الزلابية - ليس فقط طبقًا شهيرًا ومحبوبًا من قِبل الكثيرين ، ولكن أيضًا عملي جدًا. أنها مريحة أن يكون باستمرار كيس من الرافيولي في الثلاجة.
سوف يساعدون إذا ظهر ضيف فجأة على عتبة الباب أو لا يوجد وقت لتناول العشاء. كل ما نحتاج إليه هو غلي الماء ، وبعد خمس دقائق ، أصبح الطبق اللذيذ والمرض الساخن جاهزًا.
أبسط وأكثر أنواع العجين زلابية تتكون من الماء والبيض والدقيق. على الرغم من أنه يعتبر فطائر ، إلا أنه يمكن استخدامه ليس فقط لصنع الزلابية. من هذه العجينة الطازجة ، يمكنك صنع فطائر أو فطائر أو فطائر. إذا بقيت شرائح اللحم الزائدة بعد النحت ، يمكنك تجميدها أو تقليها أو صنع كرات اللحم. وأين تستخدم العجينة الإضافية؟ اتضح أن هناك الكثير من الخيارات لاستخدامه. يمكنك وضعه على الشعرية محلية الصنع ، الزلابية للحساء ، الزلابية كسول ، كعك البيتزا. أو لفائف ، بدلا من ملء ، ووضع البطاطا المهروسة والسكر أو اللحم المفروم ، ويقلى في الزيت. يمكنك فقط تقلى الكعك ، دون أي ملء ، بعد طرح العجين.
زلابية الزلابية - المبادئ العامة وطرق التحضير
الزلابية العجين لديها أكثر من عشرة خيارات الطهي. مصنوع من الماء ، الحليب ، الكفير ، الزبدة ، يضاف حتى الماء المغلي. كل عشيقة لها وصفتها الخاصة. شخص ما يضع المنتجات على العينين ، والذي يقيس الكمية بعناية ، معتقدًا أن النسب الدقيقة للدقيق والماء والبيض فقط هي التي يمكن أن تعطي مرونة العجين ، والمرونة ، والزلابية الجاهزة لها طعم خاص. ليس لدى بعض ربات البيوت أي فكرة عن كيفية عجن العجينة بدون بيض ، بينما يجادل آخرون بأن العجين بدون بيض هو ما يجعله فطائر حقًا. من غير المعروف الخيار الذي يناسب ذوقك. تعرف على الوصفات ، اختر ، حاول.
وصفة 1: Choux المعجنات لالزلابية
هذه الوصفة جيدة لأن العجينة مرنة وناعمة وسهلة اللف. إنه لمن دواعي سروري العمل معه - لا ينكسر ولا يلتصق. ويمكن أيضًا تخزينه في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. يمكنك أيضا جعل الزلابية والفطائر والمعجنات منه. يتم حساب كمية المكونات على مجموعة كبيرة من الزلابية.
المكونات: كوب ونصف من الماء ، بيض - 2 ، دقيق - 6 أكواب ، ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ
جزء من الدقيق (2 كوب) ، الشراب مع نصف كوب من الماء المغلي. أي فقط صب الماء المغلي في الدقيق وحرك مع ملعقة. بعد خلط الدقيق والماء في كتلة متجانسة ، أضف المنتجات المتبقية - كوب من الماء والبيض والملح ثم أكواب الدقيق الأربعة المتبقية. يعجن جيداً بيديك واتركه لبعض الوقت (20-30 دقيقة) في درجة حرارة الغرفة. لمنع العجين من النفخ ، لفه في فيلم أو وضعه في وعاء ، مع تغطية غطاء أو لوحة.
وصفة 2: العجين لزلابية الكفير
وصفة بسيطة جدا. عنصرين فقط - الكفير والدقيق. مناسبة للزلابية ، الزلابية ، فطائر اللحم. من بقية العجين ، يمكنك تقلى أو خبز الكعك. لا يمكنك تحريكه ببطء ، لكنه لا ينكسر أثناء الطهي ، اللذيذ ، اللين ، ورقيق تقريبًا. يمكن تجميد هذه العجينة ، وعندما تذوب ، أضف القليل من الطحين ، لأن يصبح رطبًا ولزجًا ، ويمكنك البدء في النحت.
