لا تستطيع ألواح الشوكولاتة الحلوة الفرار من العين الحساسة للحلواني. أيا كان الحال ، فإن منتجًا حلوًا ذو مذاق ورائحة متواصلين للغاية لن يقع في الحلوى؟ لا تكن هذا! والعجين والكريمات ، وبالطبع ، الزينة ، يمكن تحضير كل شيء بإضافة الشوكولاتة. لماذا لا منتج نقي؟ نعم ، لأن الشوكولاتة عبارة عن لبن ومرارة ومسامية مع إضافة الفواكه المجففة. واليوم نستخدم أكثر أنواعها تنوعًا.
كعكة الشوكولاتة - المبادئ العامة للتحضير
• في إعداد الكعك ، استخدم كلاً من ألواح الشوكولاتة الداكنة والخفيفة. يضاف إلى العجين ، كريم ، الصقيل المغلي ، والذي يستخدم لملء سطح الحلوى. عند صنع الكعك دون الخبز ، يتم تحضير الكتلة الرئيسية للحلوى من الشوكولاتة ، التي يتم خلطها مع قطع من الشوكولاتة أو ملفات تعريف الارتباط أو غيرها من المنتجات.
• قبل الاختلاط مع المكونات الأخرى ، يتم تقسيم البلاط إلى أجزاء ويذوب في حمام مائي. في كثير من الأحيان ، تضاف الزبدة والحليب أو الكريمة ، وغيرها من المنتجات إلى الشوكولاته. تضاف الشوكولاتة المذابة إلى الجماهير الرئيسية المخصصة لها فقط بعد التبريد. المنتج الساخن المذاب يصب سطح الحلوى.
كيك شوكولاتة الجوز بدون الخبز (مع ملفات تعريف الارتباط)
المكونات:
• ملعقتان من العسل ؛
• 50 غرام شوكولا بيضاء غير مسامية.
• كعكة الغريبة الجافة - 200 غرام ؛
• ألواح شوكولاتة الحليب ، الداكنة - 400 غرام ؛
• 250 مل من الكريم الدهني السائل.
• مسحوق الكاكاو الداكن - 100 غرام ؛
• حفنة من حبات الجوز ؛
• نصف علبة زيت عالي الدسم.
طريقة الطبخ:
1. كسر الشوكولاتة البيضاء الجميلة وملفات تعريف الارتباط وجمع في وعاء. أضيفي المكسرات المكسرة.
2. في وعاء منفصل من خلال مبشرة خشنة ، فرك الشوكولاتة الداكنة.
3. يُسكب الكريم في المقلاة ، ويُضاف الزبدة المفرومة ، والعسل ويُوضع على نار متوسطة إلى متوسطة. عندما تذوب المكونات المضافة حديثًا ، يُحرّك المزيج على النار حتى يغلي ، ثم يُحرَّك المزيج على الفور إلى الشوكولاتة الداكنة.
4. قم بتبريد كتلة الشوكولاتة برفق واخلطها مع مزيج من الكعك والشوكولاتة البيضاء والمكسرات.
5. قم بتشكيل الشكل القابل للفصل بفيلم ، وصب كتلة الشوكولاته فيه ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
6. بعد ذلك ، ضعي الكعكة على القالب على الطبق ، ورشي سطحه بالكاكاو وقدمه.
كعكة الشوكولاتة - الكمأة مع موس الشوكولاتة البيضاء
المكونات:
• خمس بيضات ؛
• ملعقة من الكاكاو الداكن (مسحوق) ؛
• كوب من السكر ؛
• 200 غرام من ألواح الشوكولاتة ؛
• قهوة فورية ومجففة بالتجميد - ملعقتان صغيرتان ؛
80 مل من الماء النقي
• علبة زبدة حلوة ؛
• مسحوق الفانيليا - 1 غرام.
للموسى:
• دهني ، 22 ٪ كريم - 300 مل ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من المزارع ؛
• السكر - 50 غرام ؛
• طبيعي ، 82.5 ٪ ، زيت - 60 غرام ؛
• 160 غرام ألواح الشوكولاتة البيضاء ؛
• صفار من أربع بيضات.
وبالإضافة إلى ذلك:
• مسحوق الكاكاو - ملعقتان كبيرتان.
طريقة الطبخ:
1. اسكب كوبًا من القهوة وأضف الفانيليا والسكر واملأه بالماء الساخن. حرك جيداً لإذابة المكونات السائبة وتوضع جانباً مؤقتًا.
