فول الصويا هو مادة خام مهمة في صناعة الأغذية الحديثة.
منذ مئات السنين ، تم اكتشاف الخصائص الفريدة لهذا المنتج في الشرق.
ولكن هل الصويا مفيد بالفعل وهل هو ضار للإنسان؟
ما هو فول الصويا: محتوى السعرات الحرارية وتكوين المنتج
فول الصويا هو نبات عشبي مماثل لممثلي عائلة البقوليات الأخرى. يعرف علماء النبات بضع عشرات من الأنواع من هذا النبات ، ولكن واحدًا فقط منهم ، وهو فول الصويا المزروع ، اكتسب اعترافًا واسع النطاق وعالميًا.
لماذا تعتبر فول الصويا جذابة للغاية ، حول المخاطر والفوائد التي لم تخف حدتها منذ سنوات عديدة؟ الحقيقة هي أن هذا المنتج يتكون من أكثر من ثلث البروتين الذي يشبه خصائص البروتينات ذات الأصل الحيواني. إنه مشبع بالأحماض الأمينية ويمتصه الجسم بسهولة. تستخدم هذه الخاصية على نطاق واسع من قبل النباتيين لإنشاء بدائل للأغذية الحيوانية. كجزء من طعام اللحوم ، يقلل فول الصويا من تكلفته بشكل كبير ، مما يجعله في متناول الفئات ذات الدخل المنخفض.
يتضمن تكوين المنتج أيضًا عددًا كبيرًا من الدهون غير المشبعة ، والتي تُظهر أيضًا خصائص مفيدة في فول الصويا. الدهون المشبعة في الأجزاء الصالحة للأكل من النبات هي أقل 2-3 مرات من المنتجات الحيوانية. في الوقت نفسه ، هناك نسبة عالية من الأحماض اللينولية والأوليينية واللينولية - بدائل نباتية لزيت السمك ، المعروف أيضًا باسم أوميغا 3.
الصويا مفيد للجسم بسبب محتواه العالي من الألياف. تحتوي الفاصوليا أيضًا على الفيتامينات والمعادن المفيدة ، بما في ذلك الحديد والكالسيوم. لكن يتم امتصاصها بشكل سيء - يتداخل حمض الفيتيك.
مجموعة متنوعة من المنتجات مصنوعة من فول الصويا:
• دقيق
• النفط ؛
• الحليب ؛
• اللحوم ؛
• المعكرونة.
• صلصة.
• الجبن التوفو ؛
• فوجو (فيلم من حليب الصويا) ؛
• أطباق تيمبيه و ناتو الشرقية من بذور فول الصويا.
التكوين النوعي لمنتجات الصويا يختلف على نطاق واسع. على سبيل المثال ، الألياف غائبة تقريبًا في اللبن ، ولكنها موجودة في أطباق الفاصوليا الكاملة والأرضية. يمكن العثور على أكبر كمية من الدهون في زيت فول الصويا النباتي ، ولكن لا يوجد تقريبا في الحليب الخالي من الدسم والجبن المنزلية.
قيمة الطاقة الصويا ما يقرب من 370 سعرة حرارية. لكن منتجات الصويا لها محتوى سعرات حرارية مختلف تمامًا. على سبيل المثال ، الطحين أو الحليب يكاد يكون نصف السعرات الحرارية مثل الفول.
فول الصويا: فوائد للجسم مخفية في تكوينه
يدعي أنصار فول الصويا ، الذين يستخدمون هذا المنتج لسنوات ، أن فول الصويا مفيد للجسم. في الدليل ، يستشهدون بتكوين هذا النبات.
تساعد بروتينات الصويا مع الأحماض الدهنية (أوميغا 3) على خفض الكوليسترول في الدم ، وتمنع تكوين لويحات تصلب الشرايين في الأوعية. بالطبع ، التطهير بطيء إلى حد ما. ولكن تجدر الإشارة إلى أن فول الصويا ، إلى جانب منتجات نباتية أخرى ، يزيل الكوليسترول "الضار" على وجه التحديد ، مما يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية. ما يسمى بالكوليسترول الجيد ، وهو أمر ضروري للتشغيل الطبيعي للعديد من الأجهزة ولا يضر ، يبقى في الجسم.
كمية قليلة من الدهون المشبعة تجعل من الصويا مصدرًا مفيدًا للبروتين أكثر من منتجات اللحوم.
