lagman آسيا الوسطى ، وهذا هو تقريبا نفس المعكرونة الأوروبية على الأسهم الدجاج.
الفرق هو فقط في التوابل - هناك الكثير منهم في lagman ، على عكس الطعام الأوروبي العجاف. لكن ، إذا لم يحدث للأوروبيين أن يبنوا "شعيرية" خاصة ، في الشرق ، فإن المقهى المألوف هو أمر شائع. والطلب على طبق وطني كبير للغاية وهناك الكثير من الوصفات.
لاجمان مع الدجاج - المبادئ العامة للطهي
• يتكون Lagman من المعكرونة وصلصة الخضار المطبوخة بشكل منفصل مع الدجاج ، ما يسمى بالوجي. لإعداد طبق لذيذ ، يجب أن تأخذ المعكرونة لاغمان الخاصة ، وليس المعكرونة الإيطالية واسعة. يتم بيع المنتج شبه النهائي المناسب لمهامنا على شكل عش.
• في البداية إعداد فاجا. يتكون من قطع دجاج مقلية مطهية بالخضروات ، تضيف القليل من الماء أو الدجاج. العنصر الإلزامي لمثل هذه الصلصة هو الطماطم. يضاف قبل حوالي خمس دقائق من الاستعداد ، ويخفف مع السائل (الماء ، المرق). يتم إعداد Vaja في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة أو طباخ بطيء.
• تغلي المعكرونة دائمًا بشكل منفصل ، وتغمس في ماء شديد الغليان ومملح قليلاً. ثم يتم غسلها بالماء الدافئ حتى لا يكون هناك وقت لتبرد وتجفيفها في مصفاة.
• لاجمان ، مثل جميع الأطباق الشرقية ، محنك للغاية مع التوابل. وضعها في المرق الجاهزة تقريبا.
• يقدم في أطباق عميقة. أولاً ، ينشرون الشعرية ، ثم يصبوا الفاجا ، وبالتالي ينظمون كثافة الطبق. في المطبخ الأوزبكي ، تضاف المعكرونة المطبوخة إلى المرق قبل خمس دقائق من الطهي ، إلى جانب الطماطم.
لاجمان مع الدجاج والطماطم الطازجة
المكونات:
• شعرية لاجمان - 150-170 جرام ؛
• رطل من الدجاج ، فيليه مبرد.
• بصلان كبيران ؛
• الجزر متوسطة الحجم ؛
• زوجين من الطماطم الطازجة ؛
• فليفلة جرس واحدة ؛
• ملعقتان من زيت الزيتون الجيد ؛
• هريس الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. شطف فيليه بغزارة بالماء وجافة. قطع جميع الأفلام الزائدة وقطع شنقا الدهون. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ، مستطيل الشكل.
2. قم بإزالة البذور من قرون الفلفل ، ثم قص اللحم إلى شرائح قصيرة ، والجزرة إلى أرباع الحلقات أو القش.
3. تقطع الطماطم والبصل إلى شرائح صغيرة. ينصح بقشر الطماطم. للقيام بذلك ، قم أولاً بغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم قم بتبريدها في أسرع وقت ممكن ، مع استخدام الماء البارد.
4. في مقلاة دافئة ، يُسكب القليل من زيت الزيتون ، ويُسخّن جيدًا على نار عالية ويُخفض اللحم. يقلى مع التحريك حتى تظهر قشرة ذهبية ملحوظة. في هذه المرحلة ، من المهم جدًا عدم الإفراط في تناول اللحم الطري.
5. بشكل منفصل ، البصل المفروم ، شرائح الجزر ولب الفلفل في زيت الزيتون. ثم ضعي كل شيء معًا ، أضيفي الطماطم واتركيها على النار لمدة دقيقتين أخريين
6. صب القليل من الماء (50 مل) في كوب وتخفف الطماطم فيه. يُسكب السائل على الخضار ويُحرَّك ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة ، حوالي دقيقتين.
