فطائر اللحم المقرمشة وذوبان النفخ في الفم والكثير من حشوات اللحم العصير كلها من السمسا الأوزبكية. كل من جرب هذه المعجنات لن ينسى أبدا مذاقه المذهل.
نفخة الأوزبكية samsa - المبادئ الأساسية للطبخ
لتحضير معجنات النفخة ، اعجن العجينة على الزلابية أو الزلابية. ثم ينقسم إلى عدة أجزاء. يتم لف كل طبقة في أنحف طبقة. لطخت مع السمن وكومة واحدة فوق الأخرى. ثم يلفونه ويتركونه في الثلاجة بحيث يمسك الزيت بشكل صحيح.
يتم تحضير حشوة السمسا الأوزبكية التقليدية من لحم الضأن ، ولكن يمكنك استخدام لحم الخنزير أو الدجاج. اللحم مفروم فرماً ناعماً أو مطويًا في مفرمة لحم مع شواية كبيرة. ولجعل الحشوة ممتلئة ، تضاف إليها الكثير من البصل المفروم. في بعض الوصفات ، يتم وضع الدهون ذيل الدهون المفروم ناعما للعصارة. ملح البداية ، محنك بسخاء مع الفلفل والتوابل.
يتم قطع لفة العجين مع غسالات. يتم لف كل منها في كعكة رقيقة. انشر الحشوة في المنتصف وشكل مثلثًا ، وجمع الحواف في المنتصف.
تنتشر السمسا على صفيحة خبز ، مدهونة بالصفار المخفوق وترش ببذور السمسم البيضاء أو السوداء. أخبز أربعين دقيقة على 200 درجة. يقدم Samsa مع المشروبات أو مرق اللحم.
وصفة 1. الأوزبكية Samsa
المكونات
400 غ لحم غنم مفروم ؛
قليل من بذور السمسم الأبيض والأسود والملح والزيرا والفلفل الطازج المطحون.
500 غرام من الطحين المتميز ؛
200 مل من مياه الشرب ؛
3 بصل
2 بيض
300 غرام من استنزاف النفط.
طريقة الطبخ
قشر وغسل المصابيح. اقطعها بالريش الرقيق. توضع البصل في وعاء ، وتتبل بالبهارات والملح والهريس بيديك. يُضاف الخروف المفروم إلى البصل المفروم. تخلط جيدا.
يملأ الماء الدافئ ، ويضرب بيضة فيه ويضاف 100 غرام من الزيت الطري. تغلب على كل شيء بشوكة. في الأجزاء ، يضاف الدقيق إلى الخليط واستبدل العجينة المرنة. تقسيمها إلى خمسة أجزاء متطابقة. قم بلفها في كرات ، ثم غطيها بمنشفة واتركها للراحة لمدة نصف ساعة.
لفة كل كرة رقيقة قدر الإمكان. قم بتنظيف طبقات العجين بالسمن. مع تغطية طبقة ثانية. لذلك أضعاف صفائح العجين ، والشحوم مع كل النفط. تحريف العجين في لفة ضيقة وقرصة الحواف. لفة الحلزون ووضعها على طبق. يغطى بورق ويوضع في البرد لمدة ساعة.
بعد الوقت المخصص ، أخرج اللفة ، ثم قصها إلى قطع من نفس العرض. لفة لهم في الكعك. ضع الحشوة في وسط كل قطعة عمل وتغطي الحواف لتشكيل مثلث. وضع السمسا على ورقة الخبز مزيت. يُضاف البويضة المخفوقة وترشّ بذور السمسم بالأبيض والأسود. أخبز في 200 درجة لمدة أربعين دقيقة.
وصفة 2. الأوزبكية مع اللحم والبطاطا
المكونات
العجين:
كأسان من مياه الشرب ؛
الطحين الممتاز - كم ستذهب ؛
ملح - 10 جم.
الحشوة:
خروف - 200 جم ؛
زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
الدهون الذيل الدهون - 50 غرام ؛
الفلفل الأسود المطحون الطازج
البصل - كجم ؛
الملح.
البطاطس - 200 غرام.
طريقة الطبخ
المياه الدافئة المالحة ، وإدخال جزئيا الدقيق المنخل ، يعجن العجين المرن. تغطيتها بمنشفة نظيفة وتترك للراحة.
