قطع رؤوس وذيول السمكة ، وإزالتها وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري. الرنجة الكاملة مخللة ، مقطعة إلى شرائح أو تقطع السمك إلى شرائح.
يمكن أن يكون ماء الرنجة باردًا أو ساخنًا. المكونات ، طبقًا للوصفة ، يتم خلطها حتى تصبح ناعمة وتسكب الأسماك التي يتم الحصول عليها من ماء مالح. يقلب ، ويترك ليوم واحد بحيث يتم مشبعة الرنجة مع طعم ورائحة ماء مالح.
عن طريق إضافة العديد من التوابل إلى ماء مالح ، يمكنك تغيير طعم الرنجة كما يحلو لك.
عند التخليل بطريقة جافة ، يفرك السمك بمزيج من الملح والتوابل ويترك لبعض الوقت.
وصفة 1. ماء مالح الرنجة محلية الصنع
المكونات
(يتم حساب المبلغ للذبيحة التي تزن 350 غرام)
ورقة الغار
الفلفل الأسود والكزبرة وحبوب الخردل البيضاء - 5 غرام لكل؛
خل التفاح الطبيعي أو الخل - 25 مل؛
3 بازلاء من البهارات
بصل صغير
ملح البحر - 7 غرام ؛
القرنفل - 3 قطع ؛
مياه الشرب - 100 مل.
طريقة الطبخ
1. صب الماء في ستيوب ، أضف كل التوابل والملح إليه. وضعنا على الموقد ونغلي. ثم قم بإزالة الأطباق من الحرارة واسكب الخل في السفير حار التحضير. يبرد ماء مالح ناتج تمامًا.
2. تذويب الرنجة ، وإزالة الرؤوس وقطع الزعانف والذيل. نحن التهمت الأسماك وغسلها جيدا تحت الصنبور. نحن تجف الرنجة بالمناديل ونفصل شرائح اللحم عن التلال. يتم قطع شرائح فيليه إلى قطع.
3. قشر البصل وأجاد مع حلقات نصف رقيقة. إذا كنت تحب البصل المخلل ، يمكنك تناوله أكثر.
4. نضع شرائح الرنجة في وعاء زجاجي ، نضعها بالبصل المفروم. املأ السمك بالتتبيلة المبردة ، ثم قم بالهز وإزالته لمدة يوم في الثلاجة. يمكن أن يؤكل الرنجة من مثل هذا السفير كطبق مستقل ، أو لإعداد السلطات.
وصفة 2. ماء مالح حار لسمك الرنجة محلية الصنع
المكونات
6 غرام من خليط من الفلفل.
100 غرام من الملح الخشن ؛
3 غرام من الأسود والبهارات.
ثلاثة الرنجة.
طريقة الطبخ
1. الرنجة تغسل جيدا. يمكنك ان تنقذ السمكة بأكملها ، أو تقطيعها إلى شرائح. نفرك جثة الرنجة من جميع الجوانب ونتركها في الثلاجة لمدة يوم أو يوم.
2. ثم نخرج السمكة ونخفضها في الماء لمدة نصف ساعة ونشطف الملح المتبقي جيدًا. ثم نزيل الرأس ونخرج الدواخل ونقطع الزعانف والذيل. قطع الذبيحة إلى شرائح سماكة 2 سم.
3. مزيج البهارات الأرض والفلفل الأسود. يرش السمك مع مزيج من الفلفل والمزيج. نحول الرنجة في وعاء زجاجي ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد الوقت المخصص ، نستخرج الرنجة وننقلها إلى الرنجة ونسكبها بزيت الزيتون.
وصفة 3. الخردل هيرنج ماء مالح
المكونات
50 مل ماء مفلتر.
رأس بصل كبير
3 غرام من الملح المطحون ناعما ؛
30 غرام من الخردل
80 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
25 غرام من السكر المحبب ؛
5 غرام من 9 ٪ الجدول الخل ؛
رنجة مالحة كبيرة.
