الشواء طريقة عالمية للطهي ، وهي لذيذة وبسيطة وصحية.
يتم استخدامه لأنواع مختلفة من اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والنتيجة هي دائما سعيدة.
قبل الطهي ، أي منتج يتطلب التخليل.
كيف وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟
ماء مالح الشواء - المبادئ العامة للتحضير
التوابل هي أساس أي ماء مالح. أنها تعطي الطبق طعم ورائحة. يمكن استخدام الخلطات الجاهزة لمنتج معين ، مثل السمك أو الدجاج. أو جمع المكونات العطرة بنفسك ، والتي هي أكثر إثارة للاهتمام.
ما يمكن استخدامه في ماء مالح:
• الصلصات الجاهزة (الكاتشب ، المايونيز ، فول الصويا) ؛
• أنواع مختلفة من الخل.
• ثمار الحمضيات ؛
• الخضروات.
• الجذور والخضر.
• المشروبات الكحولية.
يتم تحديد كمية ونوع وطريقة وضع إشارة مرجعية للمكونات بواسطة الوصفة. عادة ، يتم غمر المنتج الرئيسي ببساطة في ماء مالح. في بعض الأحيان يضيفون البصل المفروم والطماطم.
ماء مالح للشواء العالمي
نوع مختلف من ماء مالح الشواء البسيط ، وهو مناسب أيضًا لجميع أنواع اللحوم والدواجن والفطر والخضروات. المنقذ الحقيقي لأولئك الذين طهي العديد من المنتجات في وقت واحد.
المكونات
• رأس بصل واحد ؛
• 50 مو زيت نباتي ؛
• 30 مل من صلصة الصويا.
• 30 مل الخل البلسمي.
• 0.5 ملعقة شاي الملح.
• 1 ملعقة شاي السكر؛
• 0.3 ملعقة شاي الفلفل الأسود والتوابل الأخرى.
إعداد
1. نقوم بتنظيف رأس البصل ، مقطعة إلى قطع ووضعها في خلاط. تتحول إلى البطاطا المهروسة.
2. أضف الملح والسكر والفلفل. يمكنك رمي أي توابل أو خلطات توابل جاهزة لمنتج معين ، على سبيل المثال ، للأسماك أو الدجاج.
3. صب صلصة الصويا على الفور ، إضافة الزيت النباتي ، يمكن أن يكون أي. من الأفضل طهي الخضار والسمك بزيت الزيتون.
4. صب الخل البلسم أو أي 6 ٪ أخرى.
5. فاز ماء مالح حتى سلس.
6. أخذ كيلوغرام من المنتج الرئيسي ، مقطعة إلى قطع.
7. صب ماء مالح وتخلط جيدا بيديك. نترك منتجات اللحوم لتتبل في ظل قهر صغير لمدة تصل إلى 12 ساعة. 2-3 ساعات تكفي للأسماك. كما العديد من الخضروات والفطر.
أجنحة الكاتشب المشوية
البديل من ماء مالح مشرقة ومشبعة لأجنحة الشواء. يتحول الطائر إلى اللون الوردي ، والعصير ، بينما ثلاث ساعات تكفي لامتصاصه. يمكنك أن تأخذ أي صلصة الطماطم ، وشدة لا تلعب دورا.
المكونات
• 1 كجم من الأجنحة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• 2 رؤساء البصل.
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• فلفل
• 2 فصوص من الثوم.
إعداد
1. قطع البصل مع أي شرائح ، وإسقاطه في وعاء كبير.
2. إضافة الفلفل ، قليل من الملح وطحن مع مدقة. ستصبح القطع ناعمة ورطبة.
3. أضف الصلصة والثوم المفروم (اختياري ، لا يمكنك وضعه) ، صب صلصة الصويا.
4. حرك كل شيء جيدا.
5. غسل الأجنحة ، وإزالة بقايا الريش ومنصات ، جافة مع المناديل. لا حاجة لختم.
6. رمي الدجاج في ماء مالح وفرك بعناية كل جناح من جميع الجوانب. ثم نحاول وضع القطع بإحكام في وعاء.
7. تغطية مع لوحة مسطحة ، ووضع القليل من القمع عن كيلوغرام.
8. بعد ساعة يمكنك التحريك ، وبعد بضع ساعات ترسل أجنحة إلى الشواء.
نقع الدجاج المشوي مع الكاتشب وعصير التفاح
البديل من ماء مالح للدجاج المشوي ، بما في ذلك عصير التفاح الطبيعي. يُنصح بعدم استخدام المشروب المعاد تشكيله من الأكياس ، بل إنه لن يكون على الإطلاق مثل هذه التعبئة.
المكونات
• 300 مل من عصير التفاح ؛
• 150 مل من الكاتشب أي ؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر البني.
• 2 ملعقة شاي الخردل.
• 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح أو البلسمك ؛
• 70 مل براندي.
• ملح ، فلفل ، توابل دجاج.
إعداد
1. ضعي الكاتشب في قدر وأضفي السكر البني ، ورمي ملعقة من الملح وتتبل الدجاجة مع التحريك جيدًا.