في غضون ذلك ، ابدأ في طبخ الطبقة. شطف اللحوم تحت الصنبور ، وتنظيفها من الأفلام والأوردة. تجف مع منديل وختم ناعما بسكين. قشر البطاطا وقطع الخضار إلى قطع صغيرة. قشر البصل وختمه جيدًا. يُمزج الخضار مع اللحم ويُتبّل كل شيء بالملح والتوابل. إثارة.
قسّم العجينة إلى قطع متطابقة. كل لفة في دائرة. ضع حشوة اللحم والخضروات في منتصف الشغل. اربط حواف العجين في الوسط بحيث تحصل على مثلث. ضعي السمسا على صفيحة خبز ، وقم بتلطيخها بالزيت ، واخبزها لمدة أربعين دقيقة عند 180 درجة.
وصفة 3. نفخة الأوزبكية الأوزبكية Samsa مع اليقطين
المكونات
العجين:
كوب من الماء المغلي.
100 غرام من الطحين المتميز ؛
150 غرام استنزاف النفط.
ملح - 3 غرام ؛
بيضة واحدة.
الحشوة:
رطل من اليقطين المقشر.
ملح - 5 جم ؛
بصل كبير
التوابل.
طريقة الطبخ
يقطع الزبدة بسكين ويوضع في وعاء ليعجن العجين. أضف إليها بيضة ، ماء مغلي وملح. هز كل شيء مع خفقت. في ملعقة ، أدخل الدقيق المنخل ، دون توقف الخلط. ثم تواصل معجن العجين بيديك حتى تتوقف عن التمسك بكفيك. قسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. نشمر كل كرة وتغطي بمنشفة.
قشر اليقطين ، وغسل الخضروات وتنهار ناعما. قشر البصل وختمه جيدًا. يُمزج البصل مع اليقطين. ملح الحشوة قبل تشكيل السمسا مباشرة.
قم بتدوير كرة واحدة من العجين بأكبر قدر ممكن ، وقم بتدبيس سطح الطاولة بالنشا. تشويه ورقة العجين مع السمن ، انتظر حتى الزبدة لتعيين ، وتغطي مع ورقة العجين الثانية تدحرجت رقيقة. كرر الإجراء حتى ينتهي العجين. قمة مع النفط ولفة في لفة ضيقة. قسمه إلى قطع ، سمكها نصف سم.
ملح الحشوة وتتبل بالبهارات. خذ قطعة من العجينة ، قم بتوسيع الحواف على جانب واحد من القص ثم لف في دائرة ، في محاولة لجعل الحواف رقيقة قدر الإمكان. ضع ملعقة مع انزلاق في الوسط وربط الحواف لتشكيل مثلث. توضع السمسا على صينية خبز على البخار وتخبز على درجة 200 درجة حتى لونها بنيا ذهبيا.
وصفة 4. الأوزبكية Samsa مع الدجاج
المكونات
ثلاثة أكواب من الطحين الممتاز ؛
حفنة من بذور السمسم.
نصف علبة زيت الصرف.
ينمو النفط.
كوب من الماء النقي.
بيضة واحدة ؛
فيليه الدجاج - 600 غرام ؛
الملح.
بصلان
الفلفل الحلو الأرض - قرصة.
طريقة الطبخ
يُمزج الدقيق مع الماء النقي والملح. يعجن العجين الناعم المرن ويترك للراحة.
نذوب الزبدة في قدر أو ميكروويف. قم بتدوير العجينة بأقصى قدر ممكن ، ثم اضغط على الطاولة بالنشا. باستخدام فرشاة ، قم بطلاء السطح بالكامل للعجين بطبقة من الزبدة المذابة. لفة العجين بإحكام في لفة ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
إزالة جلد الدجاج ، وإزالة جميع الغضاريف والعظام الصغيرة. اقطع اللحم بسكين حاد قدر الإمكان. نقل إلى كوب عميق. قشر البصل. تمايله ناعما قدر الإمكان. يُضاف البصل إلى اللحم ويُتبّل كل شيء بالملح والبابريكا. إثارة.
خذ اللفة من الثلاجة وقسمها إلى قطع صغيرة. كل لفة رقيقة بما فيه الكفاية. ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل قطعة. اربط الحواف في الوسط بحيث تحصل على مثلث.
تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. زيت عليه. ضع الفطائر عليها. تشويه سطح كل منها مع صفار البيض للضرب ويرش بسخاء مع بذور السمسم. سخن الفرن إلى 200 درجة. ضعي ورقة الخبز فيها وأخبزي لمدة أربعين دقيقة.
وصفة 5. الأوزبكية samsa مع اللحوم والكزبرة
المكونات
كغ نفخة المعجنات.
حفنة من بذور السمسم الأبيض والأسود ؛
رطل من الحمل ؛
حفنة من الكزبرة ؛
الدهون الذيل الدهون - 100 غرام ؛
كيس توابل سامسا
أربعة بصل
ملح المطبخ.
طريقة الطبخ
شطف اللحوم ، نظيفة من الأوردة والأفلام. فرم الدهون واللحوم بسكين حاد. قشر المصابيح وختم ناعما. لف حفنة من الكزبرة وجافة وطحن. ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيهم ، ثم تتبلوا بالملح والتوابل من أجل السمسا. إثارة.
لفة العجين في النقانق وقطع عبر نفس القطع. قرصة كل شريط على جانب واحد واضغط لأسفل مع راحة يدك بحيث تكون النهاية المغلقة في الأسفل. لفة الكعك من منتصف إلى الحواف. يجب أن يكون الوسط أكثر سمكًا قليلاً من الحواف.
ضع الحشوة في منتصف البليت المستدير. تغطيتها مع حواف العجين لفة. قرصة الحواف بعناية لمنع عصير من الهرب.
قم بتشغيل الفرن على 200 درجة مئوية. قم بتغطية ورقة الخبز بالزيت وتمشيا مع ورقة الخبز. ضع الفطائر عليها ، تاركاً فجوة صغيرة بينها. شحم السمسا السطحي مع صفار البيض ورشي عليه بذور السمسم البيضاء والسوداء. بمجرد ارتفاع درجة حرارة الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ضع ورقة الخبز فيه واخبزه لمدة نصف ساعة.
وصفة 6. الأوزبكية مع اللحم المفروم والفطر
المكونات
400 جرام دقيق ممتاز ؛
ملح الطعام
400 غرام من الدجاج المفروم.
الفلفل الأسود المطحون الطازج
150 غرام استنزاف النفط.
حفنة من بذور السمسم.
200 غرام من الفطر
2 بصل
100 غرام من الجبن الهولندي.
طريقة الطبخ
ضعي الزبدة الطرية في وعاء للعجن. صب في الماء البارد والملح ويقلب جيدا. أدخل الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة واعجن العجينة الناعمة. نرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
غسل الفطر ، جافة. من القبعات نزيل الجلد الرقيق. قطع الفطر إلى قطع صغيرة. نقشر البصل من القشور ونشطفه ونمزجه بربع رفيع من الحلقات. اعجنها بيديك.
تسخين الزيت في مقلاة. يُوزّع البصل فيه ويقلى مع التحريك. ليونة. يُضاف الفطر ويُستمر المارة حتى يتبخر كل الرطوبة. الآن انتشار الدجاج المفروم. يقلى جيدا مع التحريك حتى لا يأخذ كتل كبيرة. يبرد الحشوة النهائية ويضاف إليها الجبن المبشور ويخلط.
قسّم العجينة إلى قطع متطابقة. لفة عليها رقيقة. في منتصف كل قطعة ، نضع ملعقة من الحشوة ونشكل مثلثًا ، ونثبت الحواف في المنتصف.
نشرنا السمسا على ديكو ، مغطاة شهادة جامعية والمغلفة بالزيت. أخبز لمدة أربعين دقيقة في درجة حرارة 180 درجة.
نفخة الأوزبكية - نصائح وحيل
سوف تتحول Samsa إلى أجمل إذا تم تلطيخ السطح بالصفار.
سيكون الحشو لذيذًا بشكل خاص إذا لم يكن اللحم ملفوفًا في مطحنة اللحم ، ولكن يتم سحقه بسكين حاد.
كلما أضفت إلى حشوة البصل ، كلما زاد حجم العصير.
بالإضافة إلى اللحوم ، يمكنك إضافة بطاطس مهروسة جيدًا إلى الحشوة.