طريقة الطبخ
1. تنظيف الرنجة ، وإزالة الدواخل ، وقطع الرأس والزعانف والذيل. افصل التلال عن فيليه. حدد عظام صغيرة مع ملاقط. تقطع شرائح فيليه وتوضع على طبق التقديم.
2. قشر وقطع البصل في حلقات نصف. يرش سمك الرنجة بالبصل ويوضع جانباً.
3. ضع الخردل في الكوب. تمييع الخل بالماء. صب الخل المخفف في الخردل في تيار رقيقة ، مع التحريك المستمر حتى تصبح ناعمة. يُضاف الزيت المكرر إلى الخليط ، ويُمزج ويُضاف الملح والسكر. تخلط مرة أخرى ، مع التأكد من عدم وجود كتل أو حبوب.
4. صب الرنجة مع الصلصة الناتجة. بعد 20 دقيقة يمكنك تقديم.
وصفة 4. ماء مالح الرنجة محلية الصنع مع الخضروات
المكونات
2 غرام من الفلفل الأسود ؛
30 غرام من الملح الخشن ؛
3 بازلاء من البهارات
100 مل من الزيت النباتي ؛
25 غ من بذور الخردل ؛
البصل.
100 غرام من الفلفل الأحمر المجفف ؛
كجم من الرنجة المجمدة حديثا.
طريقة الطبخ
1. تذويب الرنجة في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. نقوم بتنظيف الدواخل وإزالة الرأس. نقوم بغسل جثة الرنجة تحت مجرى مائي ، خاصةً غسل البطن من الداخل. نقطع السمك إلى شرائح بسمك 2 سم.
2. نقل قطع الرنجة في وعاء ويرش بالملح. تخلط وتترك لمدة ست ساعات في الثلاجة. ثم نغسل الأسماك من الملح الزائد والخشب الأحمر.
3. قشر البصل ومقطعة إلى حلقات. نزيل الفليفلة الحلوة من البذور ونقطع اللحم إلى مربعات ونضعها على صفيحة الخبز ونرسلها إلى الفرن. اتركي الفلفل عند أقل درجة حرارة في الفرن لمدة 15 دقيقة. الفلفل المجفف جاهزة.
4. في وعاء زجاجي ، انشر طبقة من الرنجة بإحكام ، ثم طبقة من الخضار. لذلك انتشر كل السمك ، وضعه بالخضروات.
5. الجمع بين الزيت النباتي مع بذور الخردل والفلفل المطحون. إذا لم يكن لديك بذور الخردل ، يمكنك استبدالها بخردل ديجون. يُسكب سمك الرنجة المتبل مع الخضار ويوضع الحاوية الزجاجية مع السمك في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ويقدم الرنجة مع البطاطا المسلوقة.
وصفة 5. الرنجة محلية الصنع منقع مع معجون الطماطم
المكونات
50 غرام من معجون الطماطم ؛
100 مل من الماء المغلي.
30 غرام من الملح الخشن ؛
50 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
80 غرام من السكر ؛
الخل الجدول - 50 مل
أربعة رؤساء القوس.
اثنين الرنجة المجمدة حديثا.
طريقة الطبخ
1. ذوبان الجليد الرنجة تماما ، وغسلها ، وقطع الرأس والذيل. قطع الزعانف مع مقص خاص. إذا لم يكن لديك واحدة ، فاجعلها سكينًا عاديًا. أمعاء وغسل جيدا تحت الماء الجاري. تراجع مع منديل وقطع الذبيحة على طول التلال. افصل فيليه عن التلال وجرده من عظام صغيرة. أخرج الجلد من التخزين واغسله مرة أخرى.
2. قشر البصل واغسله وشطره إلى نصف حلقات.
3. يُمزج كل المكونات في ماء مالح في قدر ، يُمزج ويُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى يذوب السكر. ترفع من النار وتبرد ماء مالح تماما.
4. قطع شرائح الرنجة إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء. وضع حلقات البصل نصف على القمة. يُسكب كل ماء مالح مبرد ، ثم يُغطّى ويُرسل ليوم واحد في الثلاجة. يقدم سمك الرنجة مع طبق جانبي من البطاطا وخبز الجاودار.
