عند الحديث عن العصيدة ، بغض النظر عن الطريقة التي يتذكر بها المرء أنه من أكثر الأمثال الروسية شهرة أنه غذائنا. في الواقع ، أطباق الحبوب هي واحدة من رموز المطبخ الروسي القديم ، أساسه. الوقت ، أدى تأثير تقاليد الطهي الغربية والآسيوية المجاورة إلى تغيير عاداتنا الغذائية إلى درجة أننا يجب أن نتذكر "القديم المنسي" ، الذي يبحث في الإنترنت عن إجابة لسؤال بسيط: كيف نطبخ عصيدة الشعير في الماء؟
عصيدة الإفطار هي أفضل هدية لجسمك. بعد تناول شطيرة بالنقانق ، سيشعر الشخص خلال ساعتين مرة أخرى بالحاجة إلى تناول شيء ما. يتم هضم العصيدة ببطء أكثر ، وبالتالي لا يحدث الشعور بالجوع في وقت أبكر من بعد 4 ساعات. وهذا هو ، الحاجة إلى وجبات خفيفة إضافية قبل اختفاء الغداء. على الأرجح ، كان أسلافنا يعرفون هذه الميزة من الحبوب منذ عدة قرون ، والتي قدّروها لها.
كيف لطهي عصيدة الشعير في الماء - الحنطة السوداء لديها "منافس" جدي
إذا كان الناس يفكرون في كثير من الأحيان حول تركيبة الفيتامينات والمعادن لكل منتج ، فإن تكلفة حبوب الشعير والشعير لؤلؤة الشعير ستكلف في المتجر أكثر من الأرز والحنطة السوداء. أولئك الذين يتناولون باستمرار الحنطة السوداء في المعركة ضد الجنيهات الزائدة ربما لم يفكروا أبدًا في قراءة أن 100 غرام من عصيدة الشعير على الماء تحتوي على 76 سعرة حرارية ، وأن الحنطة السوداء تحتوي على 132 سعرًا ، مع نفس الكمية تقريبًا من الكربوهيدرات.
يتم الحصول على شعير اللؤلؤ وحبوب الشعير من الشعير - أقدم الحبوب "التي يزرعها" الإنسان قبل عشرة آلاف عام. لكن حبوب الشعير أكثر ملاءمة للتحضير لأنها ليست حبوب حبوب كاملة من الشعير ، بل حبوب مهروسة مع قشرة تحتوي على قائمة رائعة من المعادن والمركبات العضوية القيمة والفيتامينات.
لا يتم طحن حبوب الشعير أثناء المعالجة ، مما يؤدي إلى وجود نسبة عالية من الألياف فيها ، مما يساهم في إزالة الكوليسترول والسموم ، ونتيجة لذلك ، ينظف جدران الأوعية الدموية ويقلل الوزن.
السيلينيوم ضروري لحماية الجهاز المناعي ، وهو موجود في حبوب الشعير بكميات كافية.
لا سيما أنه ينبغي ملاحظة ارتفاع محتوى الفوسفور ، وهو أمر ضروري للرياضيين لبناء العضلات ، والأشخاص الذين يعانون من العمل العقلي - للحفاظ على أداء الدماغ عالية. يشجع الفسفور أيضًا على امتصاص الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز ، التي يحصل عليها الجسم مع حبوب الشعير المطحون.
ليسين ، الذي يأتي مع عصيدة الشعير في الجسم ، ينشط إنتاج الكولاجين ، مما يساهم في تجديد الخلايا.
ربما تتمثل الميزة الرئيسية لجميع الحبوب ، وخاصة الشعير ، في وجود ما يسمى بالكربوهيدرات "البطيئة" ، التي يتم امتصاصها أثناء الهضم بسلاسة ، حسب الضرورة ، وبالتالي لا يتم ترسبها تحت الجلد في شكل خلايا دهنية "اجتماعية".
مثل كل أنواع الحبوب ، يحتوي الشعير المسحوق على كمية كافية من فيتامينات B ، وفيتامين PP ، و E ، الذي يصعب المبالغة في تقدير دوره. يمكن الاستمرار في قائمة الفيتامينات والأحماض العضوية المفيدة والمعادن الموجودة في حبوب الشعير ، ولكنها ستزيد فقط من عدد الحجج غير المشروطة لصالح الاستهلاك المنتظم لعصيدة الشعير.
بالإضافة إلى ذلك ، إلى ما قيل حول التكوين المفيد لحنجرة الشعير: تكلفة كيلوغرام واحد من "مربع" أقل 7-9 مرات من الحنطة السوداء. الأمر يستحق النظر.
كيف لطهي عصيدة الشعير في الماء ، وأي عصيدة أكثر صحة؟
العصيدة يمكن أن تكون مختلفة ، لزجة وفتات ، على الماء ، على الحليب أو في المرق. يتم تقديمه كطبق جانبي ، ويتم طهيه كطبق مستقل ، ويستخدم كعنصر في اللحم المفروم.
