الجوز ربما الأكثر شيوعا في أسرهم. يطلق عليهم ببساطة المكسرات ، دون تحديد الأصل اليوناني ، وكقاعدة عامة ، يفهم الجميع على الفور ما يدور حوله. تعتبر تقنية طبخ المربى من هذه الفاكهة واحدة من أكثرها غرابة وتعقيدًا. وبشكل عام ، من الصعب أن نتخيل ما الذي جعل مؤلف الوصفة الأولى يتناول تطوره.
حسنًا ، كانت التجربة ناجحة! إذا كنت تخزن في الوقت المحدد ، وتتحلى بالصبر ، وبالطبع لديك جميع المنتجات الضرورية ، فإن النتيجة ستفي بالتوقعات تمامًا.
مربى الجوز الأخضر - المبادئ العامة للتحضير
• يتم تحضير مربيين مختلفين تمامًا من الجوز غير الناضج - أسود (داكن) وضوء. من أجل تحضير المربى الخفيف ، يجب إزالة القشرة منها ، يتم الحصول على الظلام إذا لم تتم إزالة القشرة.
• يجب أن تكون الثمار الخضراء التي يتم جمعها من أجل المربى حليبًا ناضجًا. إذا حاولت اختراق مثل هذا الجوز باستخدام المسواك ، فسوف يدخله بحرية.
• جعل المربى عملية طويلة تتطلب إعدادًا طويلًا "للمواد الخام". يجب أن تنقع المكسرات الطازجة في الماء العادي أو الجير ، وغالبًا في كليهما.
كيفية نقع المكسرات في الماء العادي:
1. قص حواف اللب الأخضر - من جانب الذيل والعكس. اصنع ثقوبًا عميقة في عدة أماكن باستخدام رأس السكين وإدخال القرنفل في الثقوب.
2. بعد هذا ، تملأ بالماء النظيف ونقع فيه لمدة 10 أيام. تأكد من تغيير الماء كل 12 ساعة.
3. في اليوم العاشر ، قم بإزالة المكسرات ، ثم غمسها في ماء مغلي نظيف وغليها لمدة عشر دقائق. يُصفّى المرق وسكب الفاكهة مرة أخرى بالماء النظيف لمدة 24 ساعة.
كيفية نقع المكسرات في ماء الجير:
1. بدون تقشير أو قطع الحواف ، انقع الثمار الخضراء لمدة يومين في ماء بارد. تأكد من تغيير الماء كل خمس ساعات.
2. في اليوم الثالث ، استبدل الماء العادي بمحلول جير. لإعدادها ، تأخذ خمسة لترات من الماء العادي رطل من الجير المفلت. يربى الجير في الماء ، ويحتفظ به لعدة ساعات. ثم يتم استنزاف ملاط الجير من الرواسب ، وتصب المكسرات به ويترك للوقوف لمدة أربع ساعات على الأقل.
3. تؤخذ الثمار خارج ، وغسلها جيدا ، ثقب في مكانين أو ثلاثة وصب بالماء النظيف المصفى. قف فيه لمدة 48 ساعة.
• نقع المكسرات الخضراء حتى تخرج كل المرارة منها. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتحول المربى إلى مريرة.
• لتعزيز المذاق والرائحة والقرفة والقرنفل وعصير الليمون ، تضاف التوابل إلى المربى. مثل هذه الحلوى مع الكاكاو أو اللوز المضمنة داخل الجوز الأصلي وغير عادية.
• المربى المصنوع من الجوز الأخضر سهل التحضير لفصل الشتاء. لا تحتاج الدبابات إلى تعقيمها ، فهي كافية لغسلها جيدًا بالصودا ، ثم سكبها بالماء المغلي وجافًا جيدًا. بعد صب المربى على الجرار ، قاموا بتدويرها على الفور بأغطية مسلوقة.
مربى الجوز الأخضر مع قشر
المكونات:
• كيلوغرام واحد من المكسرات الصغيرة ؛
• كيلوغرام من السكر المكرر ؛
• 300 مل من الماء ؛
• 40 غرام الكاكاو.
• مزيج من التوابل المطحونة: الزنجبيل وجوزة الطيب والقرفة والقرنفل.
طريقة الطبخ:
1. شطف المكسرات المنقوعة المجهزة وغليها في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات. يُصفّى المرق ، ويبرد المكسرات.
2. صب الماء في السكر المحبب ، وإثارة ومكان على النار المعتدل. يُطهى مع التحريك المستمر حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.
3. بعد طهي الشراب ، اغمس الجوز المغلي فيه واطبخي المربى لمدة ساعتين على الأقل.
4. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، يُسكب القليل من الشراب ويُخفّف مسحوق الكاكاو فيه.
5. أضف جرة التوابل والكاكاو المخفف إلى الوعاء. تخلط جيدا ، ويغلي لمدة دقيقة أخرى ، صب المربى الحار في الجرار.
