الفطائر هي المعجنات المفضلة للكثير. رقيق ، دقيق ، رودي ، مع حرارة وملف في كومة ، مدهون بالزبدة ... تقليديًا ، أساسها هو الحليب ، ولكن هناك خيار آخر لعجين الفطيرة - على الكفير. الطبخ ليس بالأمر الصعب ، الفطائر رائعة. صحيح ، أنها تختلف قليلا في الذوق - لديهم حموضة ممتعة. وعادة ما يكون الاتساق أكثر روعة من عجين الألبان.
المبادئ الأساسية لطهي الفطائر الرقيقة مع الكفير
المكونات الرئيسية لعجين الكفير فطيرة هي منتج الحليب المخمر والبيض والدقيق.
يجب إضافة السكر والملح إلى فطيرة العجين. حتى لو قمت بعمل فطائر حلوة ، فإن قليلًا من الملح سيجعل مذاقه أكثر تشبعًا. وفقًا لذلك ، إذا تم التخطيط للفطائر غير المحلاة ، فإن القليل من السكر لا يزال ضروريًا لتحقيق الاتساق الجيد للاختبار وللمعان الذوق.
في كثير من الأحيان يخمر فطيرة العجين مع الماء المغلي. يتم ذلك عادة بعد خلط المكونات الرئيسية. الفطائر يخرج رقيق ، مثقب.
يمكن أن يكون استبدال الكفير الحليب واللبن والحليب المخمر المخمر والحليب الحامض ، توترت لحالة اللبن المجعد.
غالبًا ما تضاف صودا الخبز إلى مثل هذه العجينة: أتفاعل مع حمض الكفير ، مما يجعل العجين والفطائر نفسها أكثر روعة.
لصنع العجينة بدون كتل ، من الأفضل استخدام خلاط أو خفقت. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة أولاً إلى عمل عجينة كثيفة ، وطحنها جيدًا ، ثم قم بتخفيفها إلى الحالة المطلوبة مع بقية السائل.
يسكب الزيت النباتي في نهاية العجين ويخلط جيداً. هذا يتيح لك خبز الفطائر دون التزييت المقلاة.
للراحة ، يتم إعطاء جميع الوصفات على أساس 500 مل من الكفير.
فطائر الكفير الرقيقة مع ثقوب
يمكن أن يسمى الوصفة الأولى الأساسية في إعداد الفطائر الكفير. مزاياه - المنتجات غير دهنية ، لا تمزق عند قلبها. وفي الوقت نفسه ، فهي رقيقة وخفيفة. تحتوي الوصفة على عنصر سري واحد - النشا. يمكنك الطهي بدونه ، لكنه يعطي قوة إضافية للفطائر اللينة.
المكونات
500 مل من الكفير
2 بيض
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز والملح
2 كوب كامل من الدقيق
¾ نشا الكأس
¾ كوب سكر - أكثر أو أقل حسب الذوق
2 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
طريقة الطبخ
افصل البيض عن الصفار ، خفقت الأخير بالسكر.
بشكل منفصل ، يُمزج الكفير مع الصودا ويترك حتى يتفاعل. كيفير يجب أن "يرتفع" ، كما لو أن الانتفاخ.
في هذا الوقت ، فاز البيض في رغوة خفيفة.
يُمزج الكفير مع الصفار والنشا والدقيق. حقن بلطف البروتينات. أضيفي الزيت أخيرًا.
في بداية الخبز ، ادهن المقلاة بالزيت مرة واحدة. خبز الفطائر ، صب القليل من العجين.
سيكون من الجيد شحم هذه المعجنات بالمربى.
اثنان إلى واحد: فطائر حليب الكفير الرقيقة
أحيانًا في مواقع الطهي ، يمكنك قراءة معارك كاملة حول موضوع ما إذا كان يجب أن يكون الفطائر أو الحليب. يكتب مؤيدو هذا الأخير أن الكفير مخصص فقط للفطائر ، أما الفطائر فهو الحليب. يدعي خصومهم أن فطيرة الكفير أكثر رقة ورائعة. لماذا يجادل عندما يمكنك الجمع بين الاثنين معا؟ في هذه الوصفة ، يتم تناول الكفير والحليب بنسبة اثنين إلى واحد.
المكونات
500 مل من الكفير
كوب من الحليب
2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز والملح
1-2 بيضة
كوب ونصف من الدقيق
2 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
طريقة الطبخ
الكفير دافئ بلطف باستخدام موقد أو ميكروويف. لا ينبغي أن تصبح ساخنة ، وإلا سوف حليقة بروتين الحليب.
كسر البيض إلى الكفير ، إضافة الملح والسكر والصودا ، مزيج ، واسمحوا الوقوف.
أضف الدقيق في أجزاء ، مع تحريك الكتلة في كل وقت. يجب أن يتحول العجين إلى فطيرة ، قوام كريمي متماسك.
مواصلة التحريك ، صب تيار الحليب. يجب أيضًا تسخينها ، وربما تكون ساخنة.