إذا تحدثنا عن التغذية الغذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي في فترة ما بعد الجراحة ، ثم العصيدة اللزجة ، والاتساق السائل هو الخيار الصحيح الوحيد. العصيدة اللزجة تخلق شعورا بالشبع بشكل أسرع ، لأنه يحتوي على المزيد من الماء ، ولا يضيف سعرات حرارية. الاتساق أكثر من السوائل من الحبوب لا يسبب تهيج الغشاء المخاطي في المعدة مما هو مفيد خلال تفاقم التهاب المعدة.
كيف لطهي عصيدة الشعير في الماء ، إذا تم تقديمها كطبق جانبي لطبق اللحم؟ بطبيعة الحال ، فإن الاتساق الهش سيبدو أكثر جاذبية ، ولكن يتم هضم هذه العصيدة لفترة أطول.
ماذا تفعل مع الزبدة ، والتي لا تفسد العصيدة؟ إنها عبارة عن زبدة تحتوي على الدهون الحيوانية وحمض اللبنيك. كشف خبراء التغذية المعاصرون عن المعنى الحقيقي للمثل الشهير: تحفز منتجات الألبان امتصاص العناصر النزرة القيمة الموجودة في قشرة الحبوب المكسرة. العصيدة مع الزبدة لذيذة للغاية ، على الرغم من أنها تضيف 50 إلى 70 سعرة حرارية إلى الوجبة ، ولكن بالنظر إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ل عصيدة الشعير ، يمكنك التفكير ليس فقط في زيادة الوزن ، ولكن أيضًا في الذوق.
كيف لطهي عصيدة الشعير على تكنولوجيا الطهي بالماء
يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من عصيدة الطهي ، ولكن لا ينبغي التعجيل بمثل هذه الاستنتاجات. لا سيما إذا كنت لا تحتاج فقط إلى تناول الطعام ، ولكن لجلب الجسم جزءًا من الفوائد اللذيذة. تقنية الطهي بحد ذاتها بسيطة ، ولكن هناك خفايا خاصة فيها ، والتي بدونها لن تطبخ العصيدة.
المرحلة الأولى هي إعداد الحبوب. من الجدير بالذكر أن حبوب الشعير تحتوي على صنف واحد فقط ، على الرغم من اختلاف طحن حبوب الشعير. أي أنه وفقًا للمعايير المعمول بها ، يمكن أن يكون الشعير المطحون خشنًا ومتوسطًا وناعمًا ، ولكن في نفس الوقت لا يتم فرزه ، ولكن يتم سكبه عند تعبئته في الكتلة الكلية. بالإضافة إلى ذلك ، توجد في الحبوب جزيئات من قشرة الحبوب (العناصر النزرة المفيدة نفسها) التي لا تحتاج إلى إزالتها حتى لا تحرم الحبوب من المنفعة. ولكن لا يزال من الضروري التحقق من وجود مجموعة من الادراج الدخيلة. بعد الفرز وإزالة الشوائب العشوائية ، صب في غربال وشطف تحت الماء الجاري. بالإضافة إلى الغبار ، أثناء الغسيل عبر شبكة دقيقة ، تتم إزالة أصغر جزيئات الطحين ، مما سيتيح طهي عصيدة الشعير في ماء أكثر تآكلًا. انتظر حتى تصريف المياه ، والتي يجب أن تكون واضحة تمامًا بعد غسل الحبوب.
المرحلة الثانية - نطبخ عصيدة الشعير في الماء. غلي قسمين من الماء المملح ورمي جزءًا من الحبوب فيه. بعد دقيقة واحدة ، بعد غليان الغليان ، تحتاج إلى تقليل معدل الطهي عن طريق تحويل النار إلى الحد الأدنى. غطي الوعاء بغطاء حتى يتبخر الماء ببطء. عندما تظل قصيرة جدًا ، بعد حوالي 15 دقيقة ، يُضاف الزيت ، ويُطفئ التسخين - ثم يجب أن تستمر العصيدة من تلقاء نفسها. قبل أن تغلق الموقد ، لا تنسى تجربته: فريكس يجب أن تكون ناعمة بما فيه الكفاية وألا تضرب أسنانك.
بنفس الطريقة ، يمكنك طهي عصيدة الشعير في المرق ، ولكن ، هنا ، تتم عملية الطهي مع الحليب بطريقة مختلفة قليلاً. يتم طهي أي حبوب في الحليب لفترة أطول وهناك خطر من أن يحترق العصيدة. لمنع حدوث ذلك ، في المرحلة الأولى ، بعد الغسيل ، صب الحبوب الرطبة على مقلاة جافة مسخنة بالبخار. أما الماء المتبقي ، فيتبخر ، سيجعل الحبوب أكثر تساقطًا وإعدادها للطهي في اللبن. دقة أخرى: عند طهي العصيدة في الحليب ، أضف الملح والسكر في النهاية.
