دجاج مدخن - مبادئ عامة
منتجات التدخين هي عملية معروفة منذ العصور القديمة. تعرض الأشخاص القدامى للحوم لمزيج من دخان الخشب والهواء لفترة طويلة لتزويده بتأثير مضاد للأكسدة ، مما جعل من الممكن قمع تكاثر البكتيريا الضارة فيه لفترة طويلة بما فيه الكفاية. في المجتمع الحديث ، يتم استخدام التدخين أكثر لإعطاء المنتج طعم ورائحة معينة.
اكتسب شعبية كبيرة بين الناس دجاج مدخن، الذي يستخدم على نطاق واسع كغذاء في شكل منفصل ، أو كمكمل لمجموعة متنوعة من الأطباق ، لأنه يتم الجمع بين الرائحة الحساسة والذوق المنعش مع كمية كبيرة من المكونات. أفضل جزء هو أنه يمكن شراء هذه الحساسية ، ليس فقط في المتاجر ، ولكن أيضًا طهيها في المنزل بنفسك.
كما تعلم ، هناك نوعان آمنان نسبياً من تدخين الدجاج: حار وبارد. ما هو الفرق بينهما؟ خلال الدجاج البارد المدخن أو مكوناته يتم تعليقها من دخان النار المشتعلة. تتم العملية عند درجة حرارة حوالي 30 درجة لفترة طويلة من الزمن - عادةً عدة أيام. ويتميز التدخين الساخن بمعالجة المنتجات بحرارة الدخان من الفحم في درجات حرارة عالية (من 90 إلى 150 درجة). تستغرق العملية عادة بضع ساعات فقط. نسيج اللحم يصبح أقل كثافة وأكثر ليونة.
دجاج مدخن - تحضير الجرد
تحتاج أولاً إلى الحصول على آلة للتدخين ، والتي يمكنك شراؤها من متجر متخصص أو صنعها في المنزل. ومع ذلك ، إذا قررت إنشاء مثل هذه الآلة بنفسك ، فإننا ننصحك بالاتصال بعمال اللحام ذوي الخبرة ، حيث يجب أن تكون طبقات الدخان مغلقة بإحكام.
من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام دلو كبير ، أو وعاء ، أو برميل معدني ، أو علبة ثلاجة قديمة كجهاز للتدخين ، والشيء الرئيسي هو أن الجهاز مغلق بإحكام. في وقت سابق في روسيا ، تم استخدام موقد روسي كبير لهذه الأغراض.
الجرد: من أجل تحضير الدجاج للتدخين ، قم بإعداد فأس أو مطرقة نظيفة ، وعاء عميق مصقول بالمينا (وعاء يمكن أن يكون) ، لوح تقطيع كبير ، فأس لقطع الذبائح وسكين حاد.
دجاج مدخن - تحضير
يجب تنظيف جثة الدجاج من الدواخل ، وغسلها وتقطيعها إلى نصفين وتغلبها تمامًا بين لوحتي القطع بفأس من الفأس أو مطرقة منزلية أو أي جسم ثقيل غير حاد. يتم ذلك بحيث تصبح العظام الكبيرة ومفاصل الدجاج أكثر ليونة. ثم قم بتسخين الماء وتحضير محلول ملحي مع كوب من الملح (لكل لتر من الماء) ، ورقة الغار ، الثوم ، القرفة ، الفلفل الأسود ، السكر ، الخل ، إلخ. بشكل عام ، لا توجد معايير محددة ، وكل هذا يتوقف على وصفة معينة ونوع التدخين والتفضيلات الفردية والأذواق. بعد ذلك ، ينشر الدجاج في وعاء عميق ويملأ تمامًا بالمحلول الملحي المعد لبضعة أيام.
في نهاية الفترة ، نخرج الجثث ونقوم بقطعها بعمق ونملأها بالشحم والثوم. نعلق الدجاج لتعليقه ، ثم يمكننا البدء في عملية التدخين. بالإضافة إلى الذبيحة بأكملها ، في بيت الدخان ، يمكنك معالجة مكوناته: الفخذين والأجنحة والثدي والساقين السفلية.
دجاج مدخن - أفضل الوصفات
وصفة 1: الدجاج المدخن الساخن
هل تريد طهي اللحم العطري والعصير دون إنفاق الكثير من المال والكثير من الوقت؟ ثم هذه الوصفة لك. فيما يلي وصف أبسط طريقة لتدخين الدجاج. قبل إرسال اللحوم إلى جهاز التدخين لمدة 40 دقيقة فقط ، سنقوم بعدد من الإجراءات البسيطة: فرك الدجاج بالتوابل والفلفل والملح ، ثم جففه وأرسله إلى الدخان.
المكونات: الدجاج الكامل والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، أي توابل من اختيارك.
طريقة الطبخ:
بعد أن يتبل الدجاج ، نضعه في كيس من البلاستيك لبضع ساعات ، حتى نعطيه نقع جيد. بعد هذا الوقت ، نخرج الدجاج ونعلقه في الهواء النقي حتى يجف. بعد ذلك ، نضع الدجاج في جهاز للتدخين ، ونقوم بتركيب وعاء يفرغ فيه الدهون الزائدة ، ونقوم بتدخين الدجاج تحت تأثير النار الكثيفة لمدة أربعين دقيقة. يجب علينا إزالة الجلد من الطير المطبوخ ، لأنه خلال عملية التدخين تمتص كل المرارة والخشب المحروق.
