من الكبد يمكنك طهي العديد من الأطباق المثيرة واللذيذة. كعكة الكبد هو الأفضل منهم. سيتم تناول هذا الطبق من قبل الخدين حتى أولئك الذين لا يحبون الكبد.
كعكة الكبد - المبادئ الأساسية للتحضير
يتردد الكثير من ربات البيوت في طهي كعكة الكبد اعتقادا بأنها طويلة ومزعجة. نعم ، يجب عليك العبث ، ولكن في الواقع ، كل شيء ليس مخيفًا كما يبدو.
فطائر الكعك مصنوعة من الدجاج أو اللحم البقري أو كبد الخنزير. من الأفضل ، بطبيعة الحال ، استخدام أحشاء الدجاج ، حيث يتم طهي كبد الطائر بشكل أسرع وله مذاق دقيق. يتم غسل الكبد ، وإزالة جميع الزائدة ويمر عبر مفرمة اللحم. في القاعدة الناتجة للاختبار وضع البيض والقشدة الحامضة والدقيق. لمنع الفطائر من المطاط ، ضع البيض بمعدل قطعة واحدة لكل 200 غرام من مخلفاتها.
يتم خبز الفطائر من الاختبار ، وتحاول ألا تكون سميكة للغاية.
عندما تكون جميع الفطائر جاهزة ، ابدأ في إعداد الحشوة. للقيام بذلك ، قشر والبصل فرم ناعما. يتم تمرير الجزر المقشر من خلال الثقوب المبشرة الكبيرة. ثم تقلى الخضروات حتى تصبح ناعمة ومبردة.
يستخدم المايونيز أو الكريما الحامضة في الصلصة. يتم ضغط الثوم فيه من خلال الصحافة ويخلط.
ثم ضعي فطيرة على طبق مسطح وشحّميها بصلصة المايونيز والثوم وضعي حشوة الخضار. يغطى بالفطيرة التالية ويكرر الطبقات. حتى جمع الكعكة حتى الفطائر وملء قد انتهت.
للزينة ، يمكنك استخدام الخضروات والبيض أو الذرة.
في الطبقة ، يمكنك استخدام شرائح الطماطم الطازجة أو البصل الأخضر.
وصفة 1. كعكة الكبد لحم البقر (خطوة بخطوة وصفة)
المكونات
كبد البقر - 400 غرام ؛
150 غ من المايونيز ؛
ثلاث بيضات
الخضر الطازجة.
200 مل من الحليب ؛
50 مل من زيت عباد الشمس.
100 غرام من الطحين ؛
بصلان
ملح البحر
جزرين
قليل من البهارات المطحونة.
طريقة الطبخ
1. نغسل الكبد تحت الصنبور ونقطع الفيلم ونقطعه إلى قطع صغيرة. مرر الأحشاء من خلال مفرمة اللحم أو قم بطحنه في خلاط.
2. في خليط الكبد ، أضيفي البيض والملح والفلفل ، ثم صب الدقيق تدريجياً ، اعجن العجينة بدون العصائر. الآن صب الحليب ويهز جيدا مع خفقت.
3. صب القليل من الزيت في المقلاة المسخنة. تأخذ القليل من العجين مع مغرفة وتصب في مقلاة. قم بتوزيعها بسرعة في الأسفل واخبز فطيرة على كلا الجانبين ، دقيقتان على كل منهما. يتم تبريد الفطائر الجاهزة.
4. قشر البصل وختمه جيدًا. ثلاثة جزر مقشرة ومغسولة. نمر الخضار في زيت عباد الشمس حتى تصبح طرية.
5. ضعي الفطيرة على طبق مسطح وشحّميها مع المايونيز وانتشر الخضراوات المقلية. غطي فطيرة ثانية وكرر الإجراء. وبالتالي ، فإننا نجمع الكعكة بأكملها. نزينها بالأعشاب المفرومة ونتركها تنقع لمدة ساعة.
وصفة 2. كعكة الكبد (خطوة خطوة وصفة) من كبد الدجاج
المكونات
كبد الدجاج - 600 غرام ؛
الملح.
ثلاث بيضات نيئة
الخضروات البقدونس.
ثلاث بيضات مسلوقة للديكور ؛
بصلان كبيران
الثوم - ثلاث فصوص.
جزيرتان كبيرتان
دقيق - 80 جم ؛
الجزر المغلي الصغيرة.
الزيوت النباتية المكررة - 50 مل ؛
مايونيز - 300 غرام ؛
20 ٪ كريما حامضة - 100 مل.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل كبد الدجاج وتنظيفه تمامًا من المرارة (إن وجدت) والأفلام. تقطيع المخلفات إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء. يضاف البيض والقشدة الحامضة والدقيق. طحن كل شيء مع خلاط غاطسة حتى تصبح ناعمة. الملح والمزيج.