2. قم بتقسيم الشوكولاتة الداكنة إلى وعاء صغير ، وأضف الجزء الكامل من الزبدة ، ثم قصه إلى مكعبات صغيرة ، ثم ضعه في حمام مائي. حرك المزيج لأنه يذوب بحيث تمتزج الزبدة جيدًا مع الشوكولاتة.
3. عندما تكون الكتلة متجانسة بما فيه الكفاية ، قم بإزالتها من الموقد ، مع التحريك ، صب خليط القهوة الدافئ فيه.
4. حرك الكاكاو مع السكر. يضاف البيض ويخفق حتى الرغوة.
5. الجمع بين كتلة الشوكولاته مع خليط البيض ، المزيج بلطف وتصب في القالب. تُخبز على حرارة 170 درجة ، وتوضع في فرن ساخن لمدة 50 دقيقة.
6. قم بتكسير قطع الشوكولاتة البيضاء ، وأضف الزبدة إليها ، ومثل الظلام ، تذوب بالتسخين في حمام مائي أو توضع في فرن ميكروويف.
7. لا تخفق صفار البيض بشكل مكثف مع السكر ، واحرصي على زيادة درجة الحرارة ببطء مع التحريك المستمر. خلط فقط خليط البيض ، مثل الشوكولاته ، في حمام مائي.
8. في صفار بارد قليلاً أدخل بضع ملاعق من القشدة المخفوقة. أضف كتلة الشوكولاته المبردة ، والكريمة المخفوقة المتبقية وتخلط جيدًا. لا تخفق.
9. ضعي كعكة الشوكولاتة المبردة في شكل قابل للفصل ، ضعي عليها كتلة الشوكولاتة وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
10. تجميد الكعكة المجمدة من الحلبة ، ويرش الكاكاو. باستخدام المجارف ، يمكنك نقل الكعكة من أسفل القالب إلى طبق أو تقديمها.
كعكة الشوكولاتة - أبيض وأسود مع الكمثرى
المكونات:
• مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 200 غرام. ملفات تعريف الارتباط القابلة للتفتيت ، من الممكن أن تكون الشوكولاتة بدون طلاء.
• زبدة ، كريمة حلوة - 150 غرام.
في كريم:
• رطل من الجبن الكريمي ؛
• 250 غرام الشوكولاته البيضاء.
• ملعقتان من السكر المسحوق ؛
• كريم الدهون - 200 مل.
• 150 غرام. زبادي بدون نكهة ومضافات عطرية.
للتسجيل:
• النبيذ الأحمر المحصن - 200 مل ؛
• 150 غرام. الكمثرى قفص كثيف.
• شوكولاتة بيضاء غير مسامية - 150 جم ؛
• ملعقتان من السكر المحبب.
طريقة الطبخ:
1. قم بتحويل ملفات تعريف الارتباط يدويًا أو باستخدام خلاط إلى فتات. يضاف الكاكاو.
2. تذوب جميع الزبدة ، ومبرد جيد ، وإدخاله إلى الكبد ، وتخلط.
3. تغطية الجزء السفلي من شكل 24 سم مع شهادة جامعية ، ونقل كتلة الزبد من ملفات تعريف الارتباط إلى ذلك. الضغط عليه بإحكام ، وتوزيعه على طول القاع بأكمله بطبقة واحدة وتشكيل الجانبين لا يزيد ارتفاعها عن 4 سم.
.٤ ﺿﻊ ﻗﺎﻋﺪة اﻟﻜﻌﺒﺔ اﻟﻤُﻌﺪّة ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ أو ٢٥
5. للحصول على كريم ، تذوب وتبرد الشوكولاته البيضاء.
6. حتى الشوكولاته الدافئة ، مع التحريك بسرعة مع خفقت ، مع الجمع بين السكر المثلج.
7. لتستقر القمم الناعمة الثابتة ، تُخفق الكريما وتخلطها بلطف مع إضافة الأجزاء إلى الشوكولاتة المبردة. أيضا ، خلط بلطف فقط من أسفل إلى أعلى ، أدخل الجبن في كتلة الشوكولاته دسم.
8. أخرج القاعدة المجمدة من الثلاجة ، وانقل كتلة الشيكولاتة المطبوخة عليها ، قم بتنعيم السطح وأعده إلى الثلاجة.
9. قطع الكمثرى مقشر بالطول وإزالة النواة منه.