وصفة 2: الدجاج المدخن الساخن (الخيار 2)
المكونات: كوب من الملح ، ثلاثة لترات من الماء ، ورقة الغار ، ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ، الفلفل الأسود (البازلاء) ، طاولتان. ملاعق من أي توابل ، على سبيل المثال ، للشواء.
طريقة الطبخ:
1. قم بتجهيز محلول ملحي: لذلك ، اغمس الملح والفلفل والفاشركا والثوم والتوابل في ماء دافئ واتركيه حتى يغلي ، اتركه على النار لمدة 3-5 يومض فقط من لحظة الغليان ، ثم أخرج المحلول الملحي ثم تبرد إلى درجة حرارة 20-25 درجة.
2. نقوم بغسل الدجاج بالكامل من الخارج وأيضًا من الداخل ، ونقطع الدهون الزائدة عنه (خاصة في منطقة الذيل) ونخفضه إلى محلول ملحي. ضعيها في الثلاجة لمدة 18-20 ساعة.
3. ثم نخرج الطائر ونغسله تحت الماء الجاري ونعلقه لمدة 1-2 ساعات ، للحصول على رطوبة زائدة من الزجاج ، ثم نقطعها إلى نصفين ، ونربطها بخيوط.
4. صب 3 حفنات من نشارة الخشب (ويفضل ألدر) في جهاز التدخين ، ووضع الدرج ، وشنق الجثث وإغلاق الغطاء بإحكام.
5. وضعنا جهاز التدخين على أقصى درجة من النيران ، وبعد 10-12 دقيقة نخفف من درجة الحرارة المعتدلة وندخن لمدة ساعة ونصف.
بعد فترة من الوقت ، افتح الغطاء بعناية واخرج من علاجنا. الدجاج أعدت وفقا لهذه الوصفة الأذواق على ما يرام. شهية طيبة!
وصفة 3: الدجاج المدخن الباردة
بالنسبة لهذه الوصفة ، من الضروري تناول لحم طائر شاب ، ويفضل أن يكون سلالة كبيرة. اللاحم كبيرة ليست أكبر من ستة أشهر من العمر.
المكونات: 1 كجم من الدجاج ، 200 غرام. نخالة ، ملعقة كبيرة من الملح ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
طريقة الطبخ:
أمعاء الدجاج بلطف واغسله ، وقم بتقطيعه إلى نصفين ، وضعناه تحت الضغط في مكان بارد (2-3 درجة) لمدة يومين ، وفرك النصفين أولاً بعصير الليمون. قبل التدخين مباشرة ، يجب أن يتم لف الدجاج بشكل كبير من مزيج من النخالة والفلفل من جميع الجوانب. يجب أن يكون دخان الطائر عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة لمدة 7-10 أيام بطريقة باردة. عند التدخين ، يوصى باستخدام قوالب "القيقب" ، "البلوط" ، "الكرز". يمكن تقديم الطبق النهائي مع الفطر أو الخضار المخللة.
دجاج مدخن - نصائح مفيدة من طباخات متمرسين
ربما سمع الكثيرون عن ما يسمى بالدخان السائل ، والذي يستخدم للتدخين السريع ، لكن هذه الطريقة في معالجة الأطعمة ضارة جدًا بالجسم ، حيث إن الدخان السائل مساوٍ لأقوى المواد المسببة للسرطان. أنه يحتوي على مواد كيميائية سامة (الفينول ، الفورمالديهايد ، إلخ) ، والتي تميل إلى التراكم في خلايا الجسم البشري وتسبب طفرة - الخلايا السليمة يمكن أن تتحول إلى خلايا سرطانية تحت تأثيرها.
من أجل أن يتمتع الدجاج المدخن بطعم أكثر دقة ، قم بشرائه طازجة ومبردة (غير مجمدة). إعطاء الأفضلية لسلالات كبيرة من الطيور في سن مبكرة إلى حد ما.
لتسريع عملية التمليح قبل التدخين ، ينصح الخبراء بضخ المحلول الملحي في الدجاج. يجب أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة لكل 3-5 سم من سطح الذبيحة. والشيء الأخير الذي يجب تذكره: يجب أن يكون المدخن البارد طيرًا صحيًا فقط ، لأن بعض الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك بيض الطفيليات ، تقاوم التدخين. إذا لم تكن متأكدًا من جودة اللحوم ، فمن المستحسن اختيار طريقة ساخنة للتدخين.
تعليقات
ولكن إذا كنت لا تأخذ حمام بخار. وصفتي. محلول ملحي ، مثلك ، مقلاة ، دجاج مقطع إلى محلول ملحي ، يغلي لبضع دقائق. وضعت في مقلاة. ثم لدينا لحم البقر يسمى باليتا. في أجزاء ، ما دام يحدث ذلك ، أطبخ بضع دقائق وفي المقلاة.
ثم أملأه بالمحلول الملحي وفي غضون يومين ، سوف أطبخ في التندور ، حوالي 5 ساعات ، في درجة حرارة منخفضة مع الدخان ونشارة الخشب ، والتي وضعت بعد تسخين الموقد.
حظا سعيدا
