الكبد هو فضلات يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منها: إنه مطهو أو مخبوزة أو مسلوق أو مصنوع من الفطائر ، ويستخدم لصنع السلطات.
يتم الحصول على كعكة جميلة وأصلية ولذيذة للغاية من الكبد.
كعكة الكبد مع الجزر والبصل - مبادئ عامة
صنع الكعكة سهل. يكفي لتنظيف الكبد تمامًا وطحنه في خلاط ، مع مزيج من البهارات والبيض والدقيق وكعك الكبد.
كعكة جاهزة تمزج بشكل بارد وتشكل كعكة منها. علاوة على ذلك ، يستخدمون حشوات مختلفة تمامًا. شعبية خاصة هي حشوة مصنوعة من البصل مقلي مع الجزر. بالإضافة إلى ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الخضروات والفطر والجبن والأعشاب وغيرها الكثير.
لإضفاء الكيك على العصير ، يتم تشحيم كل كعكة بالمايونيز أو الصلصة المعدة خصيصًا.
يمكن أن يكون ارتفاع الكعكة ، اعتمادًا على عدد الكعك المستخدم. إنه أكثر ملاءمة إذا لم تكن الوجبة الخفيفة كبيرة للغاية بعد ذلك ، فالكعك من 5-6 كعكات كافية.
1. وصفة كعكة الكبد الكلاسيكية مع الجزر والبصل
المكونات:
• لحم الخنزير الكبد - 455 غرام ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الحليب - 435 مل ؛
• الدقيق - 215 غرام ؛
• 1 جزرة كبيرة ؛
• بصلة واحدة ؛
• المايونيز - 235 غرام ؛
• 5 فروع من الشبت والبقدونس.
• ملح - 25 جم ؛
• 85 مل من زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
1. يتم تحرير الكبد من الأفلام والجلطات الدموية ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وينتشر في كوب عميق ، ويسكب نصف الحليب ويترك لمدة 45 دقيقة.
2. الجزر مع البصل مقشر ، يغسل ، جزر مفرومة على مبشرة خشنة ، بصل - مع قش رفيع.
3. نُشر البصل أولاً في مقلاة مع الزبدة ، ويُقلّى لمدة 3 دقائق ، ثم يُضاف الجزر ويُقلّى 8 دقائق أخرى ، مع التحريك غالبًا. في نهاية القلي ، مملحة الخضار.
4. يتم نقل الكبد إلى مصفاة وغسلها جيدا تحت الماء الجاري والأرض في مطحنة اللحم.
5. تضاف البيضة إلى كتلة الكبد ، وتصب في الحليب المتبقي ، وتضاف الدقيق ، وأكثر قليلا من الملح وتخلط كل شيء جيدا.
6. يتم تسخين مقلاة نظيفة ، مدهون بالزيت ويسكب حوالي نصف عجينة الكبد المطبوخ عليها ، ملطخة بملعقة على كامل سطح المقلاة ، محمص على جانب واحد لمدة 2-3 دقائق ، ثم ينقلب ويقلب على الجانب الآخر في نفس الوقت على لهب صغير من النار . افعل نفس الشيء مع بقية الكتلة.
7. يتم تشكيل كعكة: يتم وضع كعكة مسطحة واحدة على صفيحة مسطحة ، ويتم تطبيق كمية صغيرة من المارة عليها ، وتنتشر وتغطى بكعكة مسطحة ثانية ، ومرة أخرى طبقة من المارة. وهكذا تستمر حتى تنتهي جميع الكعك والطبقة.
8. يتم تشحيم الكعكة الأخيرة مع المايونيز ووضع طبقة من passerovka.
9. تزيين مع غصن من البقدونس والشبت.
10. اسمح للشرب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. كعكة الكبد مع الجزر والبصل مع التوابل
المكونات:
• أي كبد - 520 جم ؛
• بيضتان ؛
• الحليب - 225 مل ؛
• 215 غرام دقيق ؛
• بصلة واحدة ؛
• 1 جزرة ؛
• المايونيز - 250 غرام ؛
• 65 غراما من الحبق المطحون والأوريجانو وبذور الكراوية ؛
• فلفل أسود ، ملح - 30 جم لكل منهما ؛
• الشبت الطازج - 7 فروع ؛
• 55 مل من الزيت المكرر.
طريقة الطبخ:
1. يتم قطع جميع الأفلام والجلطات الدموية من الكبد وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. إذا تم استخدام الكبد لحم الخنزير ، نقع في الحليب أو الماء لعدة ساعات.
