الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه في الطبيعة لا يوجد مثل هذا الحبوب على الإطلاق - الشعير. هناك الحنطة السوداء والأرز والشوفان والقمح ، ولكن لا الشعير. ويسمى الشعير لؤلؤة الحبوب الكاملة من الشعير ، مقشرة من قذيفة. هذه الحبوب قديمة جدا. وكان الأشخاص القدامى هم الذين أعطوا الحبوب مثل هذا الاسم. في الواقع ، في الشكل واللون ، تشبه الحبوب لؤلؤة نهر - لؤلؤة. هذا ما كان يسمى اللؤلؤ في روسيا القديمة.
عصيدة الشعير - المبادئ العامة وطرق التحضير
باستثناء نكتة كسول على عصيدة الشعير. لأنهم فقط لا نسميها - و "الكسر 16" و "القماش المشمع" و "الشظايا". وإذا سألت شخصًا ما إذا كان يحب عصيدة الشعير ، فإن معظمهم سيجيبون بالنفي. يمكن رؤية الطهاة الذين طهوها ، مع "قدرتهم" على الطهي ، فقد صدوا تمامًا حب هذا الطعام اللذيذ والصحي. حان الوقت لإعادة تأهيل عصيدة الشعير اللؤلؤي ، خاصةً لأنها مفيدة بشكل لا يصدق. غني بالفيتامينات B ، يحتوي على فيتامينات A ، D ، E ، حديد ، كالسيوم ، يود ، نحاس والكثير من حمض أميني أساسي - ليسين. مما يزيد من امتصاص الكالسيوم في الجسم ، له تأثير مضاد للفيروسات ، خاصة على فيروس الهربس ، ويشارك في تكوين الكولاجين. والشعير هو بطل من بين الحبوب الأخرى في محتوى الفوسفور. لذلك ، من الضروري تكوين صداقات معه وإدراجه في نظامك الغذائي. على الرغم من أن شعير اللؤلؤ يتم طهيه لفترة أطول قليلاً من الحبوب الأخرى ، فإن النتيجة تستحق الوقت المستغرق. إنها حلوة مسلوقة وليست حلوة - في الماء ، المرق ، الحليب ، مع إضافة اللحوم والفطر والخضروات والزبدة.
عصيدة الشعير - تحضير المنتجات
من أجل أن تغلي الحبوب جيدًا ، يجب أن تنقع أولاً في الماء لمدة 12 ساعة ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في الليل. غارقة في الشعير لؤلؤة - على أساس الزجاج (250 مل) الحبوب تأخذ 1 لتر من الماء. ثم الحبوب المغلية مثل العصيدة العادية. في بعض الأحيان تقلى الحبوب قبل الطهي. إذا تم طهي العصيدة على الموقد ، يستغرق الطهي حوالي 40-50 دقيقة. يمكنك تقليل وقت الطهي إلى 25-30 دقيقة ، ولكن بعد ذلك سوف تحتاج إلى لف في الحرارة حتى "تصل". إذا كان يوضع في حمام مائي ، فسوف يستغرق الطهي ما يصل إلى 6 ساعات. ولكن فقط طهي في حمام مائي ، عصيدة الشعير اللؤلؤ لذيذ جدا.
عصيدة الشعير - أفضل الوصفات
وصفة 1: عصيدة الشعير اللؤلؤ مع الحليب
يقولون أن العصيدة التي أعدت بهذه الطريقة كانت تحظى بشعبية كبيرة مع بيتر الأكبر. يتم تحضيره بدون سكر وملح. هذه الوصفة ، بفضل الشيف الكبير Pokhlebkin ، نجت حتى يومنا هذا.
المكونات: 1 كوب من الشعير ، 1 لتر ماء ، حليب - 2.0 لتر ، زبدة - 50 جم.
طريقة الطبخ
شطف الشعير اللؤلؤ العادي ، صب لتر من الماء البارد المغلي بين عشية وضحاها. في الصباح ، استنزاف المياه المتبقية.
يُغلى الحليب في الغليان في المقلاة ، ويُضاف الحبوب المنقوعة ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق مع غليان خفيف.
يعد "حمام مائي". ملء وعاء واسع وكبير (بحيث الأطباق التي سيتم إعداد عصيدة مناسبة هناك) ملء ربع بالماء واتركه حتى يغلي. أدخل الأطباق مع الحليب والحبوب في الداخل والغطاء ، تحت المقلاة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. والسماح للعصيدة يختفي لمدة 6 ساعات. من وقت لآخر ، سوف تحتاج إلى إضافة الماء الساخن إلى المقلاة مع "حمام" ، كما سوف تبدأ في الغليان. يجب أن يتذوق العصيدة مثل الحليب المخبوز ، وسوف يتحول لونه إلى كريمة. في وعاء من العصيدة المطبوخة ، أضف الزيت وتخلط. وبالفعل في الصحن ، يمكنك إضافة القشدة والسكر والعسل ، أي الموسم لذوقك.
إذا كان لديك طباخ بطيء ، فإن عملية الطهي أسهل. يجب سكب الحبوب المنقوعة باللبن ، ووضعها في الغليان ، ووضع وضع "الخبز" ، وطهي الطعام لمدة 6 ساعات في وضع "الخياطة".
