Entrecote هو قطعة صغيرة من اللحم ، بحجم كف ، مع جزء من العظم الساحلي على طول الحافة. ترجمت من اللغة الفرنسية ، وهذا يعني "اللحم بين الأضلاع".
يتكون طبخ entrecote بشكل رئيسي من التخليل والمعالجة الحرارية ، والتي تعتمد بدورها على نوع وعمر اللحم.
الإصدار الكلاسيكي هو entrecote لحوم البقر الطازجة. ولكن حتى إذا كنت تأخذ أي نوع آخر من اللحوم وقمت في الوقت نفسه بطهيها بشكل صحيح ، فإن النتيجة ستكون إيجابية وسيسعدها بالتأكيد ذوقها الغني والعصري.
فرن entrecote - مبادئ الطبخ العامة
للطبخ ، اختر قطعة لحم طازجة. لمنع اللحوم الصلبة ، وقطعها ضد الألياف. يجب أن تكون سماكة entrecote من 1.5 إلى 2 سم ، لذلك إذا تم اكتشاف قطعة ذات سمك أكبر ، فمن الضروري تقطيعها إلى قطع.
يجب غسل اللحوم وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية. ثم تحتاج إلى تركها تجف تمامًا ، وإلا لن تحصل القشرة على قشرة ذهبية.
لجعل اللحم لذيذ وعصير ، يجب أن يكون متبل بشكل صحيح. مناسب للتتبيلة: النبيذ الأبيض والخل والعسل والخردل وصلصة الصويا وعصير الليمون. يمكنك أيضًا توابل اللحم بالثوم ومعجون الطماطم الحار والأعشاب.
يجب عليك أن تتتبل اللحم لمدة ساعتين على الأقل ، بعد تغطيته بكيس أو فيلم متشبث.
قبل إدخال الخبز في الفرن ، يُنصح بتقليته على كلا الجانبين في مقلاة مع الزبدة حتى تصبح وردية اللون.
يمكن تقديم التمر المطبوخ بالفرن مع الخضار المسلوقة أو المشوية. أيضا ، كطبق جانبي ، عصيدة المحبة ، الأرز المسلوق أو البطاطا مناسبة.
فرن entrecote - وصفة الكلاسيكية
المكونات:
• 280 غرام من قطعة لحم البقر من entrecote ؛
• ملح ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• فلفل
• توابل القفزات suneli.
• الزيت النباتي أو شحم الخنزير.
طريقة الطبخ:
1. شطف اللحم قبل ساعة من الطهي ، حتى يجفف جيدًا. ثم ضربه باستخفاف. معطف اللحم مع الفلفل والملح. يقلى في مقلاة مع الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا.
2. قشر الثوم ، وغسل ويمر من خلال الصحافة.
3. نقع اللحم المفروم مع الثوم والتوابل القفزات سونيلي.
4. ادهن صحن الخبز واخرج اللحم. يرش entrecote بالزيت ، الذي كان قد قلي من قبل. مع تغطية احباط.
5. أرسل طبق الخبز إلى الفرن ، مسخن إلى 180 درجة. أخبز لمدة 1 ساعة.
6. 20 دقيقة قبل استعداد لإزالة احباط.
7. يقدم الطبق مع البطاطا المخبوزة أو البطاطا المهروسة. إذا رغبت في ذلك ، يُسكب المزيج الموجود في المقدمة مع صلصة من النبيذ والخل والثوم والخردل.
لحم الخنزير في الفرن
المكونات:
• 450 غرام لحم الخنزير entrecote.
• 20 غ من صلصة الخردل ؛
• 20 مل من عصير الليمون ؛
• 5 مل من صلصة الصويا.
• 7 مل من العسل السائل ؛
• ملح ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ:
1. شطف وتجفيف لحم الخنزير في الهواء.
2. من أجل الصلصة ، اخلطي الخردل وصلصة الصويا والعسل وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء.
3. ضعي اللحم في وعاء مع ماء مالح ، واخلطيه ، ضعيه في غلاف بلاستيكي وأرسله إلى المخلل في مكان بارد. تعتمد مدة التخليل على مقدار الوقت المخصص للطهي ، في المتوسط ، من ساعة واحدة إلى ثلاث ساعات.