مربى الجوز الأخضر الفاتح
المكونات:
• الجوز ونضوج الحليب - 3 كجم ؛
• الهيل - 5 حبات.
• 10 غرام القرنفل.
• كيلوغراما من السكر ؛
• 10 غرام القرفة.
• توابل البازلاء - 5 قطع.
طريقة الطبخ:
1. أخرج العلبة العلوية من الثمرة وعلاجها بإحدى الطرق المناسبة.
2. شطف المكسرات المعدة جيدا وكزة في عدة أماكن. صب في الماء ويغلي لمدة 10 دقائق من الغليان على نار خفيفة.
3. المكسرات في الماء البارد لمدة ساعة.
4. تحضير شراب من السكر المحبب. ضعي كل التوابل اللازمة على القماش القطني ، واربطي "كيس" وضعيه في شراب ساخن مع المكسرات. تغلي حوالي خمس دقائق وتوضع جانبا لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، تغلي مرة أخرى وتترك ليوم آخر. كرر هذا الإجراء في اليوم التالي.
5. أخرج كيس البهارات من المربى وضع القرفة. يقلب جيدا ، تغلي المربى لمدة دقيقتين أخرى وتصب في الجرار.
مربى الجوز الأخضر مع قشر
المكونات:
• الجوز الصغير - 1.5 كجم ؛
• كوبان من السكر المحبب.
طريقة الطبخ:
1. ضع المكسرات المنقوعة في محلول الليمون واطهيه في ماء بارد. بعد الغليان ، تغلي لمدة ثلاث دقائق ، ثم أغلق الموقد لمدة ساعتين ، ثم اتركه يخمر لمدة ساعتين.
2. ثم قم بتغيير الماء ، وغلي المكسرات مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق واتركه أيضًا ليحضر. غيِّر الماء مرة أخرى وأغلي المكسرات أيضًا ، لكن لا تصر عليها بعد الآن ، لكن ضعها لتبرد في وعاء منفصل.
3. في لتر من الماء الدافئ ، يخفف السكر الحبيبي ويوضع على نار متوسطة. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، صب المكسرات في الشراب واستمر في الطهي ، دون تغيير الحرارة لمدة ثلاث ساعات.
4. بعد ذلك ، قم بتصريف الشراب ، ثم غمس المكسرات في الشراب الساخن الطازج واستمر في طهي المربى حتى تنضج.
مربى الجوز الأخضر مع عصير الليمون
المكونات:
• 2 كجم من الجوز ، نضج الحليب.
• كيلوغرام واحد من السكر المحبب ؛
• القرنفل - 10 مظلات ؛
• ليمونان كبيران ؛
• القرفة.
طريقة الطبخ:
1. قم بإزالة التقشير من المكسرات وقم بمعالجتها بإحدى الطرق المحددة في المبادئ.
2. ثم شطفها جيدًا أسفل الصنبور واغلي حتى تصبح طرية.
3. السكر ، يخفف 400 مل من الماء ويوضع على نار خفيفة. عندما يذوب السكر ، غلي الشراب بسرعة وترفع عن النار.
4. بعد أن يبرد تمامًا ، قم بغمس المكسرات المبردة فيه وصب في عصير الليمون الطازج. قم بغلي المربى بغليان خفيف لمدة خمس دقائق ثم اتركيها بمنشفة كتان ليوم واحد.
5. غلي المربى بهذه الطريقة ثلاث مرات ، وفي الرابع ، قم بطهيها حتى تنضج.
مربى الجوز والفانيليا الأسود مع التقشير الأخضر
المكونات:
• المكسرات غير الناضجة - كيلوغرام واحد ؛
• رطل من السكر المحبب ؛
• قطعة صغيرة من الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. صب السكر المحبب في وعاء وعلى أصغر النار مع التحريك المستمر ، وطهي الطعام حتى تختفي البلورات. بعد ذلك ، غمس الفانيليا في شراب وتبرد قليلا.
2. صب المكسرات المبيضة المنقوعة في شراب دافئ وتترك. لا حاجة لطهي الطعام.
3. في اليوم التالي ، قم بإزالة المكسرات ، وضع الشراب على نار معتدلة واطهيه حتى يصبح سميكًا قليلاً. تبرد قليلا مرة أخرى ، وملء لهم مرة أخرى مع المكسرات.
4. كرر العملية ثلاث مرات أخرى.
5. في اليوم الرابع ، أحضر الشراب السميك ليغلي. اغمسي المكسرات فيه واسكبي المربى لمدة عشر دقائق على الأقل بغليان خفيف. ثم صب في الحاويات وإغلاق.
مربى الجوز الأخضر مع حامض الستريك
المكونات:
• كيلوغرام واحد من حليب المكسرات ؛
• ثلاثة ونصف كوب من السكر ؛
• الماء المصفى - 600 مل ؛
• 1/4 ملاعق كبيرة من الليمون.