عندما يتم الحصول على كتلة مختلطة جيدًا ، يُسكب الزيت ويخلط مرة أخرى ويخبز الفطائر.
يحمر من كلا الجانبين ، يوضع في كومة ويقدم مع القشدة الحامضة والزبدة المذابة.
الفطائر الكفير السميك
شخص ما يقدر الفطائر الرقيقة الحساسة ، بينما يحب شخص ما ، على العكس من ذلك ، الفطائر السمين الكثيفة. ويتحقق هذا التأثير بسبب تفاعل الصودا وحمض ، وكذلك اتساق الاختبار - سمكا قليلا من المعتاد.
المكونات
500 مل من الكفير
3 بيضات
نصف ملعقة صغيرة من الملح وصودا الخبز
رشة من حامض الستريك
بعض الحبوب من الفانيليا
نصف كوب سكر
2-2.5 كوب دقيق
2 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
طريقة الطبخ
تخلط جميع المكونات الجافة.
في الكفير الدافئ قليلاً ، أضيفي البيض ، قم بضربه قليلاً ، يمكنك فقط استخدام شوكة. صب في الزيت.
الجمع بين كل من الخلطات عن طريق صب السائل في المنتجات الجافة ، وتخلط جيدا.
اترك وحيدا لنصف ساعة.
تشحيم المقلاة مع قطرة من الزيت أو قطعة من لحم الخنزير المقدد ، دافئة جيدا.
صب أجزاء من العجين حتى يخرج فطيرة ممتلئة. مع تغطية مقلاة.
بعد بضع دقائق ، اقلب الفطيرة المخبوزة مع الاستمرار على النار لمدة دقيقة تقريبًا بدون غطاء.
بالنسبة للفطائر السميكة ، يعتبر المضافات غير المحلاة والقشدة والكافيار والسمك مثالية. ومع ذلك ، يمكن للعشاق استخدامها مع العسل أو الحليب المكثف.
الفطائر الرقيقة مع الكفير "الزنجبيل" - مع العسل والقرفة
النسخة الأصلية من الفطائر الكفير هي طعم غني ورائحة دافئة. كبيرة لفطور عائلي دافئ.
المكونات
500 مل من الكفير
كوب من دقيق القمح
كوب من دقيق الجاودار
ملعقة كبيرة من السكر والعسل - يمكنك تغيير النسبة حسب الرغبة أو استخدام أحد الأطعمة الحلوة
2 بيض
رشة من الملح
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من الصودا
2 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
طريقة الطبخ
يُمزج الدقيق والصودا والقرفة والملح معًا.
سخني العسل قليلاً مع الكفير حتى يصبح المزيج دافئاً.
أضف الصودا ، حرك ، حتى تتفاعل المكونات جيدًا.
يُخفق البيض مع الملح ، ثم يُسكب المزيج في مزيج من عسل الكفير.
صب الجزء السائل في المكونات الجافة ، الخفق بلطف مع شوكة أو خلاط بسرعات منخفضة.
يُسكب الزيت ويُمزج ويُخبز في مقلاة ساخنة جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
هذه الفطائر المشوية بالعسل بنكهة القرفة ستمضي بشكل جيد مع العسل.
غير عادي ومشرق: الكفير الشمندر الفطائر رقيقة
إدخال عنصر الخضار يجعل الفطائر أسهل وأكثر حمية. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو اللون المذهل لهذا الخبز ، فقط من أجل هذا الأمر يستحق المحاولة لخبز الفطائر على الكفير مع البنجر.
المكونات
500 مل من الكفير
300 غرام البنجر
2-3 كوب دقيق
2 بيض
رشة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
طريقة الطبخ
تغلي البنجر ، أو خبز أفضل في الفرن أو الميكروويف.
طحن البنجر مع خلاط ، مفرمة اللحم أو مبشرة غرامة.
يُضاف البيض والملح والسكر والكفير إلى جذر الشمندر.
صب الدقيق في أجزاء ، مع التحريك باستمرار.
يُضاف الزيت ، ويُمزج ، ويُترك لمدة نصف ساعة وحده.
لخبز الفطائر ، يمكنك استخدام مقلاة صغيرة ، ستكون الفطائر أنيقة وأنيقة. طعم البنجر محسوس قليلاً ، لكن اللون مشرق للغاية. وينبغي أن هذه الفطائر إرضاء الأطفال.
فطائر الكاسترد الرقيقة: ماذا سيحدث إذا قمت بتخفيف عجينة الكفير بالماء المغلي
صنع العجين للفطائر مع الماء المغلي يبدو غير عادي ، لكنه كذلك. الفطائر هي رقيقة ، الخصبة و holey جدا.
المكونات
500 مل من الكفير
2 - 2.5 كوب منخل دقيق
2 بيض
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
رشة من الملح
ملعقة كبيرة من السكر ، حسب الذوق
كوب من الماء المغلي
2 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
طريقة الطبخ
يُخلط الكفير مع البيض ، ويُسكب الملح مع السكر ، ويُخفق قليلاً حتى يصبح ناعمًا.