وصفة 6. ماء مالح التفاح الرنجة محلية الصنع
المكونات
تفاحة حلوة وحامضة ؛
مايونيز - 100 غرام ؛
قطعة صغيرة من جذر الفجل.
رنجة مالحة كبيرة.
طريقة الطبخ
1. شطف الرنجة. قطع الرأس والذيل. أمعاء وشطف جيدا تحت الماء الجاري. نقع الذبيحة مع المناديل ، وقطع الزعانف وجعل قطع عميق على طول سلسلة التلال. افصل التلال عن فيليه. حدد عظام صغيرة وإزالة الجلد. تقطع شرائح إلى شرائح صغيرة مائلة.
2. اغسل التفاح ، امسح ، اقطعه إلى نصفين وقم بقطع اللب. قشر الفجل الجذر. صر التفاح والتفاح ناعماً وضعيه في فنجان. أضيفي المايونيز واخلطيها.
3. ضعي شرائح السمك في الرنجة. اسكبها مع ماء مالح على القمة ، ثم غطيها بغلاف ملتصق وترسل لعدة ساعات في الثلاجة.
وصفة 7. المايونيز الرنجة محلية الصنع
المكونات
5 غرام من السكر ؛
80 غ من المايونيز ؛
5 غرام من الملح الخشن ؛
30 مل من الزيت النباتي ؛
الخل الجدول - 40 مل.
البصل.
اثنين الرنجة المجمدة حديثا.
طريقة الطبخ
1. قشر وقطع حلقات البصل. ذوبان الجليد الرنجة تماما ، وإزالة الرأس وقطع الزعانف والذيل. فصل فيليه من التلال. باستخدام ملاقط ، حدد عظام صغيرة. شطف فيليه ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
2. اخلطي المايونيز بالملح والخل والسكر والزيت النباتي. تحريك كل شيء حتى سلس.
3. ضعي البصل وشرائح الرنجة في وعاء ، ثم اسكبيهما في الماء ثم اخلطيهما برفق. ركب القمع من الأعلى وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. يقدم الرنجة مع مقبلات البطاطا.
وصفة 8. فودكا ماء مالح عن الرنجة محلية الصنع
المكونات
زيت نباتي
5 مل من الفودكا.
شريحة من الفلفل الحار الأحمر.
الخضر الشبت.
5 غرام من عصير الليمون.
15 غرام من السكر ؛
2 فص ثوم.
رنجة كبيرة.
طريقة الطبخ
1. الفلفل الأحمر المفروم ناعماً وتطحن مع عصير الليمون في كوب. نحن تنظيف وختم الثوم المعمر. أضف الثوم إلى الوعاء. هنا نضيف السكر والزيوت النباتية والفودكا والخضر الشبت المفروم ناعماً.
2. قبل ذوبان الجليد الرنجة بلدي ، وقطع رأسه والتهمت. اغسل الذبيحة جيدًا أسفل الصنبور ، وقطع الزعانف وقم بعمل شق على طول السلسلة. افصل شرائح اللحم عن السلسلة وحدد عظامًا صغيرة. شرائح فيليه المشارب عرضية رقيقة بشكل غير مباشر.
3. ضعي شرائح في طبق عميق ، وسكب كل شيء مع ماء مالح ، واخلطي الرنجة لتتبل لمدة ساعتين في الثلاجة. يقدم الرنجة مع الخبز البني والخضروات.
محلية الصنع الرنجة ماء مالح - نصائح والخدع
- لا تأخذ سمك الرنجة حتى في المتجر ، على الأرجح تعرضت هذه السمكة لتجميد متكرر.
- يمكنك الجمع بين البهارات والتوابل حسب ذوقك.
- يمكنك استبدال طاولة الخل مع التفاح أو النبيذ.
- إذا كنت من كبار المعجبين بالبصل المخلل ، يمكنك إضافة المزيد.
- يمكن استبدال بذور الخردل بخردل ديجون.
