يعلم الجميع ما هي لفائف الملفوف. مظاريف الملفوف مع ملء اللحم وصلصة - طبق الروسي شعبية. لكن ليس كل ربات البيوت يعرفن كيف يطبخنه. في بعض الأحيان تتكشف لفائف الملفوف أو تصبح حامضة أو تجف أو تفشل ببساطة. ما الذي يحدث لهذا؟
لماذا ليست لفائف الملفوف العصير؟
الملفوف المحشو ليس دائمًا طريًا وعصيرًا ، وأحيانًا يكون الحشو جافًا ، مما يفسد الانطباع الكامل للطبق. غالبًا ما يتبين بهذه الطريقة إذا تم طهيها في الفرن على ورقة الخبز. مظاريف الملفوف مع اللحوم ليست مخصصة لهذا الغرض. يتم تحضيرها على وجه الحصر في سائل ، وغالبًا ما تكون مرقًا أو صلصة ، لكن القلي الأولي في مقلاة بالزيت قبل السماح بالتخلية. هذه التقنية تحسن بشكل كبير طعم الملفوف.
ماذا يمكن أن يكون الأسباب:
- الكثير من الأرز. كروبا تمتص السائل من اللحم والصلصة نفسها. في كثير من الأحيان يضاف الأرز إلى لفائف الملفوف غير المطبوخ حتى ينضج ، ونتيجة لذلك يجفف الحشوة.
- اللحوم الجافة. يُنصح بحشو الملفوف المحشو ، خاصة مع إضافة الحبوب ، من اللحم العصير والدسم. يمكنك ببساطة تحريف قطعة إضافية من لحم الخنزير المقدد أو القطع ، إضافة لحم الخنزير المقدد. في بعض الأحيان يتم تقطيع البصل بكميات كبيرة من الدهون ، مما يضيف العصارة.
- لا الخضروات. فقط الأرز واللحوم معًا لا يمكنهما تناول العصير ، لذا دائمًا ما تضاف الخضراوات إلى حشوة الملفوف المحشو. توضع طازجة أو مقلية أولاً في مقلاة.
إذا تبين أن حشوة الملفوف المحشو في البداية كانت جافة ، ولكن لا توجد دهون أو دهن في المنزل ، فيمكنك فقط تقديم بضع ملاعق من المايونيز أو القشدة الحامضة ، وصب قطعة من الزيت.
بعد الطي ، قم بتغطية لفائف الملفوف بكمية كافية من الماء أو الصلصة بحيث يكون للأرز ما يمتصه.
لماذا لا يمكن تحريف لفائف الملفوف
لإعداد لفائف الملفوف ، يجب أن تأخذ رأسًا كبيرًا من الملفوف للحصول على أوراق جيدة. خلاف ذلك ، لن يتحول شيء. النقطة الثانية - تحتاج إلى بخار الملفوف. من الصعب لف المنشورات الصلبة ، فإنها لن تعمل ، ولن تعمل المظاريف الأنيقة.
كيف يمكنني البخار الملفوف:
- الطريقة الكلاسيكية في مقلاة مع الماء. من المستحسن عمل شقوق عميقة حول الجذع. رئيس لأسفل ، والسماح للأوراق الخارجية تليين ، ثم يتم إزالتها. إذا لزم الأمر ، وانخفاض مرة أخرى.
- في الميكروويف. ضع الملفوف في كيس محكم ، واربطه واترك فتحة. ترسل إلى الفرن لبضع دقائق حتى تنعم الأوراق.
قبل طي لفائف الملفوف ، من المهم قطع جميع الأوردة الكبيرة والسميكة عن الأوراق. هذا مناسب للقيام بسكين عادي على لوح تقطيع. بالإضافة إلى الأوراق الصلبة ، يمكن إخفاء المشكلة في عدد كبير من الحشوات. وضع الكثير من الحشوة لا يستحق كل هذا العناء ، يجب أن يكون المغلف مطويًا بسهولة ، وإخفاء المحتوى تمامًا في حد ذاته.
لماذا لفات الملفوف تتكشف
استدار ولا تريد الاحتفاظ به في شكل لفائف الملفوف ، والتي يتم تشكيلها من أوراق الملفوف الطازجة أو التي على البخار سيئة. كيفية إعدادهم هو مكتوب أعلاه.
لكن لفات الملفوف يمكن أن تتحول لسبب آخر:
- مكدسة بشكل سيء. تحتاج إلى وضع الأظرف بإحكام على بعضها البعض ، أولاً في طبقة واحدة ، ثم يمكنك صنع حشية من الخضروات ، وغالبًا ما تصب الطبقات مع الصلصة مع الجزر والبصل والطماطم.