اسكب الدقيق لعمل عجين سميك.
في كوب من الماء المغلي ، يُحرّك الصودا ويُسكب الوعاء في العجينة ، ويُحرَّك المزيج بسرعة مع ملعقة أو مضرب أو خلاط.
في النهاية صب الزيت ، يقلب.
خبز الفطائر الرقيقة في مقلاة ساخنة.
فطائر الكفير الرقيقة مع التوابل
الطبخ الفطائر مع التوابل يأتي من المطبخ الروسي التقليدي. ولكن اليوم يمكن أن يكون هناك أي شيء لتناول الطعام - أي منتجات ، مهروسة ومقلية في مقلاة.
المكونات
500 مل من الكفير
2 بيض
2 - 3 كوب طحين
رشة من الملح
ملعقة صغيرة من السكر المحبب
3-4 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
للتوابل:
1 بصلة متوسطة
100 غرام من النقانق المطبوخة نصف المدخنة
100 غ من الدجاج المسلوق
100 غرام من الفطر قبل المسلوق
يمكنك استخدام هذه المنتجات معًا أو شيء واحد ، واخلطها في تركيبة مناسبة.
طريقة الطبخ
الكفير مسخّن قليلاً ، يذوب الملح والسكر فيه.
يخفق البيض ويحرك.
يُسكب الدقيق في أجزاء ويعجن العجين. عظيم لهذا الخلاط أو خفقت.
فرم البصل ناعما. قطع النقانق والفطر إلى مكعبات. صر الجبنة الخشنة.
تُخبز الفطائر مع الخبز على النحو التالي: تُسكب نصف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ، تُسخّن وتُقلى المكونات المطلوبة - البصل ، ثم النقانق. أو النقانق. أو البصل والفطر. تُسكب العجينة في المقدمة بكمية تزيد عن مرة ونصف تقريبًا على فطيرة منتظمة.
انتظر حتى يمسك جيدا ويخبز. الوجه أكثر.
اضغط على الفطيرة برفق باستخدام ملعقة أو يد ، حيث قد تكون غير متساوية بسبب شرائح الزيت الساخن.
عندما يحمص ، يوضع على طبق.
الفطائر بنكهة يخرج مرضية للغاية.
الحيل وأسرار الطبخ الفطائر رقيقة مع الكفير
- حتى لا يكون الفطير متكتلًا ، فمن المستحسن الاحتفاظ ببعض الأسرار عند تحضير عجينة الكفير.
- غربلة الدقيق قبل تحضير العجين سيضيف روعة الخبز. هذا ينطبق على أي اختبار ، بما في ذلك فطيرة.
- إذا كنت بحاجة إلى الفطائر المورقة المنتفخة ، فلن تحتاج إلى إضافة الحليب أو الماء إلى عجينة الكفير - لا شيء سوى الكفير.
- يُضاف صودا الخبز إلى عجينة الكفير بعناية وبدقة طبقًا للوصفة. إذا وضعت الفائض ، فإنك تحصل على طعم الصودا غير سارة.
- يجب أن يقف عجين الكفير بالصودا قبل الخبز قليلاً.
- في بعض الأحيان لا تضاف الزبدة إلى عجين الفطيرة ، مفضّلة تشحيم المقلاة. ومع ذلك ، يجب ألا تجرب عجينة الكفير - من الأفضل أن تصب ملعقتين من الزيت غير المكرر في الكتلة مباشرة. سيؤدي ذلك إلى تحسين اتساق وطعم المنتج النهائي ، ناهيك عن راحة الخبز.
- من المهم عدم المبالغة في استهلاك النفط ، وإلا فإن الخبز سيترك اتساقًا دهنيًا وغير سارٍ.
- إذا كانت الفطائر تتمسك ولا ترغب في التراجع ، فقد تكون هناك عدة أسباب. تحتاج إلى التحقق من وجود زبدة كافية في العجين. هو العجين رقيقة جدا؟ يجب أن تكون سميكة مثل الكريمة الطازجة. إذا كانت العجينة سائلة جدًا ، أضف الدقيق. لكن لا تصب مباشرة في الكتلة الكلية ، ولكن تصب كمية صغيرة من العجين في وعاء ، وتضع ملعقتين صغيرتين من الدقيق ، وتطحن جيدًا ثم تصب في الخليط الرئيسي.
- مشكلة الالتصاق الفطائر يمكن أن تترافق مع مقلاة. ليس من الضروري استخدام فطيرة خاصة أو الحديد الزهر - يمكنك إعداد أي. يُسخن قليلاً ، يُسكب الملح الناعم ، ويُفرك بقطعة إسفنجية أو قطعة قماش ، ويُغسل ويُسخن مرة أخرى ، ويُسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت. صفي الزيت وابدأ في قلي الفطائر.
شهية طيبة!