7. في أعماق ، ويفضل أن يكون ذلك مع قاع متعدد الطبقات ، ضع القطع المقلية من اللحم في قدر وسكب الخضار القلي. أضف المزيد من الماء ، ضع النار على نار صغيرة. طبخ لمدة 10 دقائق. في النهاية ، لا تنس الملح وأضف البهارات المفضلة لديك.
8. بشكل منفصل ، مع إضافة الملح ، غلي المعكرونة حتى تنضج. ثم ننقلها إلى مصفاة ونسكب الماء المغلي عليها. بعد صرف الماء ، ننشر الشعرية في أطباق عميقة.
9. أعلاه ، صب المرق مع الدجاج. يمكنك استكمال الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً.
Lagman القلبية مع الدجاج والخضروات
المكونات:
• الجزر - واحد ، كبير ؛
• اثنين من البصل.
• واحد ، صغير الحجم ، فجل ؛
• 600 غرام. فيليه الدجاج
• ملعقة كبيرة من الطماطم (يمكن استبدالها بالطماطم) ؛
• بطاطس - 4 درنات ؛
• اثنين من الفلفل الجرس.
• جراب صغير من الفلفل الحار.
• الثوم ؛
• مزيج من التوابل: الفلفل الأحمر المطحون ، القفزات-سونيلي ، الكزبرة ؛
• البقدونس الطازج ؛
• 50 مل من الزيت ، المكرر بالضرورة.
طريقة الطبخ:
1. بعد شطف وغسل الدجاج عدة مرات ، مقطعة إلى مكعبات يصل حجمها إلى سنتيمترين وتقلى في الزيت النباتي. نجعل النار مكثفة ، ونمزج اللحم باستمرار حتى تصبح قطعته سريعة البنية ، ولكن لا تجف. من المستحسن أن تأخذ مقلاة سميكة الجدران ، وحتى أفضل من الحديد الزهر. بالطبع ، في حالة عدم وجود مثل هذه الأطباق ، ستقوم Teflon وحتى أكثر الأطباق العادية ، ولكن سيكون من الأصعب تحديد المنتجات الموجودة فيها بعناية.
2. انشر الدجاج مؤقتًا من المقلاة وسخّن الزيت قليلًا. ثم نغطس فيه بالجزر والفجل نصف حلقات من البصل.
3. قلي الخضار على نار خفيفة حتى يذوب وأضف لب الفلفل المفروم. نستمر في الطهي لمدة خمس دقائق.
4. ننشر الطماطم ، مقطعة إلى شرائح نصف ، نضيف أربع فصوص من الثوم المطحون إلى الخضار ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى.
5. صب الخضروات بالماء المغلي بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالماء. ملح ، تتبل بالبهارات ، مضيفي مزيجها حسب رغبتك.
6. بعد إضافة الحرارة وإحضار كتلة الخضار ، أضف عصي البطاطا الرقيقة وقطع اللحم المقلي إليها. على نار خفيفة ، تغطى وتطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطا.
7. في الوقت الذي يصل فيه المرق إلى الجاهزية ، فإننا نخفض الشعرية إلى الماء المغلي المملح المعتدل. بعد الغليان ، قم بتقليل الحرارة قليلاً حتى يغلي الماء ببطء فقط ، ويطهى حتى يصبح طريًا. ثم ، بعد التخلص من المصفاة ، شطف الشعرية بالماء الدافئ وانتظر حتى تنخفض الرطوبة.
8. لتقديمها في أطباق عميقة ، ضع الشعيرية أولاً ، ثم شغلها مع الصلصة الحارة مع البطاطا والدجاج. تزيين الطبق مع البقدونس المفروم.
وصفة لاغمان الأوزبكية بالدجاج
المكونات:
• ست بطاطس كبيرة مختارة ؛
• جزرة متوسطة الحجم - قطعتان ؛
• فيليه دجاج كاملة بوزن إجمالي لا يقل عن 600 غرام ؛
• قرنفل ثوم ؛
• صلصة الطماطم غير حاد أو المعكرونة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل كبير
• المعكرونة محلية الصنع أو شراؤها ل lagman - 300 غرام ؛
• التوابل: الزعتر والفلفل المطحون والريحان المجفف ؛
• الزيت - ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو عباد الشمس المكرر جيدًا.