يرى محبو فول الصويا فوائد صحية في تركيبة الفيتامين الغنية لهذا المنتج. ولكن ، كما هو مذكور أعلاه ، يمنع حمض الفيتيك امتصاص العديد من العناصر النزرة. من الأسهل بكثير هضم المواد الغذائية من الأطعمة المخمرة (تيمبي ، صلصة الصويا). الجمع بين فول الصويا مع الأطعمة الأخرى سيساعد الجسم أيضًا. على سبيل المثال ، يساعد فيتامين C من عصير الحمضيات على امتصاص الحديد.
يجلب فوائد الصويا للجسم وغني بالألياف. هذا الكربوهيدرات تطبيع الأمعاء ، ويزيل المنتجات الضارة من الجسم.
في أسئلة حول ما إذا كان فول الصويا يجلب فوائد صحية أو ضرر ، هناك نقطة مثيرة للجدل. هذه الفاصوليا غنية بفيتويستروغنز - نظائرها النباتية من الهرمونات الجنسية الأنثوية. لذلك ، يمكن لهذا المنتج أن يسبب سرطان الثدي. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن فول الصويا ، على العكس من ذلك ، يقلل من احتمال هذا المرض. يؤثر فول الصويا في عملية التمثيل الغذائي للهرمونات بطريقة لا تحدث الورم.
ما هو أكثر من الصويا - فائدة أو ضرر؟
منتجات الصويا لديها العديد من المعارضين في جميع أنحاء العالم. باعتبارها واحدة من الحجج التي تدحض الفوائد الصحية التي توفرها فول الصويا ، فإنها تستشهد بكل نفس الاستروجينات النباتية. وفقا لبعض التقارير ، فإن استخدام هذا الهرمون التماثلي يؤخر الإباضة في النساء ويقلل من عدد الحيوانات المنوية لدى الرجال. ومع ذلك ، لا تزال الدراسات المفصلة في هذا المجال غير معروفة.
يحتوي فول الصويا أيضًا على الايسوفلافون ، الذي يمنع الغدة الدرقية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدد الصماء ، تعتبر منتجات الصويا ضارة. سيساعد تناول المستحضرات المحتوية على اليود والمأكولات البحرية في تقليل خطر نقص اليود على الأشخاص الأصحاء. الايسوفلافون يمكن أن يسبب ضعف ، يمكن أن يؤدي إلى اضطراب في الأمعاء.
في إنتاج الزيوت النباتية من فول الصويا وبذور النباتات الأخرى ، تتشكل الدهون غير المشبعة. والسبب في ذلك هو ارتفاع نسبة حمض اللينولينيك. يؤثر استخدام المنتجات التي تحتوي على هذه الزيوت سلبًا على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. ولكن تم تطوير مجموعة متنوعة من فول الصويا Vistive مثقف مع انخفاض محتوى الأحماض الدهنية التي تعتبر كبيرة بالنسبة للزيوت المهدرجة.
عند استخدام فول الصويا ، يمكن للضرر الذي يلحق بالجسم أن يظهر في الأمور التالية:
• طعام الصويا يسبب الحساسية ؛
حمض الأكساليك في الفاصوليا يؤدي إلى تكوين حصوات الكلى ؛
• قد ينخفض ضغط الدم.
لا تتوقف معارضي فول الصويا حتى عن طريق التجربة الإيجابية التي تعود إلى قرون من الزمن للرهبان الشرقيين للنباتيين. أنها تتقاطع مع جميع الخصائص المفيدة التي اكتشفت في فول الصويا من خلال حقيقة واحدة بسيطة. معظم فول الصويا المزروع في العالم اليوم معدّل وراثيا. التأثير البشري للأغذية المعدلة وراثيا (بما في ذلك فول الصويا) ، وأضرارها وفوائدها ليست مفهومة تماما.
يجب أن تفكر بعض فئات السكان في الطعام الذي تتناوله وتقرر ما الذي يجلبه الصويا بحد ذاته: جيد أم ضرر؟
ما مدى مبرر استهلاك الصويا أثناء الحمل والرضاعة؟
عند التعلم من الحمل ، تقوم العديد من النساء بمراجعة نظامهم الغذائي. هذا صحيح بشكل خاص للنباتيين. عند اختيار منتجات الصويا ، تحتاج إلى تقييم إيجابيات وسلبيات.
يمكن أن تجلب الصويا صالح لجسم المرأة الحامل؟ سوف يجيب مؤيدو الأطعمة النباتية بالإيجاب وستكون حججهم على النحو التالي.
أولايمتص الحيوان البروتين النباتي بسهولة أكبر ويقلل العبء على الجهاز الهضمي.