المكونات: كوب من الكفير (250 مل) ، 350-400 جم دقيق.
طريقة الطبخ
يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف حوالي نصف جزء من الدقيق ويخلط مع ملعقة حتى يصبح ناعمًا. ثم ، بعد قليل ، أدخل الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ، معجن العجين بيديك. اتركه يستلقي في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، قدر الإمكان ، ونحت الزلابية.
وصفة 3: كلاسيك زلابية العجين
من المستحيل أن نقول أن هذا هو العجين الأكثر صحة للزلابية. ربما لا توجد الوصفة الصحيحة الوحيدة التي يجب الاسترشاد بها ، كمرجع. ولكن هذا هو الخيار الأكثر تقليدية والطهي المشترك. يجب تحريك العجينة إلى أقصى حد ممكن ، ولكن بدون تعصب ، لا يلزم تمديد ورق المناديل. للحصول على ماء بارد جدًا ، تحتاج إلى وضع كوب من السائل في الثلاجة حتى يبدأ في تكوين قشرة رقيقة من الجليد على السطح.
المكونات: ماء بارد - نصف كوب ، بيضتان كبيرتان ، ملعقة صغيرة من الملح ، دقيق - كوبان.
طريقة الطبخ
يمكنك دلك العجينة على طاولة أو لوح تقطيع كبير أو في وعاء. مزيج الدقيق والملح ، وبناء شريحة. في وسط الشريحة ، قم بعمل ثقب صغير والقيادة الأولى في بيضة واحدة ، مع التحريك بشوكة ثم الثانية. ثم ، ابدأ ببطء في صب أجزاء من الماء البارد وعجن الكتلة بيديك. أعمى الكرة وهرسها. الاحتلال ليس سهلا ، لأنه العجين ضيق بعض الشيء ، لكن اتساق العجين النهائي سيسمح بتدحرجه إلى طبقة رقيقة إلى حد ما. إذا كان العجين جافًا قليلاً ، فأضف القليل من الماء ، وعلى العكس من ذلك ، ضعيف اللزجة واللزج ، أضف المزيد من الطحين. من 10 إلى 15 دقيقة بعد العجن الشامل ، اسمح للعجين بالراحة لمدة ساعة على الأقل. في هذا الوقت يتم تركه على الطاولة. غطي من الأعلى (وعاء مقلوب ، منديل ، منشفة) ، حتى لا يلف.
وصفة 4: عجين الزلابية في الحليب
من هذا الاختبار ، الزلابية طرية وناعمة ولذيذة. وهي مستعدة بكل بساطة ، وإن لم يكن بشكل طبيعي. يشار إلى المكونات لعدد كبير من الزلابية. يمكنك لصق دفعة كبيرة على الفور وتخزينها في الثلاجة.
المكونات: كيلوغرام من الطحين و 0.5 لتر من الحليب وملعقة صغيرة من الملح و 2 بيضة.
طريقة الطبخ
في قدر ، يخلط البيض والملح والحليب. أضف قدرًا كبيرًا من الدقيق لعمل عجينة رقيقة مثل الفطائر. وضعت على النار. فقط ليست قوية ، تحتاج إلى جعل حريق صغير. عندما ترتفع درجة الحرارة ، ستزداد الكتلة وتنتفخ. يجب إزعاجها حتى لا تحترق وكانت متجانسة ، دون كتل. بمجرد تكثيف الكتلة ، أخرجها من الحرارة. ليس من الضروري التخلص من الغليان حتى لا يتم حل بروتين البيض. أضف بقية الدقيق واعجن جيداً. يجب أن تتحول ليست لزجة ، كثيفة ومرنة. اتركه يستلقي لمدة نصف ساعة تقريبًا وابدأ بالنحت.
وصفة 5. العجين لالزلابية على المياه المعدنية
المكونات
كوب من المياه المعدنية.
ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
5 غرام من الملح ؛
60 مل من زيت عباد الشمس.