10. في درجة حرارة معتدلة ، يُغلى الخليط حتى يغلي ، بعد مزجه مع السكر. انقل شراب الخمر المغلي إلى المنضدة وقم بغمس نصفي الكمثرى فيه واتركه لمدة ساعة.
11. قم بتجفيف الكمثرى المنقوع في النبيذ بمنشفة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وطويلة على السطح في المنتصف في شكل دائرة. ضع القطع برفق فوق بعضها البعض.
12. على مبشرة خشنة ، قم بطحن الشوكولاتة البيضاء ورش كعكة حول زخرفة الفاكهة.
وصفة بسيطة كعكة الشوكولاتة مع الجبن المنزلية والفشار (بدون الخبز)
المكونات:
• 100 غرام. الفشار.
• رطل من الدهون ، وليس الجبن المنزلية الجافة ؛
• 200 غرام. زبادي خال من المنكهات ؛
• الجيلاتين الحبيبي - 20 جم ؛
• 400 غرام. شوكولاتة الحليب الداكن
• نصف كوب من السكر ؛
• ليمون واحد متوسط ؛
• 200 غرام. كريم ، 22 ٪ ، أو نسبة الدهون أعلى.
طريقة الطبخ:
1. نقع حبيبات الجيلاتين لمدة ساعة في 150 مل من الماء البارد.
2. التدفئة مع حمام مائي ، تذوب ببطء قطعة من الشوكولاته.
3. جانبا بعض الفشار لتزيين الكعكة. ما تبقى ، إضافة إلى كتلة تبريد قليلا وتخلط.
.٤ ﺿﻊ اﻟﻜﺘﻠﺔ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻓﻲ ﺷﻜﻞ ٢٦ ﺳﻢ ﻣﺘﺮاً ﻗﺎﺑﻼً ﻟﻼﻧﻔﺼﺎل ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﺴﻄﻴﺒﻪ وأرﺳﻠﻪ ﻟﻜﻲ ﻳﺒﺮد ﻓﻲ ﺛﻼﺟﺔ
5. جبنة منزلية ، ممسحة مع غربال ، تخلط مع اللبن. يضاف عصير الليمون وتخلط جيدا مرة أخرى.
6. جلد الكريمة بالسكر. تذوب ، الاحترار ببطء في الحمام ، الجيلاتين.
7. اخلطي كتلة الرائب أولاً مع الجيلاتين ، ثم اخلطي الكريما المخفوقة برفق وضعي الخليط المحضر على طبقة مجمدة من الفشار.
8. يجب أن تصلب الكعكة جيدًا ، لذا اتركها في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.
9. قم بتحرير الحلوى الجاهزة من القالب ، وتزيينها مع الفشار الذي سبق وضعه جانباً.
كعكة الشوكولاتة: وصفة لكعكة البسكويت الشهيرة Sacher
المكونات:
• ست بيضات ؛
• مر ، شوكولاتة 76 ٪ - 120 غرام ؛
• 120 غرام. زبدة محلية الصنع
• السكر الناعم - 120 جم ؛
• 120 غرام. دقيق الخبز الأبيض
• مربى المشمش - 150 غرام.
في الصقيل:
• 100 غرام. المر ، 72 ٪ ، والشوكولاته.
• زبدة أو سمن عالي الجودة - 60 جم.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، ثم قم بقطعها بسكين ونقلها إلى وعاء.
2. أضف الزبدة المفرومة وتذوب في حمام بخار أو ميكروويف.
3. تعيين الصقيل محلية الصنع الناتجة جانبا مؤقتا لتبرد.
4. عند كسر البيض ، افصل صفار البيض عن البروتينات.
.5 أﺿﻒ اﻟﺴﻜﺮ ، أي ﻧﺼﻒ اﻟﻤﻘﺪار اﻟﻤُﺸﺎر إﻟﻴﻪ إﻟﻰ اﻟﻮرق ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺎﻟﻀﺮب ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ آﺘﻠﺔ ﺑﻴﻀﺎء ﺛﻘﻴﻠﺔ. ثم ضع الشوكولاتة المبردة على صفار البيض مرة أخرى وانتقل عبر الكتلة بخلاط ، مما يحقق تلوينًا موحدًا.
6. قم بصب الطحين مع التحريك بملعقة ، واطهي عجينة ناعمة وموحدة.