2. صب عصير التفاح وبراندي. يمكن استبعاد الكحول.
3. أضف الخل البلسم و ضع ماء مالح على النار. الاحماء حتى الغليان ، ثم إيقافه. تهدئة.
4. اغمر الدجاج ، وفرك من جميع الجوانب. يمكنك وضع القليل من القمع على القمة. المخلل حوالي أربع ساعات.
لحم خنزير مشوي حار متبل مع الفجل
نوع مختلف من ماء مالح لحم الخنزير القوي للشواء على أساس القشدة الحامضة مع الفجل. سوف يتحول اللحم بشكل غير عادي ، ورائحة ، وعطرية. يمكن أن تؤخذ الفجل المبشور طازجة أو المعلبة. حساب 2 كجم من اللحوم.
المكونات
• 0.4 كجم من القشدة الحامضة ؛
• ملعقة واحدة من الفجل المبشور ؛
• 2 ملعقة شاي الخردل.
• 5 أغصان من البقدونس ؛
• الفلفل الأحمر والملح.
إعداد
1. قم بقطع لحم الخنزير على الفور في القطع المطلوبة ، ثم أضف رطلًا من البصل المبشور إلى اللحم.
2. في ماء مالح ، نرمي الفجل المبشور والخردل في القشدة الحامضة ونسكب الفلفل الأحمر الصغير. كل شيء يفرك جيدا.
3. أضف الملح حسب الرغبة. في المتوسط ، سوف يستغرق 2 كجم من اللحوم حوالي 2 ملعقة صغيرة.
4. نحن نقطع البقدونس ونرميه في صلصة الكريما الحامضة.
5. بعد إذابة الملح والجمع بين الأذواق ، صب ماء مالح في اللحم مع البصل.
6. حرك ، والغطاء والسم لعدة ساعات. يمكنك الاحتفاظ بهذه اللحوم في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
نقع الشواء
نسخة أخرى من ماء مالح الشواء العالمي للدجاج واللحوم والأسماك. سوف يستغرق النبيذ الطبيعي. بالنسبة للدواجن والأسماك ، من الأفضل استخدام شراب أبيض ، أما بالنسبة للحوم ، فيمكنك تناول النبيذ الأحمر.
المكونات
• 300 مل من النبيذ ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• ملعقة واحدة من الخل.
• ورقة واحدة من الغار ؛
• الفلفل والملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• 2 قطعة. البصل.
• 300 مل من الماء.
إعداد
1. صب الماء في قدر واشعل النار.
2. أضف الملح والفلفل ، صب الخل والزيوت النباتية. تحتاج إلى الملح في ماء مالح جيدًا ، لأن النبيذ والمنتج الرئيسي غير مملح.
3. تغلي بضع دقائق. تهدئة.
4. نقوم بإزالة البصل من الوصفة ، مقطعة إلى حلقات ، ونقع في ماء مالح.
5. قطع الثوم إلى قطع صغيرة ورميها في صب أيضا.
6. يبقى فقط لصب النبيذ ، وتخلط جيدا وتغمر المنتج الرئيسي.
7. يمكن الاحتفاظ باللحوم في ماء مالح لمدة تصل إلى 4 ساعات في الثلاجة ، ولكن سيتم خلطه في وقت مبكر. 2-6 ساعات تكفي للدواجن والأسماك.
ماء مالح لأجنحة الشواء على المايونيز
البديل من ماء مالح غير مكلف وبأسعار معقولة لأجنحة الشواء ، والتي يتم إعدادها على المايونيز العادية. ستحتاج إلى علبة صغيرة بحجم 200 مل ، بالإضافة إلى بعض الإضافات المنكهة.
المكونات
• 200 مل من المايونيز ؛
• 1.5 كجم من الأجنحة ؛
• ملعقة واحدة من معجون الطماطم ؛
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• 1 ملعقة شاي توابل الدجاج.
• 1 ملعقة شاي الملح.
• الشبت قليلا.
إعداد
1. انتشر على الفور في وعاء كبير لتخليل كل المايونيز والملح.
2. رمي التوابل للدجاج. أو امزج الكزبرة مع عدة أنواع من الفلفل الحلو والفلفل الحلو بنفسك.
3. طحن الثوم ، وضعت في وعاء. إذا رغبت في ذلك ، أضيفي البصل المفروم.
4. رمي الشبت المفروم ومعجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا مع ملعقة ، يمكنك طحنها حتى يتم نقل رائحة الثوم والأعشاب بسرعة إلى الصلصة.
5. شطف وإعداد الأجنحة. تراجع في ماء مالح.
6. حرك و اتركيه لعدة ساعات. لكن لا تتجاهل ، امزج بشكل دوري.
7. ثم نخرج الأجنحة ونهز الماء ونرسل الدجاج إلى الشواء.
الكورية الزنجبيل الشواء الدجاج المتبل
البديل من ماء مالح حار للدجاج الشواء ، الأمر الذي يجعل الطيور مجرد غير عادية. مناسبة لتمرغ جثث بأكملها والفخذين ، أفخاذ وأجنحة.
المكونات
• 4 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 1 كوب من صلصة الصويا.