2. سخني القليل من الزيت في مقلاة. نلتقط عجينة صغيرة مع مغرفة ونسكبها في مقلاة ونوزعها على السطح بالكامل ، ننتقل من جانب إلى آخر.
3. الفطائر تقلى على حرارة معتدلة. بمجرد أن تبدأ الفطيرة في التراجع خلف الجدران ، اقلبها بملعقة واستمر في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. المصابيح مقشرة ومهدمة بدقة. قشر الجزر وثلاثة على مبشرة الخشنة. يقلى الخضار على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. في النهاية ، الفلفل والملح. تبرد وتقسيمها إلى أكوام متساوية بواسطة عدد الفطائر.
5. ضغط الثوم المقشر في المايونيز وتخلط.
6. ضع الفطيرة الأولى على طبق مسطح. نغطيها بصلصة المايونيز والثوم ونوزع الخضروات المقلية. تغطى بفطيرة ثانية وجمع الكعكة وتكرار الطبقات.
7. فصل صفار البيض من بروتينات البيض المسلوق. نحن فركها بشكل منفصل ووضعها في لوحات مختلفة.
8. قم بتزييت الجزء العلوي وجوانب كعكة الكبد مع الصلصة. يرش صفار البيض في الأعلى ، ويرش الجانبين بياض البيض. نصنع ردة جزرة مسلوقة ونزين الكعكة بها. على الجانبين نضع فروع الخضرة. نترك الكعكة الجاهزة غارقة لعدة ساعات.
وصفة 3. كعكة الكبد (خطوة خطوة وصفة) مع الجبن كريم
المكونات
الفطائر
نصف كيلوغرام من كبد البقر ؛
زيت نباتي
كوب من الحليب.
الملح.
نصف كوب دقيق
بيض الدجاج
حشو 1
أربعة بصل
زيت نباتي
اثنين من الجزر.
حشو 2
100 غرام من الجبن المصنعة ؛
المايونيز.
حفنة من الشبت.
الثوم - اثنين من شوكات.
طريقة الطبخ
1. نقوم بتنظيف كبد البقر من الأوردة والأفلام. تقطيع الأحشاء إلى شرائح وانتقل خلال مطحنة اللحم. دفع البيض في خليط الكبد الناتج والملح ويهز. صب الحليب واستمر في هز الخفق حتى تصبح ناعمة. يُضاف الدقيق ويُعجن العجينة بدون كتل.
2. ضع المقلاة على النار واسكب الزيت النباتي وتسخينها. يُسكب نصف مغرفة الحساء تقلى حتى تبدأ الفطيرة في التراجع خلف الجدران. ثم انقلب بعناية باستخدام ملعقة وقلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. تقلى حتى جميع الفطائر وباردة.
3. طهي أول ملء. ننظف الجزر والبصل ونغسله. تمر الجزر من خلال الثقوب الكبيرة للمبشرة. البصل المفروم فرما ناعما. يقلى الخضروات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، وينقل إلى طبق بارد ويبرد
4. طبخ الحشوة الثانية. ناعما ثلاثة الجبن. شطف الخضر وجافة وطحن. إضافته إلى الجبن. ضغط الثوم المقشر هنا. يضاف المايونيز وتخلط.
5. ضعي الفطيرة على طبق مسطح ، ادهنها بالمايونيز وانتشر حشوة الخضار ، وزّعها في جميع أنحاء الفطيرة بالتساوي. تُغطّى بفطيرة ثانية وتُشحمها بملء الجبن. نستمر في جمع الكعكة ، بالتناوب على الحشوات. نضعها في الثلاجة للتلقيح ، ثم نقطعها ونقدمها.
وصفة 4. كعكة الكبد (خطوة خطوة وصفة) مع الطماطم والعجة
المكونات
رطل من كبد الدجاج.
فلفل أسود
أربع بيضات
الملح.
رأس بصل أبيض
200 غرام مايونيز ؛
100 غرام من الطحين ؛
150 مل من الحليب ؛
طماطم
بيضان السمان ؛
الخضر.
زيتون أسود.
طريقة الطبخ
1. غسل الكبد ، وإزالة أي فائض وطحنه من خلال مفرمة اللحم أو في خلاط. أضيفي البيض والدقيق إلى الخليط الناتج ، واخلطيهما حتى لا تبقى كتلة واحدة. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الحليب واهزيهما بمزيج. نضيف الفلفل والملح.
2. سخني مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت. نشر كتلة الكبد مع ملعقة وتوزيعها بالتساوي على طول القاع. يغطى ويقلى لمدة ثلاث دقائق. ثم انقلب برفق وقلي لنفس مقدار الوقت.
3. فاز ثلاث بيضات مع الحليب المتبقي. يهز جيدا مع خفقت. يقلى عجة رقيقة من الخليط الناتج.