بيضة
20 غرام من السكر ؛
طريقة الطبخ
فاز البيض في وعاء وتغلب عليه برفق مع السكر والملح. ثم يضاف زيت عباد الشمس وتخلط. تأكد من غربلة الدقيق بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين ولا تتشكل كتل أثناء عملية العجن. يُعجن العجينة بمزج ، ويُسكب تدريجياً في الدقيق المنخل. ثم اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة وموحدة. تغطيه بوعاء ويترك للراحة لمدة 20 دقيقة. ثم انتقل إلى إعداد الزلابية أو الزلابية.
وصفة 6. زلابية مصل العجين
المكونات
مصل اللبن - 250 مل ؛
صفاران
رطل من الدقيق.
الملح.
زيت نباتي
الجليد قطعة.
طريقة الطبخ
نخل الدقيق على طاولة مع شريحة. جعل عطلة في الوسط. صر قطعة من الجليد على مبشرة ووضعها في مصل اللبن. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يتاح للجليد وقت الذوبان. أضف صفارًا وملحًا وزيتًا إلى مصل اللبن. تخلط جيدا. صب الخليط الناتج في الأخدود في الدقيق تدريجياً وابدأ في عجن العجين حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك ويصبح مرناً. تأخذ وعاء معدني ، صب الماء المغلي فوقه ، امسحها جافة بمنشفة نظيفة ، وقم بتغطيتها بالعجين. اتركه للوصول لمدة نصف ساعة.
وصفة 7. العجين لالزلابية على القشدة الحامضة
المكونات
50 غرام من القشدة الحامضة.
80 مل من الماء ؛
رشة من صودا الخبز والملح ؛
دقيق - 300 غرام.
طريقة الطبخ
يُمزج الدقيق مع الملح والغربلة. أضف الصودا إلى القشدة الحامضة. صب الدقيق في القشدة الحامضة وتخلط. ثم ، مع التحريك باستمرار ، صب في تيار رقيق من الماء واعجن العجين شديد الانحدار إلى حد ما. لكن تأكد من عدم انسداده. لذلك ، بمجرد ترك العجين خلفه ، لفه في كيس بلاستيكي واتركه يستريح لمدة 20 دقيقة ، وبعد هذا الوقت ، يصبح العجين ناعمًا ومرن. يمكنك البدء في الطهي.
وصفة 8. متعدد الألوان زلابية العجين
المكونات
120 مل من الزيت النباتي ؛
كأسان من الماء ؛
الملح.
بنجر كبير
مجموعة من المساحات الخضراء
الطحين.
طريقة الطبخ
نقوم بتنظيف البنجر وفركهم في رقائق صغيرة. ننشره في الشاش ، نضغط العصير ونسكبه في قدح. شطف الخضر ، المفروم ناعما بسكين ، ووضع في قدر وسكب كوب من الماء البارد. يُطهى الخضر على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم تصفية من خلال القماش القطني. دلك العجينة بثلاثة ألوان:
1. مزيج عصير الشمندر مع 80 مل من الزيت والملح. يُضاف الدقيق المنخل تدريجياً ويُعجن العجينة حتى يصبح طريًا ويتوقف عن الالتصاق بيديك.
2. صب 20 مل من زيت عباد الشمس والملح في مغلي من الخضر. يُسكب الدقيق في الخليط ويُعجن العجينة الباردة.
3. صب 20 مل من زيت عباد الشمس في الماء البارد والملح وعجن العجين لينة.
غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركها للراحة لمدة نصف ساعة.
وصفة 9. العجاف العجاف عن الزلابية دون البيض
المكونات
ثلاثة ملاعق كبيرة. الطحين.
75 مل من زيت عباد الشمس.
كوب ونصف من الماء المغلي.
طريقة الطبخ
يُمزج الدقيق مع الملح وزيت دوار الشمس. نخلط كل شيء جيدًا ونسكب الماء المغلي في تيار رفيع. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التعجن باستمرار بملعقة حتى لا تتشكل الكتل. يرش المائدة بالدقيق وينثر العجين عليها. يعجن مع اليدين حتى مرنة. نلف العجينة بلف الطعام ونتركه يستريح لمدة نصف ساعة. الآن يمكننا نحت الزلابية أو الزلابية منه.
