غالبًا ما يتم استخدام المرق كأساس للحساء ، ويمكن استخدامه أيضًا بشكل مستقل أو إضافته إلى الصلصات والأطباق الرئيسية.
في الواقع ، المرق هو ديكوتيون ، وأهم ما في الأمر هو اللحوم من أنواع مختلفة ، الدواجن والخضروات والفطر والأسماك والمأكولات البحرية.
لتحضير المرق من اللحم ، تحتاج إلى ساعة من الوقت على الأقل ، ويتم تحضير مرق الخضار والأسماك بشكل أسرع. الشاغل الرئيسي للمضيفة هو جمع المقياس الذي يظهر أثناء غليان المرق. وبالطبع ، ملح الطبق ، إضافة المكونات الضرورية. في الواقع ، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي ، يتم استخدام منتجات إضافية أيضًا. على سبيل المثال ، تضاف الخضار إلى مرق اللحم ، والتوابل ضرورية لمرق السمك ، وهلم جرا. مساعد في الطبخ يمكن أن يكون طباخ بطيء. هذا أفضل من طبخه في مقلاة. بعد كل شيء ، تكمن القاعدة في الماء لفترة طويلة ، مما يعطي جميع العناصر الغذائية والذوق. دعونا نتحدث عن المرق في طباخ بطيء وكيفية طهي اللحوم ، مرق السمك في طباخ بطيء وأنواعه الأخرى.
مرق طبخ بطيء - كيفية طبخ: المبادئ الأساسية
للحصول على مرق لذيذ ، تحتاج إلى اختيار منتج جيد الجودة. يجب أن تكون جديدة.
إذا تم تخطيط مرق اللحم في وعاء متعدد الطهي ، فيجب غسل اللحم جيدًا وإزالة الأفلام والأوتار وشطفه مرة أخرى وتصب في الماء البارد.
من الجيد أيضًا غسل الدجاج إذا كنت بحاجة إلى مرق الدجاج في طباخ بطيء.
ينصح بإزالة الدهون الزائدة إذا كان اللحم أكثر من اللازم.
ينصح المرق في نهاية الطهي ، وليس على الفور عندما يتم وضع اللحوم أو غيرها من المنتجات.
من الأفضل تقطيع قطعة كبيرة من اللحم أو جثة طائر أو أرنب أو سمك إلى عدة أجزاء - إذا كنت لا تحتاج إلى ذبيحة مسلوقة بالكامل لطهي طبق آخر.
كيف لطهي المرق في طباخ بطيء - تقرر المضيفة. لهذا ، الوحدة لديها وظيفة الطبخ ، حساء ، مرق. يوصى بوضع الطبق في الغليان في وضع الطبخ ، ثم نقله إلى وضع الإطفاء. بعد ذلك سوف يختفي المرق ، مما سيحسن من قدرته على الاستفادة والاستساغة.
في مرق الدجاج أو اللحم في طباخ بطيء ، أضيفي البصل والجزر وجذر البقدونس وخضراوات مختلفة وأوراق الغار والأسود والبهارات ، من الأرض والبازلاء ، جوزة الطيب ، المردقوش ، الزعتر ، الريحان. مختلفة قليلا عن هذا هو مجموعة من المواد المضافة للأسماك.
يمكن وضع الخضار واللحوم في المرق النيئ أو المخبوز مسبقًا في مقلاة ، مما يعطي الطبق لونًا إضافيًا ساطعًا.
يحتاج صاحب الأرض ، الذي يقرر كيفية طبخ المرق في طباخ بطيء ، إلى معرفة أن الحثالة لا ترتفع ، ولكنها تترسب على جدران الوعاء. لذلك ، بعد طهي المرق ، من الضروري إجهاده وغسل الوعاء ، حتى لو كنت تخطط لمواصلة طهي الحساء من هذا المرق هنا.
مرق اللحم في طباخ اللحم البطيء
الأكثر شعبية من مرق اللحم هو اللحم البقري. اللحم نفسه ليس سمينًا للغاية وله مذاق ورائحة غنية بالمواد المغذية. عند طهي مرق اللحم في طباخ بطيء ، يتم الاحتفاظ بمواد مفيدة تشبع المرق. ينصح بأخذ اللحم للمرق غير القديم - يتميز بلون غامق للغاية ودهون صفراء. خيار كبير هو اللحم مع العظام ، مثل هذا المرق سيكون أكثر ثراء.
المكونات
• لحم البقر مع الحفر - حوالي 700 جرام
• الماء - حوالي 2.5 لتر
• بصل متوسط
• الجزرة
• ورقة الخليج
• بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع
• البهارات - 2 قطعة
• الملح - ملعقة كبيرة بدون شريحة.
طريقة الطبخ
قشر البصل ، مقطعة إلى نصفين.
قشر الجزر ، وقطع أيضا على طول.
في مقلاة جافة حارة ، أمسك الخضار المقطعة إلى شرائح لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك أيضًا القيام بذلك في طباخ بطيء في وضع القلي.