وصفة 2: عصيدة الشعير مع اللحم والفطر
الشعير مع الفطر واللحوم - لماذا لا الطعام الملكي؟ غير مطبوخ ، كما هو الحال في تقديم الطعام - بطريقة ما ، ولكن المطبوخة وفقا لجميع القواعد ومع الروح المضمنة. سوف تتحول بالتأكيد لذيذ. يمكنك أن تأخذ أي لحم - لحم خنزير ، دجاج ، والأهم من ذلك ، ليست قديمة وصعبة للغاية.
المكونات: الشعير - 1 كوب ، 1 بصلة ، 200 غرام من اللحم والفطر الطازج ، الزبدة - 50 جم ، خضار - بضع طاولات. ملاعق ، بهارات ، ملح.
طريقة الطبخ
نقع الحبوب بين عشية وضحاها. في الصباح ، استنزاف السائل الزائد ، شطف الشعير. صب الماء المغلي في الأطباق (أكثر قليلا من 1 كوب) ، إضافة الشعير لؤلؤة والزبدة والملح. سيغطي الزيت كل الحبوب ويمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. يُطهى المزيج تحت غطاء على نار خفيفة حتى تكثف الحبوب ، حتى يتبخر السائل بالكامل. بعد ذلك ، ينبغي لف الأطباق التي تحتوي على الشعير اللؤلؤي في بطانية لمدة ساعتين ، حتى تنتهي العصيدة (أصبحت جاهزة تمامًا ، وقد أصبحت طرية). إذا تم طهيه في قدر موفر للطاقة ، فلن تحتاج إلى لفه ، فسوف يصل إليه على أي حال.
في هذا الوقت ، تقلى البصل المفروم جيدًا في طبق آخر ، وتضاف اللحم المفروم إلى شرائح وتستمر في القلي حتى تقشر ، ثم توضع الفطر المفروم بطريقة تعسفية. عندما يغلي السائل ، يُضاف عصيدة الشعير واللؤلؤ والتوابل ويُطهى جميع المكونات معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عصيدة جاهزة.
وصفة 3: عصيدة الشعير
يبدو أن الشعير اللؤلؤي هو نفسه ، لكنه مطبوخ بطرق مختلفة ، فهو يعطي العصيدة طعمًا وملمسًا مختلفين تمامًا. كوب أعدت وفقا لهذه الوصفة رقيق ومتفتت. جربه ، هل ترغب في ذلك. صحيح أن عملية الطهي ليست سريعة ، لكن النتيجة ستؤتي ثمارها. نقع الشعير اللؤلؤ ليست ضرورية ، يؤخذ الحبوب الجافة العادية. يمكنك على الفور غلي إبريق كامل من الماء ، ثم تسخينه فقط وإضافة الماء. يمكن أن تؤكل العصيدة الجاهزة مع الحليب ، وتخلط مع الحساء ، وتضاف الكبد المقلي مع البصل أو حتى المربى.
المكونات: لؤلؤ الشعير ، الحليب (أو المرق) ، الملح.
طريقة الطبخ
شطف الشعير الجاف وصب الماء المغلي (الماء المغلي) بحيث يغطي السائل لبضعة سنتيمترات. اسمح للغليان ، وخفف من درجة الحرارة واتركيه لمدة 3-4 دقائق. استنزاف الماء. أنها مريحة لاستخدام مصفاة. مرة أخرى ، صب الحبوب مع الماء المغلي ، يغلي لمدة 4 دقائق ، واستنزاف المياه. وكرر ذلك 6-7 مرات. في كل مرة ، قم بزيادة كمية الماء لكل سنتيمتر ووقت الطهي بمقدار نصف دقيقة. هذه هي تقنية مثيرة للاهتمام لصنع العصيدة. عندما يتم سكب السائل للمرة الأخيرة (بالفعل على مستوى الحبوب) ، ثم حسب ما هو مخطط لاستخدام العصيدة معه ، تحتاج إلى سكب هذا السائل - الحليب أو المرق ، إضافة الملح. يُغلى المزيج ويُطفئ الموقد.
عصيدة الشعير - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
حاول أن تجعل عصيدة الشعير اللؤلؤية "الزجاجية" في أواني طينية وفقًا للوصفة الإستونية. كروبو نقع بين عشية وضحاها. في الصباح ، ضعها في أواني ، صب الماء المغلي (بضع سنتيمترات فوق مستوى الحبوب) ووضعها في الفرن. لا تغطي مع الأغطية. لا تنسَ أن الأواني لا توضع على الفور في فرن ساخن ، إلا في فرن بارد أو دافئ ، وإلا فقد تنفجر. بعد 40 دقيقة ، تصبح العصيدة جاهزة. وقت العد من لحظة تسخين الفرن. أضف الزبدة إلى العصيدة الجاهزة. إذا كنت تريد الحبوب الحلوة - أضف العسل أو السكر ، إذا كان ذلك معتادًا ، أضف الملح. يتم طهي العصيدة في t 200-220 C.
تعليقات
اتضح حقا هش ولذيذ.
شكرا جزيلا لك