يمكنك أيضًا غلي عصيدة الشعير في الماء ، ولكن مع إضافة الحليب. في هذه الحالة ، يتم غمس الحبوب المحضرة في جزء واحد من الماء المغلي ، ويتم غليها حتى ينضج نصفها ، ثم يضاف جزء واحد من الحليب.
كيف لطهي عصيدة الشعير في الماء والحليب؟
تتمتع عصيدة الشعير بذوق كبير ولا تحتاج إلى إضافة أي شيء إليها باستثناء قطعة صغيرة من الزبدة. ولكن سارت الامور بشكل جيد مع منتجات اللحوم واليقطين والتفاح والفواكه المجففة والتوت المختلفة.
إذا تم تقديم عصيدة الشعير كطبق جانبي لطبق اللحوم ، فسيتم طبخها بشكل صحيح على الماء ، لأن اللبن واللحوم يختلفان. مزيج جيد هو عصيدة الشعير في الماء مع الفطر والخضروات. بالنسبة لعصيدة الحليب ، ستكون إضافة الفواكه أو التوت أو السكر أو العسل مناسبة.
ضمّن حبوب الشعير في نظامك الغذائي مرة واحدة على الأقل مرتين في الأسبوع.
وصفة 1. Solyanka ، فريق مع حبوب الشعير
تكوين المنتج:
فيليه تركي 500 جم
بصل 200 جم
الدهون النباتية 90 مل
بقدونس جذر 50-70 جم
توابل حسب الرغبة ، ملح
جزر صفراء 150 جم
حبوب الشعير 100 جم
عجينة العسل 300 جم
طريقة التحضير:
قطع لحم الديك الرومي إلى شرائح. غلي الفطر واستنزاف الماء. يقطع البصل والجزر وجذر البقدونس. فرز وغسل حبوب الشعير.
يُسخّن الزيت في قدر ، ويُقلّى الجذور والبصل ، ويُضاف شرائح من الفطر والفطر. يقلى على نار متوسطة حتى ينضج. ضعي الحنطة في ستيوار وقم بإضافة 250 مل من الماء المغلي الساخن. الموسم مع التوابل. قم بتغطية ستيوبان واستمر في الضغط على الهودبودج على أصغر حريق لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار ، ودعك تقف ، ويمكنك أن تخدم في غضون 20 دقيقة.
وصفة 2. عصيدة الشعير في وعاء
المنتجات:
حبوب 150 غ
ماء 300 مل
ملح حسب الرغبة
بصل 200 جم
سمن 80 جم
جزر 100 جم
طريقة التحضير:
ضع الحبوب المغسولة في إناء أو وعاء مصنوع من الزجاج المقاوم للحرارة. صب في الماء المملح ، أحضر في وقت سابق ليغلي ، ووضع الحاوية في فرن محمى. الحفاظ على درجة حرارة 100-1200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
في غضون ذلك ، اطبخ مقلاة الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقليها في مقلاة بالزيت الساخن. ضعي البصل على طبق مع ملعقة فترة زمنية محددة. في نفس الزيت ، استمر في قلي الجزر المبشور على مبشرة خشنة. إلى الجزر اكتسبت ظلال مثيرة للاهتمام ، عندما القلي ، يرشها بخفة مع ملعقة من السكر ، مع التحريك المستمر. ضعي البصل في المقلاة مرة أخرى ، سخّن الخضار معًا وضعيها على قمة العصيدة. ضجة في وعاء عند التقديم.
وصفة 3. عصيدة الشعير مع التفاح والزبيب
المكونات المكونات:
التفاح ، مقشر 180 غرام
الحبوب 100 غرام
ماء 120 مل
السكر والملح حسب الرغبة
الزبيب 90 جم
طريقة التحضير:
قشر التفاح ، وإزالة البذور ، مقطعة إلى مكعبات. شطف الزبيب المغسول مع كوب من الماء المغلي ، ثم استنزاف المياه. بخار الحبوب المغسولة في مقلاة ، تسخينها دون الدهون.
غلي الماء عن طريق إضافة الملح والسكر حسب الرغبة. صب الحبوب فيه ، قلل الحرارة ، وعند امتصاص الماء تقريبًا ، أضف التفاح والزبيب. استمر في الطهي حتى ينضج.
كيف لطهي عصيدة الشعير في الماء - نصائح وحيل مفيدة
إذا كانت تركيبة مكونات طبخ عصيدة الشعير على الماء تشتمل على فواكه أو خضروات مثيرة ، فيجب تقليل كمية الماء اللازمة لصنع العصيدة.
من الطرق الجيدة لطهي العصيدة استخدام طباخ بطيء: يتم الحصول على عصيدة لذيذة وصحية في وضع التثبيط في حاوية مغلقة.