يمكنك حذف هذه الخطوة ، ثم سوف تكون مرق مشرق جدا.
في وعاء multicooker ، ضعي اللحم ، مقسمًا إلى قطع ، خضروات ، بهارات ، صب الماء ، شغّل وضع الطبخ لمدة ساعة.
ملح المرق وضبط وضع الخياطة لمدة 2 ساعة. يتم احتساب هذه المرة ليس للحوم البقر القديمة ، ولكن ليس الشباب. اعتمادا على عمر الحيوان ، يمكن أن يختلف الوقت.
في نهاية الطهي ، صفي المرق ، وتخلص من الخضروات ، واستخدم اللحم كما هو مقصود.
لحم الخنزير أو لحم الضأن مرق اللحم
لحم الخنزير ولحم الضأن يعتبران أقل لحمًا هزيلًا مقارنةً باللحم البقر بالنسبة للحساء ، عادة ما يتم أخذ اللب على العظام - على سبيل المثال ، على الأضلاع ، قطع من العمود الفقري. سوف تتحول مرق اللحم اللذيذ الجميل والرائع إذا قمت أولاً بتخليط مكون اللحم.
المكونات
• نصف كيلوغرام من لحم الخنزير ولحم الضأن على العظام
• لتران من الماء
• ملعقتان صغيرتان من الصودا
• بصل
• فص ثوم
• البهارات البهارات
• الفلفل الأسود المطحون
• البقدونس الجذر
• شريحة من الفلفل الحار الساخن أو الفلفل الحار الأحمر المطحون على طرف سكين - اختياري.
طريقة الطبخ
قسّم اللحم إلى أجزاء ، إذا كان هناك الكثير من الدهون ، اقطعه ، ثم أغسله ، ثم جففه بمنديل.
وضعت في وعاء من multicooker وضبط وضع الخبز لمدة 15 دقيقة.
يجب أن تحمر العظام. إذا لم يحدث هذا ، أضف الوقت.
لا يحتاج المصباح إلى تنظيفه بالكامل ؛ حيث يتم ترك عدة طبقات من المقاييس الجافة عليه. يجب غسلها وقطع جزء من الجذر.
يُضاف البصل والثوم المقشر والتوابل إلى اللحم والملح ويُوضع في وضع الحشوة لمدة 3 ساعات.
بعد الطهي ، يمكنك وضع الأعشاب الجافة أو الطازجة في المرق مباشرة في حفنة والسماح لها بالشرب لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم تصفية.
الأسهم الدجاج في طباخ بطيء
المرق التقليدي مصنوع من الدجاج. يمكنك طهي المعكرونة محلية الصنع وحساء لذيذ آخر ، وكذلك تناول الطعام مع الخبز المحمص والفطائر والأطباق الأخرى. يتم الحصول على أفضل مرق من الدجاج محلية الصنع وليس الشباب. لطهي مرق الدجاج في طباخ بطيء ، لا تحتاج إلى أن تأخذ جثة كبيرة جدًا ، وإلا فسوف تشغل مساحة كبيرة في الوعاء ، ولن يخرج المرق كثيرًا.
المكونات
• دجاج متوسط الحجم يزن كيلو جرام
• بصل كبير
• زوجان من الجزر
• توابل - خليط من الفلفل أو أنواع مختلفة من الفلفل على حدة
• الكرفس ساق
• بازلاء الفلفل الأسود
• بضع سيقان من البقدونس
• ملعقة كبيرة من الملح دون شريحة
• لتران من الماء.
طريقة الطبخ
لحم الدجاج أو العظام ، وكذلك الخضار ، لا تخبز معهم عادة.
قسّم لحم الدجاج المغسول المحضر إلى قطع.
توضع في وعاء ، تضاف البصل المقشر والجزر والكرفس والتوابل والملح ويصب الماء.
اضبط وضع الإطفاء على ساعتين. هذه المرة كافية لإعداد المرق. إذا كنت بحاجة إلى اللحوم المسلوقة ، فتأكد من حالتها. إذا لزم الأمر ، إضافة ساعة أخرى من الطهي.
بعد إشارة multicooker ، ضع فروع البقدونس كلها في المرق. بعد عشر دقائق ، يمكن ترشيح المرق واستخدامه مرة أخرى.
يُخزّن الدجاج في طنجرة بطيئة مع الخضار
مثل هذا المرق هو حساء جاهز تقريبا. وكل ذلك لأن الخضروات المختلفة تضاف إلى مرقة الدجاج في multicooker. يتم دمج هذا الطبق بشكل خاص مع الأرز المسلوق والشعير والشعرية.
المكونات
• متوسط الدجاج
• 2.5 لتر من الماء
• الجزرة
• 2 بصل
• البقدونس الجذر
• 50 غراما من البازلاء الخضراء
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• ورقة الخليج
• البهارات - 3 بازلاء
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ
اغسل الدجاج ، وقسمه إلى أجزاء ، أضف الماء ، وضع ورقة الغار والفلفل ، بصلة واحدة غير مقشرة.
أضف الملح.