طريقة الطبخ:
1. لتحضير lagman أوزبكي ، ستحتاج إلى مرجل أو مقلاة كبيرة سميكة الجدران. يُسكب الزيت في وعاء ويوضع على نار متوسطة. غمس الثوم المفروم في الدهون المسخنة ، واتركها مع التحريك لمدة لا تزيد عن 30 ثانية.
2. يوضع قطع اللحم ويقلى مع حرارة قوية حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3. يُتبّل الدجاج بالبهارات ، ويُسكب البصل المفروم ويُطهى على نار خفيفة. ثم أضيفي رقائق الجزر المبشورة الخشنة واستمر في قليها حتى تنعم الخضروات والذهبية الخفيفة.
4. صب 2 لتر من الماء المغلي الطازج ، وانتظر حتى الغليان مرة أخرى ، إضافة مكعبات البطاطا متوسطة الحجم. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، نقدم الطماطم المخففة بالماء المغلي والمعكرونة المسلوقة بشكل منفصل.
لاغمان حار مع الدجاج والطماطم الطازجة و adjika
المكونات:
• رطل من البصل.
• طماطم طازجة - 300 غرام ؛
• 600 غرام. صدر دجاج
• adjika الحاد مع إضافة القفزات - suneli - 200 غرام ؛
• زيت مكرر ، ويفضل الزيتون ؛
• رطل من المعكرونة Lagman (أعشاش) ؛
• الفلفل المطحون.
طريقة الطبخ:
1. اغسل فيليه المحدد بعناية بالماء ، ثم جففه جيدًا ومقطّع إلى قطع كبيرة بدرجة كافية ، لكن رقيقة. نقطع حلقات البصل والجزر - في مكعبات صغيرة. انزع القشرة من الطماطم ، وقطع اللب إلى شرائح. لتقشر بسهولة ، احرق البندورة بالماء المغلي.
2. ضع مقلاة سميكة الجدران وعميقة إلى حد ما على نار قوية. صب الزيت فيه ، قم بتسخينه جيدًا وقلل شرائح فيليه. يحمر على نار شديدة حتى يصبح لونه بني فاتح.
3. أضيفي البصل ، مرّيه لمدة عشر دقائق ، وانشر شرائح الجزر واستمر في القلي حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. يوزع اللحم على اللحم المقلي ، ويضاف القليل من الماء المغلي ، ويخلط جيداً نغطي المقلاة ونضج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. يضاف الملح لمدة ثلاث دقائق قبل أن ينضج ، يضاف الطماطم المفرومة. يمكنك اختيارياً وضع ملعقة من الطماطم الكثيفة غير المملحة.
5. اغلي "أعشاش" البحيرة بشكل منفصل في ماء مملح قليلاً ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي. اغمس الشعرية في سائل شديد الغليان ، وبعد الغليان مرة أخرى ، اطبخي فقط بغليان خفيف. نقوم بغسل الشعرية الجاهزة بماء دافئ ونترك في مصفاة لفترة كافية للسماح لجميع الزجاج بالزجاج.
6. عند التقديم ، توضع المعكرونة في أطباق ، ويصب المرق فوقها.
لاجمان مع البطاطا والدجاج
المكونات:
• رطل من ظهورهم الدجاج.
• فيليه مبرد - 700 غرام ؛
• ست بطاطا ؛
• فلفل واحد بلغاري ، ويفضل أن يكون أحمر ،
رأس بصل مرير ؛
• الفجل الأسود - محصولان من الجذر متوسط الحجم ؛
• 200 غرام. الطماطم ، المعكرونة غير المملحة.
• ثلاث جزر صغيرة ؛
• أربعة "أعشاش" من الشعرية Lagman.
• الكزبرة الطازجة.
• التوابل.