2. طحن الكبد مع خلاط يدوي لحالة طري.
3. يتم تقطيع البصل والجزر المقشر: الجزر على مبشرة ، والبصل في شرائح ويمر لمدة عشر دقائق.
4. أضف البيض والحليب والدقيق المنخل إلى الكبد المهروس ، وأضف الريحان وبذور الكراويا والأوريغانو وأضف الملح والفلفل والمزيج.
5. من كتلة الكبد المطبوخة ، تُقلى الكعك الرقيق في مقلاة ساخنة ومدهونة لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين على نار متوسطة.
6. على طبق مسطح وضع كعكة واحدة ، والشحوم مع كمية صغيرة من passerovka الخضروات ، وتغطي مع الكعكة الثانية وأيضا تشويه passerovoy.
7. ويتم نفس الشيء مع الكعك المتبقي.
8. الكيك الأخير مدهون بالمايونيز ويرش بالشبت.
9. اتركيها في حالة سكر في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
10. قبل التقديم ، مقطعة إلى أجزاء صغيرة.
3. كعكة كبد تركيا مع الجزر والبصل
المكونات:
• 565 غرام كبد ديك رومي ؛
• 2 جزر متوسطة ؛
• 3 بصل
• 220 مل من الحليب ؛
• 255 غرام من المايونيز ؛
• 145 غرام دقيق ؛
• 265 مل من الزيت المكرر ؛
• 50 غراما من الملح والفلفل.
طريقة الطبخ:
1. يتم غسل كبد الديك الرومي جيدًا من قنوات الدم ، مفرومًا في مفرمة لحم إلى حالة هريس.
2. تضاف البيضة إلى الكتلة الناتجة ، صب الحليب ، كمية صغيرة من الزيت المكرر ، وتتبل بالفلفل الأسود ، وتضاف الملح وتحرك جيدا.
3. صب الدقيق المنخل ، وحرك مرة أخرى.
4. البصل المقشر المفروم مع فتات والجزر - على مبشرة الخشنة ويقلى في الزيت لمدة 8 دقائق. إيقاف النار ، بارد passerovka.
5. يتم تسخين مقلاة نظيفة ، مدهونة بالزيت ، على سطح كتلة الكبد من كتلة الكبد ، ويتم إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة بحيث يتم توزيع الكتلة على السطح بالكامل ، ويقلى على جانب واحد والآخر لمدة 3 دقائق على حرارة منخفضة.
6. يتم تشكيل كعكة: يتم وضع كعكة واحدة مسطحة على طبق مسطح كبير ، لطخت مع المايونيز ، وضعت القليل من الخضر passerovka ، لطخت ، مغطاة كعكة مسطحة ثانية.
7. توضع التالي الثالث والرابع وهلم جرا ، لطخت أيضا مع المايونيز وسوتيه.
8. يتم تشحيم الجزء العلوي والجانبين بالمايونيز ، مع رش الأعشاب اختيارياً.
9. يترك في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
4. كعكة الكبد مع الجزر والبصل مع الثوم
المكونات:
• لحم البقر الكبد - 620 غرام ؛
• الدقيق - 140 غرام ؛
• الحليب - 150 مل ؛
• 1 جزرة ؛
• بصلة واحدة ؛
• بيضتان ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• المايونيز - 220 غرام ؛
• فلفل أسود ، ملح - 65 جم لكل منهما ؛
• الزيت النباتي - 240 مل ؛
• بصل أخضر - 8 ريش.
طريقة الطبخ:
1. يتم غسل الكبد الذي يتم تنظيفه من الأغشية ، مقطعة إلى قطع ومقطعة في مطحنة اللحم.
2. الملح والفلفل ، وتخلط جيدا.
3. أضف الحليب والبيض والدقيق وحرك حتى اتساق متجانسة وشبه سميكة.
4. تُسكب الكتلة المطبوخة في مقلاة ساخنة بالزيت ، ونصف قدر لكل كعكة مسطحة وتحميص لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين في لهب صغير من النار.
5. كعك مخبوزة موزعة على طبق مسطح ، بارد قليلاً.
6. في مقلاة منفصلة في الزيت ، مرر الجزر والبصل لمدة 10 دقائق.
7. الثوم المقشر والمفروم في الثوم ، يُمزج المايونيز مع المزيج جيدًا.