4. اغسل الطماطم ، امسحها وشطّها إلى شرائح رفيعة.
5. الآن جمع الكعكة بالترتيب التالي: فطيرة الكبد ، الشحوم مع المايونيز ، البيض المخفوق ، شحمه بالمايونيز ، شرائح الطماطم. كرر الطبقات بهذا الترتيب حتى تنفد فطائر الكبد. تزيين الكعكة من اختيارك واتركه في الثلاجة لعدة ساعات لامتصاص.
وصفة 5. كعكة الكبد (خطوة خطوة وصفة) في طباخ بطيء
المكونات
400 غرام من كبد الخنزير.
زيت نباتي
بيضتين
فلفل أسود
بيضتين
الملح.
50 غرام من الطحين ؛
70 غرام من الجبن الصلب ؛
بصلان
100 غرام مايونيز ؛
جزرين
الثوم - ثلاثة شوكات.
طريقة الطبخ
1. غسلها وتنظيفها من جميع الكبد لا لزوم لها تمر عبر طاحونة اللحوم. نقوم بتنظيف البصل. تنهار نصف ناعمة وتضاف إلى خليط الكبد. نحن نقود البيض هنا ، الملح ، الفلفل ، ونضيف الدقيق تدريجياً ، ونفوق كل شيء جيدًا بمخفق.
2. صب عجين الكبد الناتج في وعاء مدهون. نقوم بتثبيته في الجهاز ، ونغلق الغطاء ونبدأ برنامج "الخبز". طبخ لمدة 25 دقيقة. نخرج الكعكة باستخدام سلة التبخير ونقلبها ونطهوها لمدة عشر دقائق أخرى.
3. البصل المقشر المفروم فرما ناعما. قشر الجزر وطحنها من خلال فتحات المبشارة الكبيرة. تقلى الخضار في الزيت النباتي والفلفل والملح ، حتى تصبح طرية.
4. في المايونيز ، ضغط الثوم من خلال الضغط والمزيج.
5. خذ كعكة الكبد النهائية من وعاء ، وتبرد على رف الأسلاك وقطع على طول النصف.
6. ضعي الكعكة السفلية على طبق مسطح ، واطفيها بصلصة المايونيز والثوم ، ثم وزّعي نصف عبوة الخضار بالتساوي. مع تغطية الكعكة الثانية.
7. ملء الخضروات المتبقية ، يخلط مع صلصة والشحوم سطح الكعكة مع الكتلة الناتجة. يُرش الجبن المبشور جيدًا في الثلاجة ويُوضع في الثلاجة للنقع ليلًا.
وصفة 6. كعكة الكبد (خطوة خطوة وصفة) مع الباذنجان
المكونات
العجين
نصف كوب من الحليب.
نصف كيلوغرام من كبد البقر ؛
رأس البصل
بيضتين
الملح.
كوب من دقيق القمح.
مسحوق الخبز.
30 مل من الزيت النباتي.
تعبئة
150 غ من الجبن الطري ؛
الباذنجان.
المايونيز.
الطماطم.
50 غرام من الجوز.
فصوص ثوم
البقدونس والكزبرة.
طريقة الطبخ
1. تحريف الكبد المعدة مع البصل من خلال مفرمة اللحم. أضف البيض إلى الكتلة الناتجة ، صب الحليب والزيوت النباتية ، أضف الملح ، ومسحوق الخبز. مضيفا قليلا الطحين ، يعجن العجين دون كتل ، واتساق القشدة الحامضة سميكة. إعداد الفطائر رقيقة من العجين.
2. اخبز الباذنجان في الفرن ، وضعه لمدة نصف ساعة تحت القهر ، قشر وطحنه. صب الطماطم على الماء المغلي ، وإزالة قشر وتفتت ناعما. فرم الجوز فرما ناعما. تمر الثوم من خلال الصحافة. طحن الخضر. يُضاف المايونيز إلى الخضار ويُخلط المزيج.
3. جمع الكعكة ، تلطيخ كل فطيرة مع الحشوة. دهن الجوانب بالمايونيز. يرش الجبن المبشور ناعماً فوق الجزء العلوي وجوانب الكعكة. اتركيه لمدة نصف ساعة لينقع.
نصائح كعكة الكبد والخدع
ينصح الكبد لحوم البقر لينقع لمدة ساعتين في الحليب للتخلص من المرارة.
يمكن استبدال المايونيز بالكريمة الحامضة.
يمكنك رش الجزء العلوي من الكعكة والجوانب مع فتات المفرقعات الجاودار.
يمكن استبدال الدقيق بالنخالة أو النشا.
سوف تتحول الحشوة إلى ألذ إذا قمت بإضافة الفطر المقلي إليها.