طريقة الطبخ:
1. ظهورهم ، الشطف بعناية في الماء ، ووضع في مقلاة ، صب 1.5 لتر من الماء ، انتظر حتى الغليان. إزالة "الضوضاء" من سطح المرق ، ومواصلة الطهي في الغليان المعتدل. بعد 20 دقيقة ، قم بتخفيض درنات البطاطا بالكامل واستعدها. ثم نخرج ، دعنا نبرد ، مقطعة إلى مكعبات. نحن نتراجع عن المرق ونصفه.
2. قطع الجزر ولب الفلفل إلى شرائح ، وثلاث فجل على مبشرة متوسطة ، وقطع البصل في حلقات نصف ، وختم الثوم ناعما. تقطع البطاطا المبردة إلى مكعبات بحجمها حوالي 2 سم.
3. في مقلاة عميقة ، مضيفا الزيت النباتي ، تقلى شرائح شرائح. ننشر معجون الطماطم على الدجاج ويترك على نار خفيفة ، دون تغطية ، لمدة سبع دقائق. يُضاف الخضار المفرومة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
4. الملح ، إضافة التوابل والفلفل. أضف كوبًا من المرق إلى المقلاة واتركه يسخن لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. خذ أربعة أواني ، صب كل منها من 100 إلى 150 مل من مرق الدجاج. نضع الحاويات في الفرن ونقف عند 180 درجة لمدة ربع ساعة ، وفي هذا الوقت تغلي الشعيرية.
6. انزع الأواني بعناية من الفرن وضع الشعرية المسلوقة عليها. ننشر حساء الدجاج مع الخضراوات ونرش بالكزبرة ونعيد الحاويات إلى مكان الإغلاق ولكن لا يزال الفرن ساخنًا. نقف لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نخرج ونخدم.
لاجمان مع الدجاج: وصفة لطباخ بطيء
المكونات:
• شعرية لاجمان - 200 غرام ؛
• 400 غرام. دجاج مبرد ، يفضل فيليه.
• لتر ونصف من الماء ؛
• 300 غرام البطاطا.
• الثوم ؛
• بصلان صغيران ؛
• فليفلة الجرس - 1 قطعة ؛
• الجزر متوسطة الحجم ؛
• القفزات suneli ، وليس طعم قاسي جدا.
طريقة الطبخ:
1. شطف وجفف بعناية فيليه مع منشفة. مقطعة إلى قطع مربعة أو مستطيلة الشكل.
2. في الوعاء ، في وضع القلي ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت وتغمس قطع الدجاج فيه. يقلى مع التحريك حتى تصبح قشرة ذهبية كثيفة.
3. أضف نصف حلقات البصل ، قش رقيق من الجزر المبشور ، واخلطي القلي معًا واتركيه لمدة خمس دقائق أخرى.
4. ضع في شرائح رقيقة من عجينة الفلفل ، ومكعبات صغيرة من البطاطا والثوم المفروم (شريحتين).
5. الملح ، إضافة القليل من القفزات-سونيلي والطماطم ، إضافة الملح. صب واحد ونصف لتر من الماء المغلي ، وتخلط جيدا. نبدأ الإعداد المسبق "الإطفاء" ، ونضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة ، ونغلق الغطاء.
6. في المقلاة ، على الموقد ، غلي المعكرونة حتى تنضج. لا تنسى أن الملح في الماء. نجمع الشعرية الجاهزة في مصفاة ونشطف بالماء الدافئ. تحرق بالماء المغلي ، وتتبل بالزبدة المذابة.
7. عند التقديم في طبق عميق ، ضعي الكمية المناسبة من المعكرونة وقم بملئها ، وبذلك يصل الطبق إلى الصلصة المطلوبة ، صلصة الخضار - الفاجا.
لاجمان مع الدجاج - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• من المهم عدم هضم الشعرية ، وإلا فسوف تصبح حامضة وتلتصق ببعضها البعض. هذا سوف يفسد ليس فقط مظهر الطبق ، ولكن أيضا مذاقه.
• يجب تقلي اللحم على نار عالية. ثم يصبح سريعا مغطى بقشرة ، مما يمنع فقدان عصير اللحم ويمنع الدجاج من الجفاف.
• يوصى بفاجو على نار خفيفة. كلما طالت مدة طهي الطعام ، كان ألذ اجمان.