اضبط وضع الإطفاء لمدة 2-3 ساعات حسب عمر الدجاج.
قشر البصل الثاني ، مقطعة إلى مكعبات.
تقشر وتقطع الجزر مع القش.
كما تفعل مع البقدونس.
عندما تصبح المرق جاهزة ، أخرج اللحم. سلالة السائل.
غسل وعاء من multicooker من الحجم. صب في ملعقة من الزيت.
ضع البقدونس والجزر والبصل ، واضبط الوضع على القلي لمدة 10 دقائق.
أضف البازلاء ، صب في المرق وعقد لمدة 15 دقيقة أخرى في وضع الإطفاء.
في أوعية مسلوقة أو أطباق عميقة ، ضعي الحبوب المسلوقة أو الشعيرية ، صب المرق مع الخضار. يقدم الدجاج بشكل منفصل.
مرق في طباخ بطيء - كيفية طبخه من السمك
بالإضافة إلى مرق اللحم المعتاد في طباخ بطيء ، يمكنك أيضًا تحضير طبق من السمك. وقت الطهي أقصر بكثير. الإيجابيات هي أنه لا تنتشر الرائحة السمكية في جميع أنحاء المطبخ ، وحتى في جميع أنحاء الشقة. والمرق شفاف ، معطر - مكون ممتاز لحساء السمك أو الحساء.
المكونات
• الأسماك - يمكن أن تكون جثث من أسماك النهر ، وكذلك الرؤوس والتلال والذيل وأجزاء أخرى من جثث الأسماك - حوالي كيلوغرام
• 2 لتر من الماء
• الجزر
• بصل
• ورقة الخليج
• الفلفل الأسود المطحون
• البهارات - 3 بازلاء
• زوج من سيقان الشبت الجافة أو الخضروات المجففة
• ملح - نصف ملعقة كبيرة
• سكر - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ
السمك النظيف ، الأمعاء ، شطف جيدا.
إذا تم استخدام جثث الأسماك برأس أو رؤوس سمكة بشكل منفصل ، فستحتاج إلى إزالة الخياشيم.
قشر البصل وقلصه إلى نصفين.
قشر وقطع الجزر بشكل خشن.
ضع جميع المكونات في وعاء متعدد الطهي ، بما في ذلك التوابل.
صب بالماء ، اضبط وضع الإطفاء لمدة 1 ساعة.
بعد إشارة multicooker ، توتر المرق.
مرق الفطر في طباخ بطيء - كيفية طهي الطعام بشكل صحيح
الفطر هي الأطعمة الخاصة في الطبخ. فهي غنية بالبروتين والمواد المفيدة الأخرى ، ولكنها ثقيلة للهضم عن طريق الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، قد تحتوي الفطر ، حتى الطعام ، على بعض المواد السامة. لذلك ، عند إعداد أي أطباق من الفطر ، يجب طهيها لفترة طويلة إلى حد ما. لذلك ، طباخ بطيء مفيد جدا هنا.
المكونات
• نصف كيلوغرام من الفطر الطازج - chanterelles ، porcini ، boletus أو غيرها - أو 200 غرام من المجففة
• بصل كبير
• ورقة الخليج
• 2.5 لتر من الماء
• بازلاء الفلفل الأسود - خمس إلى عشر قطع
• الملح - ملعقة كبيرة بدون شريحة.
طريقة الطبخ
الفطر للتحضير. شطف جيدا في العديد من المياه لإزالة الرمال. نقع المجففة لمدة ساعة في الماء الدافئ ، واستنزاف.
تقطع الفطر إلى قطع إذا كانت كبيرة جدًا. أضعاف في طباخ بطيء.
أضف التوابل والملح.
قشر الخضروات.
الزهر البصل والجزرة إلى عدة أجزاء.
أضف الخضراوات إلى الفطر - يمكنك تسخينها في مقلاة ساخنة وجافة.
صب بالماء والملح.
اضبط وضع الإطفاء على 30 دقيقة.
افتح الطباخ البطيء بعد الإشارة ، ثم قم بإزالة ورقة الغار ، وتحقق من الفطر - اعتمادًا على النعومة ، اضبط وضع الإطفاء لمدة 10-20 دقيقة أخرى.
أسرار وحيل مرق في طباخ بطيء - كيفية طهيها أكثر لذيذ
يمكن طهي المرق بدون الخضار ، مع توابل واحدة فقط - البازلاء من البهارات أو الفلفل الأسود. سوف يعطون رائحة رائعة.
لا ينصح أن يترك ورقة الغار في طبق حتى نهاية الطهي. إذا كنت تخطط لاستخدام المرق على الفور وعدم استخدامه لأطباق أخرى ، فأنت بحاجة إلى إزالة lavrushka من المرق قبل 10 دقائق على الأقل من نهاية الطهي.
عند استخدام البقدونس والشبت والسيقان غالبا ما تبقى قاسية. رميهم بعيدًا ، من الأفضل تجفيفهم. ثم ، عند غلي المرق ، ضع بضع سيقان - سيخرج الطبق أكثر نكهة وغنى في المذاق.