.4 ﻗﻢ ﺑﻨﺸﺮ ورﻗﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﻮروil ﻋﻠﻰ ﻟﻮح ﺗﻘﻄﻴﻊ ، وﺿﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ أﻃﻘﻢ ﻣﻘﺪﻣﺔ ، واﺳﻜﺐ ﺻﻮرة اﻟﺘﺮﺑﺔ اﻟﻤﻠﺤﻴﺔ وﻗﻢ ﺑﻠﻒ اﻟﻮرق اﻟﻤﻮﺟﻮد ﺑﺎﻷﻋﻠﻰ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺣﻘﻴﺒﺔ.
5. وضع "الكيس" مع entrecote في فرن ساخن ويخبز في 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبا.
6. ثم اسحب "الكيس" من الفرن ، وافتحه برفق قليلاً وأرسله مرة أخرى إلى الفرن لمدة 4-5 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيخبز الجزء العلوي من اللحم إلى قشرة جميلة.
7. تقدم ساخنة مع الأعشاب الطازجة.
لحم العجل مع البصل في الفرن
المكونات:
• لحم العجل واحد entrecote.
• الزيت النباتي ؛
• اثنين من البصل.
• ملح ؛
• بازلاء الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ:
1. لحم العجل يحتاج إلى لون وردي شاحب مع كمية صغيرة جدا من الدهون البيضاء (هذه الخصائص مهمة للغاية ، لأن ماء مالح لا يستخدم في هذه الوصفة). إذا كان اللحم مع مؤشرات أخرى ، فهو إما لحم حيوان قديم ، أو تم ذوبانه وتجميده مرارًا وتكرارًا. لقد فقد مثل هذا اللحم بالفعل معظم عصيره وسيكون لديه اتساق "مطاطي" عند القلي أو الخبز بالطريقة الرئيسية.
2. قشر وقطع البصل إلى حلقات رقيقة.
3. طحن البازلاء الفلفل إلى مسحوق. استخدام مثل هذا الفلفل "الحي" يعطي رائحة خفيفة ولكنها غنية.
4. يجب أن يتعرض الضرب المناسب للعجول للضرب قليلاً ، وفركه بالفلفل والملح والزيت النباتي.
5. قم بتسخين الفرن لدرجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة مئوية ، ثم ضعه في مقدمة الخبز على ورقة الخبز. ضع حلقات البصل على القمة.
6. أخبز لمدة ساعة تقريبا. اللحوم الجاهزة ، عند ثقبها بإبرة طبخ أو بسكين حاد حاد ، ستوفر عصيرًا شفافًا. إذا كان العصير ورديًا ، فيجب زيادة مدة المعالجة الحرارية.
7. يقدم مع أي صلصة والأعشاب.
شريحة لحم الضأن الفرن مع الخضر في الفرن
المكونات:
• 450 غ من لحم الضأن ؛
• 40 غرام من شحم الخنزير الخام ؛
• 40 مل من النبيذ الأبيض الجدول ؛
• 80 غرام من معجون الطماطم ؛
• بصلة واحدة ؛
• رشة من الشبت الجاف.
• فرعين من الكزبرة الخضراء الطازجة ؛
• 50 غ زيتون منزوع النواة ؛
• ملح ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ:
1. فرز الخضر والبصل ، وشطف وفرم ناعما.
2. لخلط ماء مالح ، اخلطي النبيذ ، معجون الطماطم ، الشبت الجاف ، الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً والبصل والملح والفلفل في وعاء.
3. ضع قطعة مغسولة وجافة من entrecote في وعاء مع خليط ماء مالح ، ويقلب قليلا ويترك في مكان بارد بين عشية وضحاها.
4. ختم رقيقة شحم الخنزير.
5. قطع الزيتون إلى حلقات.
6. ضعي شرائح رقيقة من لحم الخنزير على صفيحة التحضير المُعدة ، ضع المُنقع عليها مع ماء مالح. ضعي الزيتون على قمة اللحم.
7. اخبز في 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا ، صب دوري عصير اللحوم المخصصة.
8. يقدم مباشرة بعد الطهي بالخضروات الطازجة.
الفرن في ماء مالح الحلو والحامض
المكونات:
• 450 غرام لحم البقر entrecote
• الزيت النباتي ؛
• 50 مل من عصير الليمون الطازج ؛
100 غرام من التوت البري الطازج أو الطازج ؛
• ملح ؛
• الفلفل المطحون.
• 40 غرام من السكر.