طريقة الطبخ:
1. ثمار رتبت وضعت على الورق وتترك لمدة يوم ، بحيث "تلاشى" قليلا. بعد ذلك ، نقعهم في الماء. كيفية القيام بذلك بشكل صحيح في الماء دون الجير موصوفة في المبادئ العامة للتحضير.
2. شطف المكسرات المنقوعة تمامًا واغسلها بالماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا. يُصفّى ويقشر المكسرات المقشرة.
3. بعد ذلك ، نقع لهم مرة أخرى ، ولكن بالفعل في ماء الجير.
4. بعد يومين ، شطف الثمار ، وخزها بسكين حاد ونقعها مرة أخرى في ماء عادي لمدة يومين ، وقم بتغييرها كل ست ساعات.
5. بعد ذلك ، يبيض الفول السوداني لمدة ربع ساعة ويبرد.
6. من الكمية المحددة من الماء والسكر ، غلي الشراب واغمس المكسرات المبردة فيه. قم بغلي المربى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، ثم تبرد واتركها لمدة 24 ساعة.
7. بعد ذلك ، أضف "ليمون" إلى المربى ، واتركه حتى يغلي ، وقلل من الحرارة ، واصل الطهي حتى ينضج. في النهاية ، أضف الفانيلين أو القرفة.
مربى سوداء من الجوز الأخضر مع قشر - "الوسط الأوسط"
المكونات:
• كيلوغرام واحد من المكسرات الصغيرة ؛
• حبيبات السكر - 1.2 كجم ؛
• مظلات القرنفل - 10 قطعة ؛
• ليمون متوسط ؛
• شريحة صغيرة من قشر البرتقال.
• حبات اللوز.
طريقة الطبخ:
1. نقع المكسرات وقشر لمدة أربعة أيام في الماء العادي.
2. بعد النقع ، انزع القشرة الخضراء من الفاكهة وانقعها ليوم واحد في ماء الليمون ، كما هو موضح في "المبادئ العامة".
3. اغسل المكسرات جيدًا من بقايا ماء الليمون واغمس في الماء المغلي البارد.
4. بعد 20 دقيقة ، قم بإزالته ، ثم تبرد قليلاً واخترقه في وسط الذيل بسكين حاد. أدخل جوز اللوز في "الفتحة" واملأه بشراب ساخن.
5. قم بعصر العصير من نصف ليمونة في المربى ، أضيفي القرنفل واتركيها لمدة خمس دقائق.
6. بعد ساعتين ، أعد المربى إلى الغليان واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. في الحد الأدنى للحرارة. توضع جانبا مرة أخرى لمدة ساعة. كرر ذلك ثلاث مرات.
7. في الطبخ الماضي ، ضع قطعة صغيرة من الحماس البرتقالي في المربى واطهي المربى حتى تنضج.
نصائح وحيل مفيدة لصنع المربى من الجوز الأخضر مع قشر
• قشر الجوز الصغير مشبع بشكل مفرط باليود. إذا تمت معالجة الثمار بدون قفازات ، فإن جلد الأيدي يتحول إلى اللون البني الغامق.
• إذا كنت لا تزال تعمل بدون قفازات ، رطب يديك بالخل - لن تلطخ البشرة.
• من الأسهل إزالة القشرة الخضراء إذا كانت "الذابلة" قليلاً ، مما يتركها موضوعة على ورقة.
• لا تستخدم عبوات الألومنيوم أو النحاس لصنع المربى. يجب طهيه فقط في أواني مطلية بالمينا أو أطباق ستانلس ستيل.
• يجب أن يتم اختيار الفواكه المناسبة في وقت مبكر. إن اختيار شجرة تعطي المكسرات المناسبة هو الأفضل لمدة عام. يجب رؤية المكسرات أثناء عملية النضوج حتى يكون لديك فكرة عن سمك الطبقة الخارجية من اللب الأخضر. يجب تذوق النواة الناضجة وتجفيفها ومقلي قليلاً.
• الجوز ، عندما تنضج ، تبدو كبيرة ، ممدود بما فيه الكفاية هي الأنسب. قشرة سميكة وخفيفة ، مع نمط كبير. حبات كبيرة ، ممدود للغاية ، تشبه بيضة الدجاج في الخطوط العريضة.
• مربى جيد جدًا من فواكه مختلفة تمامًا ، صغيرة ، كروية تقريبًا ، مع قشرة داكنة رقيقة. حباتهم الناضجة حلوة ، لكن المربى سوف يتطلب المزيد من السكر. هذه المكسرات أقل ملاءمة للمربى مع التقشير ، كما أن نقعها في الماء سيستغرق أيضًا وقتًا أطول قليلاً.