ثانيا، مثل هذا الطعام لا يثقل كاهل نظام القلب والأوعية الدموية بسبب نقص الكوليسترول وانخفاض نسبة الدهون المشبعة.
ثلثوالغذاء الصويا يخفض السكر ، وهو أمر جيد لمرضى السكر.
رابع، يمكن أن تمتص الجسم العناصر الدقيقة والفيتامينات تحت ظروف معينة بنجاح.
لكن معارضي هذا المنتج يدعون أن فول الصويا لن يجلب أي فوائد صحية للطفل والأم. على العكس من ذلك ، فإنها يمكن أن كثيرا تضر.
أولانظائرها الهرمونية النباتية تسبب التهاب اليود ، وهو أمر خطير على الجنين ، ويمكن أن يسبب الإجهاض أو الولادة المبكرة.
ثانيايمكن أن يسبب الصويا الحساسية عند الأم أو الطفل.
ثلث، قد يكون النبات قد تم تعديله وراثيا ، وما هو التأثير الذي سيتركه لم يعرف بعد.
لنفس الأسباب ، ومنتجات الصويا لا ينصح به للنساء المرضعات. يمكن أن تؤثر الهرمونات على الرضاعة ، فقد يصاب الطفل بحساسية.
يجب على المرأة أن تقرر بنفسها ما إذا كانت ترفض منتجات الصويا ، التي تكون منافعها ومضارها متناقضة للغاية ، أو الاحتفاظ بها في نظامها الغذائي ، ولكن لتقليل الكمية. عند اتخاذ قرار ، يجب عليها أن تتذكر أن صحة طفلها الذي لم يولد بعد تعتمد على هذا.
سيكون الصويا مفيدًا للأطفال
ليس دائمًا لدى الأم الشابة فرصة الرضاعة الطبيعية. من عمر شهرين ، يمكن أن يوصي أطباء الأطفال بصيغ الرضع القائمة على فول الصويا.
لم يتم تحضير مخاليط الصويا الحديثة من الدقيق ، ولكن من البروتين النقي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء التركيبة بالدهون (الزيتون وعباد الشمس وفول الصويا وغيرها) ، بالإضافة إلى العناصر النزرة (الفسفور والحديد والزنك والكالسيوم).
في الشرق ، تم استخدام مخاليط فول الصويا في أغذية الأطفال لأكثر من مائة عام وحتى الآن لم يتم الكشف عن تأثيرها السلبي على جسم الأطفال. على العكس من ذلك ، فإن فول الصويا المعالج بهذه الطريقة مفيد لصحة الطفل ، الذي لا يستطيع لأي سبب من الأسباب امتصاص مكونات حليب البقر.
أما بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا ، فالتوصيات وموانع استخدام الصويا بالنسبة لهم هي نفسها تقريبًا كتلك الخاصة بالبالغين. بالطبع ، الايسوفلافون و فيتويستروغنز الموجود في فول الصويا لن يحقق فوائد لجسم طفل غير مشوه. أيضا ، فإن آثار فول الصويا المعدلة وراثيا على الأطفال والبالغين يمكن أن تكون مختلفة.
انقاص وزنه مع منتجات الصويا: السعرات الحرارية بالمقارنة مع نظائرها الطبيعية
النظام الغذائي على أساس منتجات الصويا تحظى بشعبية كبيرة في العالم الحديث. هذا ليس مفاجئًا ، لأن فول الصويا ، الذي يكون محتواه من السعرات الحرارية 370 كيلو كالوري ، بعد المعالجة يصبح دهون أقل بكثير. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من جبن التوفو على 73 سعرة حرارية ، بينما يحتوي 100 جرام من الجبن الروسي - 363 سعرة حرارية ، و 100 جرام من دقيق الصويا غير الدسم على أقل من 100 سعرة حرارية مقابل 350 كيلو سعرة حرارية من دقيق القمح.
ولكن ليست كل الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، يكون لحم الصويا ضعف الدسم مثل لحم البقر. حليب الصويا ليس أقل من محتوى الدهون إلى 2.5 ٪ من البقر.
عند اختيار نظام غذائي لفول الصويا ، تجدر الإشارة إلى الضرر المحتمل لفول الصويا. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التأكد من أن الطعام لا يحتوي على الكائنات المعدلة وراثيا. إذا كانت هناك مشاكل صحية (على سبيل المثال ، تشوهات في نظام الغدد الصماء) ، فمن الأفضل أيضًا الحد من استخدام منتجات الصويا.