8. ضعي الكعكة المسطحة على طبق مسطح ، وقمي بغطاء بصلصة الثوم ، ثم ضعي القليل من الخضار المشوي ، وانتشري بملعقة ، ثم غطيها بكعكة مسطحة ثانية ، إضافةً إلى الشحوم مع البصل والخضروات المقلية. كما فعلت مع الكعك المتبقية.
9. يتم لطخ سطح كعكة الكبد بالمايونيز ، ثم ينشر الباقي المشوي ، ويرش بالريش المفروم من البصل الأخضر.
10. يصر الكيك في الثلاجة لمدة 25 دقيقة.
5. سوط كعكة الكبد مع الجزر والبصل
المكونات:
• أي كبد - 545 جم ؛
• البصل والجزر - 2 قطعة ؛
• زيت مكرر - 175 مل ؛
• الحليب - 160 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الدقيق - 155 جم ؛
• المايونيز - 320 غرام ؛
• الجبن الروسي - 110 غرام ؛
• 8 فروع من أي مساحات خضراء ؛
• 60 غرام من الفلفل والملح.
طريقة الطبخ:
1. يتم غسل الأحشاء ، التي يتم تنظيفها من الأفلام وقنوات الدم ، بالماء الجاري ، ويتم سحقها بخلاط يدوي.
2. يتم قطع الخضراوات المحررة من القشور والقشور: البصل - الفتات ، والجزر - على مبشرة ذات ثقوب صغيرة ومقطعة مع فضلات الذبائح.
3. صب الحليب في الكتلة ، كمية صغيرة من الزيت ، إضافة البيض والدقيق ، إضافة الملح ، إضافة الفلفل ، وتخلط جيدا.
4. قم بصب عجينة اختبار الكبد شبه السائل على مقلاة ساخنة وقليها لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين على نار خفيفة. تنتشر على لوحة مسطحة ، بارد.
5. لطخت كل كعكة الكبد مع المايونيز و passerovka ، وضعت فوق بعضها البعض.
6. يتم تشحم السطح والجانبان أيضًا بالمايونيز ورشهما بالجبن ، وهما مزينان بأغصان خضراء.
7. شرب في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
6. كيك الدجاج بالكعك الصغير مع الجزر والبصل
المكونات:
• 460 غرام كبد الدجاج.
• 3 بصل متوسط ؛
• الجزرة - 2 قطعة ؛
• 165 غرام دقيق ؛
• بيضتان ؛
• نصف ملعقة حلوى من الملح والفلفل وأي توابل ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 160 غرام كريما حامضة.
• 170 مل من الزيت المكرر.
للزينة:
• طماطم - شيئين ؛
• نصف حفنة من الشبت والبقدونس.
طريقة الطبخ:
1. يتم غسل كبد الدجاج المنقى من الأفلام ، ويتم تمريره عبر مطحنة اللحم مع الجزر والبصل المقشر.
2. كسر البيض والدقيق والملح وموسم التوابل ، ويقلب جيدا.
3. تقلى الكعك المستديرة في مقلاة ساخنة لمدة 3 دقائق من جميع الجوانب على لهب منخفض من النار ، تبرد على صفيحة مسطحة.
4. يتم تمرير الثوم المقشر من خلال مكبس ويقترن بالكريما الحامضة والملح ، ويضاف أي بهارات إذا رغبت في ذلك ، مع التقليب جيدًا.
5. على طبق كبير مقطوع ، ضعي كعك مسطحة صغيرة مقلية ، كل طبقة مع الكريما الحامضة وخلع الثوم ، وتغطي مع كعكة مسطحة ثانية والشحوم مع خلع الملابس مرة أخرى.
6. تشطف الخضر ، المفروم بسكين. يتم قطع الطماطم المغسولة في نصف دوائر.
7. ضعي كعك صغيرة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
8. على سطح الكعك ضعي الطماطم ورشها بالأعشاب.
كعكة الكبد مع الجزر والبصل - نصائح وحيل
• لتخليص الكبد من مذاق معين قبل الطحن ، يوصى بنقعه في الحليب.
• لمنع تكسير القشور ، وصنع كعكة ليست كبيرة القطر ، ووضع كتلة الكبد في مقلاة مدفئة جيدًا ، واقلب الكعكة ، وأمسكها على كلا الجانبين.
• يوصى باستخدام كعكة الكبد بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات من النقع في الثلاجة.