طريقة الطبخ:
1. فرز وشطف التوت البري الطازج ، وتجميد التوت البري المجمدة في الهواء. ثم يقطع التوت في البطاطس المهروسة باستخدام سحق.
2. مزيج التوت البري هريس مع عصير الليمون والملح والفلفل والسكر. هذا ماء مالح.
.3 اقطع اللحم المغسول والممسوح بمنشفة مطبخ إلى عدة أجزاء ، اعتمادًا على السماكة ، بحيث يبلغ سمك الغلاف الداخلي للجزء 2 سم.
4. ضع entrecote في ماء مالح ، وحرك ، مع غطاء فيلم أو كيس من البلاستيك ، وضعت في مكان بارد لمدة ساعتين.
5. على قطعة من رقائق ، ضع entrecote في ماء مالح وحزم على ورقة من الأعلى.
6. أرسل entrecote في رقائق إلى الفرن الساخن لمدة ساعة ، درجة حرارة الفرن هي 180-190 درجة مئوية.
7. 7-10 دقائق قبل نهاية الخبز ، وفتح احباط لتعزيز تشكيل قشرة ذهبية.
8. يقدم مع أي طبق جانبي خفيف.
مخبوز بالفرن
المكونات:
• 300 غرام لحم العجل entrecote.
• بيضة دجاج واحدة ؛
• 50 غرام من دقيق القمح ؛
• فتات الخبز ؛
• ملح ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• الزيت النباتي ؛
• الزبدة.
طريقة الطبخ:
1. اغسل entrecote ، جافة ، تغلب قليلا. اصنع بضع شقوق بالكاد ملحوظة في اللحم.
2. فاز البيض مع خفقت حتى تصبح ناعمة.
3. نخل الدقيق. اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل.
4. قم بلف اللحم بالتناوب أولاً في خليط الطحين ، ثم في البيض ، ثم في فتات الخبز.
5. في مقلاة ساخنة ، نذوب الزبدة ، نضيف الزيت النباتي ونضع الملحم. يقلى اللحم بسرعة على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة مقرمشة.
6. ضع entrecote على ورقة الخبز ووضع في الفرن مسخن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح اللحم جاهزا. بشكل دوري أثناء الخبز ، اقلب اللحم.
7. يقدم مع طبق جانبي وسلطة الخضار.
شريحة لحم لحم الخنزير مع الجبن في الفرن
المكونات:
• واحد لحم الخنزير entrecote.
• 30 غرام من الجبن الصلب (على سبيل المثال ، "الروسية" أو "الهولندية") ؛
• ملح ؛
• بازلاء الفلفل الأسود ؛
• غصن من النعناع والبقدونس الطازج ؛
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. طحن الجبن مع مبشرة مع ثقوب كبيرة.
2. فرز الخضر ، شطف وتجفيف على منشفة. ثم ختم ناعما.
3. شطف اللحم ، يجف ويتغلب قليلا.
4. قلي اللحم في مقلاة ساخنة مع الزيت على كلا الجانبين حتى يتم الحصول على قشرة مقرمشة.
5. ثم ضعي اللحم على صفيحة خبز مدهونة ، ورشها بالملح والفلفل. يرش الخضر والجبن على القمة.
6. ضعي ورقة الخبز مع اللحم في فرن مسخن مسبقاً (180-200 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة.
7. يقدم الطبق النهائي مع الأناناس المعلب والبصل المنقوع في الخل.
فرن Entrecote - نصائح والخدع
• يمكنك استخدام أي توابل ، لكن لا يمكنك الإفراط في تناولها ، وإلا يمكنك أن تدمر مذاق اللحم.
• اختاري قطع اللحم متساوية في الحجم للطهي حتى يتم تنقعها وطهيها في نفس الوقت.
• إذا كنت تستخدم صلصة الصويا في ماء مالح ، فأنت بحاجة إلى إضافة الملح بعناية ، وإلا يمكنك ملح الطبق.
• لجعل اللحم مشبعًا وعطريًا قدر الإمكان ، من الأفضل استخدام التوابل في الحبوب. يجب أن يكون المقلية أولاً ، ثم طحن في هاون.
• يمكن رش المسطح الجاهز تقريبًا بالجبن المبشور أو الجبن الصلب.
• يمكن طهي اللحم المشوي القوي والقوي. لذلك ، قد يختلف وقت الطهي حسب تقديرك.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعداد entrecote حتى من الأسماك.