وصفة 10. العجين لالزلابية في آلة الخبز
المكونات
200 مل من الماء ؛
بيضة
450 غرام من الطحين ؛
قليل من الملح.
طريقة الطبخ
صب المكونات السائلة في مقلاة الخبز ، وكسر البيض ووضع الملح والدقيق. حدد برنامج "العجين" وقم بتشغيل الجهاز. بعد صفير ، يمكن ترك العجين في آلة الخبز لمدة ساعة أخرى ، أو وضعه في وعاء ، مغطى بمنشفة نظيفة ويترك للراحة. يمكن استخدام مثل هذه العجينة ليس فقط لنمذجة الزلابية أو الزلابية ، ولكن أيضًا في قلي الفطائر.
وصفة 11. العجين لالزلابية مع الفودكا
المكونات
160 مل من الزيت النباتي ؛
250 مل من الماء
5 غرام من السكر ؛
أربعة أكواب من الدقيق ؛
10 مل من الفودكا.
اثنين من القرصات من الملح.
طريقة الطبخ
حل السكر والملح في الماء. نخل الدقيق بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين. هذا ضروري لجعل العجين متجدد الهواء. صب الدقيق في وعاء مع شريحة ، وجعل عطلة فيها ، وصب الماء المالح الحلو والزيت في ذلك. اعجن العجينة جيدًا حتى لا تلتصق بيديك. نضع العجينة الجاهزة في كيس ، نلفها ونتركها للراحة لمدة نصف ساعة. ثم نخرجها ونعجنها جيدًا مرة أخرى. يتكرر هذا الإجراء ثلاث مرات. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطبخ الزلابية أو الزلابية.
وصفة 12. العجين لالزلابية مع النشا
المكونات
ماء - 300 مل ؛
رطل من الدقيق.
الملح - اثنين من القرصات.
ثلاثة ملاعق كبيرة. ملاعق من نشا البطاطس.
طريقة الطبخ
يُمزج الدقيق مع الملح والنشا ، ونخله معًا على طاولة مع شريحة. نجعل عطلة من فوق. خلط الماء مع زيت عباد الشمس. صب الخليط الناتج في العطلة ، ودلك العجينة حتى تكتسب المرونة وتلتصق بيديك. يلف العجين في تتشبث فيلم وإرساله لفترة وجيزة إلى الثلاجة. خلال هذا الوقت ، سوف يعطي الدقيق الغلوتين. بفضل النشا ، العجين مطيل للغاية. يمكنك لفه أو تمديده إلى حالة رقيقة جدًا ، ولن ينكسر!
فطائر العجين - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- لجعل الفطائر أكثر لذيذ ، يجب لف العجين برفق ، وسماكة 1-2 ملم.
- حتى لا تلتصق الزلابية معًا ، يتم غليها في طبق عريض منخفض في كمية كبيرة من الماء.
- للحصول على الزلابية متعددة الألوان ، يمكن تلوين العجين بالأصباغ الطبيعية. للأصفر ، تحتاج إلى إضافة قليل من الكركم ، 1 غرام من الزعفران ، أو بدلاً من بيضة كاملة ، ضع 2-3 صفار من الألوان الزاهية. سوف يعطي اللون الأخضر هريس السبانخ - لأجزاء 2 من الدقيق تأخذ جزء واحد من البطاطا المهروسة. سوف يعطي اللون الأحمر معجون الطماطم - ملعقة كبيرة تضاف إلى بيضة واحدة ، مدرجة في الوصفة.
- الزلابية ليست مسلوقة فحسب ، بل يمكن أيضًا تقليتها باستخدام الدهون أو الزيت النباتي. لا ينصح أن تأخذ دسم ، لأنه سوف تحترق وتتلاشى.
تعليقات
تقول المكونات 1.5 أرغفة من الماء ، وفي طريقة الطهي نصف فقط