- التماس غير موجود هناك. تحتاج إلى وضع لفائف ملفوف ملفوفة مع التماس أسفل ، ثم أنها بالتأكيد لن تفتح في عملية الطهي.
- الكثير من الماء ، الغليان النشط. لا يُطبخ الملفوف المحشو بل مطهي. في هذه الحالة ، يتم غلي الطبق على نار عالية ، ثم يتم طهيه بالغليان بالكاد.
يمكنك العثور على توصيات الشبكة لربط لفائف الملفوف باستخدام المسواك ، والتفاف بخيط. لكن هذه ليست أفضل الطرق. منذ أن يتم طهي الطبق في سائل ، تصبح البقع الخشبية عرجة. من الصعب إزالة المواضيع عند التقديم. لذلك ، لا يزال من المستحسن أن تتعلم طي الأظرف الدقيقة وتكدسها بشكل صحيح.
مهم! نظرًا لأن لفائف الملفوف مناسبة بإحكام ، فيمكنها الاحتراق. لمنع حدوث ذلك ، ضع الأوراق المتبقية أو منتصف الرأس ، مقطعة إلى أجزاء ، في أسفل المقلاة ، واسكب الصلصة.
لماذا محشي الملفوف
في بعض الأحيان ، عندما تطهى ، تصبح لفات الملفوف عرجة ، تتفتت ، يبدو الطبق كالعصيدة. لماذا يحدث هذا؟ المشكلة الأكثر شيوعا هي الملفوف. للمغلفات القابلة للطي ليست مناسبة لأنواع الصيف وأوائل الخريف. تغلي بسرعة كبيرة ، تذوب في السوائل ، وتبدو ناعمة وتحافظ تمامًا على شكلها.
في بعض الأحيان تصبح لفائف الملفوف حامضة وتنهار إذا تم طهيها بالغليان. من الضروري مراقبة الطبخ بعناية. بمجرد غلي الطبق ، يجب تقليل النار.
تلميح! إذا كان الملفوف يبدو طريًا ، فمن المستحسن أن تقلى لفائف الملفوف في مقلاة ، فقط بعد إرسالها إلى المقلاة وتطهى على نار خفيفة. أو نضعها في قالب ، نملأها بالصلصة ، ونطهوها تحت المرق في الفرن.
لماذا الملفوف المحشو لا طعم له ، طازجة
لفات الملفوف ، مثل البرش ، حساء الملفوف ، يطبخ وغيرها من أطباق الملفوف ، وحمض الحب. في شكل جديد أنها لن تكون لذيذة. هذا هو السبب في أن صلصة الطماطم أو القشدة الحامضة تستخدم للصب. في الماء أو في المرق ، يشبه الطبق شوربة الملفوف المسلوق. إذا لم تكن الطماطم حامضة ، فيمكنك ضغط القليل من عصير الليمون في المقلاة أو سكب الخل.
يتأثر الطعم أيضًا بالتوابل. يجب إضافتها إلى الحشوة ، وكذلك الصلصة. أي خلطات لأطباق الخضار واللحوم ، وأنواع مختلفة من الفلفل والأعشاب واللوبيكا ستفعل.
يجب توخي الحذر مع الملح. يمتص الملفوف المحشو بالأرز في الحشوة الكثير من الصلصة ، من السهل جداً ملحتها.
إذا لم يكن هناك ملفوف كبير
غالبًا ما تكون مشكلة صنع لفائف الملفوف هي الملفوف الصغير أو الملتوية. في هذه الحالة ، لن يعمل شيء ملائم وجدير بالاهتمام في أي موقف. ماذا تفعل؟ طبخ لفائف الملفوف كسول!
إنها مختلفة:
- في شكل شرحات الملفوف. يتم تقليها ومطبخها على موقد أو خبز في الصلصة (أحيانًا الجبن) في الفرن.
- في شكل الحساء في مقلاة أو في مرجل. طبق سميك طعمه مثل لفائف الملفوف مطهو من الأرز واللحم المفروم والكرنب.
- في شكل طبق نفخة. توضع المكونات في مقلاة أو مطهي في طبقات ، مطهي حتى تنضج. قبل التقديم ، يمكنك تحريك أو الاتصال بلطف باستخدام ملعقة دون إزعاج الطبقات.
تتميز لفائف الملفوف الكسولة بمزاياها الخاصة: لا داعي لبخار الملفوف ، والتجعيد ، وقضاء الكثير من الوقت. إذا لم يعمل الطبق الكلاسيكي ، فلماذا لا نطبخ هذا الخيار؟