7. بمفردك ، خفقت السناجب على رغوة كثيفة ، ثم ، بإضافة السكر تدريجياً ، قم بضربهم على قمم كثيفة.
8. عند إضافة أجزاء صغيرة ، أدخل البروتينات المخفوقة في العجينة ، وامزجها برفق من الأسفل إلى الأعلى. يجب ألا تفقد كتلة البروتين الحجم.
9. ضع الرق على الجزء السفلي من الشكل المستدير ، وفرك الجانبين بالزبدة والمسحوق بمسحوق الكاكاو. نقل بعناية العجين في وعاء ويخبز كعكة الشوكولاتة ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة من 180 درجة. قد يستغرق الطهي ما يصل إلى 40 دقيقة ، ويتحقق من درجة الاستعداد باستخدام سيخ خشبي ، ولا تفتح الفرن للنصف الأول من ساعة ، وإلا ستستقر البسكويت.
10. اقطع الكعكة المبردة إلى قسمين.
11. في النصف السفلي من الكعكة ، ضع أكثر من نصف مربى المشمش بقليل ووضع فوقه قطعة عمل البسكويت. قم بتنظيفها بالكريم المتبقي وضع الكعكة في البرد.
12. عندما تصلب طبقة مربى المشمش جيدًا ، انقل الكعكة إلى رف السلك.
13. تذوب الشوكولاتة مع إضافة الزبدة ، وملء سطح الحلوى مع التزجيج الساخن ، وضبطها مع ملعقة.
14. صب كتلة الشوكولاته المتبقية في كيس المعجنات وتزيين كعكة الشوكولاته مع النقش أو تطبيق أي نمط على ذلك.
كيك مصنوع من الشوكولاتة بدون دقيق - اسمرالدة
المكونات:
• المفرقعات البيضاء الخشنة - 100 غرام ؛
• خمس بيضات ؛
• حبيبات السكر - 300 غرام ؛
• ملعقة من النشا الطازج.
• 50 غرام مسحوق الكاكاو الداكن ؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة الحلوة.
في كريم:
• شوكولاتة الحليب الداكن - 100 غرام ؛
250 مل من الحليب متوسط الدسم ؛
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو المجفف ؛
• بيضة واحدة ؛
• كيس من سكر الفانيليا ؛
ملعقة كبيرة من دقيق القمح ؛
• 150 غرام. السكر الناعم.
طريقة الطبخ:
1. بشكل منفصل ، خفقت البيض.
2. قصف الصفار بالسكر ، صب المفرقعات الخشنة المخلوطة بالكاكاو ، ثم النشا. تحريك ، إدخال البروتينات وتخلط جيدا مرة أخرى.
3. املأ مسحوق الشحوم والكاكاو بعجينة الشوكولاتة المحضرة ثم اخبزها على الفور لمدة 50 دقيقة على 180 درجة.
4. قطع البسكويت المبرد في الارتفاع إلى ثلاث طبقات الكعكة.
5. إعداد كريم. اخفق البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض. تمييع كتلة البيض مع الحليب ، يضاف الدقيق ، خفقت ، مع التحريك ، تغلي على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
6. طفيفة تبريد قاعدة كريم. تُسكب الكاكاو والفانيليا ، وتُضاف الزبدة الطرية وتُضاف الشوكولاتة المذابة وتُخفق حتى تصبح رقيقة مع الخلاط.
7. تشحيم الكعك بالكريمة المبردة ، وضعها في كعكة. تشويه الجانبين جيدا مع كريم الشوكولاته.
8. للديكور ، يمكنك استخدام المكسرات المفرومة بشكل جيد أو الشوكولاته البيضاء المبشورة على مبشرة خشنة.
كعكة الشوكولاتة - نصائح الطبخ ونصائح
• سوف تذوب الشوكولاتة بشكل أسرع وأفضل إذا أضفت القليل من الحليب أو الكريمة إليها.
• يُفضل إضافة الشوكولاته الداكنة الطبيعية إلى كعك الكيك. يجب ألا يتجاوز محتوى الكاكاو فيه 76٪. جنبا إلى جنب مع شوكولاتة الحليب الداكن ، يُنصح بإضافة الكاكاو ، الذي سيعطي الكعك لونًا أغمق.
• بالنسبة للكريم ، من الأفضل استخدام ألواح شوكولاتة الحليب. المنتج المر الطبيعي ، يمكن أن يعطي كتلة دسمة مرارة مميزة.