• 1 فص ثوم ؛
• 1 كوب ماء ؛
• بصلة واحدة أو ملعقة واحدة من مسحوق البصل ؛
• 1 ملعقة شاي الزنجبيل المبشور
• 0.5 ليمون ؛
• جراب واحد من الفلفل الحار.
إعداد
1. طحن جراب الفلفل الحار ، صب كوب من الماء ووضع على الموقد. يُضاف الزنجبيل والسكر المبشور ويُغلى المزيج ويُطفأ. يصر حتى يبرد.
2. أضف صلصة الصويا ، ثم قم بضغط العصير من نصف ليمونة ، ثم قم بإزالة الحماس وتضاف إلى ماء مالح.
3. صب مسحوق البصل. أو تنهار رأسًا كاملاً ، وتضاف إلى الكتلة الكلية. يمكنك تقطيع البصل بخلاط إلى حالة المهروس ، وسيصبح أفضل.
4. إضافة القرنفل المهروس من الثوم.
5. يبقى غمر الدجاج في ماء مالح وتركه يستلقي لعدة ساعات. من المستحسن وضع الصحافة. يمكنك تدوير القطع بشكل دوري بحيث تكون مشبعة بالتتبيل بالتساوي.
نقع لحم الخنزير المشوي "Torero" مع الليمون والطماطم
البديل من ماء مالح الشواء لحم الخنزير الليمون الذي يعطي اللحوم نكهة غير عادية. وسوف رائحة خاصة تعطي نبات الطرخون المجفف.
المكونات
• 2 ليمون.
• كوب واحد من الماء ؛
• 1 ملعقة شاي الطرخون.
• الملح والفلفل.
• 1 كجم من لحم الخنزير.
• 5 بصل
• 2-3 طماطم.
إعداد
1. نأخذ الماء المغلي ولكن البارد ، نضيف القليل من الملح ، نبات الطرخون وأي فلفل إليه ، بينما نترك الإصرار.
2. نقوم بغسل الليمون ، ونأخذها بأيدينا وبجهد نضعه على كونترتوب. ثم قطع مرة واحدة على وعاء من المياه المعدة. نحن نسكب العصير و بقايا بقايا.
3. يتم قطع اللحم إلى قطع عادية ، يمكنك أن تغلب قليلا. نقطع البصل إلى حلقات وكذلك الطماطم.
4. صب المنتجات مع ماء مالح الليمون ويترك لمدة خمس ساعات.
الشواء الجناح الحمضيات ماء مالح
لجعل مثل هذا ماء مالح الشواء سوف تحتاج البرتقال. إذا كان هناك عصير جاهز بالفعل ، فيمكنك تناوله.
المكونات
• 2 برتقال ؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
• 50 مل من صلصة الصويا.
• قرنفل من الثوم ؛
• ملعقة واحدة من الكاتشب.
• ملعقة واحدة من الفلفل الحلو الحلو ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة فلفل حار.
إعداد
1. نأخذ البرتقال المغسول وبأي طريقة نقوم بإعداد العصير مع اللب منها. يمكنك فقط الضغط عليه باليد. نتخلص من العظام.
2. أضف السكر وصلصة الصويا.
3. رمي ملعقة من الكاتشب والخفق مع خفقت أو شوكة عادية.
4. قطع الثوم إلى قطع صغيرة ، إرم في ماء مالح.
5. يبقى لإضافة الفلفل الحلو الحلو والفلفل الحار. إذا لم تكن صلصة الصويا مالحة بما فيه الكفاية ، فسكب القليل من الملح.
6. وضع الأجنحة في ماء مالح وتخلط جيدا. لدينا مضغوط ، يترك لمدة ثلاث ساعات.
ماء مالح الشواء - نصائح وحيل
• لكي يمنح الخضر نكهة ماء مالح بسرعة ، بعد تقطيع الأوراق ، يُطحن بالملح حتى يظهر العصير. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع البصل ، فببساطة يديك ، ورشها سابقا مع الملح. طحن الثوم أفضل في هاون. وكما ينصح الطهاة المشهورين ، ما عليك سوى طحن القرنفل بسكين.
• في ماء مالح ، من المهم للغاية إذابة جميع المكونات ، لتتحد الأذواق. تحتاج إلى خلط الخليط جيدًا ، يمكنك استخدام الخلاط ، الخلاط ، الخفق. قبل صب المنتج الرئيسي ، يوصى بترك ماء مالح الوقوف لمدة نصف ساعة.
• صب اللحم مع ماء مالح دافئ أو بارد؟ في الواقع ، لا توجد قاعدة واضحة. للحفاظ على المنتج لفترة أطول ، يتم تبريد المكونات. إذا كنت بحاجة إلى تقليل وقت التخليل ، فيمكنك صب اللحم بماء مالح دافئ ، حيث تساوي درجة حرارته درجة حرارة الجسم.
• لا يوجد ماء مالح واحد يتعامل مع اللحوم ، ولن يجعله طريًا وناعمًا إذا تم تحضير القطعة بشكل غير صحيح. يجب إزالة جميع الأفلام المقيدة من المنتج وتأكد من تقاطع الألياف.
